Kaip skaniai ir sveikatai palankiai paruošti žuvį: receptai ir patarimai

Daugelis šeimininkių, ruošdamos žuvį, ją apdoroja panašiai kaip mėsą, dažnai termiškai apdorodamos, pavyzdžiui, kepant orkaitėje, ilgiau nei valandą. Tačiau koks žuvies apdorojimo būdas yra sveikatai palankus?

Žuvies nauda sveikatai

Visi žino, kad žuvį valgyti yra sveika, ypač riebią žuvį, pavyzdžiui, lašišą, eršketą, doradą, stambią silkę, skumbrę ir pan., dėl jose esančių omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių ir riebaluose tirpių vitaminų A, D, E. Polinesočiąsias riebalų rūgštis gauname tik su maistu, ir nuo jų pakankamo santykio mūsų organizme priklauso, ar uždegiminiai procesai alins mūsų organizmą ir ar imuninė sistema funkcionuos gerai. Tačiau svarbu žinoti, kad naudinga tik tinkamai paruošta žuvis.

Netinkami žuvies apdorojimo būdai

Pirmiausia reikėtų pamiršti tokius žuvies apdorojimo būdus kaip kepimą tešloje, gruzdinimą, skrudinimą, nes susidaro ne tik kancerogeninės medžiagos, bet ir naudojamas papildomas rafinuotas aliejus, kurio tuščios kalorijos nėra naudingos mūsų organizmui.

Tausojantis žuvies apdorojimas

Sveikatai palankaus maisto technologė Raminta Bogušienė teigia: „Rekomenduoju teikti pirmenybę šviežiai žuviai, o ne šaldytai, ir iš jos gaminti sveikatai palankius patiekalus ne rečiau kaip kartą per savaitę. Išdorotą žuvį būtina nuplauti po tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Marinavimui naudoti džiovintas prieskonines žoleles, šviežius krapus ir petražoles, taip pat tinka pipirai. Būtinai apšlakstyti šviežiomis citrinos sultimis, ypatingai ruošiant riebias žuvis, nes tokiu būdu valgant išvengsite riebumo pojūčio ir nesutrikdysite virškinimo proceso. Druskos rekomenduojama naudoti mažiau nei 1 g 100 gramų žuvies. Rekomenduoju rinktis nerafinuotą jūros druską, kuri ne tik sustiprins žuvies skonį, bet praturtins ją mineralinėmis medžiagomis. Marinuoti patartina valandą laiko prieš apdorojant ar ilgiau".

Pirmenybę teikime tausojantiems patiekalams, tai yra šiltas maistas, pagamintas maistines savybes tausojančiu gamybos būdu: virtas vandenyje ar garuose, troškintas, pagamintas konvekcinėje krosnelėje. Tokio terminio apdorojimo metu nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Norint atskleisti kuo daugiau natūralaus žuvies skonio, virti ir troškinti ne ilgiau negu būtina.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Žuvies virimas garuose

„Sveikiausias maisto ruošimo būdas - žuvies virimas garuose. Kuo trumpesnis virimas garuose - tuo geriau. Verdant garuose žuvis išlaiko sultingumą, struktūrą, skonį, kvapą ir spalvą, išlieka daugiau vitaminų. Žuvies virimas priklauso nuo žuvies dydžio. Jei verdamas 250 g žuvies gabaliukas, tai virimo laikas apie 10 min.", - informuoja VšĮ „Sveikatai palankus” įkūrėja Raminta Bogušienė.

Žuvies troškinimas

Sveikatai palankaus maisto virtuvės šefė Aida Matulevičiūtė sako: „Žuvį siūlyčiau marinuoti ir troškinti su daržovėmis. Taip pat puikus pasirinkimas - troškinti keptuvėje, įpylus šiek tiek vandens ir uždengus dangtį, tačiau, kaip bebūtų, labiausiai rekomenduočiau ruošti garuose. Visada patariu naudoti šiek tiek prieskonių, virti vandenyje su žolelėmis arba garuose ant daržovių, kad visos maistinės medžiagos, išsiskiriančios iš žuvies, nutirptų į jas. Taip pat skanu ir sveikatai palanku, kai žuvis kepama krosnyje ar konvekciniame pečiuje, tokiu atveju ji turėtų būti folijoje ar, pavyzdžiui, uždaroma stikliniame inde, paprieskoniuota ir troškinama su daržovėmis".

Jei visgi kepate žuvį

Jei pasirinkote vis tik žuvį kepti, rekomenduojama sutrumpinti terminio apdorojimo laiką ir, pagal galimybes, sumažinti temperatūrą tam, kad pagamintas produktas būtų kiek įmanoma mažiau apskrudęs. Nepatartina žuvies apvolioti tešloje ir kepti keptuvėje gausioje aliejaus, ne tik dėl to, kad patiekalas bus kaloringesnis, įsigėrus riebalams į maisto produktą, bet apskrudus susidarys kenksmingos medžiagos mūsų organizmui.

Kepant žuvį orkaitėje, rekomenduojama rinktis 165-180 °C temperatūrą. Tuomet žuvis išlieka minkšta ir sultinga. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir svyruoja nuo 10 min iki 30 min. Žuvies kepimui orkaitėje puikiai tinka kepimo rankovė, folija ar kepimo popierius, taip pat stikliniai indai.

Žuvies vartojimo rekomendacijos

Mitybos specialistai teigia, kad žuvį į savo mitybos racioną reikėtų įtraukti bent kartą per savaitę, tačiau šiuo metu ji nėra tarp dažniausiai valgomų maisto produktų. Lietuvos statistikos departamento duomenimis, vienas Lietuvos gyventojas per metus suvartoja vidutiniškai 12 kg žuvies. Tai nėra daug, palyginti su mėsos gaminiais, tačiau žuvies populiarumas pamažu auga.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Žuvis yra sveikas ir lengvai virškinamas produktas, todėl žmonėms vertėtų ją rinktis pagrindiniam dienos patiekalui. Ją galima paruošti įvairiausiais būdais - virti, garinti ar kepti. Be to, šviežia žuvis turi savitą skonį ir kartais jos nė nereikia gardinti druska ar pipirais. Iš šviežios žuvies galima pasigaminti gardžią žuvienę, kuri savo skoniu nustebins net ir didžiausius skeptikus.

Žuvies receptai

Štai keli kasdieniai ir lengvai pagaminami žuvies patiekalų receptai.

Orkaitėje kepta lydeka su žolelėmis

Dažniausias Lietuvos ežerų laimikis - lydeka. Prie orkaitėje keptos lydekos puikiai tiks sodraus skonio garnyras ir šviežios daržovės.

Jums reikės:

  • 800 g lydekos
  • 3 v. š. sviesto
  • 1 a. š. citrininių pipirų
  • 3 skiltelių česnako
  • 2 lapelių šalavijo
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Keleto čiobrelio ir raudonėlio stiebelių

Gaminimas:

  1. Visų pirma žuvį reikia tinkamai apdoroti - nuskusti žvynus ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite.
  2. Nuplautos lydekos šonuose įpjaukite odą keliose vietose - nuo priekio iki uodegos.
  3. Tuomet žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrinų pipirais. Į vidų taip pat sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles.
  4. Lydeką patogiai paguldykite į kepimo formą ir vėl pasiėmę prieskonius, jais apibarstykite žuvį iš išorės.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir įdėję lydeką į kepimo skardą kepkite orkaitėje maždaug valandą. Kepimo metu, kartkartėmis, galite žuvį apšlakstyti išbėgusiomis sultimis.
  6. Iškepusią lydeką apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Troškintas karpis su daržovėmis

Karpis - tinkamiausia žuvis pietums. Šis receptas patiks net ir tiems, kurie nemėgsta žuvies. Tai lengvas ir tiesiog burnoje tirpstantis patiekalas, kurio gamyba ir visiškai paprasta, ir nereikalaujanti didelių laiko sąnaudų. Taip pat jums neprireiks jokių įmantrių ingredientų, užteks įprastai virtuvėje randamų produktų, tačiau patiekalo skonis bus išskirtinis.

Jums reikės:

  • Vidutinio dydžio karpio
  • 2 vnt. morkų
  • 3 saliero lapkočių
  • 4 vnt. bulvių
  • 1 vnt. svogūno
  • 2 v. š. sviesto
  • 250 ml vandens
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Karpį išvalykite ir pasūdykite.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite, o daržoves susmulkinkite - morkas ir saliero lapkočius supjaustykite riekelėmis, o bulves kubeliais.
  3. Svieste pakepinkite svogūną, suberkite pjaustytas daržoves ir patroškinkite.
  4. Karpio pilvą įdarykite daržovėmis.
  5. Užpilkite vandeniu, uždenkite ir kepkite troškintuve apie 40 minučių. Baigdami troškinti galite papildomai įmaišyti tepamo sūrelio ir palaukti, kol jis išsilydys.

Klasikinė žuvienė

Greitai vakarienei - žuvienė. Žuvienė yra puikus pasirinkimas greitai vakarienei - svarbiausia, žuvienei negali būti naudojama jokia kitokia - tik šviežia žuvis. Labiausiai šiam patiekalui tinka karšiai, lynai ir lydekos. Žuvienės gamybai geriausiai tiktų prieskonių rinkinys, į kurį dažniausiai įeina juodieji pipirai, petražolės, krapai, svogūnų laiškai, lauro lapai, porai, pastarnokai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Jums reikės:

  • 0,5 kg šviežio karšio
  • 2 vnt. morkų
  • 6 vnt. bulvių
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 stiklinės grietinės
  • 2 v. š. miltų
  • Druskos
  • Pipirų
  • Lauro lapų

Gaminimas:

  1. Bulves supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite stambia tarka.
  2. Svogūną susmulkinkite ir trumpai apkepkite keptuvėje.
  3. Žuvį supjaustykite stambesniais gabalėliais.
  4. Visus ingredientus sudėkite į verdantį vandenį, įberkite prieskonių ir virkite 20 minučių.
  5. Prieš baigiant virti, supilkite grietinę, sumaišytą su miltais.

Žuvienė kokosų piene

Jums reikės:

  • 1 kg mėgstamos šviežios žuvies
  • 500 g daržovių (tiks morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai, žirneliai)
  • 1 vnt. raudonojo svogūno
  • 400 g kokosų pieno
  • Maltų pipirų, druskos, krapų
  • Kelių skiltelių česnako
  • Šlakelio aliejaus

Gaminimas:

  1. Puode, kuriame planuojate virti sriubą, įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir sugrūstą česnaką.
  2. Jiems šiek tiek apkepus, sudėkite pjaustytas daržoves ir maišydami kepinkite dar kelias minutes.
  3. Tuomet sudėkite stambokai supjaustytą žuvį, įpilkite šlakelį vandens ir supilkite visą indelį kokosų pieno.
  4. Suberkite prieskonius ir druską. Maišykite atsargiai, kad žuvies gabaliukai nesubyrėtų.
  5. Viską palikite virti ant nedidelės ugnies. Kartkartėmis žuvienę pamaišykite ir į virimo pabaigą įdėkite kapotus krapus. Nuo žuvies sudėjimo ir kokosų pieno įpylimo, sriuba turi virti apie 20 minučių.

Kaip terminis apdorojimas veikia maistines medžiagas

Žuvis yra pilna omega-3 riebalų rūgščių, vitamino D ir kitų mūsų organizmui būtinų medžiagų. Tai vienas sveikiausių ir vertingiausių maisto produktų, kurį turėtume valgyti bent kartą per savaitę. Bet yra vienas „bet". Valgyti paruoštos, t. y. termiškai apdorotos žuvies vertę nusako ne tik jos rūšis, bet ir būdas, kaip tą žuvį paruošėte: kepėte, virėte, grilinote, gruzdinote?

Kuris būdas „nužudo" mažiausiai naudingųjų medžiagų? Šis klausimas maisto mokslininkų yra ištyrinėtas ir aprašytas. Remdamasis patikimu šaltiniu portalas www.healthline.com pateikė jų išvadas.

  • Kepimas ant grotelių arba grilio režimu orkaitėje. Šie būdai panašūs: produktas yra veikiamas sausu aukštos temperatūros karščiu. Tai greitas būdas iškepti žuvį be riebalų. Tačiau aukštoje temperatūroje ir ypač esant atvirai ugniai, produkte formuojasi kenksmingi junginiai, kurių žalingas poveikis siejamas su Alzheimeriu, diabetu, širdies ligomis. Įdomu tai, kad marinatas gali sumažinti šių junginių susidarymą.
  • Kepimas įkaitintuose riebaluose (keptuvėje ar gruzdintuvėje) neišvengiamai padidina „blogųjų“ riebalų kiekį ir ženkliai sumažina omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių. Jeigu mėgstate keptą žuvį, kepkite nedideliame aliejaus kiekyje keptuvėje, tačiau venkite „gruzdinimo“, virimo aliejuje. Rekomenduojama kepimui rinktis sveikesnį, kokybišką alyvuogių, aliejų. Beje, kepant sunaikinamos ir kitos vertingos medžiagos. Tyrimas parodė, kad kepant lašišą vitamino D sumažėjo perpus. Beje, pastebėta, kad žala omega riebalų rūgštims priklauso ir nuo žuvies rūšies. Štai smulkios žuvys, pavyzdžiui, silkės net ir iškeptos išsaugo omega-3 rūgštis.
  • Virimas garuose. Tai terminis apdorojimas vandens garais esant gana žemai temperatūrai. Kaip tik dėl žemos temperatūros šis būdas patikimai išsaugo vertingas medžiagas. Be to, taip ruošiant žuvį nenaudojama jokių papildomų riebalų. Tiesa, vienas tyrimas parodė, kad ilgesnis kepimo (garinimo) laikas, gali padidinti cholesterolio oksidacijos produktų skaičių, o tai yra potencialiai kenksmingi junginiai.
  • Kepimas orkaitėje. Kepant žuvį orkaitėje prarandama mažiau riebalų rūgščių nei kepant keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje. Be to, kepimas orkaitėje padeda išsaugoti ir daugiau vitamino D, todėl šis būdas ruošti žuvį yra sveikas. Tiesa, kepant rekomenduojama naudoti sveikesnį, alyvuogių, aliejų.
  • Mikrobangų krosnelė. Jos veikimo principas toks: elektromagnetinės bangos veikia produkto molekules, šios vibruoja ir judėdamos šyla. Nors sulaukia daug prieštaringų nuomonių, tačiau tai yra greitas būdas pakankamai žemoje temperatūroje termiškai apdoroti produktą. Tyrimai parodė, kad ruošiant žuvį mikrobangų krosnelėje, maistinės medžiagos, omega-3 riebalų rūgštys ir vitaminas D maksimaliai išsaugomos, o žemoje temperatūroje nesusidaro kenksmingi junginiai.
  • „Sous vide" yra prancūzų virtuvės technika, kuri iš prancūzų kalbos verčiama kaip „ruošta vakuume". Ši virimo technologija sukurta Prancūzijoje 1970-aisiais, šefo Georges Pralus ir ilgą laiką buvo išskirtinai profesionalų privilegija. Dabar ši technika įmanoma ir vis labiau populiarėja ir namų virtuvėse. Tai yra specifinis maisto ruošimo būdas, kai produktas dedamas į plastiko maišelį, tuomet iš jo išsiurbiamas oras, maišelis užsandarinamas ir labai lėtai ir ilgai kaitinamas nelabai aukštose temperatūrinėse aplinkose, pavyzdžiui, naudojant vandenį arba garus (vandens vonelėje). Nors „sous vide“ reikia skirti daug laiko, šis maisto ruošimo būdas laikomas labai sveiku kaip tik dėl žemos temperatūros. Tyrimas parodė, kad žuvyje, virtoje „sous vide“, išliko daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei orkaitėje keptoje žuvyje.

Žuvies kvapo neutralizavimas

Parsinešus žuvies ir ištaisius skanią vakarienę, visgi kartais nutinka, kad virtuvė ilgiau nei norėtųsi išlaiko kartais gana specifinį žuvies kvapą.

  • Citrina - natūralus kvapo neutralizatorius.
  • Įsitikinkite žuvies šviežumu. „Kuo žuvis šviežesnė, tuo mažiau ji skleidžia specifinį kvapą. Todėl labai svarbu rinktis kuo šviežesnį produktą. Paklauskite pardavėjo, kada ji atvežta į parduotuvę, taip pat kokybę indikuos specialus žymėjimas žuvies skyriuje, „Qudal“ lipdukas“, - pataria G.
  • Pasitelkite actą arba dar daugiau citrinos. Puode užvirinkite 4 puodelius vandens su keliais griežinėliais citrinos arba ¼ puodelio acto. Šio skysčio garai sugers žuvies kvapą.
  • Kepkite žuvį įvyniotą popieriuje arba folijoje. Kepant į „paketėlį“ suvyniotą žuvį, išlošite trigubai. Taip galėsite būti tikri, kad žuvis liks drėgna, sultinga ir ypač skani.
  • Virkite, o ne kepkite. Verdama žuvis neišskiria tiek daug aromatų kaip kepama.
  • Nepamirškite tinkamos ventiliacijos ir vėdinimo. Gerai veikianti ventiliacija yra esminis faktorius, padedantis išvengti nemalonių kvapų. Įsitikinkite, kad jūsų virtuvės gartraukis veikia tinkamai, o jei reikia, atidarykite daugiau nei vieną langą, kad oras cirkuliuotų.
  • Naudokite stipresnius prieskonius ir žoleles.

Dorada orkaitėje su daržovėmis

Panorus vakarienės iš žuvies, vis daugiau lietuvių atranda doradą.

Gaminimo laikas: 40 min. (10 min ruošti ir 30 min. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.

Ingredientai:

  • Dorada
  • Morkos
  • Svogūnas
  • Aliejus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Morkas nuskuskite ir supjaustykite kubeliais, svogūną - ketvirčiais.
  2. Visas daržoves sumaišykite su 2 šaukštais aliejaus, šiek tiek pabarstykite druska.
  3. Žuvyse atsargiai padarykite po 2 įpjovas.
  4. Jas patepkite likusiu aliejumi ir pabarstykite druska.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C temperatūros, apie 30 minučių.

Patarimai, kaip gaminti žuvį vaikams

Kaip skaniai gaminti žuvis, kad net ir išrankiausias valgytojas pamėgtų šiuos patiekalus, atsiųstame pranešime pataria sveiko maisto technologė, portalo sveikataipalankus.lt įkūrėja Raminta Bogušienė.

Daugelis ikimokyklinio amžiaus vaikų jau turi savo mėgstamiausius patiekalus, kuriuos mielai renkasi patys. „Nėra naujiena, kad sveikiausias maisto ruošimo būdas - žuvies virimas garuose. Kuo trumpesnis virimo laikas, tuo geriau, tokiu būdu žuvis išlaikys sultingumą, savo struktūrą, skonį ir kvapą bei, žinoma, išliks daugiau vitaminų. Pavyzdžiui, galite žuvies filė ruošti garuose su daržovėmis. Bet jei visgi vientisas žuvies gabalėlis jūsų mažiesiems nėra priimtina ar norint išvengti ašakų, tada geriausia iš šviežios žuvies daryti maltinukus, kotletukus ar keksiukus. Patroškinkite daug svogūnų arba porų, česnakų ir morkų svieste su ciberžole ir druska - taip praturtinsime patiekalą ir skoniu, ir kvapu, tačiau nepadauginkime aštrių prieskonių - žuvies patiekalai priklauso švelnaus skonio patiekalams ir visai nebūtina jo sunaikinti aštriais prieskoniais“ - pataria R. Bogušienė.

Šviežias žuvis geriausia virti daržovių sultinyje, troškinti garuose, kepti orkaitėje, virti žuvienes ar žuvies sriubas. Čia nereikės sudėtingų receptų, užteks geros, kokybiškos žuvies, daržovių ir žiupsnelio druskos bei pipirų.

Vaikų mėgstami patiekalai kitaip

Jeigu nepavyksta vaikų sudominti nei virta, nei troškinta žuvimi, o pietūs su žuvimi prasideda ir baigiasi suraukta nosyte, būkime išradingesni, pasitelkime fantaziją. Vaikams labai svarbu ne tik skonis, bet ir patiekalo spalvos, formos ir patiekalo patiekimas lėkštėje - išnaudokime tai. Suformuokime kotletukus žuvytės formos, „įspauskime“ į kotletukus ar žuvies blynelius iš morkos, cukinijos ar pomidoro linksmą šypseną, akis - rezultatas nustebins. Taip pat galima gaminti gardžias žuvienes, žuvies troškinius ar net žuvies pyragus, tik prieš patiekdami ant stalo gražiai, spalvingai papuoškime žalumynais.

Nesiūlykite vaikui iš karto valgyti didelio žuvies gabalo. Darykite tai žaidimo - degustacijos forma, kai pats vaikas gali pasiimti vieną ar kelis mažus gabaliukus pirma paragauti, pasirinkti savo mėgiamų daržovių ar garnyro - įtraukime jį į procesą, o ne tik padėkime maisto lėkštę priešais. Malta žuvies filė, praturtinta daržovėmis ir mėgstamais prieskoniais, vaikams bus lengvai įsisavinama ir virškinama.

Receptas paprastas, teigia R. Bogušienė: „Žuvis ir grietinėlė ar tiesiog pienas - puikus derinys. Todėl galite drąsiai į žuvies pyragus, troškinius pilti grietinėlės ar pieno, gardinti šviežiais krapais, petražole.“

Bent 2-3 kartus per savaitę būtina įtraukti į šeimos meniu skanią žuvį. Vieno valgymo metu lėkštėje turėtų atsidurti bent 150-200 gramų žuvies. Nors Lietuvoje vartotojai dažniau renkasi liesas žuvis, tačiau specialistai ragina dažniau atkreipti dėmesį ir į pusiau riebias bei riebias žuvis, tokias kaip karpiai, eršketai, amūrai, plačiakakčiai, europiniai šamai, upėtakiai, unguriai ir kt. Vaikams, kaip ir suaugusiems, derėtų rinktis ne rūkytas, o tausojančiu būdu pagamintas žuvis: virtas vandenyje ar garuose, troškintas, keptas orkaitėje.

Žuvies keksiukai su morkomis

Specialistė siūlo išbandyti skanų ir mažiesiems itin patinkantį žuvies receptą.

Jums reikės:

  • 400 g žuvies filė;
  • 80 g sviesto;
  • 40 g kukurūzų kruopų (polentos);
  • 2 vnt. česnakų skiltelių;
  • 2 vnt. kiaušinių;
  • 2 vnt. morkų;
  • 1 vnt. svogūno;
  • žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų;
  • ciberžolės;
  • šviežių daržovių pateikimui.

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir prieskoniais pakepiname smulkiai sutarkuotas daržoves (svogūnus, česnakus, morkas) ir atvėsiname.
  2. Atvėsus sumaišome su malta žuvimi, kiaušiniais. Dedame kukurūzų kruopas. Paruoštą masę išmaišome.
  3. Kepame silikoninėse formelėse 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min.
  4. Tiekiame su šviežiomis daržovėmis.

Juodadėmė menkė: naujas skonis ant jūsų stalo

O jeigu ieškote įmantresnių skonių, galite paragauti netradicinių žuvies rūšių. Pavyzdžiui, juodadėmės menkės, kurios skonis itin švelnus ir subtilus.

Išskirtinė išvaizda ir nauda sveikatai

„Pastebime, kad pirkėjai tampa išrankesni, nebijo eksperimentuoti, o tai atsispindi ir jų pirkinių krepšeliuose. Matome, kad lietuviai vis dažniau renkasi ne tik tradicinį karpį, lašišą, bet ir įmantresnę žuvį. Plėsdami asortimentą ir pirkėjams norėdami pasiūlyti daugiau šviežios žuvies ant ledo, kiekvieną mėnesį pristatysime vis kitą žuvies rūšį, pavyzdžiui, rugsėjį pirkėjams siūlome juodadėmę menkę“, - teigia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Juodadėmė menkė - ypatingos išvaizdos žuvis. „Ši didelė žuvis gali užaugti net iki 14 kg ir metro ar net daugiau ilgio. Vien šios žuvies pavadinimas sufleruoja apie jos išvaizdą: juodadėmės menkės nugara pilkai violetinė, šonai sidabriški, turintys po vieną didelę juodą dėmę. Pastebime, kad ši neįprastos išvaizdos žuvis patraukia ir nevengiančių virtuvėje eksperimentuoti lietuvių dėmesį“, - teigia Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė.

Juodadėmės menkės gyvena Atlanto vandenyno šiaurės rytuose ir Arkties vandenų jūrose, jų randama ir Europos krantuose: Islandijoje, Norvegijoje. Vis dėlto šalia Lietuvos šios žuvys sutinkamos labai retai. Juodadėmės menkės minta dugne gyvenančiais gyviais - ofiūromis, moliuskais.

Juodadėmė menkė pasižymi ir sveikatai naudingomis savybėmis. Joje yra gausu aminorūgščių, omega-3 riebalų, baltymų. Taip pat ir vitamino B12, A, D, seleno, todėl šią žuvį rekomenduojama įtraukti ir į savo kasdienį racioną. Be to, joje yra mažai kalorijų. 100 gramų jų randama apie 73.

Koks jos skonis?

Anot V.Juodkazienės, juodadėmės menkės pasižymi švelniu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu. Jų mėsa liesa, o tinkamai pagaminta - labai minkšta ir tirpstanti burnoje. Kadangi šios žuvies skonis pakankamai subtilus, tai puikus pasirinkimas vaikams ir tiems, kurie nemėgsta stipraus skonio žuvies bei jūros gėrybių, tokių kaip ančiuviai ar skumbrė. Dar vienas juodadėmės menkės privalumas - joje randama ir labai nedaug kaulų.

Kaip ir tradicinės menkės, vienas populiariausių būdų paruošti juodadėmę menkę - kepti tešloje. Ši žuvis - dažnas pasirinkimas ruošiant tradicinį britų patiekalą „fish and chips“. Žinoma, kepimas tešloje - toli gražu nėra vienintelis teisingas būdas šią žuvį paruošti. Juodadėmė menkė puikiai tinka ir kepti orkaitėje, grilyje, nes jos tekstūra yra pakankamai tvirta - šią žuvį galima ruošti ir garuose, naudoti įvairiausioms sriuboms, troškiniams pagardinti.

„Kad juodadėmė menkė įgautų nepaprastą skonį, reikėtų pasirinkti itin derančius prieskonius. Jeigu mėgstate tradiciškai pagardintą žuvį - gardinkite ją druska, pipirais, citrinos sultimis, mėgstamomis šviežiomis žolelėmis. Tačiau jeigu ieškote dar įmantresnių skonių, ją galite pagardinti pačių pasigamintu prieskonių mišiniu. Jam pasigaminti prireiks svogūnų, česnakų ir rūkytos paprikos miltelių, Kajeno paprikos ir druskos. Gautu prieskoniu reikėtų įtrinti žuvį, apšlakstyti aliejumi, tuomet iki vidutinės kaitros įkaitinti orkaitę ir juodadėmės menkės gabaliukus kepti 6-12 minučių, nelygu gabalėlių dydis“, - teigia V.Juokdazienė ir dalijasi dar keliais receptais.

Juodadėmė menkė su kietojo sūrio plutele

tags: #kaip #virti #žuvį #receptai

Populiarūs įrašai: