Kalėdinis varškės ir aguonų pyragas: receptas, tradicijos ir patarimai
Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems išsikepti gardų kalėdinį varškės ir aguonų pyragą. Čia rasite ne tik receptą, bet ir patarimus, kaip išvengti klaidų ir pasiekti geriausią rezultatą.
Šeimos tradicija
Šis mielinis pyragas su aguonomis - tai firminis mamos kalėdinis kepinys, kepamas jau daug metų. Tai tapo kalėdine šeimos tradicija. Mama prieš Kalėdas užmaišo visą kubilą mielinės tešlos ir iškepa apie dešimt tokių pyragų, o tada visiems dalija, dovanoja, įdeda lauktuvių.
Aguonų pyrago receptas yra iš knygos „Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“, kurią kartu su fotografe Egle Mačerauske ir leidykla „Smaguris“ kūrė 9 mėnesius. Knygoje rasite 4 metų laikų skyrius ir 12 jų poskyrių, kuriuose jūsų lauks net 76 sezoninių ingredientų aprašymai ir puikūs jų „portretai“, 210 mano ruoštų sezoninių receptų… Visa tai vos vos sutalpinome į 470 knygos puslapių.
Mielinis aguonų pyragas: receptas
Šis receptas skirtas mieliniam aguonų pyragui, kuris yra puikus pasirinkimas Kalėdoms.
Ingredientai:
- Mielinė tešla (receptas žemiau)
- Aguonų įdaras (receptas žemiau)
- Kiaušinis (patepimui)
- Glajus (iš citrinos sulčių ir miltelinio cukraus)
- Aguonos (pabarstymui)
Mielinės tešlos paruošimas:
- Pašildykite pieną iki kūno temperatūros.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Pusę pieno nupilkite ir jame ištirpinkite mieles su 50 gramų cukraus.
- Likusį pieną išmaišykite su kiaušinių tryniais, druska ir cukrumi.
- Ant miltų supilkite pieną su mielėmis ir kiaušinių tryniais.
- Duonkepėje įjunkite tešlos minkymo programą.
- Išlydykite sviestą ir, kai jis praaušta, supilkite į minkomą tešlą.
- Per 1,5 valandos pyrago tešlą duonkepė išminko ir iškildina.
Aguonų įdaro paruošimas:
- Iš vakaro aguonas užpilkite verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų.
- Išbrinkusias suberkite į drobele išklotą rėtį ir perliekite švariu vandeniu.
- Palikite nuvarvėti ir pradžiūti.
- Sausas aguonas suberkite į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų, gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną. Tą patį darbą galima atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus malant mėsmale.
- Vieną kiaušinio baltymą suplakite su cukrumi, kad susidarytų putos, ir sumaišykite su aguonomis, cukatomis, razinomis.
Pyrago formavimas ir kepimas:
- Ant kepimo popieriaus užberkite miltų ir iškočiokite iškilusią tešlą.
- Iš tešlos suformuokite pailgą apie centimetro storio stačiakampį.
- Paruoštą tešlą rankomis ištepkite atlikusiu kiaušinio baltymu, tada vienodai paskleiskite aguonų įdarą ir palikite po kelis centimetrus iš tešlos šonų.
- Keldami kepimo popierių nuo apačios pradėkite vynioti tešlą, kol gražiai visą susuksite, o aguonų įdaras lieka viduje.
- Pyrago kraštus, prieš tai išteptus baltymu, geriau prispauskite ir priklijuokite prie pyrago, o galus dar patepkite baltymu ir švelniai užlenkite, kad neišbėgtų įdaras.
- Paruoštą pyragą su kepimo popieriumi guldaukite į kepimo skardą ir palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų.
- Iškilusio pyrago viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 30 iki 40 minučių, kol jis visiškai iškeps.
- Iškepusį dėkite ant grotelių, kad praauštų.
- Iš citrinos sulčių ir miltelinio cukraus užmaišykite tirštą glajų, jį užpilkite ant iškepto pyrago ir apibarstykite aguonomis.
- Pyragą pjaustykite visiškai ataušusį.
Patarimai:
- Į pyrago įdarą vietoj apelsinų cukatų galite įberti stambiai įtarkuotų kelių apelsinų žievelių, o razinas pakeisti grūstais riešutais.
Varškės pyragas su aguonomis: adaptuotas kalėdinis receptas
Šis receptas - tai populiaraus varškės pyrago adaptacija Kalėdoms, kepant jį su aguonomis.
Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas
Ingredientai:
- Tešla (receptas žemiau)
- Aguonų įdaras (receptas žemiau)
- Varškės įdaras (receptas žemiau)
Tešlos paruošimas:
- Šaldytą sviestą įtarkuokite į miltų ir cukraus mišinį.
- Rankomis gaminkite trupinius.
Aguonų įdaro paruošimas:
- Naudokite jau sumaltas aguonas (tokias, kurias naudojame aguonų pienui).
- Lengvai išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi ir įmaišykite aguonas su nuplautomis razinomis ir cukatais.
Varškės įdaro paruošimas:
- Varškę su cukrumi, likusiais tryniais ir kiaušiniu, krakmolu ir vaniliniu cukrumi ištrinkite virtuviniame kombaine.
Pyrago formavimas ir kepimas:
- Torto formos sieneles ištrinkite aliejumi ir subėkite 2/3 tešlos trupinių, juos lengvai supresuokite šaukštu.
- Ant viršaus pilkite varškės masę, o ant jos paskleiskite aguonų sluoksnį.
- Ant viršaus apibarstykite likusiais tešlos trupiniais.
- Prieš kepant pyragą dar jį apibėkite aguonomis.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje lygiai valandą.
- Pjaustykite jau praaušusį, kitą dieną jis bus dar skanesnis.
Varškės pyragas su aguonomis: dar vienas receptas
Šis receptas - dar vienas variantas varškės pyrago su aguonomis, galintis tapti jūsų mėgstamiausiu.
Ingredientai:
- Aguonų pasei skirti produktai
- Varškės masei skirti produktai
- Tešla (receptas žemiau)
Paruošimas:
- Aguonų pasei skirtus produktus sudėkite į puodą ir maišant užvirinkite.
- Varškės masei skirtą varškę pertrinkite iki vientisos masės su kiaušiniais ir cukrumi.
- Tešla išklokite atidaromos kepimo formos (25 cm. skersmens) dugną ir šonus.
- Supilkite aguonų masę.
- Kepkite įkaitintoje iki 170 laipsnių orkaitėje 50 min. Jeigu viršus pradeda per stipriai ruduoti, uždenkite folija.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą varškės ir aguonų pyragą:
- Aguonos: Aguonas prieš naudojimą būtina nuplikyti verdančiu vandeniu ir palikti išbrinkti. Taip jos suminkštės ir bus skanesnės. Taip pat, išbrinkusias aguonas reikia gerai nusausinti, kad įdaras nebūtų per skystas.
- Tešla: Jei naudojate mielinę tešlą, svarbu, kad ji gerai iškiltų. Tam reikia laikyti šiltoje vietoje ir leisti pakilti bent valandą.
- Kepimas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir pyrago dydžio. Svarbu stebėti, kad pyragas neperkeptų ir neišsausėtų. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
- Ataušinimas: Prieš pjaustant pyragą reikia visiškai ataušinti. Taip jis bus tvirtesnis ir lengviau pjaustysis.
- Skonis: Varškės ir aguonų pyragas skaniausias kitą dieną po kepimo.
Atsakymai į klausimus
Štai keletas atsakymų į dažniausiai užduodamus klausimus apie varškės ir aguonų pyragą:
- Ar reikia užvirinti aguonų masę? Taip, aguonų masę reikia užvirinti.
- Ar svarbus produktų sudėjimo eiliškumas gaminant aguonų masę? Ne, eiliškumas nėra svarbus. Viską sudedame į puodą ir ant ugnies.
Kiti receptai
Štai dar vienas varškės ir aguonų pyrago receptas:
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 1 kiaušinis (glajui)
- 1 vnt. citrinos (žievelė ir sultys)
- 2 v. š. citrinos sulčių (glajui)
- 2 v. š. aguonų
- 1 vnt. varškės (geriausiai riebios)
- 2 a. š. cukraus pudros (glajui)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 º C. Ištepkite kepimo formą sviestu.
- Sviestą ir cukrų sudėkite į dubenį ir plakite, kol masė taps lengva ir puri.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
- Sudėkite citrinos žievelę, sultis, varškę ir aguonas, greitai suplakite, kad mišinys įsimaišytų.
- Persijokite miltus, maltus migdolus ir druską.
- Į persijotus miltus ir grietinę pakaitomis dviem etapais įmaišykite grietinę. Išmaišykite, kad susimaišytų neperplakant.
- Šaukštu supilkite į kepimo formą ir kepkite maždaug 40 minučių arba kol ištrauktas medinis iešmelis bus švarus. Nepamirškite, kad kepimo laikas priklauso nuo skardos dydžio. Jei skarda didesnė, tešla pasiskirstys ploniau ir galbūt reikės kepti tik 30-35 minutes.
- Glajų išmaišykite iš kiaušinio baltymo, persijotos cukraus pudros ir citrinos sulčių, kol glajus taps vientisas ir blizgus. Glazūra turi būti gana tiršta, kad nenubėgtų nuo pyrago.
Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui
Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas
tags: #kaledinis #varskes #ir #aguonu #pyragas #receptas