Kaip pasigaminti Kijevo kotletus namuose: receptai ir paslaptys

Kijevo kotletas - tai patiekalas, kurį daugelis mėgsta restoranuose, tačiau ne visi žino, kad jį galima sėkmingai pasigaminti ir namuose. Apetitą žadinanti traški plutelė ir sultinga, kvapni mėsa - pagrindiniai Kijevo kotletų ypatumai, viliojantys skonio mėgėjus. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir naudingus patarimus, kurie padės jums sukurti tobulą Kijevo kotletą savo virtuvėje.

Kas yra Kijevo kotletas?

Kijevo kotletas - tai įdarytas sviestu ir apvoliotas vištienos krūtinėlės kepsnys. Kepant sviestas išsilydo, suteikia kotletui sultingumo ir tampa savotišku padažu. Tradiciškai Kijevo kotletai gaminami iš vištienos krūtinėlės su kauliuku, tačiau šiandien dažniau naudojama filė be kaulų.

Receptas: Kijevo kotletai namuose

Šis receptas skirtas 2 porcijoms.

Ingredientai:

  • 2 vištienos krūtinėlių filė
  • 60 g sviesto
  • Žiupsnelis krapų (galima naudoti ir džiovintus)
  • 1 kiaušinis
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Maltų džiūvėsėlių apvoliojimui
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Paruošimas: Vištienos krūtinėles įpjaukite išilgai, išskleiskite ir uždengę maistine plėvele atsargiai išmuškite, kad nesuplyštų. Pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
  2. Įdaro gaminimas: Ant vištienos filė dėkite po gabaliuką sviesto, žiupsnelį krapų (šviežių arba džiovintų) ir suvyniokite, kad įdaras pasislėptų.
  3. Apvoliojimas: Kotletus apvoliokite pirmiausia plaktame kiaušinyje, paskui maltuose džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose.
  4. Kepimas: Vištienos kotletus dėkite į verdantį aliejų ir kepkite ant nedidelės ugnies, vartydami iš visų pusių, maždaug 10 minučių, kol gražiai apskrus.
  5. Baigimas orkaitėje (nebūtina): Jei norite, kad būtų ne tokie riebūs ir bijote sudeginti, iš pradžių apkepkite keptuvėje, o paskui dėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 15 minučių.

Patarimai:

  • Kepimui geriausia rinktis rafinuotą kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejų.
  • Stebėkite, kad kotletai būtų visiškai panirę aliejuje, kad tolygiai apskrustų.
  • Negruzdinkite kotletų margarine arba svieste, nes jie pradės svilti.

Pateikimas: Patiekite Kijevo kotletus karštus su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis arba kitu mėgstamu garnyru.

Kijevo kotletai su varške: minkštas ir sultingas variantas

Šis receptas - puiki alternatyva tradiciniam Kijevo kotletui. Varškė suteikia kotletams ypatingo minkštumo ir sultingumo.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Varškė
  • Kiaušinis
  • Prieskoniai (druska, pipirai, česnako milteliai)
  • Krapai ir petražolės
  • Miltai
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Įdaro gaminimas: Vištos krūtinėlę sumalkite. Į dubenį su malta vištiena sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius ir gerai išminkykite iki vienalytės masės.
  2. Sviesto įdaro paruošimas: Į kambario temperatūros sviestą įmaišykite smulkintus krapus ir petražoles, suformuokite ovalą ir padėkite į šaldytuvą sutvirtėti.
  3. Kotletų formavimas: Drėgnomis rankomis imkite mėsos masės, delne paplojus dėti po gabalėlį sviesto ir formuoti į cepelinų formą panašius kotletukus.
  4. Apvoliojimas: Kotletus apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
  5. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų (pilti tiek, kad sudėjus kotletus apsemtų bent iki trečdalio) ir gerai įkaitinti. Kaitrą sumažinti iki minimalios ir dėti kelis kotletukus. Vis vartant iš visų pusių kepti kol gražiai apskrus ir paruduos.

Kijevo kotletų gamybos paslaptys

Norint, kad Kijevo kotletai būtų tobuli, svarbu žinoti keletą paslapčių:

  1. Mėsos paruošimas: Kijevo kotletams naudojama vištienos filė. Ją reikia pjaustyti aštriu peiliu, pradedant nuo storesniojo krašto ir stengiantis neperpjauti visai. Kruopščiai perpjautą filė reikia atversti tarsi knygą. Mažąją filė reikia nupjauti (jos dar prireiks).
  2. Mėsos mušimas: Visus supjaustytus filė gabalėlius reikia išmušti. Tiktai nepersistenkite. Mušti reikia tiek ir taip, kad susiformuotų vienodo storio apvalainas blynelis. Iš jo bus nesunku formuoti kotletus. Svarbu ir tai, kad išmušus mėsą patiekalas bus visiškai nesprangus ir ypač švelnaus skonio. Kad mėsa nesuplyšinėtų, prieš mušant ją rekomenduojama įsukti į maistinę plėvelę.
  3. Sviesto įdaras: Sviestinis Kijevo kotletų įdaras kartais vadinamas žaliuoju sviestu, kadangi jį gaminant sviestas būtinai sumaišomas su susmulkintais krapais. Kaip tik šie prieskoniai ir suteikia patiekalui nepakartojamą aromatą. Egzistuoja keli įdaro paruošimo būdai. Kai kas sviesto gabalėlius apvolioja krapuose, kai kas krapus sumaišo su minkštu sviestu. Paruoštą įdaro mišinį būtina palaikyti šaldytuve, kad jis sustingtų. Jei įdarą gaminate antruoju būdu, minkštą sviestą reikia išdėti ant maistinės plėvelės ir suformuoti iš jo ritinėlį. Beje, „žaliąjį sviestą“ galima kuo puikiausiai panaudoti ir ruošiant kitus patiekalus. Gabalėlis tokio mišinio tikrai paskanins kepamą žuvį arba mėsą. Jeigu labai norite, į sviestą galite įmaišyti ir smulkiai sukapoto česnako.
  4. Kotletų formavimas: Kijevo kotleto formavimas yra labai svarbus etapas, nes šitą užduotį reikia atlikti taip, kad sviestas neištekėtų. Pirmiausia, kiekvieno išmušto pjausnio centre padėkite po gabalėlį sušalusio sviesto įdaro. Dabar teks panaudoti mažuosius filė: šiais mėsos gabaliukais apklokite sviestą. Įdarą į išmuštos mėsos blynelį įsukite taip, tarsi formuotumėte balandėlius. Kotletas turi būti pailgas ir niekur nepersišviesti. Kad kepami kotletai neprarastų formos, įsukite juos į maistinę plėvelę ir maždaug dešimt minučių palaikykite šaldiklyje.
  5. Apvoliojimas du kartus: Dar vienas svarbus šio patiekalo gaminimo momentas - apvoliojimas miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Šių produktų sluoksnis neleidžia ištekėti sviestui, be to, tinkamai apvoliojus, tikrai susiformuos toji taip mėgstama plutelė. Miltus, kuriuose pirmiausiai apvoliojami kotletai, rekomenduojama persijoti. Miltuose apvoliotus kotletus, reikia įmerkti į kiaušinio plakinį, o tada apvolioti džiūvėsėliuose. Procesą kartojant, miltuose volioti nebereikia. Prieš apvoliojant, suformuotus kotletus būtinai apspauskite popieriniu rankšluosčiu: šitaip pašalinsite nereikalingą skystį.
  6. Aliejaus temperatūra: Aliejų įkaitinkite tiek, kad jis užvirtų. Kai pasirodys nedideli burbuliukai, sudėkite į aliejų kotletus. Juos būtina kepti tris minutes, kad susiformuotų auksaspalvė plutelė. Tada kotletus reikia kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Dešimties minučių kotletams turėtų pakakti. Kad kotletai tolygiai apskrustų, jie turi būti visiškai panirę aliejuje. Negruzdinkite kotletų margarine arba svieste, kadangi aukštoje temperatūroje jie pradės svilti. Stebėkite, kad iš indo neimtų tekėti aliejus.

Dažniausiai užduodami klausimai apie Kijevo kotletus

  • Kokių nesėkmių gali ištikti gaminant Kijevo kotletą? Kotletas gali atsivynioti, sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis, gali blogai iškepti, todėl gaminti reikia labai kruopščiai.
  • Ar būtinas kauliukas? Klasikinis kotletas yra be kauliuko. Kauliukas suteikia puošnumo.
  • Ar į sviestą dedama žolelių? Klasikinis receptas - sviestas be priedų, bet, jei kas mėgsta, galima įdėti krapų.
  • Kaip reikia susukti mėsą, kad kotletas neišsivyniotų? Pirmiausia reikia tinkamai išmušti: kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.
  • Kaip padaryti, kad sviestas išliktų tinkamos konsistencijos ir perpjovus kotletą ištekėtų? Pirmiausia reikia suformuoti pailgą suapvalintą volelį. Plonai išmušti mažąją vištienos filė, suvynioti į ją sviestą ir sušaldyti. Taip sviestas apsaugomas dvigubai - ir mažąja filė, ir pačiu kotletu.
  • Kodėl reikia apvolioti du kartus? Apsaugoma vištienos filė ir kepant išlieka sultinga.
  • Ką daryti, jei apvoliotas sluoksnis džiūva ir trūkinėja? Reikia greitai dirbti. Čia jau pravers įgūdžiai. Beje, suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
  • Ar galima Kijevo kotletus šaldyti? Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.
  • Ar įmanoma iškepti Kijevo kotletą orkaitėje? Kijevo kotletas, iškeptas orkaitėje, neturės plutelės, taip pat labai tikėtina, kad ir sviestas įsigers į mėsą. Geriausia - gruzdinti.
  • Koks garnyras tinkamiausias? Klasikinis - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #pagaminti #Kijevo #kotletus #namuose #receptas

Populiarūs įrašai: