Kepta karka su raugintais kopūstais: tradicinis receptas

Kepta karka su raugintais kopūstais yra klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek ypatingoms progoms, tiek jaukiems šeimos pietums. Šis patiekalas žavi savo sodriu skoniu, aromatu ir sotumu. Norint, kad karka būtų skani ir sultinga, svarbu žinoti keletą gudrybių.

Ingredientai

  • 1 didelė kiaulės karka (apie 1,5-2 kg)
  • 1 kg raugintų kopūstų (arba šviežių, jei rauginti nepatinka)
  • 2 dideli svogūnai
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 morka
  • 2-3 lauro lapai
  • 5-6 juodieji pipirai, žirneliais
  • 1 šaukštelis kmynų
  • Druska pagal skonį
  • Aliejus arba taukai kepimui
  • (Nebūtinai) Šaukštelis medaus arba rudojo cukraus karamelizavimui
  • (Nebūtinai) Keletas šaukštų alaus arba obuolių sidro skoniui pagilinti

Paruošimo eiga: žingsnis po žingsnio

1. Karkos paruošimas

Pirmiausia, karką reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei ant odos yra plaukelių, juos reikėtų pašalinti. Kai kurie mėgsta karką apdeginti virš ugnies, kad oda taptų traškesnė, bet tai nėra būtina. Jei karka labai didelė, ją galima perpjauti į kelias dalis, kad greičiau iškeptų. Jei naudojate šaldytą karką, ją reikia atšildyti lėtai, šaldytuve, kad išsaugotų savo sultingumą. Jokiu būdu neatšildykite karkos kambario temperatūroje ar mikrobangų krosnelėje. Kiaulienos kulninę su kaulu nuplaukite ir pamarinuokite druska, pipirais bei lauro lapais. Palaikykie apie 1 dieną šaldytuve.

2. Kopūstų paruošimas

Jei naudojate raugintus kopūstus, juos reikėtų perplauti, jei jie per rūgštūs. Jei naudojate šviežius kopūstus, juos reikia smulkiai supjaustyti. Kai kurie mėgsta raugintus kopūstus šiek tiek patroškinti keptuvėje prieš dedant į karką, kad jie taptų minkštesni. Galite naudoti mišinį - pusę raugintų ir pusę šviežių kopūstų. Tai suteiks patiekalui įdomesnį skonį ir tekstūrą.

3. Daržovių paruošimas

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Morką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.

4. Karkos virimas (pirmas etapas)

Į didelį puodą dėkite karką, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Įdėkite lauro lapus, pipirus, druską ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies apie 1,5-2 valandas, kol karka taps minkštesnė, bet dar ne visiškai išvirusi. Nepamirškite nugraibyti susidariusias putas. Į verdantį vandenį galite įdėti šiek tiek acto (apie šaukštą), kad karkos oda taptų minkštesnė. Pamarinuotą mėsą užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite apie 1 val.

Taip pat skaitykite: Sultingi karkos patiekalai

5. Karkos kepimas (antras etapas)

Išimkite karką iš puodo ir atvėsinkite. Sultinį palikite - jo prireiks vėliau. Dideliame inde (geriausiai - ketaus puode arba kepimo formoje su dangčiu) įkaitinkite aliejų arba taukus. Apkepkite karką iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite karką iš indo ir atidėkite į šalį. Imame didelį storadungį puodą (aš turiu tokį bene 5 ar 6 litrų talpos) ir dedame ant viryklės, kurią paleidžiame maksimalia galia. Dosniai įpilame aliejaus ir kai jis labai įkais (gali net pasirodyti nedidelis dūmelis) guldome į jį karką ir leidžiame čirškėti 3-4 minutes, tuomet verčiame ant kito šono. Taip iš visų pusių dailiai paskrudiname karkos odą.

6. Kopūstų troškinimas

Į tą patį indą, kuriame kepė karka, dėkite supjaustytus svogūnus ir morkas. Kepkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Įdėkite susmulkintą česnaką ir pakepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas. Sudėkite kopūstus, kmynus, druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Troškinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Į puodą su karštu aliejumi beriame dvi, pusžiedžiais pjaustytas, svogūno galvas, tegul čirškia vėstančiame aliejuje. Dar dedame 2 skritinėliais pjaustytas morkas, 1/2 saliero gumbo, smulkinto kubeliais, 2-3 saldžiuosius pipirus smulkintus juostelėmis, 2-3 aitriosios paprikos ankštis, stambiais gabalais pjaustytos šalto rūkymo šoninės arba kumpio (na gal 300g visumoje), šluotelę smulkintų petražolių lapelių ir 1-1,5kg gerai įrūgusių kopūstų. Dabar ant šio mišinio dedame 3 kubeliais pjaustytus pomidorus (arba supilame skardinę konservuotų pomidorų savo sultyse), beriame 5-8 žirnelius juodųjų pipirų ir 2-3 lauro lapus. Įpilame vandens (geriau karšto, greičiau užvirs) tiek, kad vos apsemtų kopūstus.

7. Karkos kepimas su kopūstais (trečias etapas)

Į indą su patroškintais kopūstais įdėkite apkeptą karką. Įpilkite sultinio, kuriame virė karka, tiek, kad apsemtų maždaug pusę karkos. Uždengkite indą dangčiu ir dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus orkaitę. Kepkite apie 1,5-2 valandas, arba kol karka taps visiškai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Jei norite, kad oda taptų traškesnė, paskutines 20-30 minučių kepkite be dangčio, padidinę temperatūrą iki 200 laipsnių Celsijaus. Kepimo metu kartkartėmis palaistykite karką sultiniu, kad ji neišsausėtų. Ir jau visai ant viršaus dedame karką(s). Tikrai nereikia papildomai dėti druskos - jos užteks tiek, kiek bus su raugintais kopūstais ir ant karkos. Uždengiame dangčiu, statome ant viryklės ir užkaičiame. Kai pradės virti - sumažiname ugnį ant minimalios ir paliekame lėtai troškintis 2-2,5val. Į gilų, aliejumi išteptą kepimo indą sudėkite kopūstus, karką, supilkite vandenį, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite valandą, kol mėsa visiškai suminkštės. Nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minučių.

8. Paskaninimas (nebūtina)

Paskutinėmis kepimo minutėmis galite aptepti karką medumi arba ruduoju cukrumi, kad ji įgautų gražią karamelinę spalvą ir saldų poskonį. Taip pat galite įpilti kelis šaukštus alaus arba obuolių sidro į indą su karka ir kopūstais, kad patiekalas įgautų dar daugiau aromato ir skonio. Išvirusią išėmiau, įpjoviau keliose vietose ir aptepiau tokiu padažu: medus, garstyčios, spaustas česnakas, citrinos sultys, šlakelis sojos padažo, žiupsnelis kmynų, alyvuogių aliejus. Pašoviau į 180 laipsnių stebiu, kol įkaista karka, tuomet temperatūrą padidinau iki 200 laipsnių. Kepti tol, kol jums pasirodys jau graži.

Patiekimas

Iškepusią karką išimkite iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Patiekite karštą, su kopūstais. Puikiai tinka su virtomis bulvėmis, bulvių koše, šviežiais agurkais, marinuotais grybais ar kitais mėgstamais garnyrais. Prabėgus minėtam laikui - bus ~3val. - nudengiame puodą, kiaurasamčio pagalba išimame karką(s) ir atidedame lėkštėje į šoną. Į didelį dubenį su kiaurasamčiu išgriebiame troškintas daržoves, dubens pakraštyje išdėliojame šoninės gabalus ir ant viršaus uždedame pačią karką.

Taip pat skaitykite: Karka folijoje: receptas

Patarimai ir gudrybės

  • Karkos pasirinkimas: Rinkitės karką su kuo daugiau mėsos. Geriausia, jei karka būtų su oda ir riebalais - riebalai suteiks patiekalui sultingumo ir skonio.
  • Kopūstų rūgštingumas: Jei rauginti kopūstai per rūgštūs, juos perplaukite šaltu vandeniu arba trumpai patroškinkite keptuvėje.
  • Sultinys: Sultinys, kuriame virė karka, yra labai svarbus patiekalo skoniui. Nepilkite jo per daug, kad patiekalas netaptų per skystas.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite įdėti daugiau kmynų, pipirų, lauro lapų ar kitų mėgstamų prieskonių.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo karkos dydžio ir orkaitės. Stebėkite, kad karka neperkeptų ir neišsausėtų.
  • Traški oda: Norint, kad karkos oda būtų traški, paskutines kepimo minutes kepkite be dangčio, padidinę temperatūrą. Taip pat galite aptepti karką medumi arba aliejumi.
  • Alternatyvūs ingredientai: Galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, salierų, pastarnokų ar ropių. Taip pat galite naudoti įvairius mėsos prieskonius.
  • Karka orkaitėje rankovėje: Kepant rankovėje, karka išliks sultingesnė.

Variacijos ir improvizacijos

Šis receptas yra tik pagrindas. Galite jį keisti ir improvizuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

  • Karka su bulvėmis: Į indą su karka ir kopūstais galite įdėti nuluptų ir supjaustytų bulvių.
  • Karka su grybais: Į patiekalą galite įdėti šviežių arba džiovintų grybų.
  • Karka su slyvomis: Slyvos suteiks patiekalui saldų ir rūgštų poskonį.
  • Karka su alumi: Vietoj sultinio galite naudoti alų.

Mitybos informacija (apytiksliai)

Šis patiekalas yra gana kaloringas ir riebus, todėl reikėtų vartoti saikingai. Mitybos informacija priklauso nuo ingredientų kiekio ir pasiruošimo būdo. Apytiksliai, vienoje porcijoje (apie 300g) gali būti:

  • Kalorijos: 500-700 kcal
  • Riebalai: 30-50 g
  • Angliavandeniai: 20-30 g
  • Baltymai: 30-40 g

Ši informacija yra apytikslė ir gali skirtis priklausomai nuo konkrečių ingredientų ir porcijų dydžio.

Karkos nauda ir žala

Karka yra geras baltymų šaltinis, kurie yra būtini organizmui. Tačiau ji taip pat yra turtinga riebalų, ypač sočiųjų, kurių per didelis vartojimas gali būti žalingas širdies ir kraujagyslių sistemai. Rauginti kopūstai yra puikus probiotikų šaltinis, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Tačiau žmonėms, turintiems problemų su skrandžiu ar žarnynu, raugintus kopūstus reikėtų vartoti saikingai.

Karkos istorija ir tradicijos

Karka su kopūstais yra populiarus patiekalas daugelyje Europos šalių, ypač Vokietijoje, Lenkijoje, Čekijoje ir Lietuvoje. Šis patiekalas dažnai patiekiamas per šventes ir ypatingas progas. Kiekviena šalis ir regionas turi savo unikalius receptus ir tradicijas, susijusias su karkos paruošimu.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikiški karkos receptai

Rauginti kopūstai: nauda ir panaudojimas

Rauginti kopūstai pasižymi ne tik sveikatai naudingomis savybėmis, bet ir yra universaliai panaudojami: jais galima praturtinti sriubas ir troškinius. Be to, rauginti kopūstai yra puikus garnyras prie mėsos ar žuvies, sumuštinių, netgi azijietiškų suktinukų. Rauginti kopūstai lietuvių taip vertinami ne veltui - jie itin maistingi, juose gausu įvairiausių organizmui naudingų medžiagų. Be to, jie pasižymi ir išraiškingu skoniu, tinkančių praturtinti įvairiausius patiekalus.

Faktai apie raugintus kopūstus

  • Fermentacija: Paruošti raugintus kopūstus neužtrunka ilgai - kopūstus pakanka pagardinti druska bei mėgstamais prieskoniais. Tačiau po to tenka juos prislėgti ir gerokai, bent jau mėnesį, palūkėti, kol įvyksta fermentacija. Jos metu grybeliai bei bakterijos, natūraliai esantys kopūstuose, vartodami cukrų pradeda išskirti rūgštis, taigi ilgainiui kopūstai įgauna išraiškingą skonį ir tampa apsaugoti nuo sugedimo.
  • Maistinė vertė: Raugintuose kopūstuose slypi daugybė vertingų maistinių medžiagų, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui. 100-te gramų raugintų kopūstų tėra vos 19 kalorijų, tačiau ten slypi visa šūsnis vitaminų: vitamino C - itin svarbaus imuniteto stiprinimui, vitaminų B6, K1 bei K2, atliekančių svarbų vaidmenį kaulų augimo procese. Negana to, rauginti kopūstai puikus probiotikų, susidarančių fermentacijos metu, šaltinis.
  • Druska: Pagrindinis ingredientas, gaminant raugintus kopūstus, yra druska, kurios funkcija - ištraukti kopūstuose esantį vandenį ir skatinti fermentacijos procesą. Taigi, raugintuose kopūstuose gausu natrio. Nepaisant to, kad šis mineralas svarbus žmogaus organizmui, nerekomenduojama druskos vartoti per daug, taigi ir raugintais kopūstais gardžiuotis reikia saikingai.
  • Patiekalų įvairovė: Raugintus kopūstus galima skanauti ir vienus, tačiau jie puikiai tinka kaip garnyras prie įvairių patiekalų. Taip pat, jie yra pagrindinis Europoje populiaraus turkiško patiekalo, sarmos - kopūstų suktinukų, ingredientas. Vokietijoje rauginti kopūstai dažniausiai valgomi su mėsos patiekalais, ypač su dešrelėmis ir bulvėmis. Rauginti kopūstai dera ir troškiniuose, ypač jei juose yra pupelių ar marinuotos mėsos, kadangi kopūstai suteikia puikiai tinkantį švelniai rūgštoką skonį.

Receptai su raugintais kopūstais

  • Raugintų kopūstų sriuba:
    • Ingredientai: 350 g raugintų kopūstų, 100 g svogūnų, 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus, 500 g bulvių, 1 lauro lapas, 1 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų, 0,5 arbat. šaukšt. maltų baltųjų pipirų, 0,5 arbat. šaukšt. šviežių smulkintų krapų.
    • Gaminimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių. Į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių. Galiausiai suberkite susmulkintus krapus ir patiekite.
  • Raugintų kopūstų salotos su morkomis ir obuoliais:
    • Ingredientai: 300 g raugintų kopūstų, 100 g morkų, 150 g obuolių, 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus, 0,25 arbat. šaukšt. šviežiai maltų įvairiaspalvių pipirų.
    • Gaminimas: Nuskuskite ir sutarkuokite morkas, plonai riekelėmis supjaustykite obuolius ir sumaišykite juos su raugintais kopūstais. Apšlakstykite salotas alyvuogių aliejumi, apibarstykite pipirais, išmaišykite ir patiekite.
  • Kiaulienos karka su raugintais kopūstais:
    • Ingredientai: 1 kg raugintų kopūstų, 1,5 kg kiaulienos karkos, 1 valg. šaukšt. druskos, 100 g svogūnų, 3 gvazdikėliai, 1 arbat. šaukšt. pipirų žirnelių, 2 skiltelės česnako, 2 lauro lapai, 1 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų, 0,5 arbat. šaukšt. malto kumino, 4-5 valg. šaukšt. aliejaus, 1 stiklinė vandens, kelios šakelės čiobrelio.
    • Gaminimas: Puode užvirkite pasūdytą vandenį, dėkite karką, lauro lapus, gvazdikėlius, pipirus, nuluptą, nepjaustytą svogūną, česnakus ir virkite 60-80 minučių. Kopūstus supjaustykite juostelėmis, likusius svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite dideliame puode įkaitintame aliejuje. Į puodą suberkite kuminą, kopūstus ir nuolat maišydami troškinkite 10 minučių. Viską pagardinkite maltomis paprikomis. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Į gilų, aliejumi išteptą kepimo indą sudėkite kopūstus, karką, supilkite vandenį, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite valandą, kol mėsa visiškai suminkštės. Nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minučių. Pagardinkite karką šviežiais čiobreliais ir patiekite.

Sotus ir šildantis patiekalas žiemai

Mėsos troškinys su raugintais kopūstais, tai - žiemos patiekalas. Gaminant troškinį tinklaraštininkė rekomenduoja jį gardinti pomidorų padažu - tai suteiks patiekalui gero skonio ir pikantiškumo.

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena

  • Reikės: apie 1 kg kiaulienos mentės, apie 1 kg raugintų kopūstų (buvo gal kiek daugiau), 2 morkų, 2 svogūnų, 2-3 v. š. pomidorų padažo, mėsos prieskonių, lauro lapelių, pipirų ir druskos, aliejaus.
  • Gaminimo eiga:
    • Mėsą supjausčiau gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
    • Morkas sutarkavau burokine trintuve, svogūnus susmulkinau.
    • Į puodą (gaminau ketaus puode) įpyliau truputį aliejaus ir sudėjau svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėjau mėsą, morkas ir maišant pakepiau apie 10-15 minučių.
    • Paskui sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir dar patroškinau apie 10 min.
    • Raugintus kopūstus perliejau vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėjau į puodą.
    • Paskui į puodą įpyliau vandens, pagardinau druska, įdėjau kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinau apie 40 min.
    • Raugintų kopūstų troškinys pagamintas.
    • Prie troškinio išsiviriau bulvių. Skanaus.

tags: #karka #su #kaulu #rauginti #kopustai #receptas

Populiarūs įrašai: