Kaip troškinti mėsą: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos troškinimo receptus, pradedant tradiciniais lietuviškais patiekalais ir baigiant egzotiškesniais variantais. Atskleisime mėsos troškinimo paslaptis, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir sultingą patiekalą.

Tradiciniai lietuviški troškiniai

Lietuvių virtuvėje troškiniai užima svarbią vietą. Tai sotūs, šildantys ir lengvai pagaminami patiekalai, puikiai tinkantys šeimos vakarienei.

Šviežių kopūstų troškinys

Tai senoviškas lietuviškas receptas, kurį ypač vertina teta Halina. Šis troškinys gaminamas be raugintų kopūstų, tik su šviežiais, arba „saldžiais“, kaip juos vadina teta. Tikslūs matavimai nėra būtini, nes teta viską daro iš akies.

Šviežių kopūstų troškinys gali būti patiekiamas kaip garnyras šalia kiaulienos kepsnių, kepto kumpio, avienos patiekalų, maltinukų, dešrelių ir kt. Vieniems skaniau be grietinės, majonezo ir patražolių, kitiems - su grietine.

Raugintų kopūstų troškinys

Kitas populiarus lietuviškas troškinys - raugintų kopūstų. Smulkiai supjaustyti kiaulienos lašinukai pakepinami keptuvėje kartu su smulkiai supjaustytu svogūnu. Rauginti kopūstai sudedami į puodą, užpilami vandeniu ir troškinami. Kiek patroškinus, sudedami pakepinti lašinukai su svogūnu ir pora gerų šaukštų pomidorų padažo, ir viskas toliau troškinama.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Troškiniai pasaulio virtuvėse

Mėsos troškiniai populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Kiekviena šalis turi savų troškinimo tradicijų ir receptų.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)

Raugintų kopūstų patiekalai yra neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Vokiečiai dažniausiai troškina kopūstus su mėsa ir patiekia su virtomis bulvėmis.

Ingredientai:

  • Šoninė
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Jautienos sultinys
  • Kadagio uogos
  • Kmynai
  • Lauro lapelis
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Šoninė supjaustoma kubeliais. Svogūnas ir česnakas nulupami ir smulkiai supjaustomi.
  2. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitinamas sviestas ir jame pakepinamas svogūnas iki pageltimo, tuomet suberiamas smulkiai pjaustytas česnakas ir trumpai pakepamas nuolat maišant.
  3. Suberiama šoninė ir pakepinama, kol gražiai apskrus.
  4. Įberiama žiupsnelis cukraus ir viskas gerai išmaišoma.
  5. Tada įpilamas jautienos sultinys, suberiamos kadagio uogos, kmynai, lauro lapelis.
  6. Pagardinama žiupsneliu druskos ir pipirais.

Bismarko troškinys (Pichelsteiner)

Šis troškinys pavadintas Otto von Bismarcko garbei, nes pasakojama, kad jis ypač pamėgo šį patiekalą, kai ilsėjosi Bavarijos kurorte Bad Kisingene. Šio troškinio garbei Rėgeno mieste Bavarijoje vyksta šventė „Pichelsteiner Fest“.

Itališkas vištienos ir daržovių troškinys

Italai turi ne vieną patiekalą, skaičiuojantį šimtmečius. Vieną tokių TV laidoje „Gardu Gardu“ pristato iš šios šalies kilęs kulinaras Gian Luca Demarco.

Mėsos pasirinkimas troškiniams

Norint pagaminti skanų troškinį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. „Senosios mėsinės“ įkūrėja Ieva Lukošiūtė rekomenduoja:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Kulninę: Tai nebrangi mėsa, išvagota jungiamojo audinio vagelėmis. Troškinti reikia 2 val. (nusipirkus karvieną - 4 val.). Per tą laiką visas jungiamasis audinys ištirpsta, o mėsa pasidaro biri ir tirpstanti burnoje.
  • Mentę: Ji suformuota iš mažesnių gabaliukų ir taip pat turi jungiamojo audinio, kuris suteikia gilų jautienos skonį ir turi kolageno, kuris yra naudingas organizmui.
  • Jautienos kumpį: Nors tai populiari prekė, bet I. Lukošiūtė mano, kad ji yra sausoka, nes neturi jungiamojo audinio.

Svarbu! Mėsos minkštumas ir kietumas priklauso nuo to, kuri gyvulio dalis dirba. Dirbančių raumenų mėsa, nors ir yra kieta ir reikalauja ilgesnio paruošimo, yra turtingesnė skonio.

Troškinimo paslaptys

  • Mėsos paruošimas: Jeigu norime gaminti troškinį, geriausia ir pakankamai nebrangi mėsa yra kulninė. Ji visa išvagota gražiomis jungiamojo audinio vagelėmis. Kulninę troškinti reikia 2 val. (nusipirkus karvieną - 4 val.). Per tą laiką visas jungiamasis audinys ištirpsta, o mėsa pasidaro biri ir tirpstanti burnoje. To niekada nepasieksime troškindami kumpį. Visi italai, ispanai, prancūzai troškinius daro iš kulninės ir tik iš kulninės.
  • Daržovės: Troškinio pagrindą turi sudaryti trys daržovės: svogūnas, morka ir saliero kotas. Morka suteikia saldumo, svogūnas skonį pagilina, o saliero kotas paverčia troškinį įdomesniu.
  • Prieskoniai: Su jautiena labai dera čiobrelis, kuminas, su kiauliena - raudonėlis. Nebūtina naudoti visų žolių, nes taip jausime skonių mišinį, bet nė vieno ryškaus skonio. Geriau naudoti tris ryškius prieskonius.
  • Skysčiai: Raudonasis vynas troškinį pavers burgundišku, tamsus alus - škotišku. Baltasis vynas priartins prie prancūzų ar italų virtuvės. Jį naudoti rekomenduojama su veršiena. Aišku, galima gaminti ir be alkoholio. Troškinio vaikams pagrindas daromas iš jautienos sultinio ar vandens, kai skonis sustiprinamas konservuotais pomidorais.
  • Troškinimo laikas: Mėsos negalima troškinti per trumpai. Kulninę paprastame puode ant kaitlentės troškinkite nuo 2,5 val. iki 3 val. Greitpuodyje - ne ilgiau 1,5 val., nes procesas vyksta greičiau. Ruošiant orkaitėje temperatūra neturėtų viršyti 150 °C, gaminame apie 2 val., reikia sekti, ar netrūksta vandens. Jo virš mėsos turi būti apie 5 cm.

Triušienos troškinimas

Triušiena - tai ypač naudinga sveikatai mėsa, ją net rekomenduojama įtraukti į kūdikių racioną. Joje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms.

Kiek troškinti triušį?

  • Puode: Bent viena valanda. Kai kuriais atvejais triušio troškinimas gali užtrukti 1,5-2 valandas.
  • Orkaitėje: Nuo vienos iki pusantros valandos uždarytame inde.
  • Grietinėje: Vidutiniškai vieną valandą.
  • Greitpuodyje: Nustatę troškinimo režimą, triušienos mėsą galite paruošti per 90 minučių.
  • Keptuvėje: Pirmiausia gabalėliai lengvai apkepami, kol atsiranda gintarinė plutelė, tada užpilkite padažu ir troškinkite ant minimalios ugnies apie valandą.

Triušienos troškinimo patarimai

  • Triušis turi gana specifinį kvapą, kurį reikėtų pašalinti. Į švarų vandenį galite tiesiog įpilti acto ir pamirkyti triušienos mėsą tokiame tirpale.
  • Idealų troškintos triušienos skonį pabrėžia raudonieji vynai, grietinėlė ir grietinė.
  • Prie troškintos triušienos puikiai dera daržovės: morkos, svogūnai ir įvairūs žalumynai. Taip pat galite pridėti bulvių.

Receptas: Troškinta triušiena su moliūgais ir rozmarinu

Ingredientai:

  • Šviežia šaldyta triušio mėsa - 1 kg
  • Aliejus
  • Druska, malti pipirai
  • Sausas baltas vynas - 200 ml
  • Rozmarinas - kelios šakelės
  • Apelsinas - vienas
  • Česnakas - keturios galvos
  • Moliūgų minkštimas - 1 kg

Paruošimas:

  1. Jei jaučiate specifinį kvapą, porą valandų pamirkykite triušio mėsą acto tirpale.
  2. Nuplaukite kiekvieną mėsos gabalėlį ir nusausinkite servetėle.
  3. Pašalinkite nuo apelsino žievelę. Išspauskite sultis.
  4. Nuvalykite česnaką.
  5. Nuvalykite moliūgą, išimkite šerdį.
  6. Atskirkite rozmarino lapus nuo stiebų.
  7. Nedideliame kiekyje aliejaus apkepkite triušienos mėsą iki gintarinės plutelės. Tada triušio mėsą perkelkite į ugniai atsparų indą.
  8. Į tą patį aliejų suberkite česnako skilteles.
  9. Į keptuvę supilkite vyną, įpilkite šviežiai spaustų apelsinų sulčių ir rozmarino.
  10. Visus komponentus aktyviai išmaišome, pasūdome. Įdedame apelsino žievelės ir maltų kvapiųjų pipirų. Kai tik padažas užvirs, po trijų minučių nuimame jį nuo viryklės.
  11. Ant triušienos sudėkite supjaustytus moliūgų gabalėlius.
  12. Užpildykite viską padažu ir uždenkite indą dangčiu arba aliuminio folija.
  13. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 200 °.

Jautienos troškinimas keptuvėje

Gardi, sultinga ir minkšta jautiena - troškinta keptuvėje! Skaniausias jautienos troškinys paprastai ir nesudėtingai.

Ingredientai:

  • Jautiena (guliašui)
  • Svogūnai (paprastieji arba mėlynieji)
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Nedideliais kubeliais supjaustykite svogūnus.
  2. Į neįkaitintą keptuvę pilkite šlakelį aliejaus.
  3. Išdėliokite jautienos gabalėlius keptuvėje.
  4. Troškinkite dar 1 val. ant silpniausios ugnies.

Patiekimas

Jautienos troškiniai puikiai dera su bulvių koše su daug sviesto, polenta ar saliero piurė.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #troškinti #mėsą #receptai

Populiarūs įrašai: