Kaip Pasigaminti Raugą Juodai Duonai: Tradicinis Receptas ir Paslaptys

Juoda duona su raugu - tai daugiau nei tik maistas. Tai tradicija, istorija ir kultūra, įdėta į kiekvieną kepalą. Ji nuo seno buvo svarbi daugelio tautų, ypač Rytų ir Šiaurės Europos, mitybos raciono dalis. Ši duona pasižymi sodriu skoniu, aromatu ir naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje panagrinėsime juodos duonos su raugu istoriją, gamybos procesą, receptus ir patarimus, kaip iškepti tobulą kepalą namuose.

Juodos Duonos Istorija ir Tradicijos

Juoda duona, dar vadinama ruginė duona, turi gilias šaknis. Manoma, kad ji pradėta kepti dar prieš kvietinę duoną, nes rugiai geriau auga vėsesnio klimato sąlygomis. Lietuvoje, Latvijoje, Estijoje, Lenkijoje, Rusijoje ir kitose šalyse juoda duona visada užėmė svarbią vietą ant stalo. Ji buvo neatsiejama kasdienio maisto dalis, taip pat svarbi apeigų ir švenčių metu.

Tradicinėje lietuvių virtuvėje juoda duona buvo kepama dideliais kepalais kaimo krosnyse. Kiekviena šeima turėjo savo raugo receptą, kuris buvo perduodamas iš kartos į kartą. Duonos kepimas buvo laikomas svarbiu ritualu, reikalaujančiu kruopštumo ir kantrybės. Tikėta, kad gera duona gali atnešti sėkmę ir gerovę šeimai.

Raugas: Svarbiausias Juodos Duonos Ingredientas

Raugas yra pagrindinis ingredientas, suteikiantis juodai duonai unikalų skonį ir tekstūrą. Tai natūralus kildinimo būdas, naudojant laukinius mielių ir bakterijų kultūras, kurios gyvena miltuose ir ore. Kotryna pasakoja, kad pirmas dalykas, kurį reikia atlikti, norint pradėti kepti raugo duoną, yra stipraus ir aktyvaus raugo pasiruošimas. „Dažniausiai raugo ieškoma artimųjų rate ir juo dalijamasi, tačiau tai ne vienintelis būdas jo gauti. Raugą labai lengva ir paprasta užsiauginti namuose, prireiks tik trupučio kantrybės, miltų ir vandens. Kad visas procesas būtų kuo aiškesnis, svarbu suprasti, kas apskritai yra raugas. Jį sudaro miltai, vanduo ir natūraliai apsigyvenančios rauge mielės bei gerosios bakterijos - tiek vienos, tiek kitos į raugą patenka iš aplinkos ir oro, bei natūraliai yra miltuose. Norint greitesnio rezultato, patariama naudoti ekologiškus miltus, kuriuose bakterijų lieka daugiau, nei įprastuose“, - pasakoja maisto entuziastė.

Anot jos, be gerųjų bakterijų, aplinkoje bei miltuose galima aptikti ir kenksmingų mūsų sveikatai. „Būtent dėl šios priežasties raugą reikia maitinti mažiausiai 7-ias dienas iš eilės ir susidarančių likučių nenaudoti, o tiesiog išmesti. Po 7-ių dienų, rauge nusistovės tik gerosios bakterijos ir jį bus saugu naudoti. Kasdien prieš maitinant raugą šviežiais miltais, didžiąją dalį senojo raugo reikės nuimti (pirmąsias 7-ias dienas nuimtas raugas išmetamas, vėliau jį galima naudoti kur tik norisi - maišyti į blynų, pyragų ar kitų kepinių tešlą). Tai atliekama dėl to, kad būtų išlaikomas teisingas mielių-miltų santykis ir kasdieniam maitinimui pakaktų tik trupučio miltų“, - aiškina pašnekovė ir dalijasi patarimais.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Štai paprastas būdas pasigaminti ruginį raugą:

  • Pirma diena: Sumaišykite 50 g ruginių miltų su 50 ml šilto vandens stikliniame arba keraminiame inde. Uždenkite audiniu arba dangteliu ir palikite šiltoje vietoje (apie 22-25°C) 24 valandoms.
  • Antra diena: Pamaitinkite raugą. Įdėkite 50 g ruginių miltų ir 50 ml šilto vandens. Gerai išmaišykite ir vėl palikite 24 valandoms šiltoje vietoje.
  • Trečia-septinta diena: Kartokite maitinimo procesą kasdien. Stebėkite, kaip raugas didėja ir atsiranda burbuliukai. Kvapas turėtų būti rūgštus, bet malonus.
  • Aštunta diena: Raugas turėtų būti aktyvus ir paruoštas naudojimui. Jei ne, tęskite maitinimą dar kelias dienas.

Svarbu: Naudokite tik nemetalinius indus ir įrankius. Kasdien patikrinkite, ar raugas nesugedo (atsirado pelėsiai ar nemalonus kvapas). Jei taip atsitiko, raugą reikia išmesti ir pradėti iš naujo.

Raugas namuose pagal Kotrynos rekomendacijas:

„Pasirinkite indą su dangteliu, kuriame auginsite raugą. Jis turėtų būti šiek tiek didesnis už pusės litro stiklainį. Tinkamiausia medžiaga raugui augti yra stiklas, tačiau tiks ir plastikas. Pasirinktą indą pasverkite ir jo svorį pasižymėkite, taip bus paprasčiau atlikti kasdienius raugo maitinimus. Pirmąją dieną miltus ir vandenį tiesiog sumaišykite ir palikite. Vėlesnėmis dienomis nuimkite nereikalingą raugą palikdami tik parašytą kiekį (čia ir pravers žinoti stiklainio svorį!), pridėkite miltus ir vandenį ir gerai išmaišykite. Maitinimus stenkitės kasdien atlikti tuo pačiu metu ir visą laiką raugą laikykite šiltai, pridengę dangteliu (tik neužsukite!). Nuo 7-tos dienos, po maitinimo ir pilno išrūgimo raugą galima perkelti į šaldytuvą ir išimti pamaitinimui vieną kartą per savaitę - užmaišykite taip, kaip 7-tą dieną, leiskite išrūgti ir statykite atgal į šaldytuvą. Pilnai išrūgęs raugas yra tada, kai jis pakyla ir ir pradeda leistis - paviršiuje matysite įdubimą, o vėliau raugas ir visai nusės. Maitinimus tęskite tol, kol raugas rūgdamas pakils mažiausiai dvigubai (dar geriau, jei ir 3-4 kartus). Nenusiminkite, jei tam pasiekti prireiks daugiau nei 7-ių dienų - tiesiog tęskite maitinimus taip pat, kaip 7-tą dieną ir anksčiau ar vėliau norimą rezultatą tikrai pasieksite! Duonos kepimui geriausia naudoti šviežiai užmaišytą ir pakilusį raugą. Visuomet truputį raugo pasilikite ir jį pamaitinkite, kad nuolat jo turėtumėte.“

Maitinimo grafikas:

  • Pirma diena: 100 g viso grūdo ruginių miltų, 150 g drungno vandens
  • Antra diena: 70 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 115 g drungno vandens
  • Trečia diena: 70 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 115 g drungno vandens
  • Ketvirta diena: 70 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g drungno vandens
  • Penkta diena: 70 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g drungno vandens
  • Šešta diena: 50 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g drungno vandens
  • Septinta diena: 25 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g drungno vandens

Štai jums aktyvus raugas, pasiruošęs kildinti duoną ar kitą kepinį.

Juodos Duonos Receptas su Raugų

Štai tradicinis juodos duonos receptas su raugu. Šis receptas reikalauja šiek tiek laiko ir planavimo, bet rezultatas bus nuostabi duona, kuri pradžiugins jūsų šeimą ir draugus.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • 200 g aktyvaus ruginio raugo
  • 500 g ruginių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 10 g druskos
  • 1 šaukštas medaus arba melasos (nebūtina)
  • Kmynai arba kiti prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo Eiga:

  • Pirmas etapas (užmaišymas): Sumaišykite raugą su 200 g miltų ir 150 ml vandens. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 8-12 valandų arba per naktį.
  • Antras etapas (tešlos minkymas): Į dubenį su užmaišyta tešla įdėkite likusius miltus, vandenį, druską ir medų (jei naudojate). Minkykite tešlą rankomis arba spiraliniu maišytuvu apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir šiek tiek lipni.
  • Trečias etapas (kildinimas): Suformuokite duonos kepalą ir įdėkite į miltais pabarstytą kildinimo krepšelį arba dubenį. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 2-4 valandas arba kol tešla padvigubės.
  • Ketvirtas etapas (kepimas): Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Įdėkite duoną į įkaitintą puodą su dangčiu arba ant kepimo akmens. Kepkite 20 minučių su dangčiu, tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 20-30 minučių, kol duona taps gražiai rudos spalvos.
  • Penktas etapas (aušinimas): Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių bent 2 valandas prieš pjaustant.

Juodos duonos receptas su raugu (kitas variantas):

Šis receptas skirtas maždaug 1 kg juodos duonos kepalui. Receptą galima pritaikyti pagal asmeninius skonius ir pageidavimus.

Ingredientai:

  • 200 g aktyvaus ruginių raugo
  • 300 g ruginių miltų (pilno grūdo)
  • 200 g kvietinių miltų (aukščiausios rūšies)
  • 350 ml šilto vandens
  • 10 g druskos
  • 1 šaukštas medaus arba melasos (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio ir spalvos)
  • 1 šaukštelis kmynų (nebūtina, bet tradiciškai naudojama juodoje duonoje)

Eiga:

  1. Raugo paruošimas: Prieš pradedant, įsitikinkite, kad raugas yra aktyvus ir padvigubėjęs po maitinimo.
  2. Tešlos maišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite ruginius ir kvietinius miltus. Įpilkite raugą, vandenį, druską, medų (jei naudojate) ir kmynus (jei naudojate). Išmaišykite, kol susiformuos lipni tešla.
  3. Autolizė (nebūtina, bet pagerina tekstūrą): Uždenkite dubenį ir palikite tešlą 30-60 minučių, kad miltai geriau sugertų vandenį.
  4. Tešlos minkymas: Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 5-10 minučių. Juodos duonos tešla paprastai būna lipni, todėl nebūtina siekti idealios elastingumo. Svarbu, kad ingredientai būtų gerai susimaišę.
  5. Kildinimas: Sudėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad tešla būtų padengta riebalais, uždenkite ir palikite kildinti kambario temperatūroje 2-4 valandas arba šaldytuve per naktį. Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros ir raugo aktyvumo.
  6. Formavimas: Išimkite tešlą iš dubens ant miltais pabarstyto paviršiaus. Švelniai suformuokite kepalą. Galite kepti duoną apvaliame arba pailgame kepimo inde, arba tiesiog ant kepimo skardos.
  7. Galutinis kildinimas: Padėkite suformuotą kepalą į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą kepimo indą arba ant kepimo skardos. Uždenkite ir palikite kildinti dar 1-2 valandas.
  8. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 230°C (450°F). Jei kepate duoną kepimo inde, įdėkite indą į orkaitę. Jei kepate ant kepimo skardos, įdėkite skardą į orkaitę ir įpilkite į orkaitę puodelį verdančio vandens, kad susidarytų garai. Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200°C (400°F) ir kepkite dar 30-45 minutes, arba kol duona taps aukso rudos spalvos ir vidinė temperatūra pasieks 93-96°C (200-205°F).
  9. Aušinimas: Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių bent 1-2 valandas prieš pjaustant. Tai svarbu, kad duona gerai susigulėtų ir būtų lengviau pjaustoma.

Patarimai ir Gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Naudokite aukštos kokybės ruginus miltus. Kuo tamsesni miltai, tuo sodresnis bus duonos skonis.
  • Vandens temperatūra: Vanduo turėtų būti šiltas, bet ne karštas (apie 30-35°C). Per karštas vanduo gali sunaikinti raugo mieles.
  • Kildinimo temperatūra: Ideali kildinimo temperatūra yra 22-25°C. Jei jūsų namuose vėsu, galite naudoti orkaitę su įjungta lempute arba šildomą kilimėlį.
  • Drėgmė: Kepant duoną puode su dangčiu, sukuriama drėgna aplinka, kuri padeda duonai pakilti ir išvengti išsausėjimo.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustant, duoną būtina visiškai atvėsinti. Tai padeda išvengti duonos gumulavimosi ir leidžia skoniams susilieti.
  • Miltai: Naudokite aukštos kokybės ruginius miltus, kad raugas būtų stiprus ir duona turėtų gerą skonį.
  • Vanduo: Naudokite švarų, nechloruotą vandenį. Chloras gali sunaikinti rauge esančius mikroorganizmus.
  • Temperatūra: Raugas geriausiai auga šiltoje aplinkoje (apie 22-24°C). Jei kambario temperatūra yra žema, raugas gali augti lėčiau.
  • Maitinimas: Reguliarus maitinimas yra būtinas, kad raugas išliktų aktyvus.
  • Kildinimas: Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros ir raugo aktyvumo. Stebėkite tešlą, o ne laiką.
  • Kepimas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kepalo dydžio. Patikrinkite, ar duona yra iškepusi, įsmeigdami medinį pagaliuką į centrą. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, duona yra iškepusi.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais miltais, prieskoniais ir ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų juodos duonos receptą.

Juodos Duonos Variacijos

Juoda duona gali būti kepama su įvairiais priedais, kurie suteikia jai papildomo skonio ir tekstūros. Štai keletas populiarių variacijų:

  • Duona su sėklomis: Į tešlą galima įdėti saulėgrąžų, moliūgų, linų sėmenų arba sezamo sėklų.
  • Duona su džiovintais vaisiais: Džiovintos slyvos, abrikosai arba razinos suteikia duonai saldumo ir minkštumo.
  • Duona su riešutais: Smulkinti graikiniai riešutai, lazdynų riešutai arba migdolai praturtina duonos skonį ir tekstūrą.
  • Duona su prieskoniais: Kmynai, kalendra, anyžiai arba pankoliai suteikia duonai aromatingo ir pikantiško skonio.

Juoda Duona Mityboje

Juoda duona yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Ji yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis.

Juodos Duonos Nauda:

  • Skaidulos: Padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir stabilizuoja cukraus kiekį.
  • Vitaminai: B grupės vitaminai svarbūs nervų sistemos funkcijai ir energijos gamybai.
  • Mineralai: Geležis, magnis, cinkas ir selenas svarbūs imuninei sistemai, kaulų stiprumui ir ląstelių apsaugai.

Juoda duona su raugu yra puikus pasirinkimas sveikai ir subalansuotai mitybai. Ją galima valgyti su įvairiais patiekalais: sriubomis, salotomis, užkandžiais arba tiesiog su sviestu ir uogiene.

Lietuviška Juoda Duona: Tradicinis Receptas ir Paslaptys

Lietuviška juoda duona - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis. Jos tamsi spalva, sodrus skonis ir kvapas - visa tai susiję su senomis tradicijomis ir ilgaamžiškumu. Tai vienas iš autentiškiausių lietuvių virtuvės patiekalų, kurį galima rasti ant kiekvieno stalo. Šiame straipsnyje pasidalinsime juodos duonos receptu, naudingais patarimais ir atsakymais į dažniausiai užduodamus klausimus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kas yra lietuviška juoda duona?

Lietuviška juoda duona - tai kviečių, rugių arba jų mišinio duona, kurios pagrindinis ingredientas yra raugas, o kepimo procesas būna lėtas ir natūralus. Juoda duona turi tankią struktūrą, sodrų skonį ir subtilų rūgštelį. Ši duona buvo gaminama ir valgoma Lietuvoje nuo senų laikų, ir tapo svarbia tradicija, kurią šeimos perduodavo iš kartos į kartą.

Lietuviška juoda duona receptas

Šis receptas skirtas 3 žmonėms, tai puikus kiekis, jei norite pasimėgauti šviežia duona namuose.

Ingredientai (3 žmonėms)

IngredientasKiekis
Rugių miltai250 g
Kvietiniai miltai250 g
Šiltas vanduo200 ml
Raugas (arba mielės)1 šaukštelis (arba 1 šaukštas mielių)
Medus1 šaukštelis
Druska1 šaukštelis
Aliejus (linų sėmenų arba saulėgrąžų)2 šaukštai

Gaminimo eiga

  1. Paruoškite raugą: Sumaišykite 100 ml šilto vandens su raugu (arba mielėmis), įdėkite šaukštą medaus ir palikite šiltai 15-20 min., kad raugas pradėtų veikti.
  2. Sumaišykite miltus: Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus. Į miltų mišinį supilkite raugą ir likusį vandenį, įberkite druskos.
  3. Minkyti tešlą: Pamažu įmaišykite aliejų ir minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nekibs prie rankų.
  4. Palikite tešlą: Padėkite tešlą į dubenį, uždenkite švariu audiniu ir palikite šiltoje vietoje 1-2 valandoms, kad ji iškiltų.
  5. Formuokite ir kepkite: Iškilusią tešlą perkelkite į išteptą kepimo formą, suformuokite norimą formą ir palikite dar 15-20 minučių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 40-45 minutes.
  6. Patiekimas: Iškeptą duoną atvėsinkite ant grotelių ir patiekite su sviestu, sūriu arba mėgstamais užkandžiais.

Naudingi patarimai

  • Rūgštingumas: Jei norite intensyvesnio rūgštumo, galite ilgesnį laiką palikti raugą ir pritaikyti jį pagal savo skonį.
  • Tešla: Duonos tešla turi būti minkoma pakankamai ilgai, kad įgautų norimą elastingumą ir struktūrą. Jei tešla per lipni, įdėkite dar šiek tiek miltų.
  • Skonis: Norėdami suteikti duonai ypatingo skonio, galite įdėti prieskonių - kmynų, pankolių ar net šiek tiek ruginio salyklo.
  • Kepimo forma: Jeigu norite, kad duona būtų tvirtesnė ir labiau traški, ją galite kepti ant akmeninio kepimo akmens.
  • Ilgesnis laikymas: Juoda duona ilgai išlieka šviežia, todėl ją galima laikyti keletą dienų be problemų.

Dažniausiai užduodami klausimai

  • Klausimas: Ar galima pakeisti raugo mielėmis?
    • Atsakymas: Taip, jei neturite raugo, galite naudoti mieles. Tačiau raugo duona turi unikalų skonį ir tekstūrą, kurios mielių duona nesukurs.
  • Klausimas: Kodėl juoda duona tokia sodri ir rūgšti?
    • Atsakymas: Juoda duona rūgštėja dėl ilgai fermentuojamos tešlos, ypač kai naudojamas raugas. Tai suteikia duonai ne tik unikalų skonį, bet ir maistingąsias savybes.
  • Klausimas: Ar galima juodą duoną kepti orkaitėje be formos?
    • Atsakymas: Taip, galite kepti duoną ir be formos, tačiau ji bus šiek tiek kitokios formos - gali būti platesnė ir plonesnė.
  • Klausimas: Kiek laiko galiu laikyti juodą duoną?
    • Atsakymas: Juoda duona gali išlikti šviežia iki savaitės, jei laikoma sausoje, vėsioje vietoje. Jei norite ją laikyti ilgiau, galite užšaldyti.

Kodėl verta gaminti lietuvišką juodą duoną namuose?

Gaminant lietuvišką juodą duoną namuose, ne tik išlaikoma tradicija, bet ir mėgaujamasi tikru, natūraliu skoniu. Be to, tai puiki proga eksperimentuoti su prieskoniais ir pasiekti unikalų skonį, kuris atitiks jūsų šeimos norus. Be to, savo gaminamą duoną žinote kiekvieną ingredientą, todėl galite būti tikri, kad ji bus sveikesnė ir natūralesnė nei parduotuvėje pirktos duonos.

Kiti Patarimai ir Receptai

Greitas juodos duonos receptas

2 diena. Į paruoštą maišinį suberkite viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus, cukrų, druską, kmynus, medų bei įpilkite stiklinę šilto vandens (galima įdėti 1 valgomą šaukštą ruginio salyklo duonos spalvai pagerinti). Minkykite tešlą rankomis (drėkinant rankas vandenyje, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu. Suminkius tešlą, rankomis suformuokite kepaliuką, kurį įdėsite į kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą formelę. Kildykite 3 valandas, laikant šiltai (apie 25°C). Iškilus tešlai pašaukite formelę į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min., taip suformuojant duonos plutą. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 30 min. Iškepusią duoną išimkite iš formelės, apipurkškite plutą vandeniu arba tiesiog „apglostykite“ duoną vandenyje sudrėkintais delnais, kad plutelė suminkštėtų.

Keli patarimai iš kepėjų:

  • Tikras raugas yra gaminamas tik iš miltų ir vandens. Natūraliai brandintas duonos raugas ir jo pagrindu kepama duonelė yra tikra ir naudinga sveikatai: joje labai mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų. Tokia duona yra soti, minkšta ir kvapni, gardinama kmynais ar kalendra.
  • 1 stiklinę viso grūdo dalių ruginių miltų sumaišyti su 1 stikline vandens (kambario temperatūros). Maišyti šaukštu iki grietinės tirštumo masės, tirštumą galima reguliuoti papildomai įpilant vandens. Gautą masę uždengti skepeta arba plona maistine plėvele (padaryti keletą nedidelių skylučių) ir padėti šiltai (apie 25 °C temperatūroje) rūgti 72 valandoms (3 paroms). Šiltai stovinčią raugo masę kiekvieną dieną lengvai pamaišyti.
  • Raugo galima pasilikti kitam kartui. Tam reikia pasemti porą šaukštų (50 g) išrūgusios masės (po 12 val. maišinio rūgimo (1 diena)), supilti į indelį, įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, labai gerai sumaišyti iki vientisos masės, uždengti plėvele (padaryti keletą nedidelių skylučių) ir pastatyti šiltai. Rauginti apie 3-5 valandas, kol raugo apimtis padvigubės ir, jei indas permatomas, matysis tolygios, išrūgusios tešlos akutės - toks būna iškeptos duonos minkštimo akytumas. Tokį raugą reikia pastatyti šaltai, geriausia, ne žemesnėje nei 10 °C temperatūroje (bet tinka ir šaldytuve, ten kur ne pati šalčiausia jo vieta). Indas, kuriame laikysite raugą, gali būti pats paprasčiausias stiklainis, tik jo dangtelyje būtina padaryti skylutes, nes raugas turi „kvėpuoti“, kitaip jis bus nebetinkamas naudoti.
  • Duonos skonis labai priklauso nuo raugo kokybės. Netinkamai laikomame rauge nesigamina bakterijos, reikalingos duonai rauginti ir jis sugenda.
  • Jeigu duoną kepate kiekvieną dieną, tai nugriebtą kiekį (50 g) raugo sumaišius su 2 stiklinėm visų grūdų ruginių miltų ir 1 stikline šilto (apie 25 °C) vandens iki vienalytės masės, pastatyti šiltai (galima įvynioti į kilpinį rankšluostį) 12 valandų.
  • Norint kepti duoną, po keleto dienų, reikia išimti iš šaldytuvo 50 g raugo, įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, viską gerai išmaišyti ir pastatyti šiltai apie 8-12 val. Likusį kiekį seno raugo, kurį laikėte šaldytuve, galite išmesti, nes po 8-12 val.
  • Jeigu kepate duoną rečiau, nei kartą per savaitę, raugą reikia „pamaitinti“: paimti iš šaldytuvo indą su raugu, įpilti į jį 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, sumaišyti ir palaikyti šiltai, kol apimtis padvigubės (3-5 val.) ir pastatyti atgal į šaldytuvą. Didelio raugo kiekio laikyti nereikia, apie 1 stiklinę. Pavyzdžiui, norint kepti duoną šeštadienį, penktadienį iš ryto išimkite raugą iš šaldytuvo, paimkite dalį (50 g), „pamaitinkite“ ir palikite šiltai.
  • Jeigu abejojate dėl raugo kokybės, visuomet geriausia pasitikrinti. Pamaitinkite abejotino raugo masę, jeigu ji pakils dvigubai, per 6-8 val., vadinasi raugas - geras, galite jį naudoti duonai. Tik maitinkite ne visą turimą kiekį, o apie 70 g, nes po pamaitinimo turėsite jau 210 g, o tiek ir užtenka duonai užmaišyti. Jei pamaitinsite visą kiekį, tai turėsite per didelį raugo kiekį, o likusį teks išmesti.

#

tags: #kaip #pasigaminti #rauga #juodai #duonai #receptas

Populiarūs įrašai: