Kaip Pasigaminti Tikrą Sicilijos Picą Namuose: Žingsnis po Žingsnio Receptas ir Patarimai

Italų virtuvė - tai ne tik maistas, bet ir bendruomeniška patirtis, laikas, kai šeima ir draugai susirenka kartu ir mėgaujasi ne tik sodriais patiekalų skoniais, bet ir kompanija. Ilgos vakarienės, kupinos juoko ir pokalbių, yra tokios pat svarbios, kaip ir pats maistas ir jo kokybė. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip namuose pasigaminti tikrą itališką picą, ypatingą dėmesį skirdami Sicilijos stiliaus picai. Aptarsime picos pado istoriją, esminius elementus, žingsnis po žingsnio pateiksime receptą ir atsakysime į dažniausiai kylančius klausimus.

Itališkos Virtuvės Esminiai Bruožai

Italų virtuvė užima ypatingą vietą gurmanų širdyse. Šios virtuvės populiarumo paslaptis - paprastumas, įvairių skonių kombinacijos, visuomet švieži ingredientai ir meilė maisto gamybai. Dar vienas itališkos virtuvės išskirtinumas - kaina. Skirtinguose Italijos regionuose galima rasti visko - nuo sočių ir mėsiškų patiekalų Centrinėje Italijoje iki jūros gėrybių pietuose. Tačiau maisto ekspertai neabejoja, kad lemiamą vaidmenį šio krašto gastronomijoje atlieka paprastumas ir dėmesys kokybiškiems ingredientams. Daugelio itališkų patiekalų pagrindą sudaro vos keletas kruopščiai atrinktų ingredientų, leidžiančių pajusti tiek skirtingus skonius, tiek visą jų dermę.

Picos Pado Istorija ir Tradicijos

Itališka pica - tai ne tik patiekalas, tai kulinarinė kelionė į saulėtą Italiją. Jos paslaptis slypi paprastume ir aukštos kokybės ingredientuose. Pica, kaip patiekalas, turi gilias šaknis Italijos istorijoje. Nors panašių į picas patiekalų egzistavo ir senovės Graikijoje bei Romoje, būtent Neapolyje pica įgavo savo dabartinę formą. Iš pradžių tai buvo vargšų maistas - paprastas plokščias paplotis, pagardintas česnakais, aliejumi ir žolelėmis. Pomidorai, atkeliavę į Europą iš Amerikos, iš pradžių buvo laikomi nuodingais, tačiau Neapolio gyventojai juos drąsiai pradėjo naudoti picos pagardinimui. Taip gimė pica "Marinara", o vėliau ir garsi pica "Margherita", sukurta pagerbti karalienę Margaritą Savojietę, kurios spalvos atitiko Italijos vėliavą: raudona (pomidorai), balta (mocarela) ir žalia (bazilikas).

Italijoje picos gamyba yra laikoma menu, o picos kepėjai (pizzaiolo) - gerbiami meistrai. Tradicinė itališka pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra siekia net 485°C (905°F). Tokia aukšta temperatūra leidžia padui iškepti greitai, vos per kelias minutes, todėl jis būna traškus išorėje ir minkštas viduje.

Esminiai Itališkos Picos Pado Elementai

Norint pasigaminti tikrą itališką picos padą, svarbu suprasti pagrindinius elementus, kurie lemia jo kokybę:

Taip pat skaitykite: Kaip virti grikius

Miltų pasirinkimas: Tai vienas svarbiausių aspektų. Itališkoje picos gamyboje tradiciškai naudojami "00" tipo miltai. Šie miltai yra itin smulkiai sumalti ir turi didelį krakmolo kiekį, bet mažą baltymų kiekį. Dėl to padas tampa elastingas, lengvai kočiojasi ir iškepa puriu. Jei "00" miltų neturite, galite naudoti aukštos kokybės universalius miltus, tačiau rezultatas gali šiek tiek skirtis.
Vanduo: Vandens kokybė taip pat svarbi. Geriausia naudoti filtruotą vandenį, nes chloras ir kitos medžiagos gali paveikti tešlos skonį. Vandens temperatūra turi būti kambario temperatūros arba šiek tiek šiltesnė (apie 25-30°C), kad mielės aktyvuotųsi.
Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles. Šviežios mielės suteikia tešlai sodresnį skonį, tačiau sausos mielės yra patogesnės naudoti. Svarbu laikytis recepto nurodymų dėl mielių kiekio ir aktyvavimo.
Druska: Druska ne tik suteikia skonį, bet ir reguliuoja mielių aktyvumą. Svarbu neperdozuoti druskos, nes tai gali slopinti mielių veikimą.
Alyvuogių aliejus (nebūtinas): Aukštos kokybės alyvuogių aliejus suteikia padui papildomo skonio ir minkštumo. Tačiau tradiciniuose Neapolio picos receptuose alyvuogių aliejus dažnai nenaudojamas.

Sicilijos Picos Pado Receptas Namuose

Šis receptas leidžia pasigaminti du didelius picos padus (apie 30 cm skersmens).

Ingredientai:

500 g "00" tipo miltų (arba aukštos kokybės universalių miltų)
325 ml kambario temperatūros vandens
1 g šviežių mielių (arba 0.3 g sausų mielių)
12 g druskos
2 šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus (nebūtina)

Paruošimas:

Mielių aktyvavimas (jei naudojate šviežias mieles): Dubenyje ištirpinkite mieles šiltame vandenyje (apie 50 ml) su žiupsneliu cukraus. Palikite 5-10 minučių, kol suputos. Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su miltais.
Tešlos maišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Įpilkite aktyvuotas mieles (arba sausas mieles sumaišytas su miltais) ir likusį vandenį. Pradėkite maišyti rankomis arba virtuvės kombainu su tešlos kabliu.
Minkymas: Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir lygi. Jei naudojate virtuvės kombainą, minkykite 8-10 minučių. Tešla turi būti šiek tiek lipni, bet ne per daug. Jei tešla per daug lipni, įpilkite šiek tiek miltų. Jei per sausa - šiek tiek vandens.
Pirmasis kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Apverskite tešlą, kad pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite kilti šiltoje vietoje apie 2-3 valandas, arba kol tešla padvigubės. Kuo lėčiau tešla kyla, tuo geresnis bus skonis.
Tešlos formavimas: Išimkite tešlą iš dubens ant miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Suformuokite kiekvieną dalį į rutulį. Uždenkite rutulius maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite pailsėti 15-20 minučių.
Picos pado formavimas: Rankomis arba kočėlu iškočiokite kiekvieną tešlos rutulį į norimo dydžio ir storio apskritimą. Stenkitės nepažeisti tešlos struktūros. Tradiciškai picos padas formuojamas rankomis, išcentriniais judesiais, sukant tešlą ore.
Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (geriausia iki 250-300°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Perkelkite picos padą ant kepimo popieriaus arba picos mentelės, apibarstytos miltais. Aptepkite picos padą pomidorų padažu, uždėkite norimus ingredientus ir kepkite orkaitėje apie 8-12 minučių, arba kol padas taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.

Patarimai ir Gudrybės

Tešla kildinimui šaldytuve: Norėdami pagerinti picos skonį ir tekstūrą, galite tešlą kildinti šaldytuve. Po pirmojo kildinimo kambario temperatūroje, suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 24-72 valandoms. Prieš kepant, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 1-2 valandas, kad sušiltų.
Picos akmuo arba kepimo skarda: Picos akmuo padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir suteikia padui traškumo. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą, apverstą aukštyn kojomis.
Ingredientų pasirinkimas: Naudokite aukštos kokybės ingredientus. Švieži pomidorai, tikras mocarelos sūris, aukštos kokybės alyvuogių aliejus ir šviežios žolelės - visa tai prisidės prie picos skonio.
Picos pado plonumas: Tradicinė itališka pica turi ploną padą. Stenkitės iškočioti tešlą kuo ploniau, nepažeidžiant jos struktūros.
Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Stebėkite picą, kad ji neperkeptų. Padas turi būti auksinės spalvos ir traškus.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

Ką daryti, jei neturiu "00" tipo miltų? Jei neturite "00" tipo miltų, galite naudoti aukštos kokybės universalius miltus. Tačiau rezultatas gali šiek tiek skirtis. Padas gali būti ne toks elastingas ir purus.
Ar galiu naudoti šaldytą tešlą? Taip, galite naudoti šaldytą tešlą. Tačiau geriausias skonis pasiekiamas naudojant šviežiai pagamintą tešlą.
Ką daryti, jei tešla per daug lipni? Jei tešla per daug lipni, įpilkite šiek tiek miltų. Tačiau neperdozuokite, nes tešla gali tapti kieta.
Ką daryti, jei tešla per sausa? Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Tačiau neperdozuokite, nes tešla gali tapti per daug lipni.
Kaip teisingai kepti picą malkinėje krosnyje? Kepant picą malkinėje krosnyje, svarbu tinkamai įkaitinti krosnį. Temperatūra turi būti labai aukšta (apie 485°C). Pica kepama labai greitai, vos per kelias minutes. Svarbu nuolat stebėti picą, kad ji neperkeptų.

Picos Pado Variacijos

Nors autentiškas itališkos picos padas yra pagamintas iš miltų, vandens, mielių ir druskos, egzistuoja įvairių variacijų, kurios leidžia eksperimentuoti su skoniais ir tekstūromis.

Pilno grūdo picos padas: Naudojant pilno grūdo miltus, padas tampa maistingesnis ir turi sodresnį skonį.
Glutenfree picos padas: Tiems, kurie netoleruoja glitimo, galima naudoti specialius miltus be glitimo.
Picos padas su žolelėmis: Į tešlą galima įdėti įvairių žolelių, tokių kaip rozmarinai, čiobreliai ar bazilikai, kad padas įgautų papildomo skonio.
Picos padas su alumi: Alus suteikia padui ypatingo skonio ir purumo.

Picos Pado Formos ir Dydžiai

Picos padas gali būti įvairių formų ir dydžių. Tradiciškai pica būna apvali, tačiau galima gaminti ir kvadratines, stačiakampes ar net širdies formos picas.

Neapolio pica: Tai tradicinė itališka pica, kurios padas yra plonas ir minkštas viduryje, o kraštai - aukšti ir pūsti.
Romos pica: Romos picos padas yra plonas ir traškus.
Sicilijos pica: Sicilijos pica yra stačiakampė, su storu ir minkštu padu.

Sicilijos Picos Įdaras

Sicilijos pica išsiskiria ne tik savo forma, bet ir įdaru. Tradiciškai naudojami šie ingredientai:

Pomidorų padažas: Geriausia naudoti namuose pagamintą pomidorų padažą su bazilikais ir česnakais.
Sūris: Dažniausiai naudojamas mocarelos sūris, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais sūriais, tokiais kaip provolone ar pecorino romano.
Ančiuviai: Ančiuviai suteikia picai sūraus skonio.
Kapariai: Kapariai papildo picą rūgštumu.
Alyvuogės: Alyvuogės suteikia picai sūraus ir kartaus skonio.
Svogūnai: Svogūnai suteikia picai saldumo ir aštrumo.
Raudonėlis: Raudonėlis yra tradicinis picos prieskonis.

Picos Pado Patiekimas ir Derinimas

Pica yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Ji puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas, užkandis ar net desertas (pvz., saldi pica su vaisiais ir šokoladu).

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti frikadelių sriubą

Pica puikiai dera su įvairiais gėrimais, tokiais kaip alus, vynas, gaivieji gėrimai ar net kokteiliai. Prie picos taip pat tinka įvairūs padažai, tokie kaip česnakinis majonezas, aštrus aliejus ar pesto padažas.

Alternatyvūs Picos Receptai

Jei neturite laiko gaminti picos padą nuo nulio, galite pasinaudoti alternatyviais receptais:

Pica su šaldytu picos padu: Ieškokite prekybos centruose šaldytuvuose, plonų (maždaug 30 cm skersmens), supakuotų po du, picos padų be priedų. Picos pado kraštelius patepkite alyvuogių aliejumi - jie bus traškesni. Visą paviršių padenkite plonu Dižono garstyčių sluoksniu. Ant jo tepkite majonezo ir pomidorų padažo sluoksnį. Ant padažų tolygiai berkite tarkuotą sūrį. Išdėliokite rūkyto tuno gabalėlius, plonais griežinėliais supjaustytą mėlyną svogūną ir pievagrybius.
Pica su vištienos file: Picerija „Charlie Pizza“ siūlo gardžios picos receptą! Mieles sutrupinkite į indą ir įpilkite 1 stiklinę šiek tiek pašildyto virinto vandens. Įberkite cukrų ir viską išmaišykite. Tuomet įmuškite kiaušinį, įberkite druską. Vėl išmaišykite. Laikas suberti miltus ir minkyti tol, kol pasidarys vienalytė tešla. Paruoštą tešlą šiltai užklokite ir palaikykite apie valandą. Tuomet plonai kočiokite norimo dydžio tešlos padą. Plonai supjaustytą vištienos filė pakepinkite keptuvėje. Tuomet ant iškočioto picos pado paeiliui dėkite filė, griežinėliais pjaustytus pomidorus, alyvuoges be kauliukų ir nuplautus kaparius. Picą pabarstykite prieskoniais ir sutarkuotu sūriu. Kepkite 20 min.

Ferragosto: Pica ir Italijos Tradicijos

Žolinė švenčiama įvairiose pasaulio šalyse, tačiau Italijoje ji - viena didžiausių švenčių metuose. Ferragosto švenčiama laiką leidžiant su artimaisiais, mėgaujantis saule paplūdimyje ir, žinoma, su gardžiu maistu. Šventę namuose galima susikurti ir iš visai paprastų produktų, tokių kaip makaronai, daržovės, vištiena ar arbūzas. Ferragosto tradicijos Italijoje siekia daugiau nei du tūkstančius metų. Žodis „Ferragosto“ kilęs iš lotyniškos frazės „Feriae Augusti“, kuri reiškia Augusto poilsį. Šią šventę dar 18 m. pr. m. e. paskelbė imperatorius Augustas. Visoje imperijoje būdavo organizuojamos žirgų lenktynės, kurių tradicijos gyvos ir šiandien. Senovėje šventė buvo švenčiama rugpjūčio 1 d., tačiau katalikų bažnyčia ją perkėlė, kad ši sutaptų su Marijos Ėmimo į dangų švente. Tačiau paprotys vykti į iškylas ir keliones už miesto įsitvirtino tik praėjusio amžiaus pirmoje pusėje.

Kadangi šventė gimė pasidžiaugti žemės ūkio darbų pabaiga, daugiausia gaminti būtent žemės dovanų, o ne jūros gėrybių patiekalai. Populiariausi patiekalai priklauso ir nuo regiono. Pavyzdžiui, Lacijuje namuose troškinama vištiena su įvairiaspalvėmis paprikomis, Kampanijoje - „makaronų pica“, o Sicilijoje būtina pasigaminti desertą iš arbūzo. Kampanijos regione populiaru rugpjūčio viduryje gaminti vadinamąją „Pizza di Maccheroni“ - patiekalą iš pastos ir kiaušinių. Šis patiekalas idealus piknikams ir išvykoms, nes gardus ir šaltas, valgomas supjaustytas gabalėliais, puikiai tinka švediškam stalui ar greitam užkandžiui. Fritatta di pasta galite rinktis mėgstamo formato makaronus - nuo spagečių (dažniausia versija) iki rigatoni. Taip pat adaptuoti pagal tai, ką turite šaldytuve - įdėti saliamio ar mėgstamo sūrio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti agurkinę sriubą?

tags: #kaip #pasigaminti #sicilijos #pica #namuose

Kaip Pasigaminti Tikrą Sicilijos Picą Namuose: Nuo Pado Iki Gardžiausio Įdaro