Kėdainių blynai: nuo legendos iki gardaus patiekalo ant Jūsų stalo
Kėdainių blynai - tai ne tik gardus bulvių patiekalas, bet ir savotiška Kėdainių krašto vizitinė kortelė. Jei lankotės Kėdainiuose, paragauti šių blynų - beveik privaloma, kaip juokauja vietiniai. Šiame straipsnyje panagrinėsime Kėdainių blynų atsiradimo istoriją, receptūros ypatumus ir pateiksime kelis būdus, kaip juos pasigaminti namuose.
Istorija, apgaubta legendomis
Nors Kėdainių blynai nėra labai senas patiekalas, jų atsiradimas apipintas legenda. Pasakojama, kad maždaug prieš pusę šimto metų į Kėdainius gyventi atvyko moteris iš Ukrainos. Ji dirbo tuometinėje chemijos gamykloje „Lifosa“ ir vieno fabriko vakarėlio metu norėjo nustebinti savo kolegas neįprastu patiekalu. Pagaminusi bulvinius blynus su mėsos įdaru, ji sulaukė daugybės pagyrų. Gandas apie skanius blynus greitai pasklido po visą miestą, o patiekalas imtas vadinti Kėdainių blynais.
Kėdainių blynų recepto ypatumai
Kėdainių blynai išsiskiria savo gamybos būdu ir įdaru. Tradiciškai jiems naudojamos bulvės, kurios tarkuojamos, nusunkiamos ir sumaišomos su kiaušiniu, trupučiu miltų, druska ir pipirais. Tešla turi būti nei per skysta, nei per tiršta. Įdarui dažniausiai naudojamas maltas kiaulienos kumpis su prieskoniais ir smulkintu svogūnu. Nors bandyta gaminti ir su grybų ar varškės įdaru, labiausiai pasiteisino būtent mėsos įdaras.
Svarbu pasirinkti tinkamą bulvių veislę. Kavinės savininkas Artūras Belousovas teigia, kad išbandė kelias veisles, kol apsistojo ties „Anuška“. Ši veislė neleidžia tarkiams juoduoti, o tai svarbu, nes pastovėję tarkiai gali pakeisti spalvą.
Tradicinis Kėdainių blynų receptas
Štai vienas iš Kėdainių blynų receptų, kurį galite išbandyti namuose:
Taip pat skaitykite: Tradiciniai Kėdainių agurkėliai
Ingredientai:
- 3 kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 3 svogūnai
- 200 g kiaulienos faršo
- Miltų (pagal poreikį)
- Druskos
- Pipirų
- Šviežių čiobrelių (papuošimui)
- Grietinės (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Bulves ir svogūnus sutarkuokite.
- Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, pipirų ir įdėkite kelis šaukštus miltų. Gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kiaulienos faršą su smulkintu svogūnu. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Dėkite pirmąjį sluoksnį tarkių masės.
- Ant viršaus uždėkite kiaulienos kotletą ir uždenkite bulvių mase.
- Kepkite iš abiejų pusių po 4-5 minutes ant vidutinės kaitros.
- Patiekite su grietine ir šviežiais čiobreliais ar krapais.
Kėdainių blynai TV laidoje "La maistas. Iššūkis"
TV3 laidoje „La maistas. Iššūkis“ taip pat buvo gaminami Kėdainių blynai. Elena Karalienė su profesionale Juste gamino tradicinius Kėdainių blynus, o Gian Luca Demarco su jos broliu Gerčiu parodė kitokį būdą, kaip panaudoti bulves - gamino tobulą bulvių kišą su mėsa.
Kėdainių blynai: receptas iš tinklaraščio "Lithuanian in the USA"
Tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija dalinasi savo Kėdainių blynų receptu:
Ingredientai:
- 6 didesnės bulvės
- 1 kiaušinis
- 1 arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
Įdarui:
- 300 g kiaulienos faršo
- 0,5 mažo svogūno
- 2/3 arb. š. druskos
- 0,5 arb. š. česnako miltelių
- 1/3 arb. š. džiovinto mairūno
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Svogūną supjaustykite labai smulkiai. Sumaišykite visus faršui skirtus ingredientus viename dubenyje ir atidėkite į šalį.
- Bulves sutarkuokite, supilkite į sietelį ir nuvarvinkite didžiąją dalį skysčio pamaišydami bulves sietelyje. Tada tarkuotas bulves sudėkite į dubenį, sumaišykite su kiaušiniu, druska, pipirais.
- Keptuvėje ant silpnesnės vidutinės ugnies įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, dėkite gerą šaukštą tarkuotų bulvių, tada plonu sluoksniu uždėkite faršo ir ant viršaus užpilkite šaukštą tarkuotų bulvių.
- Kiekvieną blyno pusę kepkite apie 6-7 minutes. Jei blynai greitai kepa ir svyla, sumažinkite ugnį.
- Patiekite su grietine ar spirgučių padažu.
Autorė teigia, kad šie blynai yra puikūs, paprastai paruošiami ir labai gardūs, patiksiantys visiems bulvių mėgėjams.
Patarimai, kaip iškepti tobulus Kėdainių blynus
- Bulvių masė: Kad blynai būtų purūs ir nesukristų, svarbu tinkamai paruošti bulvių masę. Jei tarkiai pasirodo per skysti, dalį skysčio geriau nupilti.
- Įdaras: Įdarui tinka įvairiausias faršas. Jei renkatės jautieną, gausite sotesnį, stipresnio skonio patiekalą, o jei kiauliena - blynai bus švelnesni ir riebesni.
- Kepimas: Blynus visada geriau kepti ant vidutinės ugnies, neskubant. Jei ugnis bus per didelė, išorė apskrus, o vidus liks žalias.
- Pagardai: Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu.
Kėdainių blynai: ne tik skanu, bet ir paprasta
Kėdainių blynai - tai patiekalas, kuris ne tik sotus, bet ir stebėtinai paprastas. Jų skonis primena namų jaukumą ir pranoksta net kai kuriuos tradicinius patiekalus. Tai vienas iš tų receptų, kuris tampa mėgstamas visai šeimai.
Alternatyvus Kėdainių blynų receptas
Štai dar vienas Kėdainių blynų receptas, kuriame naudojami kepti svogūnai ir paukštienos faršas:
Taip pat skaitykite: Konservų pramonė Kėdainiuose
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnai
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Paukštienos faršas
- Česnakas
- Kmynai
- Muskatas
- Ghi sviestas (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite ant aliejaus, kol suminkštės. Į keptuvę kartu smulkiai įtarkuokite česnako skilteles, įberkite kmynų ir šviežiai maltą muskatą. Viską pamaišykite ir pakepkite dar porą minučių.
- Stambiai sumalkite paukštieną.
- Bulves sutarkuokite bulvių tarka kartu su svogūnu. Gautus šlapius tarkius nusunkiate per smulkų rėtį (bulvių sunką išsaugokite - joje nusistovėjusį krakmolą grąžinsite atgal į blynų tešlą).
- Gerai įkaitusioje keptuvėje ištirpinkite apie šaukštą ghi sviesto.
- Į keptuvę dėkite vieną kupiną šaukštą bulvių masės ir ją palyginkite suformuodami blynelį ir tokią duobutę, į kurią dėsime įdarą.
- Tada šaukštu ar kitu įrankiu į ją dėkite vištienos įdarą, palyginkite, kad šis pasiplonintų.
- Galiausiai, ant viršaus kraukite dar vieną nepilną šaukštą tarkių ir palyginkite, kad uždengtų visą mėsą.
- Keptuvės neperkraukite - paliekame šiek tiek vietos blynus apversti. Uždengkite keptuvę dangčiu, nustatykite silpną kaitrą ir kepkite apie 3-4 minutes ant vienos pusės. Apverskite ir kepkite dar tiek pat laiko ant kitos pusės.
Taip pat skaitykite: Antienos troškinys su grybais
tags: #kedainiu #blynai #receptas