Karališkieji omarai: receptai, istorija ir patarimai

Omarai - prabangus ir gardus jūros delikatesas, kuris puošia šventinius stalus ir džiugina gurmanų gomurius. Tačiau ar žinojote, kad kadaise omarai buvo laikomi vargšų maistu? Šiame straipsnyje apžvelgsime omarų istoriją, maistinę vertę, pateiksime gardų receptą ir naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti ir mėgautis šiuo karališku vėžiagyviu.

Omarų istorija: nuo trąšų iki delikateso

Nors šiandien omaras yra laikomas gurmanišku maistu, kadaise jo statusas kulinarijos pasaulyje buvo visiškai kitoks. Kolonijiniais laikais - maždaug XVII-XVIII a. - šių vėžiagyvių JAV Šiaurės Rytuose buvo tiek daug, kad juos naudodavo kaip trąšas, pašarą ūkiniams gyvūnams ar masalą žvejams. Be to, kadangi omarai buvo itin pigūs, juos valgydavo tik neturtingi žmonės. Pavyzdžiui, šias jūros gėrybes tiekdavo samdomiems tarnams ar kaliniams.

Dėl to omarai dar visai neseniai buvo pigesni už kasdienius produktus. Pavyzdžiui, kepintų pupelių skardinė ketvirtajame XX a. dešimtmetyje kainavo maždaug 50 centų, o pusė kilogramo omarų - vos 11 centų. Tačiau JAV plėtojant geležinkelių sistemą bei augant turizmo mastams šalies viduje, Šiaurės Rytuose ėmė lankytis vis daugiau žmonių, niekada neragavusių šio skanėsto. Išbandę, jie apsilaižydavo pirštus, tad omarų paklausa JAV ėmė kilti, kartu išaugo tiek jų kaina, tiek statusas.

Omarų nauda: ne tik skanu, bet ir sveika

Omaras - ne tik skanus, bet ir itin naudingas žmogaus organizmui produktas. Vienoje porcijoje šio delikateso - maždaug 145 g - yra apie 129 kalorijos, 1,25 g riebalų, 0 g angliavandenių ir net 27,5 g baltymų. Be to, omaras yra gausus seleno šaltinis, jame taip pat galima rasti ženklų kiekį cinko, fosforo, vitaminų B12 ir E bei omega-3 riebalų rūgščių.

Apskritai, daugelis tyrimų rodo, kad vartojant daugiau žuvies ir vėžiagyvių, mažėja nutukimo, diabeto ir širdies ligų rizika, kartu didinamas gerojo cholesterolio kiekis organizme. Svarbu paminėti, kad omarai turi ir vieną didžiausių vario kiekį iš visų maisto produktų. Šis elementas yra svarbus, nes jis transportuoja geležį į mūsų kaulų čiulpus. Tai reiškia, kad šios jūros gėrybės gali padėti išvengti mažakraujystės, dar žinomos kaip anemijos.

Taip pat skaitykite: Karališkas patiekalas

Omarų paruošimas ir patiekimas: nuo klasikos iki eksperimentų

Omarai įprastai yra ruošiami verdant juos vandenyje arba garuose. Šiuos vėžiagyvius galima valgyti tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek kaip sumuštinių ar kitų patiekalų - makaronų, bulvių, košių, Benedikto kiaušinių - ingredientą. Vis dėlto dažniausiai omaras tampa tikra stalo pažiba - jis būna valgomas be jokių priedų, tiesiog mirkant skirtingas jo dalis į lydytą, karštą sviestą. Tiesa, šį delikatesą taip pat galima valgyti apšlaksčius citrinos sultimis arba mirkant į majonezą.

Jeigu omarą reikėtų palyginti su lietuviams gerai pažįstamu patiekalu, tai galėtų būti kiaulienos šonkauliukai arba vištienos sparneliai. Kadangi omaras dažniausiai yra valgomas rankomis, šis procesas gali tapti nuotaikinga patirtimi, kuomet skirtingomis patiekalo dalimis yra dalijamasi su kitais šeimos nariais. Be to, prieš valgydami omarą pasiruoškite daugybę servetėlių - tyškantis sviestas ir purvinos rankos yra neišvengiama tokios vakarienės dalis. Taip pat jei darinėjant omarą pamatysite žalią masę - omarų kepenis - jos rekomenduojama nevalgyti. Nors daliai žmonių tai yra gardi vėžiagyvio dalis, kai kurie tyrimai rodo, kad ši omarų dalis gali kaupti aplinkoje esančius teršalus.

Receptas: Karališkieji omarai mandarinų sulčių padaže ir daržovių šiaudeliai

Šis receptas leis jums pasimėgauti išskirtiniu skonių deriniu ir nustebinti savo artimuosius.

Ingredientai:

  • Karališkieji omarai
  • Morkos
  • Pomidorai
  • Paprika
  • Porai
  • Cukinija
  • Šafranas
  • Vynas (arba vanduo, sultys)
  • Druska
  • Pipirai
  • Prieskoninės žolelės
  • Kokybiškas aliejus
  • Svogūnai
  • Mandarinų sultys
  • Sviestas
  • Žaliosios citrinos žievelė
  • Šviežios salotos

Paruošimas:

  1. Šafrano paruošimas: 10-15 minučių nedideliame vyno kiekyje (galima ir vandenyje arba sultyse) pamerkite šiek tiek šafranų (didesnis kiekis gali sugadinti skonį).
  2. Omarų virimas: Užkaiskite vandenį, įberkite druskos (litrui - šaukštas druskos), pipirų, įmeskite prieskoninių žolelių. Kai užvirs - galva žemyn sudėkite omarus. Virkite juos 12-20 minučių (trukmė priklauso nuo dydžio).
  3. Daržovių šiaudeliai: Visas daržoves (morkas, pomidorus, papriką, porus, cukiniją) supjaustykite šiaudeliais. Iš pomidorų išpjaukite minkštąją dalį ir šiaudeliais supjaustykite tik kietesnę luobelę. Į įkaitintą keptuvę įpilkite geros kokybės aliejaus šlakelį ir maždaug penkias minutes apkepinkite daržovių šiaudelius. Įberkite druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių (pvz., raudonėlių lapelius).
  4. Padažo paruošimas: Užvirkite vyno, sudėkite pjaustytus ir kiek pakepintus svogūnus ir palaukite, kol jie aptirps. Supilkite šafranus, mandarinų sultis, sudėkite sviestą ir ant mažos ugnies kaitindami palaukite, kol padažas maždaug trečdaliu nugaruos. Visą laiką maišykite. Jei trūksta rūgštumo, galite įberti tarkuotos žaliosios citrinos žievelės.
  5. Patiekimas: Išvirtus omarus sudėkite į didelę lėkštę su šviežiomis salotomis, šalia atskirame indelyje patiekite gardų padažą ir fantastiškas daržoves. Skanaus!

Patarimai, kaip valgyti omarą:

Jeigu svečiai patys lukštens omarus, juos galite patiekti tiesiog lėkštėse. Nepamirškite šalia patiekti ir citrinos, o ant stalo padėti dubenėlio su karštu sviestu. Taip pat rekomenduojama „apsišarvuoti“ prijuostėmis ar didelėmis servetėlėmis, o ant stalo padėti didelį dubenį, skirtą vėžiagyvių kiautams. Juos, beje, galima panaudoti gardžiai vėžiagyvių sriubai.

  • Uodegos atskyrimas: Norėdami atskirti omaro uodegą, sulenkite ją atgal ir stipriai pasukite.
  • Uodegos išlukštenimas: Virtuvinėmis žirklėmis, pradėdami nuo atviro galo, nukirpkite uodegą iki apačios. Tuomet atidarykite abi puses ir išimkite uodegos mėsą, kuri turėtų būti vientisa. Būtent uodegoje yra daugiausia omaro mėsos. Norėdami ištraukti giliau esančią mėsą, naudokite šakutę arba ilgus medinius pagaliukus.
  • Žnyplių atskyrimas: Atskirti omaro žnyples nesudėtinga, tačiau tai rekomenduojama daryti su virtuvinėmis žirklėmis. Taip pat galima lenkti žnyples pirmyn ir atgal, kol jos nulūš.
  • Žnyplių išlukštenimas: Tuomet su riešutų arba omarų gliaudykle suskaldykite žnyplės kiautą, esantį prie jos apačios. Turėtumėte išgirsti garsų pokštelėjimą. Tuomet pradarykite kiautą ir išimkite mėsą, kuri taip pat turėtų būti vientisa. Tęskite šį procesą, pradarydami kiekvieną žnyplės dalį.
  • Kūno apžiūra: Nors daugiausiai omaro mėsos yra būtent jo uodegoje ir žnyplėse, panagrinėkite ir likusį jo kūną - truputėlio mėsos galima rasti ir prie jo šonkaulių, uodegos galiukuose ar dar kitur.

Karališki įkvėpimai: Hampton Court rūmai ir graikų įtaka

Ieškant įkvėpimo karališkiems patiekalams ir atmosferai, verta prisiminti ir karališkąsias rezidencijas. Pavyzdžiui, Anglijoje esantys Hampton Court rūmai, XVI amžiuje valdžiusio karaliaus Henriko VIII rezidencija, gali pasigirti ne tik įspūdinga architektūra, bet ir karališkomis virtuvėmis bei valgiaraščiais.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Įdomu tai, kad net ir Anglijoje galima rasti graikų įtakos. Hampton Court rūmuose puikuojasi trijų charičių (gracijų) skulptūra, puošta graikiškomis meandromis. Be to, vienas iš rūmų menių buvo skirtas filmo „Favoritė“ kostiumų ekspozicijai, kurį pastatė graikų režisierius Yorgos Lanthimos.

Omarai restoranuose: Šventaragio sodas

Jei norite pasimėgauti šviežiais omarai restorane, verta apsilankyti Vilniuje įsikūrusiame „Šventaragio sode“. Šis restoranas turi visiškai unikalų akvariumą su jame plaukiojančiais karališkaisiais krabais, omarais, austrėmis. Restorano šefas Gintautas Pleskačiauskas kuria europietiškos virtuvės patiekalus su lietuviškais akcentais, o omarai, karališkieji krabai ir austrės yra auginami čia pat ir gaminami visiškai šviežiai. Tai yra unikalu Lietuvos kontekste.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

tags: #karališkieji #omarai #receptai

Populiarūs įrašai: