Trapūs sausainiai: receptai ir patarimai, kaip iškepti tobulus sausainius

Trapūs sausainiai - tai populiarus skanėstas, kuris puikiai tinka prie arbatos ar kavos, o taip pat gali būti puiki dovana artimiesiems. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius trapių sausainių receptus ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulus sausainius.

Patarimai, kaip kepti trapius sausainius

Prieš pradedant kepti sausainius, svarbu tinkamai pasiruošti. Pateikiame keletą patarimų, kurie padės jums iškepti tobulus trapius sausainius:

  1. Suplanuokite procesą: Prieš imdamiesi kepimo, atidžiai perskaitykite receptą nuo pradžios iki pabaigos. Pasiruoškite reikiamus produktus ir pasitikrinkite, kada reikia įjungti orkaitę. Jei tešlai reikės pailsėti šaldytuve, neskubėkite, jei vos pagaminus kepinį reikės šauti į orkaitę, gal nuo jos įjungimo ir verta pradėti darbus.
  2. Ingredientų temperatūra: Jei recepte nenurodyta kitaip, kiaušinius geriausia išimti iš šaldytuvo bent likus kelioms valandoms iki gaminant tešlą. Su sviestu - kiti reikalai. Recepte paprastai nurodoma, ar jo reikia šalto ir kieto, ar pastovėjusio kambario temperatūroje, ar lydyto.
  3. Persijokite miltus: Niekada nesuklysite, jei kepiniams skirtus miltus persijosite - ne tik kepinys bus puresnis, skanesnis, bet ir atsijosite gumuliukus ir kitokius pašalinius dalykus. Atkreipkite dėmesį, jog miltai taip pat sensta, gali apkarsti, todėl nelaikykite jų atsargų be proto ilgai. Pilno grūdo miltai paprastai sensta greičiau nei balti.
  4. Atskirkite trynius nuo baltymų: Jei kepiniui reikia atskirai išplakti trynius ir baltymus, ypač stenkitės, kad nė kiek trynio nepatektų į baltymus. Jei baltymus reikia išplakti iki standumo, indas ir plakimo įrankis turi būti visiškai sausi ir be lašo riebalų. Jei kepiniui prireikė tik trynių, baltymus galite kelias dienas laikyti šaldytuve ir sunaudoti, o galite ir užšaldyti - atšildžius jų savybės nepakis. Tryniams tai negalioja - jei jų liko, geriausia sunaudoti tą pačią dieną.
  5. Pakepinkite ar nuplaukite: Jei į sausainių tešlą dedama riešutų, daugeliu atvejų prieš tai juos verta švelniai pakepinti orkaitėje (apie 10 min. neaukštoje temperatūroje) - skonis ir aromatas bus ryškesni. Visus džiovintus vaisius prieš dedant juos į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti.
  6. Palengvinkite kočiojimą: Jei kočiojant sausainių tešlą ji itin kimba prie paviršiaus ar kočėlo, kyla pagunda vis barstyti miltų. Tačiau jei šių bersite per daug, kis tešlos konsistencija. Išeitys dvi: tešlą kočioti tarp dviejų plastikinės plėvelės sluoksnių arba naudoti silikoninį kočėlą.

Trapių sausainių receptai

Šokoladiniai sausainiai

Ingredientai:

  • Kambario temperatūros sviestas
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Kiaušinis
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Kakava
  • Tarkuotas šokoladas
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Kambario temperatūros sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų, kiaušinį išplakite elektriniu plaktuvu.
  2. Suberkite miltus, kepimo miltelius, kakavą, tarkuotą šokoladą, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
  3. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių.

Sausainiai su citrina

Ingredientai:

  • Citrinos žievelės tarkiai
  • Cukraus pudra
  • Šaltas sviestas
  • Miltai
  • Kiaušinio trynys

Gaminimo eiga:

  1. Citrinos žievelės tarkius sumaišome su cukraus pudra ir šaltu sviestu. Triname tarp pirštų, po truputį suberiame miltus ir galiausiai dedame kiaušinio trynį. Procedūra paprasta, bet suktis reikia greitai, kad sviestas nepradėtų lydytis tarp pirštų.
  2. Suminkytą sausainių tešlą dedame ant maistinės plėvelės ir suformuojame ritinį. Dedame arba į šaldytuvą, arba į šaldiklį, kad tešla sukietėtų.
  3. Kietą tešlą pjaustome plonomis riekutėmis, dedame ant kepimo popieriaus, po to - į įkaitintą orkaitę (175-180C laipsnių), ten riekutes paliekame maždaug 10-iai minučių, kol tešla gražiai paruduoja. Didžiausia klaida būtų orkaitės prieš tai gerai neįkaitinti arba pjaustyti minkštoką tešlą. Čia gi sviestas - išsyk išsilydys ir vietoje sausainių bus taukuota košė.

Riešutiniai sausainiai

Ingredientai:

  • Rudasis cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Kiaušinis
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Riešutai (smulkinti)

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį suberkite rudąjį ir vanilinį cukrų, įmuškite kiaušinį. Elektriniu plaktuvu suplakite iki purios masės.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Suberkite į riešutų mišinį ir sumaišykite iki vientisos tirštos masės. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite apie 20 minučių.
  3. Iš paruoštos tešlos šiek tiek vandenyje sudrėkintomis rankomis formuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. Apvoliokite juos milteliniame cukruje, kad pasidengtų iš visų pusių.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Pamatysite, kaip kepdami sausainėliai gražiai išsipūs, o cukraus pudros apvalkalas sutrūkinės.

Varškiniai sausainiai ("Skarelės")

Ingredientai:

  • Varškė
  • Miltai
  • Sviestas
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Cukrus (apvoliojimui)

Gaminimo eiga:

  1. Varškę, miltus ir sviestą bei kepimo miltelius su druska suberkite į dubenį ir greitai užminkykite minkštą tešlą. Susukite ją į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių (galite palikti per naktį).
  2. Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite tešlą maždaug 0,5 cm storio sluoksniu. Imkite kokią platesnę stiklinę ir išpjaukite iš tešlos apskritimus.
  3. Į lėkštelę įpilkite cukraus. Klokite tešlos apskritimą į lėkštelę su cukrumi, švelniai paspausdami, kad cukrus priliptų prie paviršiaus. Perlenkite apskritimą pusiau cukruota puse į vidų. Tada sulenktą pusiau apskritimą vėl dėkite į lėkštelę su cukrumi, ir paspauskite, kad cukrus priliptų. Vėl perlenkite pusiau, cukruota puse į vidų. Dar kartą įspauskite tešlos trikampėlį į cukrų ir dėkite į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo skardą, cukruota puse į viršų. Taip suformuokite visus likusius sausainius.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepkite sausainius apie 25-40 minučių, priklausomai nuo to, kokio dydžio skarelės, ir kokio storumo tešlą pavyko iškočioti. Sausainiai patys skaniausi tą pačią dieną, kurią kepė, bet, jei tik liks rytojui, taip pat suvalgysite su pasimėgavimu.

Sausainiai "Korova Cookies"

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kakava
  • Kepimo milteliai
  • Sviestas
  • Abiejų rūšių cukrus
  • Druska
  • Vanilės ekstraktas
  • Šokoladas (kapotas)

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius.
  2. Virtuviniame kombaine arba rankiniu plaktuvu sviestą išplakite, kol taps minkštas. Suberkite abiejų rūšių cukrų, druską ir vanilės ekstraktą, ir plakite dar 2 minutes.
  3. Į plaktuvo dubenį suberkite sausų ingredientų mišinį. Indą užklokite virtuviniu rankšluosčiu - jis neleis miltams išskristi iš dubens. Lėtai, pulsuojančiu režimu po keletą sekundžių maišykite ingredientus - turėtų pakakti kokių 5 kartų. Jei dubens dugne vis dar matote daug sausų miltų, papulsuokite dar keletą katų. Jei ne, atidengę dubenį pamaišykite dar apie pusę minutės, kol pranyks visi miltai. Kad išgautumėte kiek įmanoma trapią tekstūrą, svarbu tešlos neperminkyti. Tešla gali būti labai biri!
  4. Šokoladą sukapokite mažais gabalėliais, suberkite į tešlą ir išmaišykite.
  5. Paruoštą tešlą padalinkite pusiau. Kiekvieną iš dalių suformuokite į maždaug 3,5 cm skersmens cilindrą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir vėsinkite šaldytuve bent 3 valandas.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
  7. Aštriausiu peiliu supjaustykite cilindrus į 1 cm skersmens storio sausainius. Pjaunami sausainiai gali trupėti - neišsigąskite ir juos tiesiog suspauskite atgal. Paruoštus sausainius išdėliokite kepimo skardose, palikdami kelių centimetrų tarpus.
  8. Pašaukite po vieną skardą į orkaitę ir kepkite sausainius apie 12 minučių - iš išorės jie gali atrodyti dar neiškepę, tačiau taip ir turi būti. Iškepusius sausainius perkelkite ant grotelių ar kito paviršiaus atvėsti, kol jie bus tik vos šilti. Tiekite šiltus arba kambario temperatūros.
  9. Likusius sausainius laikykite orui nepralaidžiame inde ir suvalgykite per 3 dienas. Iškeptus sausainius taip pat galima šaldyti iki 2 mėnesių.

Imbieriniai sausainiai

Ingredientai:

  • Miltai
  • Maltas imbieras
  • Kepimo milteliai
  • Cinamonas
  • Muskatas
  • Druska
  • Pipirai
  • Sviestas
  • Margarinas
  • Rudasis cukrus
  • Kiaušinis
  • Melasa (arba medus)
  • Vanilės ekstraktas
  • Kristalizuotas imbieras (kapotas)
  • Cukrus (apvoliojimui)

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. 2 dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
  2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, maltą imbierą, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą, druską ir pipirus.
  3. Kitame dubenyje mediniu šaukštu ar elektriniu plaktuvu iki purios, balsvos masės išsukite sviestą, margariną ir rudąjį cukrų. Maišydami į gautą masę supilkite kiaušinį, melasą (arba medų), vanilės ekstraktą, dėkite tarkuotą šviežią imbierą. Galiausiai supilkite sausąjį produktų mišinį ir pamaišykite tik tiek, kad viskas susimaišytų, pabaigoje suberkite kapotus kristalizuoto imbiero gabalėlius. Tešla bus lipni ir minkšta, neišsigąskite.
  4. Į didelę lėkštę suberkite apvoliojimui skirtą cukrų.
  5. Dviem šaukštais imkite po gabaliuką tešlos, meskite į lėkštę su cukrumi ir pavoliokite formuodami rutuliuką. Dėkite visus tokius cukruotus tešlos rutuliukus ant paruoštų kepimo skardų, kiekvieną jų kiek paspauskite.
  6. Kepkite sausainius 10-12 min., įpusėjus kepimo laikui skardas sukeiskite vietomis.
  7. Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių.

Sausainiai su skylute ("Linzer")

Sviestinės tešlos sausainiai su skylute, pro kurią matosi džemo pertepimas, atrodo tikrai dailiai ir puikiai tinka ne tik skanauti, bet ir dovanoti. Šie sausainiai vadinami „Linzer“, jų pavadinimas siejamas su Linco miestu (vok. Linz), kuris garsėjo gardžiais kepiniais. Sausainių „pradininkas“ yra to paties pavadinimo tortas, kurio receptas laikomas vienu seniausių užrašytų pyragų receptų Europoje - „Linzer“ torto receptas pirmą kartą užrašytas 1653 m. Ilgainiui, atkartojant torto receptą imta kepti mažus sausainius, perteptus džemu. Juos buvo patogiau dalinti, neštis į svečius, dovanoti, tad jie tapo neatsiejama Kalėdų ir kitų švenčių dalimi.

Ingredientai:

  • Sviestinė tešla
  • Džemas arba uogienė

Gaminimo eiga:

  1. Iš atšildytos tešlos iškočiokite kuo ploniau, patepkite sviestu, apibarstykite milteliniu cukrumi, susmulkintais riešutais, suvyniokite voleliu ir valandą palaikykite šaldytuve, kad gerai sustingtų.
  2. Sausainių formelėmis ar stiklinės išspauskite sausainius. Pusėje jų mažesne forma ar peiliu išpjaukite „langelius“ - bus dar gražiau jei skylutės taip pat bus dekoratyvios.
  3. Sausainius kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje iki kol bus auksinės spalvos, kepti reikėtų 10-12 min.
  4. Ant sausainių be skylutės užtepkite šiek tiek džemo ar uogienės ir uždenkite kitu sausainiu su „langeliu“.

Kiti receptai

Taip pat galite išbandyti šiuos trapių sausainių receptus:

  • Sausainiai, kuriems visus ingredientus sumaišius ir suformavus rutuliukus, reikia kepti orkaitėje 25 minutes, arba kol gražiai apskrus.
  • Sausainiai, kuriems reikia išsukti sviestą kartu su cukrumi ir druska, kol taps baltas ir labai purus. Įmaišykite po vieną trynį, paskiausiai suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
  • Sausainiai, kuriems dideliame dubenyje ar virtuvės kombaino inde iki purumo išsukite sviestą, tuomet sudėkite riešutų sviestą ir išsukite, kol gerai susimaišys.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #sausainių #iš #trapios #tešlos #pavadinimai

Populiarūs įrašai: