Karamelinis padažas pyragui: receptai ir patarimai

Karamelinis padažas - tai puikus priedas prie įvairių pyragų, suteikiantis jiems sodraus saldumo ir švelnios tekstūros. Nors daugeliui karamelės gaminimas namuose atrodo sudėtingas, iš tiesų tai yra gana paprastas procesas, kurį įvaldžius galėsite nustebinti savo artimuosius gardžiais desertais. Šiame straipsnyje rasite keletą karamelinio padažo receptų, pritaikytų įvairiems pyragams, bei naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulą karamelę.

Sūrio pyragas su karameliniu padažu

Šis sūrio pyragas su karamele yra subtilaus skonio ir puikiai tinka šventiniam stalui. Jo gamyba susideda iš kelių etapų: pagrindo, įdaro ir karamelinio padažo paruošimo.

Sūrio pyrago pagrindas

Pagrindui reikės:

  • 12 imbierinių sausainių ("Selgos" rekomenduojama)
  • 75 g lydyto sviesto
  • 3 arbatinių šaukštelių cinamono

Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių, sumaišykite su tirpintu sviestu ir cinamonu. Gautą masę sukrėskite į 24 cm skersmens apvalią kepimo formą su išimamu pagrindu ir šaukštu išlyginkite. Įdėkite pagrindą į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.

Sūrio pyrago įdaras

Įdarui reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Maxima karamelinį tortą?

  • 600 g maskarponės arba Filadelfijos sūrio
  • 270 ml šviesiojo sirupo ("Dansukker" rekomenduojama)
  • 4 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus su natūralia vanile ("Dansukker" rekomenduojama)
  • Tarkuotos pusės citrinos žievelės
  • 4 dideli kiaušiniai
  • 150 ml plaktos grietinėlės

Sumaišykite sūrį, sirupą, cukrų ir citrinos žievelę. Maišydami supilkite kiaušinius ir plaktą grietinėlę. Pilkite įdarą ant pyrago pagrindo ir ant viršaus užpilkite šiek tiek karamelinio padažo (apie 100 ml).

Karamelinis padažas sūrio pyragui

Karameliniam padažui reikės:

  • 450 g cukranendrių cukraus "Demerara" ("Dansukker" rekomenduojama)
  • 50 ml šviesiojo sirupo ("Dansukker" rekomenduojama)
  • 100 ml vandens
  • 100 ml 35% riebumo grietinėlės (kambario temperatūros)
  • 50 g sviesto

Prikaistuvyje sumaišykite cukrų, vandenį, sirupą ir virkite, kol masė sutirštės. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir nuolat maišydami pilkite grietinėlę ir įmaišykite sviestą. Jei norite sūrios karamelės, įberkite 4-5 šaukštelius jūros druskos. Karamelę gaminkite atsargiai, nes masė gali pradėti taškytis. Šaldytuve karamelė pasidaro tiršta, o kambario temperatūroje ji tampa kiek skystesnė.

Sūrio pyrago kepimas

Kepkite pyragą ant vidurinės orkaitės lentynėlės, 175 °C temperatūroje apie 60 minučių arba kol sukietės. Vandens vonelė garantuoja, kad pyragas kepant nesuskils. Palikite atvėsti ir tada atšaldykite. Kai pyragas visiškai atvės, atsargiai nuimkite formos kraštus. Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti. Šonai jau turi būti sukietėję.

Sūrio pyrago patiekimas

Man asmeniškai karamelinis padažas yra labai saldus. Tad nusprendžiau jo dėti tik ant kraštų. Taip pat prieš patiekiant karamele apšlakstyti jau atpjautą sūrio pyrago gabaliuką. Taip pat sūrio pyrago viršų galima papuošti naudojant konditerinį maišelį. Jeigu norite, kad karamelinis padažas būtų skystas, tada jį galima pakaitinti keptuvėje. Taip pat galima palaikyti kambario temperatūroje. Pyragą puošiau karameliniais kukurūzų spragėsiais. Jų galima rasti didesniuose prekybos centruose. Geriausiai sūrio pyrago skonis atsiskleidžia po kelių dienų.

Taip pat skaitykite: Receptas: Karamelinis pyragas

Obuolių pyragas su karamele

Kitas puikus pasirinkimas - obuolių pyragas su karameliniu padažu. Šis pyragas pasižymi švelniu obuolių skoniu, kurį puikiai papildo saldus karamelinis padažas.

Obuolių pyrago ingredientai

  • 200 gramų cukraus (karamelei ir tešlai)
  • 120 gramų margarino (Rama, skirtas kepimui)
  • 3 vienetai obuolių (be sėklų, supjaustyti į keturias dalis, o kiekvienas ketvirtadalis - į 5 mm storio griežinėllius)
  • 100 gramų raudonųjų serbentų (ar bruknės, gali būti šaldytos)
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 220 gramų kvietinių miltų
  • 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
  • 150 mililitrų pasukų
  • 4 šaukštai vandens (karamelei)
  • 100 ml abrikosų uogienės (papuošimui, jei norite)

Obuolių pyrago gaminimas

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių.
  2. Vanduo sumaišomas su 200 g cukraus ir kaitinamas puode kol užverda. Verdama 5 minutes, po to nuimamas dangtis ir 10 - 12 minučių verdamas sirupas. Karamelinis padažas patamsės.
  3. Margarinu ištepama uždara (neišardoma), maždaug 24-26 cm dydžio pyrago (arba kekso) forma ir į ją supilama karamelė.
  4. Sudedami obuolio griežinėliai - apvaliąja puse į karamelę, šiek tiek uždengiant kito griežinėlio kraštą, tiesiai ant karamelės.
  5. Margarinas su 200 g cukrumi sumaišomas iki šviesių putėsių. Plakama toliau, po vieną sudedami kiaušiniai. Įdėjus kiaušinį, tešla kiekvienąkart turi būti vienalytė ir lengva.
  6. Sumažinus plaktuvo greitį iki minimalaus, išsijojami ir sumaišomi sausi produktai (miltai, druska, kepimo milteliai, vanilinis cukrus).
  7. Į tešlą sudedama pusė miltų. Po to supilamos pasukos ir sudedami likusieji miltai.
  8. Sumaišoma vienalytė masė, kuri su šaukštu atsargiai dedama ant obuolių.
  9. Išlyginama ir kepama maždaug 40-50 minučių.
  10. Pyragas išimamas ir peiliu atpjaunamas nuo kraštų. Ant formos uždedama didesnė lėkštė ar padėklas ir apverčiama kojomis į viršų. Pyragas paliekamas pastovėti. Po maždaug 5 minučių atsargiai nuimama kepimo forma. Jei norima, ant pyrago galima su teptuku užtepti abrikosų džemą.

Karamelinis obuolių padažas (be pyrago)

Šis karamelinis obuolių padažas puikiai tinka ne tik pyragams, bet ir blynams, bandelėms ar tiesiog užsitepti ant duonos. Jis ne toks saldus, kaip įprasta karamelė ir kvepia keptais obuoliais bei cinamonu. Jis puikiai tinka rudens sezonui, kai gausu obuolių.

Karamelinio obuolių padažo ingredientai

  • Obuoliai (geriau naudoti pradėjusius gesti obuolius)
  • Šviežiai spaustos citrinų sultys
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Maltas cinamonas
  • Druska

Karamelinio obuolių padažo gaminimas

  1. Obuolius nulupkite, išimkite jų sėklas ir stambiai supjaustykite. Supjaustytus obuolius užpilkite šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
  2. Keptuvėje arba puode išlydykite sviestą, suberkite į jį cukrų ir pamaišydami kaitinkite, kol cukrus ims ruduoti. Tada suberkite paruoštus obuolius ir juos apkepdami karamelizuokite, kol suminkštės. Priklausomai nuo obuolių rūšies tai užtruks apie 6-8 minutes.
  3. Obuolius apiberkite maltu cinamonu ir įberkite žiupsnelį druskos.
  4. Suminkštėjusius obuolius sutrinkite elektriniu trintuvu į vientisą kreminės konsistencijos masę.

Padažą laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.

Bendri patarimai gaminant karamelinį padažą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Geras cukrus ir sviestas yra pagrindas skaniam karameliniam padažui.
  • Būkite atsargūs. Karamelė yra labai karšta, todėl būkite atsargūs, kad nenusiplikytumėte.
  • Nemaišykite per daug. Maišykite tik tiek, kiek reikia, kad ingredientai susimaišytų. Per daug maišant karamelė gali sukietėti.
  • Eksperimentuokite su priedais. Į karamelinį padažą galite įdėti įvairių priedų, pavyzdžiui, jūros druskos, vanilės ekstrakto, cinamono ar net aitriųjų paprikų.
  • Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Tai padės ingredientams geriau susimaišyti ir užtikrins tolygesnę karamelės tekstūrą.
  • Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudokite tik paprastą šluotelę bei mentelę.

Kiti karamelinio padažo panaudojimo būdai

Be pyragų, karamelinį padažą galima naudoti ir kitiems desertams:

  • Ledams. Karamelinis padažas puikiai tinka pagardinti ledus.
  • Blynams ir vafliams. Vietoj sirupo galite naudoti karamelinį padažą.
  • Kavos gėrimams. Įpilkite šiek tiek karamelinio padažo į kavą, kad suteiktumėte jai saldumo ir aromato.
  • Pyragaičiams ir keksiukams. Karamelinis padažas gali būti naudojamas kaip glaistas arba įdaras.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyragas

tags: #karamelinis #padažas #pyragui #receptas

Populiarūs įrašai: