Katilas bulvėms virti: receptai ir tradicijos Lietuvoje
Žemaitijos kraštas, ypač šiaurinė Plungės valsčiaus dalis, tarp Plungės ir Alsėdžių, 1880-1930 m. laikotarpiu, turėjo savitus mitybos papročius, kuriuose svarbią vietą užėmė bulvės. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip buvo ruošiamos bulvės katile, kokie receptai buvo populiarūs ir kokią reikšmę šis patiekalas turėjo to meto žmonių gyvenime.
Tradicinė žemaitiška virtuvė: bulvės - kasdienis maistas
Žemaitijoje, kaip rašoma straipsnyje "Taip maitinosi mūsų tėvai", žmonių gyvenimas tais laikais buvo nusistojęs, ir papročiai labai palengva tesikeitė. Ryškesnis papročių keitimasis toje vietoje buvo apie 1930 metus, kai žemės ūkio pažanga ir darbo jėgos trūkumas kaime vertė ūkininkus atsisakyti įsigalėjusių tradicijų.
Ūkininkų gyvenime bulvės užėmė svarbią vietą. Rudenį nukastas bulves iš laukų suveždavo į sodybą ir iškratydavo kamarose ant grindų, kur jos per porą savaičių apdžiūdavo. Bulvės buvo naudojamos įvairiems patiekalams gaminti, o vienas populiariausių - košė, verdama dideliame katile, vadinamame trikoju.
Bulvių košės gaminimo ypatumai
Košės pusryčiams gaminimas prasidėdavo iš vakaro. Bulves, neskustas, "su nulopoms", virdavo katile, kol jos sukrisdavo. Tada nupildavo vandenį, likusį išgarindavo ir bulves "sokriošdavo" menturiu - specialia lazda su šakelėmis. Apipildavo vandeniu ir maišydavo, kol pasidarydavo skysta tešla. Gautą masę perkošdavo per "seits" - dėžę su metaliniu tinkleliu dugne, kad į katilą sunkdavosi baltas bulvių pienas.
Šis košės gaminimo būdas buvo labai senas, tikriausiai iš pačių baudžiavinių laikų užsilikęs. Jis ėmė nykti 1920-1930 m. laikotarpiu, nes jaunoji karta abejojo dėl švaros.
Taip pat skaitykite: Naudingi patarimai apie ketaus katilus
Košę valgydavo su mirkalu, kuris buvo gaminamas iš lašinukų, kvietinių miltų, druskos ir pieno. Įdrėbus košės, dubenėlio viduryje padarydavo duobelę ir įpildavo mirkalo. Neatskiriama valgymo dalis buvo duona, kurią kepdavo kiekvienas ūkis savo duonkepėje krosnyje.
Kiti bulvių patiekalai
Be košės, bulvės buvo naudojamos ir kitiems patiekalams gaminti. Pietums virdavo bulvienę (boilynė), kartais burokėlių sriubą (batvena) ar kopūstus, per pasninką - morkynę. Vakarais valgydavo pienišką sriubą: kruopienę ar konkolynę (tešlos gabaliukai), irgi su duona, per bulviakasį - "šutynę" (tiršta bulvių sriuba) su užtrinu ir pienu. Pavakarei beveik visuomet būdavo virtos neskustos bulvės, mirkalas ir įrūgęs pienas.
Šiuolaikiniai katilo bulvių receptai
Nors tradiciniai bulvių gaminimo būdai keitėsi, katilas vis dar gali būti naudojamas įvairiems bulvių patiekalams ruošti. Štai keletas šiuolaikinių receptų, kuriuos galima pritaikyti katile:
1. Bulvių troškinys su mėsa
Šis patiekalas skirtas didelei kompanijai, norinčiai pasimėgauti sočiu ir šildančiu valgiu.
Ingredientai:
- Gabalėlis mėsos (rūkytos dešros, kumpio, karkos ar bet kokio kito mėsgalio)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2-3 česnako skiltelės
- 1 nedidelė aitrioji paprika
- 4 bulvės
- 3 morkos
- 1 v. š. sultinio miltelių
- Galiuko cukinijos
- 1 saldžiosios paprikos
- Šlakelio aliejaus
- Kelių šakelių įvairių žalumynų
- Maltų baltųjų pipirų
- 2-3 v. š. lydyto sūrelio
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kubeliais ir apkepkite įkaitintame aliejuje katile.
- Sudėkite smulkintą česnaką, svogūną ir aitriąją papriką, pakepinkite.
- Suberkite kubeliais pjaustytas bulves, užpilkite vandeniu, kad vos apsemtų. Įberkite sultinio miltelių ir pipirų, palikite užvirti.
- Sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, uždenkite ir virkite.
- Po 10-12 min. sudėkite pjaustytą cukiniją, be sėklų ir žievelės.
- Kai masė pradeda tirštėti, o daržovės suminkštėja, sudėkite kubeliais pjaustytą saldžiąją papriką.
- Nukelkite katilą nuo ugnies, suberkite šviežius žalumynus.
- Įmaišykite lydytą sūrelį.
2. Šiupininė su rūkytu kumpiu
Ši tiršta sriuba su rūkytu kumpiu ir pupelėmis puikiai tinka vėsiam orui.
Taip pat skaitykite: Gaminimas ant laužo: katilo pasirinkimo gidas
Ingredientai (3 litrams):
- 200-300 g rūkyto kumpio
- 1 didelė svogūno galva (pjaustyta griežinėliais)
- Pipirai
- Laurų lapai
- 5 bulvės (pjaustytos kubeliais)
- 200 g konservuotų pupelių
- Pusė indelio žalių alyvuogių (konservuotų, spalva žalia)
- 1 indelis Kėdainių pomidorų padažo (natūralaus)
- Grietinė
Gaminimas:
- Į katilą sudėkite pjaustytą rūkytą kumpį, svogūnus, pipirus ir lauro lapus.
- Įpilkite vandens ir virkite apie 30 minučių.
- Sudėkite bulves, pupeles ir pomidorų padažą.
- Virkite, kol bulvės suminkštės.
- Patiekdami įdėkite šaukštą grietinės.
3. Žvėrienos sriuba katile
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta žvėrienos skonį ir nori pasigaminti sočią sriubą dideliam būriui žmonių.
Ingredientai:
- Šernienos, stirnienos ir bebrienos (arba vienos rūšies žvėrienos)
- Svogūnai
- Morkos
- Bulvės
- Česnakas
- Pomidorų pasta
- Grietinė
- Sviestas
- Prieskoniai (druska, pipirai, paprika, alyvuogių aliejus, citrinos sultys)
- Svogūnų laiškai arba krapai
Gaminimas:
- Žvėrieną supjaustykite gabaliukais ir pamarinuokite su prieskoniais.
- Katilo dugne apkepkite smulkintus svogūnus ir morkas.
- Sudėkite mėsą ir apkepkite.
- Įpilkite smulkintą česnaką ir užpilkite vandeniu.
- Kai vanduo užvirs, sudėkite pjaustytas bulves ir ketvirčiais pjaustytus svogūnus bei neluptas česnako galvutes.
- Kai bulvės beveik išvirs, įdėkite pomidorų pastos, grietinės ir sviesto. Gerai išmaišykite.
- Kai bulvės išvirs, papuoškite svogūnų laiškais arba krapais.
Bulvių virimo gudrybės
Kad bulvės būtų skanios ir tinkamai išvirtos, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Bulvių paruošimas: Prieš virimą bulves nuplaukite ir supjaustykite didesnėmis dalimis, kad jos vienodai išvirtu.
- Virimo pradžia: Pradėkite virimą šaltame vandenyje ir jį pasūdykite, kad bulvės įgautų skonį nuo pat pradžios.
- Virimo laikas: Optimalus bulvių virimo laikas yra apie 15-20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir tipo.
- Stebėjimas: Stebėkite procesą, kad bulvės netaptų per minkštos.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti "Dutch Oven"?
tags: #katilas #bulvėms #virti #receptai