Kaip rauginti pieną namuose: nuo kefyro iki sūrio

Rauginimas - tai senas ir universalus maisto konservavimo būdas, leidžiantis ne tik ilgiau išsaugoti produktus, bet ir praturtinti juos naudingomis medžiagomis. Ar žinojote, kad rauginti galima beveik viską: daržoves, vaisius, prieskonines žoleles, arbatas, grūdus, pieną, įvairias giras, alų, vyną, o kartais net mėsą ir žuvį? Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip rauginti pieną namuose, pradedant nuo paprastų rauginto pieno produktų, tokių kaip kefyras ir jogurtas, ir baigiant sūrio gamyba.

Rauginimo nauda ir taisyklės

Pagrindinė rauginimo taisyklė - rauginti galima viską. Antra taisyklė - kasdien valgyti bent po truputį raugintų produktų. Kasdienė rauginto maisto porcija padeda mums atsilaikyti prieš įvairias ligas. Tai gali būti jogurtas ar kefyras pusryčiams, raugintų kopūstų ar agurkų garnyras pietums, galų gale, tikro alaus stiklinė ar kombuča vakare su raugintos duonos rieke, aptepta sviestu su raugintais česnakais.

Pieno produktų rauginimo pagrindai

Pieno rauginimas - tai procesas, kurio metu pieno cukrus (laktozė) yra paverčiamas į pieno rūgštį, naudojant specialias bakterijas. Šis procesas ne tik pakeičia pieno skonį ir konsistenciją, bet ir padidina jo maistinę vertę bei pagerina virškinamumą.

Kefyras: sveikas ir gaivinantis gėrimas

Kefyras - tai rauginto pieno produktas, gaminamas naudojant kefyro grybelius (raugą, sudarytą iš pieno rūgšties bakterijų, mielių ir polisacharidų). Šis gėrimas pasižymi aštresniu skoniu nei rūgpienis ir yra puikus probiotikų šaltinis.

Kefyro gamyba namuose:

  1. Užvirinkite litrą pieno ir palaukite, kol atvės iki +37 °C laipsnių.
  2. Įmaišykite 2 valgomuosius šaukštus kefyro.
  3. Užsukite indelį ir laikykite vėsioje vietoje porą dienų.

Kefyre gausu triptofano, kalcio ir magnio - nervų sistemai svarbių mineralinių medžiagų. Jei jaučiatės pavargę ir išsekę, išgerkite vieną ar dvi stiklines kefyro - jis turėtų padėti atsigauti, nes rauginti produktai organizmui suteikia žvalumo. Mokslininkai aptiko medžiagų, saugančių virškinamąjį traktą nuo onkologinių ligų, taigi rauginto pieno produktai gali pasitarnauti šių ligų profilaktikai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Jogurtas: universalus ir maistingas produktas

Jogurtas - tai dar vienas populiarus rauginto pieno produktas, gaminamas iš pasterizuoto pieno, pridėjus raugo su gyvosiomis bakterijomis. Jogurtas slopina puvimą žarnyne, atkuria ir palaiko natūralią mikroflorą, gerina virškinimą ir žadina apetitą, padeda išvengti vidurių užkietėjimo.

Jogurto gamyba namuose:

  1. Į šiltą pieną (40 °С - šiek tiek šilčiau už kūno temperatūrą), suberkite raugo pakelį ir išmaišykite. Vieno pakelio raugo užtenka 1-3l pieno.
  2. Paruoštą pieną uždenkite ir apvyniokite puodą dideliu rankšluosčiu bei palikite rauginti šiltoje vietoje 6-8 valandoms.
  3. Jeigu norite, kad graikiškas jogurtas būtų dar tirštesnis, pagamintą jogurtą atvėsinkite šaldytuve, o atvėsintą perfiltruokite.

Vertingiausias - šiluma neapdorotas jogurtas be priedų (uogienių, džemų, saldiklių). „Gyvojo” jogurto galiojimo laikas paprastai būna neilgas - 1-2 savaitės. Besilaikančioms dietų tinkamiausi liesi (iki 1 proc. riebumo) jogurtai.

Rūgpienis: tradicinis lietuviškas gėrimas

Rūgpienis gaminamas naudojant pieno rūgšties bakterijų raugą. Jis turi nemažai kalcio bei fosforo, B grupės vitaminų, gerina virškinimą, skatina žarnyno veiklą ir šlapimo išsiskyrimą, šiek tiek spartina medžiagų apykaitą.

Rūgpienis ant lietuviško pietų stalo dažniausiai buvo derinamas su bulviniais patiekalais. Šaltibarščiams dabar labiau įprasta naudoti kefyrą, seniau juos gamindavo ir iš rūgpienio.

Varškė: universalus pieno produktas

Varškė - tai vienas tradiciškiausių ir universaliausių pieno produktų Lietuvos virtuvėje. Ji gaminama iš pieno, rūgimo proceso metu išsiskiriant baltymams. Natūrali, švelni, gardi ir sotinanti varškė yra naudojama tiek desertams, tiek pagrindiniams patiekalams - nuo varškėčių, apkepų ar sūrimų iki įvairių konditerinių gardėsių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Varškės gamyba namuose:

  1. Pieną supilkite į švarų, didelį puodą. Jeigu pienas labai šaltas, leiskite jam 30-60 min.
  2. Įpilkite pasirinkto rauginto produkto (jogurto, kefyro ar rūgpienio) ir gerai išmaišykite. Tikrinkite, ar pienas surūgo. Surūgęs pienas tampa tirštas, primena žele, išskiria nedidelį kiekį žalsvai gelsvo išrūgų skysčio.
  3. Supilkite surūgusį pieną į švarų puodą ir labai lėtai šildykite ant silpnos ugnies iki ~40-50°C (nemaišykite, kol šyla!). Tai padės baltymams sulipti į varškę. Nuimkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 15-20 minučių.
  4. Paruoškite didelį indą bei sietelį, išklotą keliais marlės sluoksniais ar plona drobele. Supilkite masę į marlę ir leiskite išrūgoms nuvarvėti. Užriškite marlę ir pakabinkite (pvz., virš kriauklės), kad varškė galutinai nutekėtų. Svarbu nepersausinti! Išimkite ir mėgaukitės šviežia varške.

Sūrio gamyba namuose

Sūrio gamyba - tai sudėtingesnis procesas nei kitų rauginto pieno produktų gamyba, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Sūris - tai puikus baltymų, kalcio ir kitų naudingų medžiagų šaltinis.

Visų sūrio rūšių pagrindą sudaro tradiciniai ingredientai: kokybiškas pienas (ne per daug pasterizuotas), sūrio raugas ir fermentas (koaguliantas). Nuo pieno savybių priklauso sūrio skonis ir konsistencija, visos gamybos stadijos. Dažniausiai naudojamas karvių ir ožkų, kartais avių pienas.

Gera žaliava laikomas saikingai pasterizuotas pienas (kai produktas 30 minučių šildomas 62º C temperatūroje). Jeigu pasterizacijos režimas pažeistas, pablogėja pieno fermentacinės savybės, jis tampa netinkamas sūrio darymui. Žalias šviežias nepasterizuotas pienas turi "subręsti" mažiausia 2-3 valandas po melžimo, prieš atiduodant jį perdirbimui į sūrį. Bet panaudoti tokį pieną reikia ne vėliau kaip per 36-48 valandas po melžimo.

Raugas yra pieno rūgšties bakterijų kultūros ir jų štamai. Bakterijos transformuoja pieno cukrų į rūgštį, padidina sūrio rūgštingumą, kuris neleidžia vystytis jame kenksmingoms patogeninėms bakterijoms. Vienos bakterijų rūšys gamina tik pieno rūgštį, kitos rūšys raugimo metu išskiria pieno ir acto rūgštis, etanolį ir angliavandenį - tokiu būdu sūrio tešloje susiformuoja akučių skylutės. Mezofiliniai raugai naudojami populiariems sūriams, gaminamiems žemoje temperatūroje (kietieji, minkštieji sūriai).

Druska irgi naudojama daugelio sūrio rūšių gamyboje kaip svarbus komponentas, išskyrus minkštuosius sūrius (mocarela, rikota).

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Išrūgos: vertingas šalutinis produktas

Gaminant varškę ar sūrį, susidaro išrūgos - skaidrus skystis, kuris dažnai yra nurašomas kaip atlieka. Tačiau išrūgos yra vertingas šalutinis produktas, pasižymintis didele maistine verte. Jos gali būti naudojamos kaip gėrimas, maisto papildas ar net gyvulių pašaras.

Pieno produktų nauda sveikatai

Rauginto pieno produktai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus probiotikų, kalcio, baltymų ir vitaminų šaltinis.

Pagrindiniai rauginto pieno produktų privalumai:

  • Gerina virškinimą: Probiotikai, esantys rauginto pieno produktuose, padeda atkurti ir palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir mažina pilvo pūtimą.
  • Stiprina imuninę sistemą: Gerosios bakterijos, esančios rauginto pieno produktuose, stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis.
  • Mažina laktozės netoleravimo simptomus: Rauginto pieno produktuose laktozės kiekis yra mažesnis nei piene, todėl jie geriau toleruojami žmonių, kurie netoleruoja laktozės.
  • Padeda reguliuoti svorį: Rauginto pieno produktai yra sotūs ir gali padėti numalšinti alkį, todėl jie gali būti naudingi žmonėms, kurie bando numesti svorio.
  • Stiprina kaulus: Rauginto pieno produktai yra puikus kalcio šaltinis, kuris yra būtinas stipriems kaulams ir dantims.
  • Gerina odos būklę: Reguliariai geriant kefyro jūsų oda bus kur kas švelnesnė, lygesnė ir jaunesnė. Šie produktai padeda kovoti ir su mažomis raukšlelėmis, nes juose yra vitaminų A ir E.

Rauginto pieno produktų naudojimas grožiui

Kefyras ir kiti rauginto pieno produktai naudingi ne tik sveikatai, bet ir grožiui. Raugintas pienas puikiai valo, sutraukia veido poras. Varškė ir jogurtas minkština odą, suteikia gaivumo.

Receptai grožiui:

  • Minkštinamoji veido kaukė: 3 šaukštus rūgpienio sumaišykite su šaukštu varškės, gautą masę užtepkite ant švarios veido odos ir po 15 minučių nuplaukite šiltu vandeniu.
  • Tonizuojamoji veido kaukė: Pusę šaukšto maltos kavos sumaišykite su 2 šaukštais rūgpienio, gautą masę užtepkite ant veido ir po 15 minučių nuplaukite šiltu vandeniu.
  • Riebios veido odos kaukė: Sumaišykite arbatinį šaukštelį šviežių mielių su jogurtu iki vienalytės masės, šią masę tepkite ant odos ir po 15-20 minučių nuplaukite šiltu vandeniu. Galiausiai apšlakstykite odą šaltu vandeniu.
  • Veido odos su išsiplėtusiomis poromis kaukė: Gerai sumaišykite kiaušinio baltymą, šaukštelį miltų ir 2 šaukštus rūgpienio, gautą masę tepkite ant veido ir po 15 minučių nuplaukite šiltu vandeniu.
  • Minkštinamasis šampūnas: Sumaišykite lygiomis dalimis išrūgų ir varnalėšų šaknų nuoviro ir tokia mase ištinkite galvą 1 ar 2 kartus per savaitę. Išskalaukite šiltu vandeniu.
  • Kūno šveitiklis: Susmulkinkite ryžių, kviečių arba avižų kruopų, valgomąjį šaukštą gautų miltų užpilkite kefyru ir išmaišykite, kad išeitų košelė. Šia mase masažuojamaisiais judesiais trinkite odą.

Pieno netoleravimas ir rauginti produktai

Vis dažniau žmonės skundžiasi pieno netoleravimu. Šį negalavimą sukelia organizmo nesugebėjimas pasisavinti laktozės - piene esančio cukraus. Rauginto pieno produktai organizmo pasisavinami geriau ir greičiau nei grynas karvių pienas. Jie daug rečiau sukelia alergiją, nes nuo rūgimo pakinta pieno baltymų sandara. Raugintame piene dėl fermentacijos nelieka ir laktozės, todėl jie gerai organizmo toleruojami.

tags: #kaip #rauginti #pieną #namuose

Populiarūs įrašai: