Marinuotų baravykų kaloringumas ir maistinė vertė
Grybai, įskaitant ir marinuotus baravykus, yra vertinami dėl savo skonio ir maistinių savybių. Šiame straipsnyje aptarsime marinuotų baravykų kaloringumą, maistinę vertę ir jų įtaką žmogaus organizmui. Taip pat panagrinėsime, kaip grybai skirstomi pagal maistingumą ir kaip juos tinkamai paruošti, kad išsaugotume kuo daugiau vertingų medžiagų.
Grybų maistinė vertė
Grybai - vieni seniausių žmogaus vartojamų produktų, kurie gali būti vartojami švieži, džiovinti, marinuoti ar sūdyti. Juose gausu vandens (85-94%), o pagrindinę sausąją medžiagų dalį (apie 80%) sudaro baltymai. Grybuose randama visų žmogaus organizmui reikalingų amino rūgščių, tokių kaip triptofanas, fenilalaninas, lizinas, treoninas, valinas, metioninas ir izoleucinas.
Angliavandeniai, baltymai ir riebalai
Grybuose vertingų riebalinių medžiagų yra apie 3%. Ypač svarbus lecitinas, kuris padeda reguliuoti cholesterolio kiekį organizme. Laisvos palmitino ir oleino rūgštys taip pat gerai įsisavinamos. Angliavandenių grybuose yra mažiau nei daržovėse ar vaisiuose, tačiau jie lengvai įsisavinami. Grybuose kaupiasi trehalozė ir glikogenas - angliavandeniai, kurių nėra augaluose.
1 g angliavandenių turi 4 kcal. Geriausi angliavandenių šaltiniai: ryžiai, makaronai, grikiai, bulvės, avižos, duona batatai ir kt.
Baltymai yra organizmo statybinė medžiaga. Žmogui baltymų poreikis priklauso nuo fizinio aktyvumo, tikslų ir kitų organizmo faktorių. 1 g baltymų turi 4 kcal. Geriausi baltymų šaltiniai: vištiena, jautiena, lašiša, kiaušiniai, varškė, proteinas ir kt.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
Riebalai yra energijos šaltinis, kuris taip pat itin svarbūs endokrininei sistemai ir bendrai organizmo veiklai.
Vitaminai ir mineralai
Grybuose gausu įvairių fermentų (amilazės, lipazės, citazės, ureazės ir kt.), kurie skaldo riebalus, glikogeną ir ląstelieną. Juose yra vitaminų (B1, B2, D, PP, mažiau A, H, C), ypač daug fosforo (4%) ir kalio (2%). Fosforo kiekiu grybai prilygsta žuvies mėsai. Iš mikroelementų randama cinko, vario, geležies ir magnio.
Ląsteliena ir chitinas
Grybų ląstelienoje yra gana daug chitino (iki 6%), kurio žmogaus skrandis nesuvirškina, todėl grybai priskiriami sunkiai virškinamiems maisto produktams. Susmulkinti arba sumalti į miltus grybai virškinami daug lengviau. Žmonėms, sergantiems skrandžio arba kepenų ligomis, taip pat pagyvenusiems, nepatartina grybų valgyti daug ir dažnai.
Marinuotų baravykų kaloringumas
Kaloringumas - tai energijos kiekis, kurį gauname suvartoję tam tikrą maisto produktą. Norint numesti kūno svorio, reikia suvartoti mažiau kcal nei jų sudeginate per dieną.
Grybai, įskaitant ir marinuotus baravykus, yra gana nekaloringi. Tačiau džiovinti baravykai yra du kartus kaloringesni už žuvį ir maistingesni už kiaušinius ar dešrą.
Taip pat skaitykite: Kepto kiaušinio nauda sveikatai
Kalorijų skaičiavimas
Kalorijų skaičiavimas - tai per dieną suvartoto maisto kcal suma. Kalorijų skaičiavimas ypač naudingas, kai norima keisti mitybos racioną arba kontroliuoti kūno svorį.
Grybų skirstymas pagal maistingumą
Grybai pagal maistingumą, skonį, paplitimą ir vartojimą skirstomi į kategorijas. Pirmai kategorijai priskiriami skaniausi ir vertingiausi grybai, pavyzdžiui, baravykai, rudmėsės, geltonasis ir gelsvasis piengrybiai, vasarinis ir valgomasis trumai. Antrai kategorijai priskiriami raudonviršiai, lepšės, kazlėkai, rudakepuris baravykas, grakštusis baravykas, smiltyninis baravykas, valgomasis pievagrybis, ūmėdė garduolė, piengrybis paberžis, žalsvasis baltikas ir žaliuokė. Trečiai kategorijai priskiriami geltonasis baravykas, raukšlėtasis gudukas, valgomoji voveraitė, paprastasis kelmutis, kislioji skujagalvė, vasarinis kelmutis, dirvinis pievagrybis, juosvažalis baltikas, geltonrudis baltikas, guotė, valgomasis briedžiukas, valgomasis bobausis, tikroji ūmėdė, juodmėsė ūmėdė, dvokiančioji ūmėdė, blunkančioji ūmėdė, piengrybis jautakis, juosvasis piengrybis ir kt. Ketvirtai kategorijai priskiriami menkaverčiai grybai.
Baravykų paruošimas
Prieš verdant baravykus, perrūšiuokite grybus, išmeskite sukirmijusius ir pašalinkite likusias žemes bei šiukšles. Nupjaukite galiukus ir nubraukite odelę nuo koto. Tada grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Mirkyti nebūtina, bet kad baravykai terminio apdorojimo metu nepajuoduotų, 15-20 minučių palaikykite juos vandenyje su citrinos rūgštimi. Grybus padalinkite į mažus ir didelius, pastaruosius virkite dar 5-10 minučių.
Virimas
Virimas padeda pašalinti iš grybų kenksmingas medžiagas ir bakterijas, o jie suminkštėja. Kiek laiko virti tokius grybus, priklauso nuo jų dydžio ir kokį patiekalą gaminsite. Jei grybai maži, prieš verdant galite jų nepjaustyti. Užvirinkite vandenį, nukoškite ir pripildykite puodą šviežio geriamojo vandens. Įberkite druskos. Užrašykite laiką ir kepkite baravykus ant vidutinės ugnies 40-45 minutes, periodiškai nugriebdami putas.
Kepimas
Prieš kepant baravykus, juos apie 20 minučių verdame ant vidutinės ugnies. Kai kurie žmonės mėgsta kepti žalius baravykus, tačiau saugiau į keptuvę dėti jau išvirtus baravykus, nes juose gali kauptis kenksmingos medžiagos. Išvirtus grybus sudėkite į karštą, aliejumi pateptą keptuvę ir kepkite 10-15 minučių, kad išgaruotų vandens perteklius.
Taip pat skaitykite: Greitai paruošiamų sriubų nauda ir receptai
Šaldymas
Kiek laiko reikia virti baravykus prieš užšaldant, priklauso nuo to, ar juos paliekate sveikus, ar supjaustote. Didelius grybus virkite 40-50 minučių, kol iškeps, o supjaustytus - pusvalandį. Tada nupilkite vandenį ir palikite baravykus kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų likęs vanduo. Norėdami pagreitinti procesą, atvėsusius grybus švelniai paspauskite rankomis arba nusausinkite rankšluosčiu. Sudėkite baravykus į indelius ar maišelius ir užšaldykite.
Marinuotų baravykų receptai
Marinuoti baravykai - puikus užkandis arba garnyras prie įvairių patiekalų. Jų paruošimui naudojami įvairūs prieskoniai, kurie suteikia jiems ypatingą skonį ir aromatą.
tags: #marinuoti #baravykai #kalorijos