Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą: išsamūs testai ir patarimai
Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ir lengviausiai prieinamų maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Tačiau kartais atsitinka, kad kiaušiniai lieka šaldytuve ilgiau, nei planavome, ir tada kyla klausimas: „Kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri?“. Tai ne tik praktinė, bet ir svarbi informacija, nes pasenę kiaušiniai gali sukelti maisto užkrėtimus ir įvairias sveikatos problemas. Šiame straipsnyje pateiksime kelis paprastus ir veiksmingus būdus, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, taip pat pasidalinsime keletu patarimų, kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži.
Kiaušinių šviežumo svarba
Kiaušinis yra ne tik svarbus maisto produktas, bet ir unikali biologiškai aktyvi medžiaga, kurios galiojimo laikas yra esminis faktorius visoje mitybos grandinėje. Švieži kiaušiniai - gerų pusryčių, sėkmingo kepinio ar tobulo omleto pagrindas. Nuo jų kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir saugumas. Suprasti terminus, žymėjimą ir išvaizdą lengva, jei žinote, į ką atkreipti dėmesį.
Kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė
Vištų kiaušiniai mėgstami ne tik dėl savo skonio ir universalumo, bet ir dėl turtingos sudėties. Juose yra beveik visas vitaminų spektras, įskaitant A, D, E ir B grupės vitaminus. 12 , taip pat kalio, cinko, geležies ir fosforo. Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau šiuolaikiniai tyrimai tai užtikrintai paneigia.
Kiaušinį sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite ne juokais apsinuodyti. Deja, vos pažvelgus į kiaušinį nustatyti, ar jis sugedęs, ar dar tinkamas vartoti, nėra lengva. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Ar žinojote, kad įmanoma patikrinti, ar kiaušiniai švieži, jų nė neįskėlus?
Kiaušinių tikrinimo metodai
Štai keli būdai, padėsiantys išsiaiškinti, ar kiaušinius galima vartoti, ar juos skubos tvarka laikas siųsti į šiukšlinę, rašo foods4betterhealth.com.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
1. Vandens testas
Viena iš populiariausių ir paprasčiausių metodų, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra vadinamasis „vandens testas“. Tai metodas, kai kiaušinius panardinate į vandenį ir stebite, kas vyksta. Jei kiaušinis lieka gulėti horizontaliai ant dugno ir nesikreipia, tai ženklas, kad jis vis dar šviežias. Kiaušiniai, kurie plūduriuoja ar pakyla į paviršių, paprastai yra seni ir juos geriau išmesti.
Kodėl taip vyksta?
Kiaušinių šviežumas priklauso nuo jų porėtumo. Senstant kiaušiniui, jo poros tampa didesnės, todėl oras gali lengviau patekti į vidų, ir kiaušinis tampa lengvesnis, dėl ko pradeda plūduriuoti. Taigi, jei kiaušinis išlieka ant dugno - tai puikus ženklas, kad jis šviežias ir saugus vartoti.
Paprastas vištos kiaušinis gali tapti netikėtu šviežumo rodikliu, jei jį pamerksite į vandenį. Kiaušinis, kuris paprasto testo namuose metu išplaukia į vandens paviršių, paprastai duoda aiškų signalą: jo šviežumas abejotinas, teigiama laidoje „Snidanok z 1+1”. Kai kiaušinis plūduriuoja vertikaliai arba horizontaliai į vandens paviršių, tai rodo, kad jo viduje susidarė didelė oro ertmė. Šis pokytis įvyksta dėl drėgmės garavimo ir dujų apykaitos per akytą lukštą. Kuo daugiau oro, tuo lengvesnis kiaušinis, o tai reiškia, kad didesnė tikimybė, jog jis bus sugadintas.
Mano priežastis, kodėl pasenęs kiaušinis vandenyje kyla aukštyn, yra vidutinio tankio pokytis. Tačiau pasenusiame kiaušinyje susikaupęs oras labai sumažina jo vidutinį tankį. Kai vidutinis kiaušinio tankis tampa mažesnis už vandens tankį, išstūmimo jėgos pakanka, kad kiaušinis iškiltų į paviršių. Šviežias kiaušinis, kuris visiškai nuskęsta ir lieka gulėti horizontaliai ant dugno, laikomas geriausiu kiaušiniu maistui. Jo struktūra dar nepasikeitusi: baltymas išlieka storas ir gerai laiko trynį, o oro maišelis yra minimalus. Tokie kiaušiniai grimzta dėl didelio tankio - jie yra sunkesni už vandenį, nes juose yra mažiausiai oro ir daugiausia drėgmės.
Daugumai iš pirmo žvilgsnio neatrodo akivaizdūs kiaušinių plūdrumo testo rezultatai. Neretai kelia abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę. Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje. Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami.
Kiaušinio plūdrumo testas - tai savotiškas folkloras, tačiau veiksmingas jis tik iš dalies. Vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti.
2. Garso testas (supurtyto kiaušinio testas)
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite.
Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Jei po ranka dubens su vandeniu neturite, pabandykite kiaušinį stipriai papurtyti šalia ausies ir įsiklausyti - jei girdite teliuškavimą, tokio kiaušinio geriau nevalgykite, mat jis gali būti nebe šviežias.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.
3. Lėkštės testas (praskelto kiaušinio testas)
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių.
Įvertinti, ar kiaušiniai dar tinkami vartojimui, galima ir pagal baltymą bei trynį. Šviežio kiaušinio trynys turi būti iškilus, apgaubtas standaus baltymo, o paskleistas lėkštėje - išlaikyti savo formą. Vartojimui nebetinkamas kiaušinis greičiausiai išskys, jo baltymas bus vandeningas ir netvirtas.
Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
4. Kvapo patikrinimas
Jei jau atidarysite kiaušinį, kvapas greitai praneš jums, ar jis vis dar geras. Nesvarbu, kiek laiko jis buvo laikomas šaldytuve, pasenusio kiaušinio kvapas bus labai stiprus ir nemalonus. Jei tik pajusite šį kvapą, nedelsdami išmeskite kiaušinį, nes tai reiškia, kad jis tapo netinkamas vartoti.
Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus. Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą.
Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą.
5. Spalvos įvertinimas
Spalvos testas tinkamas atlikti, jei kiaušinis yra žalias. Galite kiaušinio baltymo spalvą patikrinti įmušę jį į lėkštę. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jis gali būti geltonas ar oranžinis ir tai nėra susiję su kiaušinio šviežumu. Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušino trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereikia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Yra manančiųjų, kad oranžinis kiaušinio trynys praneša kiaušinio galiojimo pabaigą, tačiau oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.
6. Patikrinimas prieš stiprią šviesą
Jeigu šviežius kiaušinius palaikysite prieš stiprią šviesą, galite pamatyti trynį. Jis turėtų būti kiaušinio viduryje. Bukajame kiaušinio gale galima įžiūrėti ir oro tarpą. Atminkite, kuo jis mažesnis, tuo kiaušinis šviežesnis. Senstant jam, oro tarpas darosi didesnis, o trynys teliūskuojasi į visas puses.
7. Kiaušinių pasukimas
Kitas paprastas būdas, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra jų pasukimas. Paėmę kiaušinį į rankas, švelniai pasukite. Jei kiaušinis suksis tolygiai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei jis suksis nenatūraliai greitai arba apskritai nepasuks, tai ženklas, kad viduje yra oro, o kiaušinis galimai jau senas.
8. Galiojimo datos ir ženklinimo patikra
Data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, - įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Iš esmės nurodyti skaičiai gali reikšti galiojimo pabaigos datą, terminą, iki kada kiaušinius galima parduoti, datą, iki kada kiaušinius derėtų suvartoti ar iki kada kiaušiniai yra labiausiai tinkami vartoti. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti. Galite patikrinti kiaušinių šviežumą atlikdami vieną iš šiame straipsnyje pateikiamų testų.
Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę.
Kiaušinių galiojimo laiką galima nustatyti pagal kelis kriterijus, įskaitant jų pirkimo datą, laikymo sąlygas ir kiaušinių tipą.
Galiojimo data ant kiaušinio pakuotės nurodo, iki kada kiaušiniai turėtų būti suvartoti. Dauguma kiaušinių gamintojų nurodo GBD, kuris dažnai yra 3-5 savaitės po pirkimo datos.
Kiaušinių laikymo sąlygos
Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką.
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius. Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų.
Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra sulėtina bakterijų dauginimąsi. Taip pat geriausia juos laikyti originalioje dėžutėje, kad jie nepatektų į tiesioginę saulės šviesą, nes tai gali pagreitinti senėjimo procesą.
Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, kur temperatūra turėtų būti apie 4°C. Šaldytuvo duris yra mažiau tinkama vieta, nes temperatūra ten gali svyruoti. Kiaušinius verta laikyti originalioje pakuotėje, nes ji apsaugo juos nuo kvapų, drėgmės ir mechaninių pažeidimų.
Geriausia vieta kiaušiniams - šaldytuvas. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje. Kiaušinių nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais.
Alternatyvūs laikymo būdai
Daugelį metų prieš atsirandant šaldytuvams kiaušiniai buvo laikomi ilgai ir valgomi ne tą pačią dieną, kai buvo išperėti. Dabar tai sunkiai suvokiama, tačiau kiaušinius šviežius galima laikyti ne tik šaldytuve. Senovėje žmonės kiaušinius laikė sniege ar specialiuose kibiruose šulinyje. Be to, naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi.
Kiaušinius galima laikyti ir šaltame, sūriame vandenyje, taip jie iškart yra pasūdomi ir nebereikia to daryti papildomai, kai gaminate. Kiaušiniai, laikomi medžio pelenuose, įgauna keistoką dūmo skonį. Sakoma, kad pelenuose jie gali išbūti švieži net iki 2 mėnesių. Kiaušinius taip pat galima laikyti ir kviečių pelenuose, jie taip gali išbūti net iki pusmečio, tačiau įgauna nemalonų, priplėkusį skonį. Kai kurie sako, kad kiaušiniai, aptepti mineraliniu aliejumi, vėsioje vietoje gali išstovėti net metus ar dvejus, tačiau tiek laikyti nerekomenduojame.
Kiaušinių užšaldymas
Vis tik šaldytuvas - pati geriausia kiaušinių laikymo vieta ir, kaip jau buvo minėta, ten jie gali išbūti net 3 savaites po galiojimo datos pabaigos. Jei norite dar pratęsti galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklauso nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.
Kiaušinių paruošimas ir saugumas
Kiaušinių gaminimas, ypač jei juose yra salmonelės bakterijų, reikalauja atsargumo.
Prieš virdami kiaušinį įsitikinkite, ar ant lukšto nėra jokių smulkių įtrūkimų, per kuriuos į kiaušinio vidų gali patekti bakterinis užkratas. Kartais ant kiaušinio lukšto būna likę plunksnų ar vištų išmatų, kuriose gali būti bakterijų. Taigi patartina vengti nešvarių kiaušinių, net jei jų kvapas nėra blogas. Dar nerekomenduojama kiaušinių plauti, norint pašalinti ant lukšto esančius nešvarumus, nes tokiu būdu tik dar labiau padidinsite lukšto poringumą.
tags: #kaip #patikrinti #kiaušinių #šviežumą #testai