Karališkas obuolių pyragas su karamele: receptai ir įkvėpimai
Šiandien išaušo TA diena! Pagaliau atėjo laikas iškepti karališką obuolių pyragą su karamele. Tai desertas, kuris ne tik puikiai tinka prie arbatos puodelio, bet ir gali tapti puošmena ant šventinio stalo. Karamelės skonis užburia, o cinamonas ir kardamonas pripildo namus aromato, kuris praskaidrina nuotaiką net niūriausią dieną. Šis pyragas - tai lyg kelionė į vaikystę, kai močiutė krosnyje kepdavo obuolių pyragą, o kvapas pasklisdavo po visus namus.
Kodėl karališkas?
Tiksliai atsakyti sunku. Galbūt dėl įspūdingos išvaizdos, galbūt dėl turtingo skonio, o galbūt dėl to, kad jį valgant jaučiamasi lyg karalius. Vienas dalykas aiškus - šis pyragas tikrai vertas karališko vardo.
Receptą parsivežiau iš Lietuvos. Vyro teta pavaišino šiuo pyragu, kai svečiavomės Vilniuje. Tiksliai nežinau, kas šio recepto autorius, nes teta jį kažkada rado internete. Pyragas atrodė įspūdingai, o ir buvo labai skanus. Aš taip pat privalėjau jį išmėginti.
Apverstas karamelizuotų obuolių pyragas: Nidos Degutienės receptas
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį "Nidos receptai", yra išleidusi dvi kulinarines knygas "Izraelio virtuvė" ir "Žuvis pasaulio virtuvėse". Šis receptas - vienas iš jos kulinarinių šedevrų.
Ingredientai:
Karamelizuotiems obuoliams:
Taip pat skaitykite: Padažo receptas
- 75 g sviesto
- 125 g rudojo cukraus (šviesaus muscovado)
- ¼ arbat. šaukšt. druskos
- 2-3 obuoliai, supjaustyti plonomis riekelėmis, nelupti
Tešlai:
- 200 g miltų
- ½ arbat. šaukšt. sodos
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 arbat. šaukšt. cinamono
- ½ arbat. šaukšt. malto kardamono
- ¼ arbat. šaukšt. druskos
- 125 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros)
- 180 g rudojo cukraus (aš dėjau 100 g, man visiškai pakako!)
- 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 150 ml graikiško jogurto (kambario temperatūros)
Patiekimui:
- Plaktos grietinėlės
Gaminimas:
- Į nedidelį puodą storesniu dugnu sudėkite sviestą ir jį ištirpinkite. Suberkite cukrų ir druską ir pakaitinkite, kol cukrus ištirps, masė karamelizuosis (užtruksite apie 4-5 min., tik atsargiai, neprisvilinkite). Nepergyvenkite, jei masė nebus vienalytė, riebalai atrodys atsiskyrę, viskas kepant susitvarkys.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros. Apvalią kepimo formą nuimamais kraštais (23 cm diametro) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik apačią). Į paruoštą kepimo formą supilkite karamelę.
- Ant karamelės išdėliokite obuolius, kad jie visiškai uždengtų visą pagrindą.
- Tešlai skirtus birius produktus sumaišykite tarpusavyje (miltus, sodą, kepimo miltelius, cinamoną, kardamoną ir druską). Elektrinio maišytuvo inde (arba dubenyje) plakite sviestą kartu su cukrumi, kol masė taps puri ir balta. Tada po vieną muškite kiaušinius, kaskart kiekvieną kiaušinį gerai įplakant į tešlą. Pabaigoje dalimis pakaitomis sudėkite miltų mišinį ir jogurtą (dėkite trečdalį miltų, tada pusę jogurto, dar trečdalį miltų, likusį jogurtą, ir pabaikite su miltais), viską švelniai maišant, kol masė taps vienalytė. Šią tešlą sudėkite ant išdėliotų obuolių skiltelių.
- Kepkite pyragą orkaitės viduryje, o apatinėje orkaitės dalyje, po pyragu padėkite skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, ant kurios greičiausiai bekepant lašės karamelė. Kepkite apie 40-45 min., jei po pusvalandžio matysite, kad viršus pernelyg ruduoja, uždenkite gabalėliu aliuminio folijos, kol baigs kepti.
- Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir padėkite kepimo formą ant grotelių pravėsti 5 minutes. Tada peiliu apipjaukite šonus. Ant skardos viršaus uždėkite didelę lėkštę ar torto stovą, ir atsargiai (nes forma vis dar bus karšta!) apverskite pyragą aukštyn kojomis. Atsekite formos kraštus, nuimkite apačioje buvusį popierių.
- Patiekite pyragą šiltą, su plakta grietinėle.
Karališkas obuolių pyragas su sūdyta karamele ir trupiniais
Šis receptas - tai klasikinio obuolių pyrago interpretacija su sūrios karamelės ir traškių trupinių akcentais.
Tešlai reikės:
- 115 g sviesto
- 50 g cukraus
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- ¼ arb. š. druskos
- 125 g miltų
Obuolių įdarui:
- 2 didelių obuolių
- 2 valg. š. miltų
- 2 valg. š. cukraus
- 1/8 arb. š. malto muskato riešuto
Viršui (trupiniams):
- 40 g avižinių dribsnių
- 70 g rudojo cukraus
- ¼ arb. š. malto cinamono
- 30 g miltų
- 60 g sviesto
Sūdytai karamelei:
- 200 g cukraus
- 90 g sviesto
- 120 ml riebios grietinėlės
- 1 arb. š. druskos
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruoškime tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sutarkuokite atšaldytą sviestą, supilkite vanilę ir užminkykite tešlą. Ją dėkite į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą ir tolygiai išipdykite, padarydami kraštelius. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Dėkite pyrago pagrindą ir kepkite 15 minučių.
- Kol pagrindas kepa, pasiruoškite įdarą. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Dubenyje sumaišykite obuolių skilteles su cukrumi, miltais, cinamonu ir muskato riešutu, kad gražiai ir tolygiai pasidengtų.
- Paruoškite trupinių sluoksnį. Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, rudąjį cukrų, cinamoną ir miltus. Sutarkuokite atšaldytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius.
- Išimkite apkeptą pyrago pagrindą iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 180 laipsnių. Ant pagrindo sukrėskite obuolius, paspausdami išlyginkite. Ant viršaus užbarstykite paruoštą trupinių sluoksnį ir kepkite 30-35 minutes, kol gražiai pagels.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti. Paskui dėkite į šaldytuvą nakčiai.
- Pasiruoškite karamelę. Į puodą su storu dugnu berkite cukrų ir kaitinkite nuolat maišydami ant mažos ugnies, kol visiškai ištirps ir masė taps skysta bei pradės ruduoti. Sudėkite sviestą ir toliau kaitinkite nuolat maišydami. Pamažu maišydami supilkite grietinėlę ir galiausiai - druską. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Paruošta karamele apšlakstykite pyrago viršų ir patiekite.
Triukų ir patarimų iš patirties
- Cukraus kiekis: Nidos Degutienės recepte rekomenduojama sumažinti cukraus kiekį tešloje. Išbandžiusi, ji teigia, kad 100 g cukraus visiškai pakanka.
- Orkaitės temperatūra: Vienas iš iššūkių - teisinga orkaitės temperatūra. Iš patirties žinoma, kad 150ºC yra per žema. Rekomenduojama kepti 170-180ºC temperatūroje.
- Pyrago sluoksniai: Karališkas obuolių pyragas dažnai susideda iš trijų sluoksnių: pyrago pagrindo, obuolių ir bezė.
- Pateikimas: Pyragą rekomenduojama patiekti šiltą, su plakta grietinėle. Kitą dieną galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Karamelė: Nepergyvenkite, jei karamelė kepant atrodo nevienalytė. Kepant viskas susitvarkys.
- Obuoliai: Geriausiai tinka antaniniai obuoliai, tačiau galima naudoti ir kitas rūšis. Obuolius rekomenduojama supjaustyti plonomis riekelėmis.
Karališkas obuolių pyragas su bezė
Šis receptas - tai dar viena karališko obuolių pyrago variacija, kurioje obuoliai derinami su trapiu pagrindu ir lengvu bezė sluoksniu.
Ingredientai:
- 4 - 5 vidutinio dydžio obuoliai
- 50 g cukraus (karamelei)
- 1 v.š. sviesto (karamelei)
- 1 a.š. malto cinamono
- 75 g sviesto (tešlai)
- 5 v.š. cukraus (tešlai)
- 3 kiaušiniai
- 3 v.š. grietinės
- 1 citrina
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 2 v.š. kepimo miltelių
- 11 v.š. miltų
Gaminimas:
- Nuplautus obuolius nulupkite, apšlakstykite citrinos sultimis, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir kaitinkite cukrų, vis maišant, ant nedidelės ugnies, kol ištirps iki karamelės.
- Karamelę supilkite į apvalų kepimo indą ir ant viršaus gražiai sudėkite obuolių skilteles. Obuolius apibarstykite cinamonu ir ant viršaus uždėkite kelis gabaliukus sviesto. Indą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruošite tešlą.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Dubenyje išmaišykite sviestą su cukrumi ir pilkite kiaušinių trynius, išmaišykite. Pilkite grietinę, vanilės ekstraktą, įtarkuokite citrinos žievelę, berkite miltus, kepimo miltelius ir išmaišykite tešlą.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžios masės ir palengva maišydami dėkite į tešlą.
- Kepamus obuolius ištraukite iš orkaitės ir ant viršaus supilkite tešlą. Pyragą dėkite atgal į orkaitę ir kepkite 25 - 30 minučių, kol gražiai apskrus.
- Iškeptą pyragą ištraukite ir apie 10 minučių palikite atvėsti.
Taip pat skaitykite: Receptai ir paslaptys
Taip pat skaitykite: Išbandykite karališką obuolių pyragą
tags: #karališkas #obuolių #pyragas #su #karamele #receptas