Kalakuto Marinatas: Receptai ir Patarimai Tobulai Šventinei Vakarienei
Keptas kalakutas - neatsiejama Kalėdų klasika, o šventės - puikus metas pasistengti ir nustebinti artimuosius. Šiame straipsnyje rasite įvairių kalakuto marinavimo receptų ir kepimo patarimų, kurie padės jums paruošti sultingą ir skanų šventinį patiekalą.
Kodėl verta marinuoti kalakutą?
Marinuojant kalakutą, mėsa tampa sultingesnė, minkštesnė ir įgauna daugiau skonio. Marinavimas padeda išvengti per didelio išsausėjimo kepant, ypač jei naudojate liesą kalakutieną. Yra du pagrindiniai marinavimo būdai: sūryme (drėgnas marinavimas) ir sausas marinavimas.
Kalakuto mirkymas sūryme: Drėgnas marinavimas
Kalakutą rekomenduojama palaikyti sūryme bent parą. Kuo didesnis kalakutas, tuo ilgiau jis turėtų būti mirkomas. Sūrymas ruošiamas iš vandens, druskos ir įvairių prieskonių. Šis procesas padeda mėsai sugerti drėgmę ir išlikti sultingai kepant.
Sūrymo receptas
- 10 litrų vandens
- Druska (kiekis priklauso nuo recepto, dažniausiai apie 200 g)
- Cukrus (apie 50 g)
- Prieskoniai (juodieji pipirai, česnakai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir kt. pagal skonį)
- Prieskoninės žolelės (rozmarinai, čiobreliai ir kt. pagal skonį)
- Svogūnai (perpjauti pusiau)
- Česnakai (perpjauti pusiau)
- Citrina arba apelsinas (supjaustyti griežinėliais, nebūtina)
Paruošimas:
- Į didelį puodą įpilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, visus prieskonius ir žoleles.
- Sudėkite perpjautus svogūnus ir česnakus.
- Užvirkite ir virkite apie 15 minučių.
- Palikite sūrymą atvėsti ir perkoškite.
- Nuplautą kalakutą įdėkite į indą (pvz., kelioninį šaldytuvą) ir užpilkite atšalusiu sūrymu.
- Uždenkite ir laikykite šaltai (terasą, balkoną arba šaldytuve) 24 valandas ar ilgiau, priklausomai nuo kalakuto dydžio.
Sausas kalakuto marinavimas
Sausas marinavimas - tai būdas, kai druska, prieskoniai ir/arba cukrus įtrinami tiesiai į mėsą arba po odele, o tada mėsa kuriam laikui paliekama šaldytuve. Šiuo atveju vanduo nenaudojamas. Druska ištraukia mėsos sultis, tada ištirpsta jose, susidaro natūralus marinatas, kuris vėliau absorbuojamas į mėsą.
Sauso marinato receptas
- 3 šaukštai druskos
- 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (čiobrelis, rozmarinas, šalavijas ar jūsų mėgstamas mišinys)
- ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite druską ir prieskonius.
- Išimkite kalakutą iš pakuotės, pašalinkite kogalvius ir kaklą.
- Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais.
- Atskirkite odelę nuo krūtinėlės ir kulšelių mėsos.
- 2 arbatinius šaukštelius mišinio apibarstykite vidinę kalakuto dalį.
- 2 arbatinius šaukštelius įtrinkite į kulšelių mėsą (po odele).
- 4 šaukštelius įtrinkite į kalakuto krūtinėlę (po odele).
- Likusią druskos ir prieskonių dalį paskleiskite ant odelės.
- Sparnus sulenkite atgal ir pakiškite po krūtinėle.
- Dėkite į šaldytuvą krūtinėle į viršų ir nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, idealu - tris dienas.
Prieskoninio sviesto paruošimas (naudojamas abiem marinavimo būdais)
Sviestas padeda išlaikyti kalakuto krūtinėlę sultingą. 5 kg kalakutui reikės apie 180-200 g sviesto.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
Sviesto receptas
- 180-200 g minkšto sviesto
- 2 apelsinų žievelės (smulkiai įtarkuotos)
- Druska, malti pipirai pagal skonį
- Smulkiai kapoti rozmarinai
- Smulkintas česnakas (pagal skonį)
Paruošimas:
- Į minkštą sviestą įtarkuokite apelsinų žieveles, berkite druskos, pipirų ir smulkiai kapotų rozmarinų bei česnakų.
- Švelniai atskirkite kalakuto krūtinėlės odelę nuo mėsos ir užkiškite kuo daugiau paruošto prieskoninio sviesto.
- Likusiu sviestu ištepkite kalakuto vidų.
- Į kalakuto vidų įdėkite ketvirčiais perpjautus apelsinus (nuo kurių buvo nutarkuota žievelė) ir ryšelį rozmarinų.
- Visą kalakutą konditeriniu teptuku ištepkite lydytu sviestu, o kojas suriškite konditeriniu siūlu.
Kalakuto kepimas
Kalakutą patogu kepti ant grotelių, tada jis vienodai gražiai apkepa iš visų pusių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 215 laipsnių.
- Pašaukite kalakutą ir kepkite 20-30 minučių, kad odelė gražiai apskrustų.
- Sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar tiek, kad kiekvienam kalakuto kilogramui tektų 30 minučių kepimo. Taigi, 5 kg kalakutą kepkite dar 2,5 valandos.
- Po 30 minučių kepimo kalakuto krūtinėlę ir šlauneles uždenkite folija, kad jos per daug neapkeptų.
- Prieš pat kepimo pabaigą foliją nuimkite ir kalakutą apliekite išsiskyrusiomis sultimis, pašaukite dar 5 minutėms, kad gražiai apskrustų ir blizgėtų.
- Gerai iškepusio kalakuto temperatūra storiausioje krūtinėlės dalyje turėtų siekti 75 laipsnius. Jei turite galimybę, naudokite termometrą.
- Iškepusį kalakutą uždenkite folija ir palikite 15 minučių pailsėti, tik tada pjaustykite.
Kiti marinavimo receptai ir įdarai
Klasikinis marinuotas kalakutas
Marinatui reikės:
- 5 l vandens
- 200 g druskos
- 50 g cukraus
- 15 g citrinų rūgšties
- Juodųjų pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių pagal skonį
- 2 citrinų
Visiškai marinatu apsemtą kalakutą reikia 12 valandų palaikyti vėsioje patalpoje, vėliau - įtrinti prieskoniais ir įvynioti į foliją. Taip suvyniotą kalakutą į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite krūtinėle į viršų, įpilkite 1 l vandens. Sumažinę temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite 2 valandas. Tada kalakutą apskrudinkite: perkirpkite foliją ir kepkite dar apie valandą.
Graikiškais riešutais ir kepenėlėmis įdarytas kalakutas
Druska ir pipirais ištrintą kalakutą pernakt palaikykite šaltai.
Paruoškite įdarą:
Sumalkite 500 g svieste pakepintų paukštienos kepenėlių ir sumaišykite jas su 500 g smulkintų graikinių riešutų, ketvirčiu piene mirkyto batono, šiek tiek sviesto, 4 kiaušiniais, žiupsneliu druskos ir mėgstamų prieskonių. Šiuo mišiniu įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, o tada kepkite orkaitėje vis palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.
Džiovintomis slyvomis ir obuoliais įdarytas kalakutas
Druskos, kmynų, maltų pipirų ir 4 česnako skiltelių mišiniu įtrinkite kalakutą ir palikite jį pernakt. Vėliau po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis įtrinkite 100 g suminkštėjusio sviesto, žolelių prieskonių ir paprikų miltelių mišinį.
Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai
Pasiruoškite įdarą:
Vandenyje pamirkytas džiovintas slyvas ir skiltelėmis pjaustytus obuolius pagardinkite 2 česnako skiltelėmis, žiupsnelių kmynų, pipirų ir druskos. Įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, suriškite jo kojeles ir dėkite į sviestu ištrintą skardą.
Kepkite kalakutą 200 laipsnių temperatūroje, maždaug pusketvirtos valandos. Norėdami, kad kalakutas apskrustų, vis apšlakstykite jį išsiskiriančiomis sultimis. Iškepusį kalakutą pridenkite foliją ir 20-30 minučių palaikykite šiltoje vietoje.
Kaip žinoti, kad kalakutas iškepęs?
Kiek laiko reikia kepti kalakutą, priklauso nuo jo svorio, įskaitant ir įdarą. Pavyzdžiui, kepant 180 °C temperatūroje 5 kg paukštis bus tinkamai iškepęs po 3-3,5 val. Kalakutas yra pakankamai iškepęs, kai mėsos termometras kalakuto krūtinėlėje ir šlaunelėse fiksuoja apie 82 °C, bet ne mažiau nei 74 °C. Ar kalakutas jau iškepęs, patikrinti galite ir iešmeliu ar peiliu įbedę į storiausią šlaunelės dalį - jeigu bėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, kalakutas jau tinkamas valgyti. Iškepę kalakutą palikite bent 20 minučių „pailsėti“.
Daržovės prie kalakuto
Prie kalakuto puikiai tinka įvairios daržovės. Galite paruošti raudoną troškintą kopūstą, troškintus raugintus kopūstus. Taip pat tinka žalios daržovės: brokoliai, šparaginės pupelės, žirneliai, cukinijos, špinatai ir morkos.
Morkos su apelsinais ir medumi
- Morkos
- Apelsinas (žievelė ir sultys)
- Sviestas
- Medus
- Kmynai
- Druska, pipirai
- Raudonėlis
Paruošimas:
- Ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite morkas, supilkite apelsino sultis, sudėkite medų ir kmynus.
- Uždenkite dangčiu ir ant nedidelės ugnies, vis pamaišant, troškinkite apie 20 minučių.
- Ištirpinkite sviestą, suverskite visas daržoves, dėkite druskos, pipirų ir raudonėlio.
Burokėlių ir obuolių garnyras
- Virti burokėliai
- Obuoliai
- Pievagrybiai arba miško grybai
- Džiovintos slyvos
- Aliejus
Paruošimas:
- Pievagrybius supjaustykite ir lengvai pakepinkite su aliejumi.
- Džiovintas slyvas perliekite karštu vandeniu, jei labai sausos, pamirkykite vandenyje.
- Virtus burokėlius sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite labai smulkiais gabalėliais.
- Obuolius perpjaukite per pusę, išskobkite sėklalizdžius.
- Į obuolių duobeles sudėkite burokėlių įdarą.
Kalakutienos filė marinavimo idėjos
Kalakutienos filė skonį galima praturtinti įvairiais marinatų deriniais.
Taip pat skaitykite: Tobulas kalakutas jūsų šventėms
- Sojų marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras ir česnakas.
- Grietinės marinatas: Grietinė, citrinų sultys, garstyčios ir prieskoniai (druska, pipirai).
- Druskos ir aliejaus marinatas: Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus ir jūros druska.
Prieš marinuojant, kalakutienos filė leiskite pasiekti kambario temperatūrą, šiek tiek pamuškite, jei gabalai yra nevienodo storio. Marinuokite bent 4-6 valandas arba per naktį.
Patarimai ir klaidos
- Nepamirškite, kad kalakutas gali būti paruoštas iš anksto.
- Jei naudojate sausą marinavimą, laikykite kalakutą šaldytuve nepridengtą, kad odelė taptų sausa ir traški.
- Venkite per ilgai marinuoti rūgščiuose marinatuose, kad mėsa netaptų kieta.
- Nepersūdykite marinato.
- Naudokite šviežius prieskonius ir natūralius ingredientus.
Kalakutiena - sveikatai palankus pasirinkimas
Kalakutiena yra liesa mėsa, turtinga baltymų, B grupės vitaminų ir seleno. Selenas veikia kaip stiprus antioksidantas, apsaugantis organizmo ląsteles.
tags: #kalakuto #marinatas #receptai