Kaip skaniai išvirti kiaulienos liežuvį: patarimai ir receptai

Kiaulienos liežuvis - tai ne tik skanus, bet ir maistingas produktas, dažnai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Dėl savo specifinės tekstūros ir subtilaus skonio, jis gali būti puikus ingredientas salotoms, užkandžiams ar net pagrindiniams patiekalams. Norint tinkamai paruošti šį delikatesą, svarbu žinoti keletą gudrybių, pradedant nuo tinkamo pasirinkimo parduotuvėje ir baigiant skaniais patiekimo būdais.

Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos liežuvį

Rinkdamiesi atšaldytą liežuvį pirmiausia įvertinkite jo išvaizdą. Subproduktas turi būti natūralios, šviesiai rausvos spalvos. Pilkšvi atspalviai, gleivingas paviršius arba atmosferos poveikio pėdsakai dažniausiai rodo, kad liežuvis pasenęs. Liečiant, liežuvis yra elastingas ir tankus: jei paspausite jį pirštu, įdubimas greitai išsilygins. Jei liežuvis kelis kartus buvo sušalęs ir atšildytas, jis bus suglebęs, o paspaudus ilgai neatstatys formos. Jei rinksitės šaldytą produktą, įsitikinkite, kad pakuotėje praktiškai nėra ledo.

Prieš verdant, liežuvį būtina tinkamai paruošti. Užšaldytą kiaulienos liežuvį pirmiausia reikia atšildyti. Norint tai padaryti, pakanka likus kelioms valandoms iki virimo jį išimti iš šaldiklio skyriaus į šaldytuvą. Prieš verdant, liežuvį būtina gerai nuplauti. Tada reikia pašalinti raiščius ir kitas perteklines dalis. Po to 30-40 minučių galite pamirkyti vėsiame vandenyje, tada vėl gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei ant paviršiaus matosi nešvarumai, lengviausia juos nugramdyti peiliu ar kieta kempine. Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaulės liežuvis būtų nepažeistas, be jokių įpjovimų.

Kai kurie kulinarai rekomenduoja iš vakaro paruošti sūrymą, kuriame liežuvis mirksta per naktį. Sūrymui reikės: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų ir juodųjų pipirų bei 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautus liežuvius ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.

Kaip virti kiaulienos liežuvį

Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo ir truks nuo 40 minučių iki 2 valandų arba šiek tiek ilgiau. Norėdami įsitikinti, kad liežuvis yra paruoštas, tiesiog pradurkite jį peiliu ar šakute. Jeigu įsminga lengvai, o išbėgusios sultys yra skaidrios, vadinasi liežuvis išviręs.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Virimas puode

Užvirinkite vandenį ir įdėkite į jį liežuvį. Jei norite, įmeskite keletą kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių, kitų prieskonių, sveikas morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Paprastai, išvardinti ingredientai dedami kartu su liežuviu. Pasūdykite maždaug likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Virkite ant silpnos ugnies ir periodiškai šalinant ant paviršiaus susidariusias putas. Kitą dieną išimkite liežuvius iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite lauro lapus, juoduosius bei kvapiuosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.

Tačiau norint gardžiuotis tinkamai išvirtu liežuviu reikia žinoti keletą taisyklių. Tad kaip tai padaryti? Patarimais dalinasi „Sovkusom“. Pirmiausia nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus. Dėkite įgilų puodą ir užpilkite vandeniu. Druskos dėti nereikia. Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite putas. Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos - 3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius. Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų. Virkite maždaug 1,5 valandos, tuomet į sultinį dėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną. Virkite dar valandą. Ar liežuvis išviręs, tikrinkite aštriu peiliu. Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių. Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs ne visada turėsite, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu.

Virimas greitpuodyje

Gaminimas greitpuodyje yra vienas iš greičiausių ir efektyviausių būdų paruošti kiaulienos liežuvį, išsaugant jo sultingumą ir skonį. Tradicinis kiaulienos liežuvio virimo būdas puode gali užtrukti iki 2 valandų ar ilgiau. Greitpuodis šį laiką sutrumpina iki 20-30 minučių, priklausomai nuo liežuvio dydžio. Be to, greitpuodyje gaminamas liežuvis išlieka minkštesnis ir sultingesnis, nes garai užrakinami viduje, taip išvengiant drėgmės praradimo.

Ingredientai:

  • 1 kiaulienos liežuvis (apie 500-700g)
  • 1 svogūnas, nuluptas ir perpjautas pusiau
  • 2-3 skiltelės česnako, sutraiškytos
  • 1 morka, nulupta ir supjaustyta stambiais gabalėliais
  • Keli lauro lapeliai
  • 5-6 juodieji pipirai, grūdeliais
  • Druska pagal skonį
  • Vanduo (tiek, kad apsemtų liežuvį)

Paruošimas:

  1. Liežuvio paruošimas: Prieš verdant, kiaulienos liežuvį reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite liežuvį po šaltu tekančiu vandeniu. Jei pastebite nešvarumų ar kraujo likučių, juos pašalinkite. Rekomenduojama liežuvį pamirkyti šaltame vandenyje 1-2 valandas. Tai padės suminkštinti mėsą ir pašalinti bet kokius likusius nešvarumus.
  2. Ingredientų paruošimas: Nulupkite svogūną, česnaką ir morką. Morką supjaustykite didesniais gabalėliais. Česnako skilteles galite tiesiog sutraiškyti peilio plokščiąja puse.
  3. Viskas į greitpuodį: Įdėkite kiaulienos liežuvį į greitpuodį. Sudėkite supjaustytą svogūną, česnaką, morką, lauro lapelius ir juoduosius pipirus. Įberkite druskos pagal skonį.
  4. Užpilkite vandeniu: Užpilkite vandeniu tiek, kad visiškai apsemtų liežuvį ir daržoves.
  5. Uždarykite greitpuodį: Užtikrinkite, kad greitpuodis būtų tinkamai uždarytas pagal gamintojo instrukcijas.
  6. Virimo laikas: Nustatykite greitpuodį aukštam slėgiui. Kai greitpuodis pasieks reikiamą slėgį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 20-30 minučių. Tikslus virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio - didesniam liežuviui gali prireikti šiek tiek daugiau laiko.
  7. Slėgio atleidimas: Pasibaigus virimo laikui, leiskite slėgiui natūraliai atleisti (tai gali užtrukti apie 10-15 minučių). Jei norite pagreitinti procesą, galite atsargiai atleisti slėgį pagal gamintojo instrukcijas, tačiau būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte garais.
  8. Patikrinimas: Atidarę greitpuodį, patikrinkite, ar liežuvis yra išviręs. Šakute lengvai įdurkite liežuvį - jei jis lengvai praduriamas, vadinasi, išvirė. Jei ne, vėl uždarykite greitpuodį ir virkite dar 5-10 minučių.

Virimas multikukeryje (slow cooker)

Subproduktą sudėkite į prietaiso dubenį, o ant viršaus užpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų kiaulienos liežuvį. Rekomenduojama kartu su liežuviu į multicookerį įdėti nuluptą svogūną ir morką - taip paruoštas produktas bus aromatingesnis ir skanesnis. Tada reikia uždaryti multicookerio dangtį, pasirinkti režimą „Troškinti” ir palikti produktą 1 valandai.

Kaip nulupti virtą liežuvį

Nuo virto liežuvio būtinai nuimkite plėvelę (peilio pagalba). Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kad nenudegintumėte rankų, prieš valydami liežuvį galite kelioms minutėms įkišti jį į šaltą vandenį arba padėti ant ledo. Išvirusį liežuvį išimkite iš greitpuodžio ir nedelsiant įdėkite į indą su šaltu vandeniu ir ledu. Šis šokas padės lengviau nulupti odą. Po kelių minučių, kai liežuvis šiek tiek atvės, atsargiai nulupkite odą. Pradėkite nuo storesniojo galo, įpjaukite odą ir traukite ją link plonesniojo galo. Jei oda sunkiai lupasi, galite naudoti peilį, kad padėtumėte ją atskirti. Tada mėsą grąžiname į verdantį sultinį, kaitrą po puodu išjungiame ir paliekame, kol mėsa skystyje atvės.

Patiekimas ir receptai

Nuluptas kiaulienos liežuvis yra paruoštas vartoti. Jį galite supjaustyti griežinėliais ir patiekti kaip užkandį, naudoti salotoms, sumuštiniams ar pagrindiniam patiekalui. Sultinys, likęs po virimo, taip pat gali būti naudojamas sriuboms ar padažams gaminti. Virtės kiaulės liežuvis ne tik skanus, bet ir naudingas - jame daug cinko, geležies, seleno, fosforo ir B grupės vitaminų.

Kiaulienos liežuvio salotos su marinuotais svogūnais

Šios salotos yra puikus būdas panaudoti virtą kiaulienos liežuvį. Marinuoti svogūnai suteikia salotoms aštrumo ir gaivumo.

Ingredientai:

  • 200g virto kiaulienos liežuvio, supjaustyto plonais griežinėliais
  • 1 raudonasis svogūnas, supjaustytas plonais žiedais
  • 1 agurkas, supjaustytas griežinėliais
  • 100g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau
  • Šviežių petražolių, susmulkintų
  • Alyvuogių aliejus
  • Balzaminis actas
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Marinato ingredientai:

  • 1/2 stiklinės vandens
  • 1/4 stiklinės acto (9%)
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1/2 šaukštelio druskos

Paruošimas:

  1. Marinuoti svogūnai: Sumaišykite marinato ingredientus ir užpilkite jais supjaustytus svogūnus. Palikite marinuotis bent 30 minučių.
  2. Salotų surinkimas: Dubenyje sumaišykite supjaustytą liežuvį, agurką, pomidorus ir marinuotus svogūnus.
  3. Padažas: Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Patiekimas: Apibarstykite susmulkintomis petražolėmis ir patiekite.

Kiaulienos liežuvio užkandis su krienais

Šis paprastas, bet skanus užkandis puikiai tinka vakarėliams ar šventėms.

Ingredientai:

  • 200g virto kiaulienos liežuvio, supjaustyto plonais griežinėliais
  • Krienai
  • Šviežios petražolės, papuošimui

Paruošimas:

  1. Patiekimas: Išdėliokite liežuvio griežinėlius ant lėkštės.
  2. Krienai: Užtepkite šiek tiek krienų ant kiekvieno griežinėlio.
  3. Papuošimas: Papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Kiaulės liežuvis su česnakinėmis bulvytėmis, žirneliais ir krienų-majonezo padažu

Šis patiekalas, įkvėptas filmo „Tarp pilkų debesų“, yra puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Reikės:

  • 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių;
  • 10 česnako skiltelių;
  • 2 svogūnų;
  • 2 morkų;
  • Kvapiųjų juodųjų pipirų;
  • Lauro lapų;
  • 1/5 saliero šaknies;
  • 300 g žaliųjų žirnelių;
  • 3 v. š. majonezo;
  • Druskos ir pipirų;
  • 1 kg mažų bulvyčių;
  • Šviežių petražolių;
  • Alyvuogių aliejaus;
  • Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis;
  • Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai).

Krienų-majonezo padažui reikės:

  • 3 v. š. majonezo;
  • 1 v. š. krienų;
  • 3-4 mažų marinuotų agurkėlių;
  • Šviežių petražolių;
  • Druskos ir pipirų.

Gamyba:

  1. Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
  2. Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
  3. Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
  4. Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
  5. Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite majonezą, krienus bei marinuotus agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
  6. Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
  7. Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku.

Kiti patiekimo būdai

  • Su bulvių koše ir marinuotais agurkėliais: Tai klasikinis ir paprastas būdas patiekti virtą kiaulienos liežuvį.
  • Padažas su pievagrybiais: Apkepkite smulkintus pievagrybius su svogūnais, įberkite miltų, supilkite sultinį ir užpilkite ant supjaustyto liežuvio.
  • Salotos su agurkais, žirneliais ir kiaušiniais: Supjaustykite liežuvį kubeliais, sumaišykite su agurkais, žirneliais, kiaušiniais ir pagardinkite majonezu bei garstyčiomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Šviežumas: Rinkitės šviežią kiaulienos liežuvį. Jis turėtų būti rausvos spalvos ir be nemalonaus kvapo. Jei pastebėjote pilkų ar rudų dėmių, liežuvio valgyti negalima. Taip pat galite atlikti papildomą testą ir paspausti pirštu ant subprodukto.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais virimo metu. Galite pridėti čili pipirų, kmynų ar kitų mėgstamų prieskonių.
  • Sultinys: Neišpilkite sultinio, likusio po virimo. Jį galite naudoti sriuboms ar padažams gaminti. Jis yra labai skanus ir maistingas.
  • Laikymas: Virtą kiaulienos liežuvį galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų.
  • Marinuoti: Galima, žinoma, liežuvį tiesiog įmesti į puodą, pavirti ir šveisti. Bet kur kas gardžiau prieš tai jį pamarinuoti. Todėl imame šviežią jautienos liežuvį ir įtriname jį prieskoniais. Šiuo atveju tiks sausas marinatas - tai yra druska ir kiti prieskoniai, be jokios papildomos rūgštelės. Sumaišome druską ir džiovintus mairūnus - jie šiuo atveju labai tinka. Įberiame juodųjų pipirų žirnelių. Šiuo mišiniu įtriname liežuvį. Stambiai supjaustome svogūno galvą, didesnę morką, gabalą saliero, kelia skilteles česnako. Apdedame daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą. Dar užmetame kelis laurų lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigome, pamasažuojame, ir uždengę dubenį statome liežuvį marinuotis. Kuriam laikui? Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galime laikyti iki trijų parų.

Maistinė vertė

Kiaulienos liežuvis yra geras baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Dėl to, kad produkte yra magnio, fosforo, kalio, vario, natrio, taip pat kitų būtinų medžiagų, kiaulienos liežuvis rekomenduojamas net vaikų mitybai. Tačiau jis taip pat turi nemažai cholesterolio, todėl rekomenduojama vartoti saikingai.

tags: #kaip #virti #kiaulienos #liežuvi #skaniai

Populiarūs įrašai: