Minkšti, purūs ir burnoje tirpstantys žagarėliai: receptai ir patarimai

Žagarėliai - tai desertas, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Minkšti, purūs ir kone tirpstantys burnoje - tokie yra šie varškės žagarėliai. Iškepusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra ir neškite į stalą. Šis skanėstas daugeliui siejasi su pačiu tikriausiu vaikystės skoniu.

Tradiciniai ir netradiciniai žagarėlių receptai

Tradiciniai žagarėliai ruošiami su kiaušiniais, o verdami įkaitintuose riebaluose. Tačiau, kaip įsitikinsite, kitokie, tačiau skanūs, jie išeis ir naudojant tik negyvūninės kilmės produktus bei iškepus orkaitėje! Pateikiame keletą receptų, kurie padės jums išsikepti tobulus žagarėlius.

Klasikiniai žagarėliai

Reikalingi produktai:

  • 2 ¼ stiklinės miltų (matavimui naudojama 240 ml stiklinė)
  • 3 kiaušiniai
  • 3 valg. š. grietinės
  • 1,5 valg. š. cukraus
  • 0,5 arb. š. vanilinio cukraus
  • 0,5 arb. š. kepimo miltelių
  • 2 žiupsneliai smulkios druskos
  • Aliejaus (žagarėliams kepti)
  • Miltelinio cukraus (apibarstyti)

Gaminimas:

  1. Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų gerai išplakame elektriniu plakikliu. Tada sudedame grietinę, išplakame.
  2. Kitame dubenyje sumaišome 2 stiklines miltų su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu sudedame į kiaušinių masę ir išplakame. Kai tešla pasidaro tiršta, minkome rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, dedame dar miltų (naudojame likusius ¼ stiklinės miltų). Miltų reikėtų dėti tiek, kad tešla nebekibtų prie rankų, bet dar būtų minkoma.
  3. Stalviršį pabarstome miltais, imame 1/5 tešlos, iškočiojame itin ploną tešlos lakštą, supjaustome jį 3-4 cm storio juostomis, o juostas supjaustome 10-12 cm ilgio mažesnėmis juostelėmis. Kiekvienos juostelės viduryje padarome pjūvį (~6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkišame per pjūvį ir taip suformuojame visus žagarėlius. Paruoštus kepti žagarėlius dedame ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
  4. Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių).
  5. Žagarėlius sudedame į keptuvę (kepame maždaug po 5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepame, kol viena pusė įgauna auksinį atspalvį, tada apverčiame ir taip pat iškepame iš kitos pusės. Iškepusius žagarėlius dedame ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai. Kai žagarėliai atvėsta - perkeliame į serviravimo lėkštę ir apibarstome milteliniu cukrum.

Žagarėliai su kefyru

Reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 100 g grietinės
  • 100 g kefyro
  • 400 g miltų
  • 0. 5 a.š. sodos
  • 2 v. š. cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • Aliejaus kepimui
  • Miltelinio cukraus žagarėliams apibarstyti

Gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakiau su cukrumi ir druska.
  2. Į išplaktus kiaušinius įdėjau grietinės, kefyro su soda ir išmaišiau.
  3. Liko suberti miltus ir išminkyti tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
  4. Tešlą iškočiojau ant miltais pabarstytos lentos - plonai kočioti nereikia!

Varškės žagarėliai

Šis receptas leidžia paruošti ne tik skanius, bet ir šiek tiek sveikesnius žagarėlius, kuriuose mažiau riebalų.

  1. Varškę labai gerai sutrinkite, o jei turite - panaudokite malimo mašinėlę.
  2. Į varškę suberkite miltus, sodą, kiaušinius, cukrų, jeigu naudojate - ir vanilės ekstraktą arba vanilinį cukrų, viską išmaišykite. Jeigu tešla labai skysta, įdėkite daugiau miltų.
  3. Tuomet tešlą iškočiokite iki maždaug 0,5 cm storio.

Universalios tešlos žagarėliai

Gaminimo eiga:

  1. Inde kiaušinius išsukite su cukrumi ir druska.
  2. Sudėkite varškę ir išsukite.
  3. Tada suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius, išmaišykite.
  4. Tešlą plonai iškočiokite ant miltuoto paviršiaus ir suformuokite žagarėlius. Jei nežinote, kaip, - žiūrėkite videoįrašą. Jame virtuvės šefai Paulius Lenkšas ir Pavels Matveks demonstruoja, kaip juos pagaminti.
  5. Žagarėlius dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir virkite iš abiejų pusių iki rusvai auksinės spalvos.
  6. Iškepusius perkelkite ant popierinio rankšluosčio.

Žagarėliai su brendžiu

Reikalingi produktai:

  • Tryniai
  • Cukrus
  • Grietinė
  • Druska
  • Brendis
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Trynius ištriname su cukrumi, grietine, druska ir brendžiu.
  2. Po truputį įminkome miltus.
  3. Vientisos tešlos rutulį susukame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
  4. Įkaitiname aliejų, kaitrą nustatome vidutinio karštumo.

Žagarėliai su sviestu ir citrinos žievele

Reikalingi produktai:

  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Tryniai
  • Miltelinis cukrus
  • Konjakas
  • Tarkuota citrinos žievelė
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Ištirpykite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite.
  2. Kiaušinius ir trynius išsukite su milteliniu cukrumi.
  3. Supilkite konjaką, sudėkite tarkuotą citrinos žievelę ir sviestą, suberkite miltus ir užminkykite tešlą.

Patarimai, kaip išvirti tobulus žagarėlius

  • Minkšti ar trapūs? Yra mėgstančių ir verdančių trapius žagarėlius, tačiau aš - visiška minkštų ir purių žagarėlių gerbėja; todėl toks yra ir šis receptas. Tam, kad žagarėliai pavyktų minkšti, reikalingas slaptasis ingredientas.
  • Miltų kiekis. Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!
  • Saldumas. Mėgstate labai saldžiai? Cukraus kiekį galite didinti net dukart. O gal priešingai, mieliau renkatės vos juntamą subtilų saldumą? Tuomet jauskitės drąsiai ir cukraus kiekį mažinkite.
  • Kočiojimas. Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.
  • Aliejaus temperatūra. Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
  • Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus? Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu - kaip tą padaryti, parašyta aukščiau.
  • Patiekimas. Skaniausi žagarėliai, žinoma, kuomet valgomi iškart - kelias dienas pastovėję pasidaro ne tokie traškūs. Jei norisi kiek patobulinti savo žagarėlių piramidę ar kalnelį, apliekite ją ištirpintu šokoladu, apibarstykite šokoladiniais ar spalvotais pabarstukais - taip suviliosite dar daugiau smaližių.

Žagarėlių istorija

Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia: Įvairiuose Italijos regionuose šie saldūs, lietuviškus žagarėlius primenantys saldumynai vadinami vis kitaip. Bet daugiau ar mažiau visi kildinami iš romėniškųjų friktilijų - saldėsių, kuriais Antikos romėnai vaišindavosi švęsdami vasario saturnalijas. Romoje visuose baruose rasite „chiacchiere“ (it.

Varškė - universalus ingredientas

„Siekiant ir sutaupyti, ir vis tiek pasirūpinti skaniais patiekalais, viena iš pasiteisinančių strategijų - atsigręžimas į tradicinius lietuviškus ingredientus, kurie yra labai universalūs. Pavyzdžiui, iš paprasčiausios pigios varškės galima prigalvoti aibę patiekalų - tiek užkandžių, tiek sočių pagrindinių patiekalų, tiek ir desertų. Ne be reikalo ji yra vienas populiariausių pieno produktų parduotuvėse - ji mėgstama ir kasdieniame meniu, jos pardavimai taip pat ūgteli besirengiant šventėms“, - atkreipia dėmesį G.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Varškės pasirinkimas ir laikymas

Lietuvių pasirinkimas ieškant varškės nesikeičia jau daug metų. Pasak G. Kitovės, populiariausia yra pusriebė, 9 proc. riebumo, varškė. Mažiau renkasi liesą (0,5 proc.) varškę, o rečiausiai - 15 proc. „Kadangi varškė dažnam yra kasdienio pirkinių krepšelio dalis, matome, kad pirkėjai pirmiausiai vertina kainą, nėra itin prisirišę prie konkrečių prekių ženklų. Taip pat renkantis ne tik varškę, bet ir kitus tradicinius pieno produktus, pirmenybę mūsų pirkėjai teikia lietuviškai produkcijai. Tai, kad varškės kilmės šalis yra Lietuva, daugeliui yra didelis privalumas“, - sako G.

Dar vienas varškės pliusas - ją galima ir užšaldyti. Tad per akcijas jos įsigijus daugiau, nereikės būtinai kiekvieną dieną gaminti varškinius patiekalus. Pasak „Iki“ kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, užšaldytos varškės nei maistinės, nei skoninės savybės stipriai nepasikeičia. „Jei varškė per ilgai nelaikoma šaldiklyje, jos skonis ir konsistencija neturėtų labai pasikeisti. Žinoma, jeigu į bet kokius pokyčius reaguojate labai jautriai, tuomet atšildytą varškę naudokite karštiems patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, koldūnų, cepelinų įdarams, apkepams. Permaltą ją taip pat galite naudoti sūrio pyragui gaminti. Po terminio apdorojimo bet kokie skonio ir konsistencijos pokyčiai bus beveik nepastebimi“, - aiškina G.

Kaip tinkamai užšaldyti varškę?

Esminė taisyklė, kurią reikia prisiminti šaldant varškę: į šaldiklį dėti tik šviežią produktą. Tai svarbu dėl to, kad atšildyta varškė, kaip ir dauguma kitų produktų, greičiau genda. Dėl to užšaldyti varškę, kuri kelias dienas gulėjo atidarytoje pakuotėje šaldytuve, nėra gera idėja - geriau ją sunaudoti iškart.

  • Uždarykite.
  • Laikykite trumpai. Nepalikite varškės šaldiklyje ilgiems mėnesiams, nes ji gali sugesti. Laikoma, kad varškę galima šaldyti ne ilgiau kaip apie du mėnesius.
  • Atšaldykite. Į šaldiklį turėtų keliauti produktas, kuris buvo laikomas šaldytuve.
  • Netrupinkite.
  • Atšildykite palengva. Atėjus metui ją panaudoti, geriausia varškę išimti iš šaldiklio ir kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą. Nepamirškite jos įdėti į dubenį, nes tirpdama ji „atiduos“ vandens.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #virti #zagarelius #receptai

Populiarūs įrašai: