Ramen receptas: nuo klasikos iki greitojo varianto
Tiems, kurie yra susipažinę su Azijos virtuve, žodis „ramen“ nekelia jokių klausimų. Tai aromatinga, soti sriuba su makaronais, populiari ne tik Korėjoje ar Japonijoje, bet ir didmiesčiuose kaip Londonas, Niujorkas ar Berlynas. Šis patiekalas ypač vertinamas šaltesniuose kraštuose, nes yra sotus, skanus ir šildantis. Ramen populiarumas slypi jo universalume - lankytojai gali pasirinkti įvairius priedus: makaronų rūšį, riebesnę ar liesesnę kiaulieną, aštrų kimči, virtą kiaušinį ir kt.
Ramen valgymo etiketas
Ramen valgymas turi savitą etiketą: čia reikia pamiršti gėdos jausmą ir kuo garsiau siurbti makaronus, net jei taškosi į visas puses. Dėl šios priežasties ramen restoranuose dažnai siūlomi vienkartiniai celofaniniai seilinukai-prijuostės.
Sultinys - svarbiausias elementas
Svarbiausias ramen sriubos elementas yra sultinys. Būtent jo gamybai skiriama daugiausiai laiko. Sultinys turi virti ilgai, todėl puodą reikia tiesiog įjungti ir palikti. Puikus sultinys gaunamas iš pekino anties kaulų (jei gaminate pekino anties salotas). Tereikia įdėti vištos kaklelį, porą sparnelių ir sultinys bus tiesiog pasakiškas! Galima virti sultinį vien iš vištienos arba įdėti kiaulienos šonkaulių.
Ingredientai ir priedai
Priedai ramen sriubai nėra sudėtingi, nes didžiuosiuose prekybos centruose galima rasti ramen makaronų, o sojų padažo ir sezamų aliejaus tikriausiai turite spintelėje, kaip ir kiaušinių šaldytuve. Norint aštresnio skonio, galima pasigaminti korėjietišką kimči - fermentuotas traškias aštrias daržoves.
Klasikinis ramen receptas
Šiam receptui reikės šiek tiek laiko ir pastangų, bet rezultatas tikrai vertas.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientai:
- Vištienos ir kiaulienos kaulai (arba tik vištiena, arba vištiena ir kiaulienos šonkauliai)
- 2.5 litro vandens
- Kiaulienos sprandinė
- Morka
- Pusiau perpjautas nenuluptas svogūnas
- Česnakai
- Imbieras
- Anyžius
- Sojos padažas
- Cukrus
- Sakė (nebūtinai)
- Ramen makaronai
- Kiaušiniai
- Kimči (nebūtinai)
- Sezamo aliejus
- Togarashi (japoniškų pipirų mišinys, nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną pasūdykite, pabarstykite pipirais, susukite į ritinėlį ir suriškite maistiniu siūlu. Palikite kelias valandas pasimarinuoti.
- Į didelį puodą sudėkite vištieną ir kiaulienos šonkaulius, įpilkite vandenį, užvirinkite. Užvirus nugriebkite putas.
- Sudėkite apkepintą kiaulieną, morką, svogūną, česnakus, imbierą, suberkite anyžius, supilkite sojos padažą, cukrų ir sakę.
- Virinkite ant mažos ugnies kelias valandas (kuo ilgiau, tuo sultinys bus skanesnis).
- Išgriebkite kiaulieną iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Kiašinius užvirkite ir virinkite 7 minutes.
- Į dubenėlius sudėkite makaronus, kiaulienos juosteles, supilkite karštą sultinį.
- Įdėkite kiaušinį, kimči ir kitus priedus pagal skonį.
- Pabarstykite togarashi ir pašlakstykite sezamo aliejumi.
Greitasis ramen variantas su paukštiena
Alfas Ivanauskas atskleidė, kaip paukštienos rameną paruošti „turbo“ greičiu.
Ingredientai (3-4 asm.):
- 1 pakelis šviežių ančiukų kulšelių
- Žiupsnelis ketverių pipirų mišinio
- 2-3 laurų lapai
- 2 žvaigždiniai anyžiai
- 20 g imbiero
- 2-3 česnako skiltelės
- ½ raudonos aitriosios paprikos
- 2-3 šaukštai čili pipirų skonio rapsų aliejaus
- 1-2 šaukštai auksaspalvio sirupo
- 1-2 šaukštai padažo „Teriyaki“
- 1 šaukštas sojų padažo
- 1 puodelis espreso kavos
- Žiupsnelis malto kumino
- Žiupsnelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis sezamų sėklų aliejaus
- 200 g baltojo kopūsto
- 1 sauja šitakių
- 50 g poro
- 150 g kiaušininių makaronų
- 2 morkos
- Keli džiovintų dumblių lakštai
- 1-2 žaliųjų citrinų
- 2 šaukštai sezamų sėklų
- 1 sauja kalendrų lapelių
Gaminimo eiga:
- Ančiukų kulšeles sudėkite į greitpuodį, užpilkite 2 l vandens, pagardinkite ketverių pipirų mišiniu, laurų lapais ir anyžiumi. Virkite apie 1 val.
- Imbierą, česnako skilteles ir raudoną aitriąją papriką supjaustykite smulkiai.
- Keptuvėje įkaitinkite čili pipirų skonio rapsų aliejų ir jame apkepkite smulkintas daržoves.
- Supilkite auksaspalvį sirupą, „Teriyaki“ ir sojų padažus, espreso kavą, nugarinkite. Pagardinkite maltu kuminu ir kalendra. Įpilkite sezamų sėklų aliejaus.
- Išvirus sultiniui, ančiukų kulšeles sudėkite į keptuvę ir nuglazūruokite gautu padažu.
- Į keptuvę įpilkite samtį antienos sultinio, dėkite kepti į orkaitę 180 °C temp. apie 10 min., kol glazūruosis.
- Kopūstą pjaustykite šiaudeliais, šitakius ir porus susmulkinkite, morkas sutarkuokite.
- Į antienos sultinį sudėkite virti kiaušininius makaronus.
- Išvirus makaronams juos ištraukite iš sultinio.
- Apkepus antienos kulšelėms į keptuvę pripilkite sultinio ir išmaišykite. Jei norite, papildomai pagardinkite sojų padažu ir sezamų aliejumi.
- Užvirus sultiniui sudėkite makaronus.
- Patiekite su dumblių lakštais, žaliąja citrina, sezamų sėklomis ir kalendrų lapeliais.
Greitas ramen variantas naudojant jau pagamintą sultinį
Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi laiko ilgai virti sultinį.
Ingredientai:
- Jau pagamintas sultinys (vištienos, jautienos ar daržovių)
- Ramen makaronai
- Kiaušiniai
- Daržovės (salotų lapai, šakniagumbiai, batatai ir kt.)
- Grybai (shiitake ir kt.)
- Krevetės
- Kokosų aminos
- Actas
- Sviestas
- Žalumynai
Gaminimo eiga:
- Išvirkite kiaušinius, kad būtų skysti viduje (apie 5 min). Įdėkite į ledinį vandenį, nulupkite ir užpilkite kokosų aminos, sumaišytu su keliais šaukštais acto.
- Keptuvėje įkaitintame svieste iškepkite batatų riekutes iki traškumo (apie 10 min).
- Toje pačioje keptuvėje iškepkite shiitake grybus. Paskaninkite krevečių marinatu, kai nugaruos, kepinkite iki traškumo.
- Įkaitinkite puode sultinį, į jį pabaigoje supilkite kiaušinių marinatą.
- Į lėkštę dėkite visus ingredientus apart kiaušinių, taip pat žalumynus, užpilkite sultiniu.
- Įstatykite pusiau perpjautą kiaušinį.
Ramen su jautiena
Ingredientai:
- “Feel the Beef” sprandinės kepsnys
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai
- Ramen makaronai (arba ryžių makaronai)
- 2 kiaušiniai
- 500 ml naminio sultinio: daržovių, vištienos arba jautienos
- 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 2 v.š. ryžių acto
- 4 v.š. sojos padažo
- 1 v.š. mirin acto
Gaminimo eiga:
- Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi, į ją dėkite kambario temperatūros jautieną ir kepkite ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami. Iškepusią mėsą pabarstome druska ir pipirais. Iš karto nepjaustome, leidžiame pastovėti kambario temperatūroje kol paruošime kitus sriubos priedus.
- Išverdame kiaušinius - jei mėgstate, gali būti skystu tryniu.
- Išverdame Ramen makaronus.
- Ruošiame sultinį: puode su lašeliu skrudintų sezamų aliejaus pakepiname tarkuotą česnaką ir imbierą, pilame ryžių actą, soją ir sultinį. Viską paverdame kelias minutes.
- Į negilų dubenį dedame virtus makaronus, kepto steiko juosteles, užpilame sultiniu.
Ramen su shiitake grybais ir miso pasta
Šis receptas yra puiki alternatyva autentiškam ramen, kurį galima pagaminti greičiau ir paprasčiau.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 1/4 stiklinės sojos padažo
- 1 v.š. cukraus
- 1 v.š. aliejaus kepimui
- 3 skiltelių česnako
- 3 cm imbiero šaknies
- 1 čili pipiro arba 1/2 a.š. čili dribsnių
- 100 g shiitake grybų (galima naudoti šviežius, šaldytus arba džiovintus)
- 1,5 l naminio vištienos sultinio
- 2 v.š. miso pastos
- 2 v.š. thai soya padažo
- 1 v.š. ryžių acto
- Ramen makaronai
- Svogūnų laiškai
- Sezamo sėklos
Gaminimo eiga:
- Dieną prieš valgant reikėtų pamarinuoti kiaušinius. Kiaušinius išverdame (6 minutes). Ruošiame kiaušinių marinatą: keptuvėje 10 minučių pakaitiname sojos padažą, cukrų, actą, česnako ir imbiero griežinėlius. Tuomet sumaišome su vandeniu. Luptus kiaušinius dedame į sandarų indą, užpilame marinatu, paliekame kelioms valandoms kambario temperatūroje, vėliau perkeliame į šaldytuvą.
- Puode, kuriame galima ir kepti, įkaitiname aliejų, įtarkuojame česnaką, imbierą, dedame čili pipiro griežinėlius (arba čili dribsnius) ir pakepiname apie minutę.
- Į puodą beriame shiitake grybus ir viską pakepiname dar kelias minutes.
- Į puodą pilame sultinį, miso pastą, sojos padažą ir ryžių actą. Uždengiame ir verdame 15 minučių.
- Sudedame shimeji grybus (arba juostelėmis pjaustytus pievagrybius), makaronus. Uždengiame ir verdame dar kelias minutes.
- Pilame rameną su visais priedais į dubenėlius, ant viršaus dedame marinuotus kiaušinius, pabarstome smulkintais svogūnų laiškas ir sezamo sėklomis.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje