Traški kiaulienos šoninė orkaitėje: receptai ir patarimai

Kiaulienos šoninė - tai patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais ir patiekiamas tiek kasdien, tiek šventėms. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kaip orkaitėje iškepti kiaulienos šoninę, kad ji būtų minkšta, sultinga ir su traškia odele. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją paruošti, kad rezultatas būtų tobulas.

Kodėl verta valgyti kiaulienos šoninę?

Nors kiaulienos šoninė yra riebus produktas, ji turi ir naudingų savybių. Šoninėje yra aukštos kokybės baltymų, kurie stiprina raumenų veiklą, B grupės vitaminų, kurie suteikia energijos, cholino, kuris padeda gerinti smegenų veiklą, ir amino rūgščių, kurios gali padėti sumažinti stresą. Tačiau, dėl didelio riebalų kiekio, šoninė neturėtų būti kasdienis patiekalas.

Kiaulienos šoninės paruošimo būdai

Kiaulienos šoninė gali būti ruošiama įvairiais būdais: sūdoma, marinuojama, verdama, kepama orkaitėje ar grilyje. Ji gali būti patiekiama šalta arba šilta, kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas, kuris praturtina kitus valgius. Lietuvoje šoninė dažniausiai naudojama kaip priedas prie kiaušinienės, bulvinių blynų, cepelinų, tačiau skirtingose maisto kultūrose yra daugybė gardžių šios mėsos paruošimo receptų. Pavyzdžiui, Pietų Korėjoje kiaulienos papilvė yra labiausiai vertinama ir viena brangiausių kiaulienos dalių, dažniausiai kepama ant grilio ir patiekiama su padažais ar glazūromis. Danų ir norvegų virtuvėje iš kiaulienos pilvo gaminami kepsniai, kurie tradiciškai patiekiami per Kalėdas. Vokiečiai, austrai ir prancūzai kiaulienos papilvę ruošia skirtingais būdais, bet dažniausiai patiekia su karštomis bulvėmis ir marinuotomis daržovėmis. Australai kiaulienos šoninę gamina su visa odele, kuri iškepusi būna ypač traški, o mėsa išlieka minkšta ir sultinga.

Pagrindinės taisyklės sėkmingam šoninės kepsniui

Norint, kad kiaulienos šoninė orkaitėje pavyktų puikiai, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  1. Gerai nusausinkite odelę. Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė, palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų. Tai padės odelėms tapti traškiai.
  2. Sandariai supakuokite mėsą. Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę, viršuje palikdami tik odelę. Odelės nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.
  3. Kepkite lėtai. Kepkite šoninę žemoje temperatūroje, kad riebalai lėtai tirptų ir mėsa taptų sultinga.
  4. Apskrudinkite odelę aukštoje temperatūroje. Prieš baigdami kepti, padidinkite orkaitės temperatūrą, kad odelė apskrustų ir taptų traški.

Receptas: Lėtai kepta kiaulienos šoninė su traškia odele

Šis receptas leis jums pasigaminti neįtikėtinai minkštą ir sultingą šoninę su pačia traškiausia odele.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šoninės su odele
  • Druska
  • Pipirai
  • Maltas pankolis (nebūtina)
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Paruošimas: Šoninės mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko, įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė. Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.
  2. Mėsos įtrynimas: Įkaitinkite orkaitę iki 140°C. Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
  3. Folijos dėžutė: Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę. Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
  4. Odelės paruošimas: Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
  5. Kepimas: Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
  6. Riebalų pašalinimas: Praėjus laikui, labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos. Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
  7. Odelės apskrudimas: Praėjus laikui, išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės. Temperatūrą padidinkite iki 240°C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks. Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje). Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis.
  8. Apskrudimas: Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški. Jeigu viena pusė šoninės skrunda greičiau nei kita, tuomet labai atsargiai ištraukite skardą iš orkaitės, apsukite ir įdėkite atgal.
  9. Patiekimas: Iškepusią šoninę palikite šiek tiek atvėsti, supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Receptas: Šoninė su traškia oda pagal Liutaurą Čepracką

Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug pastangų, o rezultatas nustebins jūsų svečius.

Ingredientai:

  • 1 kg riebios šoninės
  • 20 ml sojos padažo
  • 40 g rudojo cukraus
  • 1 g malto cinamono
  • 1 g juodųjų maltų pipirų
  • 10 g smulkinto česnako
  • 300 g stambios druskos
  • 20 ml acto

Gaminimas:

  1. Prieskonių mišinys: Sumaišykite sojų padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
  2. Šoninės paruošimas: Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
  3. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
  4. Apskrudimas: Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje. Kepkite dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.

Receptas: Kiaulienos šoninė su traškiausia pasaulyje odele pagal Nidą Degutienę

Šis receptas reikalauja papildomos paros mėsai džiovinti, bet rezultatas - pavojingai gardus.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šoninės su oda
  • 400 g rupios druskos
  • 1 šaukštas 5 skonių kiniško prieskonių mišinio

Gaminimas:

  1. Odelės paruošimas: Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę. Kuo daugiau rėžių padarysite, tuo traškesnė bus iškepusi odelė.
  2. Sūdymas: Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę, ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu. Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
  3. Kepimas: Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių temperatūros (su ventiliatoriaus funkcija). Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską, nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu. Padėkite šoninę ant pjaustymo lentos odele į apačią ir visą mėsą ištrinkite kinišku 5 skonių mišiniu, gerai įmasažuodami.
  4. Folijos apvalkalas: Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2 cm. Visą odelės paviršių vėl padenkite likusia druska, storu sluoksniu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
  5. Apskrudimas: Ištraukite šoninę iš orkaitės, padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių. Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską. Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių. Odelė turėtų sutrūkinėti, paruduoti ir pasidaryti labai traški.

Patiekimas

Išėmę iš orkaitės, palaukite apie 5 minutes, tada labai aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ryžiais ir garuose virtomis daržovėmis arba kitu mėgstamu garnyru.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite dar traškesnės odelės, galite ją subadyti šakute prieš kepant.
  • Kepant šoninę, galite į skardą įpilti šiek tiek vandens, kad mėsa būtų dar sultingesnė.
  • Jei neturite grotelių, galite naudoti kepimo skardą išklotą folija ir padaryti joje skylutes, kad riebalai galėtų nutekėti.
  • Likusią iškeptą šoninę galite supjaustyti mažais gabalėliais ir panaudoti stir-fry ryžiams su daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kiaulienos #šoninė #orkaitėje #receptai

Populiarūs įrašai: