Tobuli šonkauliukai: receptai kiekvienam skoniui
Šonkauliukai - patiekalas, kuris asocijuojasi su jaukumu, šeimos vakariene ir gardžiais kvapais. Nesvarbu, ar esate patyręs virtuvės šefas, ar tik pradedantysis, šonkaulių gaminimas gali tapti tikru malonumu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų kiekvienam skoniui ir gaminimo būdui - nuo greitpuodžio iki orkaitės, nuo azijietiškų prieskonių iki klasikinio BBQ padažo. Pasiruoškite kulinarinei kelionei, kurios metu atrasite tobulus šonkauliukus!
Azijietiško stiliaus šonkauliukai greitpuodyje ir grilyje
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti nepaprasto skonio šonkaulius. Greitpuodis sutrumpina gaminimo laiką, o grilis suteikia šonkauliams traškumo.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
- 20 g imbiero
- 750 ml vištienos sultinio
- 5-6 šaukštai sojų padažo
- 1,5 šaukšto azijietiško penkių prieskonių mišinio
- 5-6 skiltelės česnako
- 3-4 svogūnų laiškai
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 NESPRESSO espreso kavos puodelis
- 2 šaukštai aukso spalvos cukraus sirupo
- ½ citrinos sulčių
- ½ stiklinės apelsinų sulčių
- Žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių su druska
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštas čili pipirų skonio rapsų aliejaus
- Žiupsnelis sezamų sėklų
Gaminimo eiga:
- Imbierą stambiai supjaustykite.
- Į greitpuodį supilkite vištienos sultinį, 4-5 šaukštus sojų padažo, įdėkite 1 šaukštą azijietiško penkių prieskonių mišinio, smulkintą imbierą, česnako skilteles.
- Svogūnų laiškams nupjaukite galiukus ir baltas dalis. Sudėkite į puodą ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Viską užvirinkite.
- Kiaulienos šonkauliams nuimkite apatinę plėvę ir supjaustykite po vieną kauliuką.
- Pjaustytus šonkaulius sudėkite į greitpuodį ir virkite apie 30 min.
- Išvirus šonkauliams supilkite espreso kavos puodelį.
- Į keptuvę supilkite likusį sojų padažą, aukso spalvos cukraus sirupą, sudėkite likusius azijietiškus prieskonius, supilkite citrinos sultis.
- Pusę kiekio apelsinų sulčių supilkite į keptuvę, pagardinkite aitriųjų paprikų dribsniais su druska.
- Krakmolą išmaišykite su likusiomis apelsinų sultimis ir supilkite į keptuvę. Kaitinkite apie 2-3 min., kol glazūra sutirštės.
- Šonkaulius apšlakstykite čili pipirų skonio rapsų aliejumi.
- Šonkaulius kepkite kontaktiniame grilyje įkaitintame iki 230 °C temp. apie 3-4 min., kol gražiai apskrus.
- Svogūnų laiškus susmulkinkite.
- Į lėkštę sudėkite apkeptus šonkaulius, aptepkite apelsinų glazūra, apibarstykite susmulkintais svogūnų laiškais ir sezamų sėklomis.
Klasikiniai BBQ šonkauliukai orkaitėje
Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti klasikiniu BBQ skoniu, net jei neturite kepsninės. Orkaitėje kepti šonkauliukai tampa neįtikėtinai minkšti ir sultingi, o BBQ padažas suteikia jiems nepakartojamo aromato.
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druska, įvairūs pipirai, keli lauro lapeliai
- 1-2 svogūnai
Padažui:
- 1 šaukštas medaus
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
Garnyras:
Puikiai tinka orkaitėje keptos daržovės, tokios kaip brokoliai ir žiediniai kopūstai.
Šonkauliukai su Coleslaw salotomis ir BBQ padažu
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - nepakartojamas. Minkšti, nuo kaulo krentantys šonkauliukai, pagardinti tobulu BBQ padažu ir patiekti su gaiviomis Coleslaw salotomis - tikras skonio sprogimas!
Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingus šonkauliukus ant laužo
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos šonkaulių
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
BBQ padažui:
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- 0.5 a.š. čili miltelių
- 0.5 a.š. česnako miltelių
- 0.5 a.š. svogūnų miltelių
- 1 v.š. rudojo cukraus
- 100 g pomidorų padažo
- 50 g obuolių acto
Coleslaw salotoms:
- 2 v.š. majonezo
- 1 a.š. garstyčių
- 0.5 a.š. druskos
- 0.5 a.š. pipirų
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 1 v.š. cukraus
- 1 a.š. citrinos žievelės
- 2 v.š. pieno
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia paruoškite salotas, nes kuo ilgiau jos stovi - tuo skanesnės. Plonai supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuojame. Įtarkuojame citrinos žievelę, įspaudžiame jos sultis, suberiame visus prieskonius.
- Ruošiame šonkaulius. Indelyje sumaišome visus prieskonius. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname, pašaliname plėvelę. Prieskonių mišiniu įtriname šonkaulius ir suvyniojame į foliją.
- Paruošiame BBQ padažą - visus ingredientus dedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami apie 10 min.
Šonkauliukai su obuoliais ir špinatais
Šis receptas - tai puikus būdas suderinti mėsą su vaisiais ir daržovėmis. Obuoliai suteikia šonkauliams saldumo ir rūgštumo, o špinatai - gaivumo ir vitaminų.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Druska, pipirai
- Garstyčios
- Citrinų sultys
- Sviestas
- Obuoliai
- Špinatai
- Alyvuogių aliejus
- Rozmarinas
Gremolata:
- Petražolės
- Česnakas
- Citrinos žievelė
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apibarstykite pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
- Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
- Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
- Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite aliejumi bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
- Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
- Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
Troškinti šonkauliukai su kopūstais lėto virimo puode
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti šonkaulius, kuriems nereikia daug priežiūros. Lėto virimo puodas leidžia mėsai ilgai troškintis, todėl šonkauliukai tampa neįtikėtinai minkšti ir sultingi.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Druska, česnakas
- Svogūnai
- Kopūstas
- Vištienos sultinys
- Saulėgrąžų aliejus
- Čiobreliai
- Maltos raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
- Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
- Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
- Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
- Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.
- Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.
Greitai paruošiami šonkauliukai oro gruzdintuvėje su kimči agurkėliais
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti pikantiškus šonkaulius. Oro gruzdintuvė suteikia šonkauliams traškumo, o kimči agurkėliai - aštrumo ir gaivumo.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Druska, prieskoniai šonkauliams
- BBQ padažas
Kimči agurkėliams:
- Agurkas
- Svogūnas
- Druska
Marinatui kimči agurkėliams:
- (Recepto pabaigoje)
Gaminimo eiga:
- Nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis.
- Sutvarkytus šonkauliukus apibarstykite druska (pagal skonį) ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais. Palikite pasimarinuoti apie 10-15 minučių.
- Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių.
- Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių).
- Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.
- Paruoškite kimči agurkėlius garnyrui. Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais. Supjaustytas daržoves apibarstykite šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti.
- Paruoškite marinatą kimči agurkėliams.
Patarimai, kaip išsirinkti ir paruošti tobulus šonkaulius
- Rinkitės tinkamus šonkaulius: Šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą.
- Apžiūrėkite mėsą prieš perkant: Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Kuo spalva tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
- Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą: Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.
- Nepamirškite marinavimo ir gaminimo laiko: Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa.
- Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių storio: Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.
- Išbandykite lėtą virimą: Šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje. Sudėkite juos į puodą storu dugnu, uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Brandintos Jautienos Šonkauliukai: receptų idėjos
Taip pat skaitykite: Šonkaulių receptai
tags: #sonkauliuku #receptai