Karališkas varškės pyragas su abrikosais: receptas, vertas karalių

Ar jums kada nors nutinka taip, kad po įmantrių patiekalų norisi kažko paprasto, bet gero ir seniai pamiršto? Man taip neseniai atsitiko, kai užsigeidžiau senoviško varškės pyrago. Tokio, kokį kepdavome mokykloje per darbų pamokas, ir paskui perrašinėdavome receptą iš vieno sąsiuvinio į kitą, labai saugodamos, kad tik kokio ingrediento nepraleistume. Tokius trupininius pyragus mes kepdavome ir su obuoliais. Tačiau trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje.

Nelengva, pamenu, būdavo tą tešlą sutarkuoti silpnomis mergaitiškomis rankomis tokia kreiva sovietine tarka. Pyragus apskritai tais laikais visada kepavome didelėse kepimo skardose, kad visai šeimai pakaktų. Arba būdavo tradicija kažkurią savaitės dieną pyragą nešti į mokyklą. Sudarydavo auklėtoja grafiką, kuriai mergaitei kuri savaitė priklauso, ir sukdavom galvą, kokį kepinį iškepti, kuo draugus nustebinti. Mėginu prisiminti, kokį pyragą nešdavau aš, ir niekaip neprisimenu. Neatmetu, kad tas pyragas, kurį kepiau, buvo būtent su trupiniais ir varške. Gal dėl to man šis skonis toks nostalgiškas.

Tačiau šis, kurio receptu šiandien pasidalinsiu, yra toks „pagerintas” ano, senoviško, variantas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje. Tebūnie toks desertas bus ant jūsų Vasario 16-osios stalo! Šis smarkiai pagerintas: su kakava, aguonimis ir vanile.

Ingredientai

Tešlai reikės:

  • 250 g miltų
  • 100 g sviesto
  • 100 g cukraus
  • 1 kiaušinio
  • 2 šaukštų grietinės
  • 2 šaukštų kakavos
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių

Įdarui reikės:

  • 1 kg riebios varškės
  • 5 kiaušinių
  • 100 g sviesto
  • 1 stiklinės cukraus
  • 1 pakelio vanilinio cukraus
  • 1 pakelio vanilinio pudingo
  • 150-200 g džiovintų abrikosų

Gaminimo eiga

Šis karališkas varškės pyragas su abrikosais - tai puikus derinys traškaus pagrindo, švelnaus varškės įdaro ir saldžių abrikosų. Jo gaminimas susideda iš kelių etapų: tešlos paruošimo, įdaro gaminimo ir kepimo.

1. Tešlos paruošimas:

Pirmiausia užminkykite šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkykite, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms. Tai padės tešlai tapti trapesnei ir lengviau tarkuotis. Arba: išsukite minkštą sviestą, cukrų, grietinę, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, kepimo miltelius, kakavą ir užminkykite tešlą. Padėkite ją į šaldymo kamerą 3 valandoms. Išėmusios padalinkite į 2 lygias dalis.

Taip pat skaitykite: Padažo receptas

2. Įdaro paruošimas:

Kol tešla stingsta, paruoškite varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile. Metas įdarui. Varškę dukart pervarykite per mėsmalę (arba susmulkinkite elektriniu plakikliu), kad neliktų kruopelyčių. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi iki baltumo, supilkite į varškę. Taip pat sudėkite minkštą sviestą, suberkite vanilinį cukrų ir pudingą. Masę išmaišykite. Baltymus išplakite iki standžių putų, supilkite į varškės masę ir atsargiai išmaišykite, versdamos iš apačios į viršų. Abrikosus perliekite verdančiu vandeniu, palaukite, kol atvės, ir supjaustykite juostelėmis.

3. Pyrago formavimas ir kepimas:

Gilią kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi (šonus galite patepti sviestu, jei kepimo popierius dengia tik dugną). Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį, kitą palikite šaldiklyje. Ant viso skardos pagrindo paskleiskite sutarkuotą stambia tarka šokoladinę tešlą. Kepimo formą išklokite pergamentu ir į ją sutarkuokite (trintuvės pusė - stambiomis skylėmis) vieną dalį kakavinės tešlos bei tolygiai paskirstykite. Tada dėkite pusę varškės įdaro, suberkite visus abrikosus. Vėl užklokite varškės sluoksniu bei paskirstykite sutarkuotą likusią tešlą.

Ištraukite iš orkaitės, ir ant apkepto pagrindo (gali būti šiltas) paskleiskite supjaustutus abrikosus. Suplakite baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dėkite po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos). Tada atsargiai įmaišykite aguonas ir kokosus. Šią masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės.

Kiškite pyragą į 180 laipsnių kaitrumo orkaitę ir kepkite 1 valandą. Kepkite apie 60-70 minučių 175C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.

Leiskite karališkam varškės pyragui visiškai atvėsti ir dar palaikykite šaldytuve keletą valandų. Patariu jį gaminti po pusryčių, kad sulauktumėte pavakariams, nes teks tešlai pašalti odą šaldymo kameroje, o iškeptam pyragui dar atvėsti šaldytuve. Sudėtinga tikrai nebus. Galite valgyti su vyšnių uogiene (jei esate smaližių smaližės) arba vieną.

Taip pat skaitykite: Receptai ir paslaptys

Patarimai ir gudrybės

  • Galite dėti vidun ne tik abrikosų, bet ir razinų. O puoškite pyragą, kaip tik išmanote.
  • Jei norite dar intensyvesnio šokoladinio skonio, į tešlą galite įdėti daugiau kakavos.
  • Jei neturite vanilinio pudingo, galite naudoti paprastą krakmolą.
  • Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės, todėl stebėkite pyragą, kad neperkeptų.

Karališkas varškės pyragas su abrikosais: paprastesnis variantas

Jei norite dar paprastesnio varianto, galite pabandyti šį receptą:

  1. Paruoškite ingredientus.
  2. Paruoškite pyrago įdarą. Į dubenį sudėkite varškę, cukrų ir kiaušinį.
  3. Šiuos ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos ir kreminės masės.
  4. Į atskirą dubenį suberkite miltus, cukrų ir kepimo miltelius ir sumaišykite sausus ingredientus.
  5. Į dubenį su sausais ingredientais sutarkuokite šaltą sviestą.
  6. Sviestą sumaišykite su sausais ingredientais iki trupinių.
  7. Pusę trupinių sudėkite į kepimo indą.
  8. Ant trupinių dėkite varškės įdarą.
  9. Abrikosus nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite. Paskirstykite ant varškės įdaro.
  10. Antrąją trupinių dalį dėkite ant abrikosų.
  11. Pyragą kepkite iki 175-180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.
  12. Išimkite pyragą iš orkaitės, atvėsinkite, supjaustykite ir patiekite.

#

Taip pat skaitykite: Išbandykite karališką obuolių pyragą

tags: #karališkas #varškės #pyragas #su #abrikosais #receptas

Populiarūs įrašai: