Kaip Pasigaminti Tobulą Picos Tešlą Namuose – Lengvas Gidas Nuo Miltų Iki Pagrindo

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o jos gaminimas namuose gali būti ne tik smagus, bet ir labai apdovanojantis. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip pasigaminti tobulą picos tešlą namuose, pradedant nuo ingredientų pasirinkimo ir baigiant kepimo gudrybėmis. Atskleisime visas paslaptis, kad jūsų naminė pica būtų ne ką prastesnė už tą, kurią ragaujate mėgstamoje picerijoje.

Įvadas: Namuose Keptos Picos Magija

Naminė pica - tai puikus būdas praleisti laiką su šeima ar draugais, o jos skonis dažnai pranoksta net ir geriausias picerijas. Tai patiekalas, kuris leidžia atsiskleisti kūrybiškumui ir improvizacijai, naudojant įvairius ingredientus ir skonius. Be to, gamindami picą namuose, jūs kontroliuojate visus ingredientus, todėl galite būti tikri, kad valgote sveiką ir kokybišką maistą.

Prisiminkime pirmąjį karantiną, kai užsidarius visoms viešojo maitinimo įstaigoms, daugelis mūsų atrado naujų talentų virtuvėje. Būtent tada, ieškodami būdų, kaip atkurti mėgstamus patiekalus namuose, daugelis susidūrė su iššūkiu - picos kepimu. Tai buvo puiki proga išmokti kažko naujo, eksperimentuoti su receptais ir atrasti tobulą picos tešlos receptą.

Pagrindiniai Ingredientai Ir Jų Svarba

Svarbiausias picos elementas, be jokios abejonės, yra tešla. Norint pagaminti skanią picos tešlą, reikia kokybiškų ingredientų. Kiekvienas iš jų atlieka svarbų vaidmenį, todėl svarbu pasirinkti tinkamai:

Miltai: Geriausia naudoti specialius picos miltus, vadinamus "00" tipo miltais. Jie yra smulkiai sumalti ir turi didesnį glitimo kiekį, kuris suteikia tešlai elastingumo ir purumo. Jei tokių miltų neturite, galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus, tačiau rezultatas gali šiek tiek skirtis. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės. Taip pat galite naudoti viso grūdo dalių miltus, pica taps sveikesnė ir įgaus sodresnį skonį. Tačiau, dėl mažesnio glitimo kiekio, tešla gali būti mažiau elastinga.
Vanduo: Vandens temperatūra yra labai svarbi. Jis turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 30-35°C). Šiltas vanduo aktyvuoja mieles ir padeda tešlai pakilti.
Mielės: Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Šviežios mielės suteikia geresnį skonį, bet sausos yra patogesnės naudoti ir ilgiau galioja. Svarbu atkreipti dėmesį į mielių galiojimo datą. Mieles (nesvarbu ar naudojate sausas ar šviežias), sumaišykite su cukrumi ir šiltu vandeniu. Palikite 5-10 min. iki kol suputos.
Druska: Druska ne tik suteikia tešlai skonį, bet ir reguliuoja mielių veikimą. Svarbu nepadauginti druskos, nes ji gali sulėtinti kildinimo procesą.
Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai minkštumo ir elastingumo, taip pat pagerina skonį. Geriausia naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Cukrus (nebūtinai): Nedidelis kiekis cukraus padeda mielėms aktyvuotis ir suteikia tešlai šiek tiek saldumo.

Šie ingredientai yra pagrindiniai, tačiau galite pridėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, džiovintų žolelių, kad suteiktumėte tešlai papildomo skonio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Klasikinis Picos Tešlos Receptas

Šis receptas yra skirtas vienai didesnei picai arba dviem mažesnėms:

Ingredientai:

250 g miltų ("00" tipo arba paprastų kvietinių)
150 ml šilto vandens
7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių)
5 g druskos
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis cukraus (nebūtinai)

Eiga:

Mielių aktyvavimas: Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su šiltu vandeniu ir cukrumi (jei naudojate) ir palikite 5-10 minučių, kol suputos. Jei naudojate šviežias mieles, sutrinkite jas su šiltu vandeniu ir cukrumi.
Miltų paruošimas: Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite.
Tešlos minkymas: Į miltų mišinį supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu su tešlos minkymo antgaliu. Elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Minkykite apie 8-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.
Kildinimas: Suformuokite iš tešlos rutulį, įdėkite jį į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės. Suformuotą tešlos rutulį dėkite į aliejumi pateptą dubenį.
Formavimas ir kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (apie 250-300°C). Iškilusią tešlą padalinkite į reikiamą kiekį dalių (priklausomai nuo to, kiek picų norite pagaminti). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki norimo storio ir formos. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus. Perkelkite tešlą ant kepimo skardos arba picos akmens.
Ingredientų dėjimas: Aptepkite picos pagrindą pomidorų padažu, dėkite mėgstamus ingredientus ir apibarstykite sūriu.
Kepimas: Kepkite picą įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir pradės ruduoti. Iš tešlos formuokite norimo dydžio picas ir jas kepkite iki 220-250°C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.

Geriausi Patarimai Tobulai Picos Tešlai

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą gaminant picos tešlą namuose:

Naudokite svarstykles: Geriausia matuoti ingredientus svarstyklėmis, nes tai užtikrina tikslumą.
Minkykite tešlą kruopščiai: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo elastingesnė ji bus. Tai ypač svarbu, jei naudojate paprastus kvietinius miltus.
Leiskite tešlai kilti pakankamai ilgai: Kildinimas yra labai svarbus procesas, kuris suteikia tešlai purumo ir lengvumo. Nepamirškite, kad kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje.
Nenaudokite per daug miltų: Kočiojant tešlą, naudokite tik tiek miltų, kiek reikia, kad tešla neliptų prie paviršiaus. Per didelis miltų kiekis gali padaryti tešlą kietą.
Kepkite picą aukštoje temperatūroje: Aukšta temperatūra leidžia tešlai greitai iškepti ir tapti traškia.
Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais miltų tipais, aliejais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picos tešlos variantą.
Picos akmuo: Picos akmuo tolygiai paskirsto šilumą ir sugeria drėgmę, todėl pica iškepa tolygiai ir pagrindas būna traškus. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą, bet rezultatas gali būti šiek tiek kitoks. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
Tešlos kildinimas šaldytuve: Tešlą galima kildinti ir šaldytuve. Tai užtrunka ilgiau (apie 24-48 valandas), bet tešla įgauna daugiau skonio ir aromato. Prieš kepant, tešlą reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Jeigu turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
Tešlos užšaldymas: Picos tešlą galima užšaldyti. Suformuokite iš tešlos rutulį, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį. Prieš kepant, tešlą reikia atitirpinti šaldytuve arba kambario temperatūroje. Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.

Tešlos Variacijos: Skirtingi Miltų Tipai Ir Priedai

Nors pagrindinis picos tešlos receptas yra paprastas, galite jį varijuoti, naudojant skirtingus miltų tipus ir priedus, kad sukurtumėte unikalius skonius ir tekstūras.

Ruginiai miltai: Ruginiai miltai suteikia picai unikalų, šiek tiek rūgštų skonį. Juos galima naudoti kartu su kvietiniais miltais.
Žolelės ir prieskoniai: Į tešlą galima įdėti įvairių žolelių ir prieskonių, tokių kaip česnakai, bazilikai, raudonėliai ar rozmarinai. Tai suteikia picai papildomo aromato ir skonio.
Sūris: Į tešlą galima įmaišyti tarkuoto parmezano arba kito kietojo sūrio. Tai suteikia picai pikantiškumo.
Alus: Vietoj vandens galima naudoti alų. Alus suteikia tešlai ypatingo skonio ir purumo.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Ir Kaip Jų Išvengti

Gaminant picos tešlą namuose, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali paveikti galutinį rezultatą. Štai dažniausiai pasitaikančios klaidos ir patarimai, kaip jų išvengti:

Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 30-35°C).
Per mažai mielių: Jei naudojate per mažai mielių, tešla nepakils pakankamai. Laikykitės recepto nurodymų.
Per daug druskos: Per didelis druskos kiekis gali sulėtinti mielių veikimą. Laikykitės recepto nurodymų.
Per mažai minkymo: Per trumpas minkymo laikas gali padaryti tešlą kietą. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga.
Per trumpas kildinimo laikas: Per trumpas kildinimo laikas gali padaryti tešlą tankią. Leiskite tešlai kilti 1-2 valandas, arba kol ji padvigubės.
Per daug miltų: Per didelis miltų kiekis kočiojant tešlą gali padaryti ją kietą. Naudokite tik tiek miltų, kiek reikia, kad tešla neliptų prie paviršiaus.

Picos Tešla Be Glitimo

Jei turite alergiją glitimui arba laikotės dietos be glitimo, galite pasigaminti picos tešlą be glitimo. Tam reikės specialių miltų mišinių be glitimo, kurie yra pagaminti iš ryžių, bulvių, tapijokos ar kitų be glitimo turinčių produktų. Receptas ir gaminimo eiga panaši į įprastą picos tešlos receptą, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į miltų mišinio instrukcijas, nes skirtingi mišiniai gali reikalauti skirtingo kiekio skysčio ar kitų ingredientų. Be glitimo tešla dažnai būna trapesnė, todėl ją reikia atsargiau kočioti ir perkelti ant kepimo skardos.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Receptas Su Duonkepės Panaudojimu

Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.

Padažas Picai

Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė. Kol tešla kyla pasiruoškite pomidorų padažą. Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai.

Patarimai Gaminant Su Vaikais

Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis… Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių.

Asmeninė Patirtis Ir Įžvalgos

Šį picos tešlos pagrindo ir pomidorų padažo receptą naudojų jau metų metus. Picas namuose mes kepame kiekvieną penktadienį, išimtis būna tik kai esame išvykę. Ši tradicija gyva jau kokius septynerius metus, o vaikai kiekvieno penktadienio vakaro laukia, kaip didžiausios šventės. Jie sako, jog mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia! Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai. Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #pasigaminti #picos #tešlą #namuose

Kaip Pasigaminti Picos Tešlą Namuose: Nuo Miltų Iki Tobulo Pagrindo