Kaip išsivirti tobulą svogūnų sriubą: receptai ir patarimai
Svogūnų sriuba - klasikinis patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Nors prancūzai dažnai laikomi šio patiekalo meistrais, net ir Italijoje, Toskanos regione, Čertaldo miestelyje, svogūnai užima svarbią vietą vietos kulinarijoje ir kultūroje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius svogūnų sriubos receptus, pradedant klasikiniu prancūzišku ir baigiant itališku variantu, bei pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.
Istorijos vingiai ir regioniniai skirtumai
Svogūnų sriuba turi ilgą ir turtingą istoriją. Anot Vytaro Radzevičiaus, čederio receptą britams iš Prancūzijos atnešė romėnai, taip susiejant šioje sriuboje Prancūzijos ir Anglijos skonius. Tuo tarpu Čertalde, Toskanos miestelyje, svogūnai yra neatsiejama kasdienio gyvenimo dalis. Čia auginamos dvi rūšys svogūnų: "la stanina" (apvalūs, šviesiai violetiniai, saldūs) ir "la vernina" (paplokšti, intensyvios raudonos spalvos, aitrūs). Vietiniai gyventojai juos naudoja įvairiuose patiekaluose, įskaitant ir desertus.
Prancūzai, be abejo, didžiuojasi savo svogūnų sriuba, tačiau Čertalde pagaminta sriuba, daugelio nuomone, yra pati skaniausia.
Klasikinis prancūziškas svogūnų sriubos receptas
Šis receptas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- 500 g svogūnų
- 3 skiltelės česnako
- 3 šaukštai sviesto
- 1 l jautienos sultinio (geriausia naminio)
- 100 ml baltojo sauso vyno
- Druska, pipirai
- Šviežių čiobrelių
- Tarkuoto muskato
- 4 riekės prancūziško batono
- 100 g fermentinio sūrio (pvz., Gruyère)
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Dideliame puode storu dugnu ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūnus ir česnakus. Nuolat maišydami, kepinkite apie 15 minučių, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą (svarbu nesudeginti).
- Pagardinkite druska, pipirais ir sumažinkite ugnį. Uždengę puodą, troškinkite svogūnus apie 1 valandą, nepamirškite reguliariai pamaišyti.
- Supilkite baltąjį vyną. Kai vynas šiek tiek nugaruos, supilkite jautienos sultinį.
- Įdėkite čiobrelių ir tarkuoto muskato. Patroškinkite dar apie 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Prancūziško batono riekes paskrudinkite orkaitėje apie 10 minučių, kol taps traškios.
- Sriubą supilkite į karščiui atsparius dubenėlius. Ant viršaus uždėkite po riekę prancūziško batono ir gausiai užberkite tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Dubenėlius statykite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
- Patiekite iškart.
Patarimai:
- Norint intensyvesnio skonio, svogūnus kepinkite ilgiau, kol jie karamelizuosis.
- Naudokite kokybišką jautienos sultinį - tai pagrindinis sriubos skonio elementas.
- Jei neturite Gruyère sūrio, galite naudoti kitą gerai besilydantį fermentinį sūrį.
- Prieš dedant į sriubą, batono riekeles galite įtrinti česnaku.
Supaprastintas svogūnų sriubos receptas pagal Vytarą Radzevičių
Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, puikiai tinkantis kasdieniam valgymui.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientai:
- Svogūnai
- Sviestas
- Čederis (nebūtinai)
Gaminimas:
- Didesniame puode storu dugnu išlydykite sviestą.
- Sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kepinkite ant mažos ugnies, kartkartėmis pamaišydami, kol jie įgaus gražią rusvą spalvą ir malonų salsvą aromatą.
- Patiekite su čederio sūriu (nebūtinai).
Itališka svogūnų sriuba iš Čertaldo
Šis receptas atskleidžia itališką požiūrį į svogūnų sriubą, naudojant daržovių sultinį ir pekorino sūrį.
Ingredientai (4-6 porcijos):
- 4 dideli svogūnai (apie 1 kg)
- 1 l daržovių sultinio
- 1 vidutinio dydžio bulvė
- Šiek tiek tyro alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek pekorino sūrio
- Naminės šviesios duonos
- Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Nulupkite svogūnus, perpjaukite per pusę ir supjaustykite griežinėliais.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite svogūnus ir lengvai apskrudinkite.
- Supilkite daržovių sultinį (jei jis be druskos - pasūdykite). Sultinys turėtų apsemti svogūnus.
- Nulupkite bulvę, supjaustykite kubeliais ir suberkite į keptuvę.
- Troškinkite ant vidutinės ugnies tol, kol bulvių kubeliai ir svogūnai taps labai minkšti (apie 30 minučių). Jei reikia, įpilkite šiek tiek papildomo vandens.
- Sriubą supilkite į trintuvę ir lengvai sutrinkite.
- Riekelėmis supjaustykite duoną, pabarstykite tarkuotu pekorino sūriu ir pipirais ir kepkite orkaitėje, kol išsilydys sūris ir duona lengvai apskrus.
- Sriubą patiekite su skrudintos duonos riekele ir pašlakstę alyvuogių aliejumi.
Kiti svogūnų sriubos variantai ir patarimai
- Vegetariška svogūnų sriuba: Vietoj jautienos sultinio naudokite daržovių sultinį.
- Svogūnų sriuba su sidru: Kepintus svogūnus užpilkite sidru (arba obuolių sultimis) ir troškinkite, kol skysčio sumažės perpus.
- Svogūnų sriubos tirštinimas: Norėdami sriubą sutirštinti, galite įberti šaukštą miltų kepinant svogūnus.
- Svogūnų saldumas: Norėdami išgauti saldesnį skonį, kepinant svogūnus įberkite šaukštelį cukraus.
- Svogūnų marmeladas: Iš likusių svogūnų galite pasigaminti gardų marmeladą, kuris puikiai tiks prie mėsos patiekalų ar sūrio. Receptą rasite žemiau.
Svogūnų marmelado receptas
Ingredientai (500 g):
- 1 kg raudonųjų svogūnų
- 400 g cukraus
- 4 lauro lapeliai
- 40 ml balzaminio acto
- ½ citrinos sultys
- Šiek tiek druskos
Gaminimas:
- Nulupkite svogūnus, perpjaukite juos per pusę ir supjaustykite griežinėliais.
- Svogūnus ir cukrų suberkite į puodą, supilkite balzaminį actą, įdėkite lauro lapelius ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite ir palikite valandai vėsioje vietoje.
- Puodą kaitinkite ant vidutinės ugnies kol svogūnai ir kiti ingredientai ims virti. Sumažinkite ugnį ir virkite 30 min., kartais pamaišykite.
- Iš pusės citrinos išspauskite sultis ir supilkite į verdamą masę, pavirkite dar 10 min. Joms prabėgus marmeladas turėtų būti tirštas.
- Paruoštą svogūnų marmeladą laikykite stikliniuose indeliuose vėsioje ir tamsioje vietoje.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #virti #svogūnų #sriubą #receptas