Bulviniai blynai: tradiciniai receptai ir gaminimo paslaptys

Bulviniai blynai - tai neatsiejama lietuvių kulinarinio palikimo dalis, tapusi svarbiu kasdieniu maisto produktu. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis? Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius bulvinių blynų receptus, gaminimo subtilybes ir patarimus, kurie padės jums iškepti pačius skaniausius blynus.

Bulvių parinkimas ir paruošimas

Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio. Renkantis bulves svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių. Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios ir gali būti ne tokios skanios bei maistingos. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais, nes jos gali būti pradėjusios gesti.

Anot Eglės Krasauskienės, bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve, nes žemoje temperatūroje esantis krakmolas virsta cukrumi, suteikdamas joms nemalonų skonį.

Klasikinis bulvinių blynų receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • 1 kg bulvių
  • 1 svogūnas
  • 1 kiaušinis
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka. Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
  2. Dedame kiaušinį, sutarkuotą svogūną, beriame druską, pipirus. Viską gerai išmaišome.
  3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.

Traškūs bulviniai blynai su citrina

Šis receptas pasižymi gaiviu citrinos akcentu, kuris puikiai dera su bulvių skoniu.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Ingredientai:

  • ~600 g bulvių
  • 1 kiaušinis
  • Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druskos, juodųjų pipirų
  • Aliejaus (kepti)

Gaminimas:

  1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
  2. Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
  3. Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
  4. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
  5. Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  6. Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių ir patiekite sudėję bokšteliais.
  7. Ragaukite su grietine arba graikišku jogurtu.

Bulviniai blynai su faršu (Kėdainių blynai)

Jeigu mėgstate cepelinus, bet norisi ko nors greitesnio ir paprastesnio, šis receptas taps tikru atradimu. Čia susijungia švelnus bulvių minkštumas, sultingas faršo įdaras ir aukso spalvos, lengvai traški plutelė. Tai vienas iš tų receptų, kuris tampa mėgstamas visai šeimai.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Svogūnas
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Druska
  • Pipirai
  • Ciberžolės milteliai
  • Faršas
  • Lydytas sviestas

Gaminimas:

  1. Paruoškite bulvių masę. Nulupkite bulves ir svogūną, sutarkuokite smulkia tarka. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, įdėkite druskos, pipirų ir ciberžolės miltelių.
  2. Pasiruoškite įdarą. Faršą sumaišykite su smulkiai kapotu svogūnu, druska ir pipirais.
  3. Formuokite blynus. Į įkaitintą keptuvę su trupučiu lydyto sviesto dėkite šaukštą bulvių masės, išlyginkite. Ant viršaus dėkite šaukštelį faršo įdaro ir uždenkite dar vienu šaukštu bulvių masės.
  4. Kepkite. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
  5. Patiekimas. Karštus blynus patiekite su grietine arba mėgstamu padažu.

Patarimai, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus

  • Bulvių paruošimas: Jei tarkiai pasirodo per skysti, dalį skysčio geriau nupilti, kitaip blynai kepant gali subyrėti.
  • Įdaras: Įdarui tinka įvairiausias faršas. Jei renkatės jautieną, gausite sotesnį, stipresnio skonio patiekalą, o jei kiauliena - blynai bus švelnesni ir riebesni.
  • Kepimas: Blynus visada geriau kepti ant vidutinės ugnies, neskubant. Jei ugnis bus per didelė, išorė apskrus, o vidus liks žalias.
  • Pagardai: Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu.

Alfo patarimai, kad Jūsų kepti blynai būtų patys skaniausi:

  • Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius.
  • Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
  • Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
  • Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
  • Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
  • Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
  • Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
  • Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
  • Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
  • Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
  • Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
  • Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
  • Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
  • Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Padažai prie bulvinių blynų

Bulviniai blynai puikiai dera su įvairiais padažais. Štai keletas idėjų:

  • Grietinė: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai papildo bulvių skonį.
  • Graikiškas jogurtas: Sveikesnė alternatyva grietinei, kuri suteikia gaivumo.
  • Česnakinis padažas: Suteikia blynams pikantiško skonio.
  • Grybų padažas: Sodrus ir aromatingas padažas, kuris puikiai dera su bulvėmis.
  • Pieno - varškės padažas: Sumaišykite 200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) su šlakeliu pieno.

Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius

tags: #bulviniai #blynai #receptai

Populiarūs įrašai: