Kaip nulupti virtas krevetes: patarimai ir gudrybės

Krevetės yra populiarus jūros gėrybių pasirinkimas, vertinamas dėl savo skonio universalumo. Jos gali būti keptos, troškintos, keptos ant grotelių arba virtos - kiekvienas paruošimo būdas atskleidžia skirtingas skonio natas. Lietuvoje krevetės tampa vis dažnesniu svečiu ant stalo, o pirkėjai noriai eksperimentuoja su įvairiais receptais ir gaminimo būdais. Norint mėgautis šiuo delikatesu, svarbu žinoti, kaip tinkamai jas nulupti.

Krevečių populiarumas ir įvairovė

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad lietuviai vis dažniau įtraukia jūros gėrybes į savo mitybą, ieškodami naujų skonių ir įmantresnių receptų. Birželio mėnesio „Iki“ laimikis - baltakojės blyškiosios krevetės, pasižyminčios minkšta ir šiek tiek saldžia mėsa.

Ebi (krevetės) yra vienas populiariausių ingredientų japonų virtuvėje, kur vienas gyventojas per metus suvartoja apie 1,5 kg šių gėrybių. Japonai, būdami krevečių gaminimo ekspertai, siūlo keletą gudrybių, kaip tinkamai jas paruošti.

Krevečių rūšys

Gamtoje egzistuoja apie porą tūkstančių skirtingų rūšių krevečių, kurios puikiai jaučiasi tiek sūriame jūros vandenyje, tiek gėluose vandens telkiniuose. Jos skirstomos į šiltakraujes (iš šiltų jūrų) ir šaltakraujes (iš šaltų vandenų). Šaltakraujės krevetės, atkeliaujančios iš Danijos, Kanados ir Norvegijos, yra mažesnės ir pigesnės, tačiau jose yra daugiau būtinų maistinių medžiagų. Šiltakraujės krevetės dažniausiai gaudomos Pietų Azijoje, Brazilijoje ir Ekvadore.

Populiariausios krevečių rūšys:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Atlanto arba šiaurinės krevetės: Labiausiai paplitusi rūšis, parduodama su lukštais.
  • Karališkosios krevetės (Vanamey): Dažnai auginamos specialiuose ūkiuose, didesnės ir brangesnės. Jų dydis gali siekti nuo 10 iki 25 cm.
  • Tigrinės krevetės: Pavadinimą gavo dėl tamsių juostų išilgai lukšto. Gali užaugti iki 35 cm, ypač auginamos ūkiuose.

Rinkdamiesi šaldytas krevetes, įsitikinkite, kad pakuotėje nėra per daug ledo ir sniego, o krevetės yra atskiros, o ne sušalusios į vieną gabalą.

Krevečių paruošimas

Prieš verdant, kepant ar troškinant krevetes, jas reikia tinkamai paruošti.

Krevečių valymas

  1. Venų pašalinimas: Jei ruošiate patiekalą iš didesnių krevečių, prieš tai pašalinkite ties jų nugara esantį tamsų siūlelį - veną, kuri yra virškinimo sistemos dalis. Nors termiškai apdorotoje krevetėje ji nėra pavojinga, kai kuriems ji atrodo nepatraukli, be to, joje gali būti smėlio ir žvyro. Jei krevetės be kiautų, tiesiog įpjaukite išilgai nugarėlės ir išimkite veną. Ją nesunku pašalinti net ir nenuimant kiauto. Žirklėmis arba mažu aštriu peiliu perpjaukite kiautą išilgai krevečių nugarėlės nuo galvos iki uodegos, kad išryškėtų gysla, tada žirklėmis arba peiliu ją ištraukite.
  2. Švaros užtikrinimas: Kartais krevetės gali pasižymėti ne itin maloniu žuvies skoniu, kuris atsiranda dėl ant jų likusių bakterijų. Norėdami idealiai nuvalyti krevetes, naudokite bulvių arba kukurūzų krakmolą ir druską. Pirmiausia krevetes nuplaukite tekančiame vandenyje, tuomet sudėkite į indą, apibarstykite šaukšteliu druskos ir švelniai trinant rankomis gerai išmaišykite. Druska iš krevečių mėsos ims traukti drėgmę, tad kai ant rankų imsite justi gleivėtumą - tai bus ženklas, kad reikia dėti du šaukštus krakmolo ir pilti vandens. Kelis kartus pakeisdami vandenį gerai nuplaukite krevetes, kol vanduo bus visiškai skaidrus.

Krevečių lukštenimas

Krevetes galite nulupti tiek prieš verdant, tiek po virimo. Geriau nulupkite virtas krevetes, nes verdant lukštas apsaugo pačias krevetes nuo skysčių nutekėjimo, todėl virtos krevetės yra sultingesnės. Tai ypač svarbu mažoms krevetėms.

Krevečių valymo procesas:

  1. Darbui mums reikia krevečių ir pjaustymo lentos.
  2. Krevetes pasukite pilvu į save. Viena ranka suimkite krevetės galvą, kita ranka - uodegą.
  3. Nulaužkite krevetės galvą ten, kur prasideda krevetės kūnas. Pašalinkite kojas. Po pilvu galite rasti ikrų - meišmeskite (labai skanu).
  4. Nuimkite kiautą, pradedant nuo galvos. Uodegą galima nuimti arba palikti dėl grožio.

Krevečių virimas

Jeigu nusipirkote šaldytas nevirtas krevetes, pirmiausia jas pamažu atšildykite. Kai atšils, dėkite į verdantį vandenį ir virkite 5-10 minučių nuo vandens užvirimo. Virimo trukmė priklauso nuo krevečių dydžio. Kai iškils į paviršių ir taps oranžinės - ženklas, kad jau išvirę. Svarbu nepervirti, nes taps kietos ir sunkiai kramtomos. Vandenį, kuriame virsite krevetes, galite pagardinti prieskoniais. Išvirus jas dar 10-15 minučių palikite sultinyje - jos bus sultingesnės. Krevetes galima paruošti ir garuose, tada jų mėsa bus švelnesnė ir išlaikys daugiau naudingų medžiagų. Garuose užtektų virti 4-5 minutes. Jeigu nusipirkote virtas šaldytas nevalytas krevetes, jas atšildžius pakanka įmesti į verdantį vandenį 1-3 minutėms. Galima tiesiog perlieti verdančiu vandeniu arba suberti į karštą vandenį su prieskoniais, pakaitinti iki virimo ir nuimti nuo ugnies.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Pagrindinės virimo taisyklės

  • Nepervirkite krevečių: Per ilgai verdant, jos tampa guminės. Mažoms krevetėms pakanka 2 minučių, didelėms - iki 4.
  • Pradėkite laiką skaičiuoti vos tik sudėję krevetes į verdantį vandenį.
  • Jei norite intensyvesnio skonio, į vandenį įdėkite daugiau prieskonių arba naudokite stipresnes žoleles.
  • Jei naudojate iš anksto virtas ir užšaldytas krevetes, tiesiog trumpai jas applikite karštu vandeniu - virti antrą kartą nereikia, nes jos jau paruoštos.
  • Krevetes reikėtų vartoti šviežias arba iš karto po virimo - ilgai laikant jos praranda sultingumą ir skonį.

Patiekimo idėjos

Virtos krevetės yra universalus patiekalas, tinkantis kaip užkandis, salotų ingredientas ar pagrindinis patiekalas. Jos puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip majoneziniai, jogurtiniai, garstyčių-pipirinių, česnakų, citrinos arba aitriųjų paprikų pagrindu paruošti padažai.

Receptai su krevetėmis

Azijietiškas marinatas krevečių iešmeliams:

  • Krevečių be kiautų
  • 3 šaukštai sviesto
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 2 šaukšteliai šviežiai spaustų žaliosios citrinos sulčių
  • 1 šaukštelis tarkuoto imbiero
  • 2 skiltelės susmulkinto česnako
  • 1,5 šaukšto cukraus
  • Smulkintų svogūnų laiškų

Gaminimas:

  1. Sviestą, sojų padažą, žaliosios citrinos sultis, imbierą, česnaką ir cukrų supilkite į nedidelį puodą ir išplakite.
  2. Leiskite pavirti ant vidutinio stiprumo ugnies, retkarčiais pamaišydami. Tada nukelkite nuo ugnies, įmaišykite svogūnų laiškus ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
  3. Apliekite marinatu krevetes ir leiskite joms pastovėti šaldytuve bent valandą.
  4. Iš marinato išimtas krevetes suverkite ant iešmelių. Jei naudojate medinius iešmelius, prieš tai 30 minučių pamirkykite juos vandenyje.
  5. Likusį marinatą supilkite į puodą, užvirkite ir pavirkite 1 minutę.
  6. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir patepkite groteles aliejumi.
  7. Krevečių iešmelius dėkite ant grotelių ir iš visų pusių gražiai apskrudinkite. Neperkepkite, nes krevetės taps guminės.

Krevečių ir avokadų salotos:

  • 500 g virtų ir išdarinėtų krevečių
  • 1 avokado
  • 1 valg. š. susmulkinto raudonojo svogūno
  • Padažui: 1 valg. alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. raudonojo vyno acto, žiupsnelis česnako miltelių, žiupsnelis susmulkintų petražolių, ½ arb. š. Dižono garstyčių, druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite paruoštas krevetes, susmulkintą svogūną ir skiltelėmis supjaustytą avokadą.
  2. Mažame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus padažui.
  3. Padažą užpilkite ant salotų ir patiekite.

Makaronai su krevetėmis:

  • 1 pakuotė spagečių
  • 2 valg. š. kepimui tinkamo alyvuogių aliejaus
  • 500 g išgliaudytų didžiųjų krevečių
  • 4 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio džiovintos raudonosios paprikos dribsnių
  • 1 citrinos sulčių ir ½ citrinos žievelės
  • ½ stiklinės sauso baltojo vyno
  • 5 valg. š. sviesto
  • Didelės saujos smulkintų petražolių lapelių

Gaminimas:

  1. Pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite krevetes. Kepkite jas maždaug 2-3 minutes. Išgriebkite ir padėkite į šalį.
  3. Į tą pačią keptuvę suberkite paprikos dribsnius ir smulkintą česnaką, pakepkite 1 minutę.
  4. Supilkite baltąjį vyną bei citrinos sultis, padidinkite kaitrą ir kaitinkite 2-3 minutes.
  5. Sudėkite sviestą, įpilkite šiek tiek skysčio, kuriame virė makaronai ir suberkite krevetes.
  6. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Makaronus nukoškite, sudėkite į keptuvę su krevetėmis ir sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.
  7. Pagardinkite tarkuota citrinos žievele, druska bei pipirais, sudėkite į serviravimo indą ir tuoj pat patiekite.

Krevetės ir etiketas

Valgymo taisyklės priklauso nuo patiekalo. Jeigu krevetės patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas, jos valgomos peiliu ir šakute. Užkandžius su krevetėmis galima valgyti rankomis. Jeigu krevetės patiekiamos neišlukštentos, viršutinėje krevetės dalyje, po kiautais atsargiai pakiškite nykštį ir jį šiek tiek kilstelkite, taip lukštas atlaisvės ir lengvai galėsite jį nuimti. Kiautams išmesti ant stalo turėtų būti skirta atskira lėkštė ar indas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #nulupti #virtas #krevetes

Populiarūs įrašai: