Vyno gamyba namuose: žingsnis po žingsnio

Vyno gamyba namuose - tai procesas, reikalaujantis kantrybės, kruopštumo ir žinių. Šiame straipsnyje pateikiami patarimai ir rekomendacijos, kaip pasigaminti kokybišką naminį vyną iš įvairių vaisių ir uogų.

Obuolių vyno gamyba

Dažnai obuolių vynas gaminamas iš obuolių sulčių, tačiau norint pasigaminti aukštos kokybės vyną, geriau naudoti obuolių tirščius.

Ingredientai:

  • Reikiamas kiekis sveikų, neįpuvusių obuolių
  • Karštas vanduo
  • Pektino fermentas
  • Cukrus (kiekis apskaičiuojamas naudojant hidrometrą)
  • Vyno mielės
  • Maistingosios medžiagos mielėms
  • Taninai (nebūtina)
  • Šaltas virintas vanduo (jei reikia)
  • Vyno konservantas

Eiga:

  1. Obuolių paruošimas: Obuoliai nuplaunami ir sutarkuojami (geriausia nepažeidžiant sėklelių).
  2. Misos paruošimas: Sutarkuoti obuoliai sudedami į rauginimo indą ir užpilami karštu vandeniu, kad apsemtų masę.
  3. Pektino fermento naudojimas: Kol misa aušta, pasiruoškite pektino fermentą. Jis suardo pektiną, kuris apsunkina vyno skaidrėjimą. Stiklinėje drungno vandens ištirpinkite pektino fermentą. Kai misa atvėsta iki 45°C, supilkite paruoštą fermentą.
  4. Cukraus pridėjimas: Po 2 valandų sudedamas numatomas cukraus kiekis, naudojantis hidrometru, kad tiksliau apskaičiuoti, nes obuoliai taip pat turi cukraus. Užsirašykite hidrometro parodymus.
  5. Rauginimo indo užpildymas: Užpilkite rauginimo indą šiltu vandeniu iki pilnumo.
  6. Mielių pridėjimas: Kai temperatūra nukrinta iki 22-25°C, sudėkite paruoštas vyno mieles.
  7. Rauginimas: Indą uždarykite ir įstatykite rauginimo vamzdelį, užpildytą vandeniu.
  8. Tirščių atskyrimas: Po 4-7 parų rūgstančią misą nukoškite, atskirdami tirščius. Ant nukoštų tirščių užpilkite šalto virinto vandens ir dar kartą nukoškite. Šis vanduo tiks užpildant rauginimo indą, jei trūksta skysčio.
  9. Maistingųjų medžiagų ir taninų pridėjimas: Sudėkite paruoštas maistingąsias medžiagas (mielių mitybai) ir taninus (harmoningam skoniui).
  10. Tolesnis rauginimas: Vėl įstatykite rauginimo vamzdelį ir kambario temperatūroje palikite misą baigti rūgti.
  11. Cukringumo matavimas: Kai per rauginimo vamzdelį išeina 1-2 burbuliukai per minutę, hidrometru pamatuokite vyno cukringumą. Jis turėtų rodyti 0 arba -5, rodant, kad vynas pilnai išrūgęs.
  12. Stiprumo apskaičiavimas: Apskaičiuokite vyno stiprumą pagal hidrometro lentelę.
  13. Nuosėdų atskyrimas: Sifono vamzdelio pagalba atskirkite susidariusias nuosėdas.
  14. Konservavimas: Paruoškite vyno konservantą, ištirpinkite jį drungname vandenyje ir supilkite į vyną.
  15. Vėdinimas: Pravėdinkite vyną, geriausiai tai atlikti mikseriu arba perpilstant iš indo į indą, kad pašalinti angliarūgštę.
  16. Skaidrinimas: Vynas paliekamas skaidrėjimui vėsioje vietoje su rauginimo vamzdeliu. Skaidrinti galima naudojant skaidrintojus (greičiau) arba savaime (ilgiau).
  17. Saldinimas (nebūtina): Vynui pilnai išskaidrėjus, galite pasaldinti pagal skonį. Cukrų dėkite po truputį, nuolat ragaudami.
  18. Buteliavimas: Kai nuosėdų nebeatsiranda, vyną išpilstykite į butelius ir palikite bręsti. Prieš tai paragaukite ir įsitikinkite, ar netrūksta rūgšties.

Pienių vyno gamyba

Pražydus pienėm prasideda vyndarystės sezonas.

Ingredientai:

  • Pienių žiedlapiai (1 kg)
  • Vanduo (5.5 kg)
  • Vyno mielės (1 pakelis)
  • Razinos
  • Apelsinai
  • Cukrus (kiekis apskaičiuojamas naudojant hidrometrą)
  • Maistingosios medžiagos mielėms
  • Citrinos rūgštis

Įranga:

  • Kibiras vynui rauginti (su sandariu dangčiu)
  • Hidrometras
  • Sifono vamzdelis

Eiga:

  1. Pienių žiedlapių paruošimas: Atskirkite geltonuosius žiedlapius nuo žaliosios dalies (pašalinkite žalumą, nes ji suteiks kartumo). Žiedus rinkite saulėtą dieną, kai jie pilnai išsiskleidę.
  2. Misos paruošimas: Žiedų galvutes suberkite į plastikinį kibirą ir užpilkite verdančiu vandeniu (tiek, kad apsemtų).
  3. Priedų paruošimas: Susmulkinkite razinas. Nulupkite apelsinus, padalinkite skiltelėmis ir pašalinkite sėklas. Sudėkite razinas ir apelsinus į misą su žiedlapiais.
  4. Laikymas: Laikykite masę 2-3 dienas, kelis kartus per dieną permaišant.
  5. Nusunktimas: Masę perkoškite per tankų audinį ir supilkite į rauginimo kibirą arba stiklinį butelį.
  6. Sirupo paruošimas: Cukrų užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Kai cukrus ištirps, sirupą supilkite į rauginimo indą ant žiedlapių misos.
  7. Skysčio papildymas: Jei reikia, rauginimo indą pripilkite šalto vandens.
  8. Cukringumo matavimas: Hidrometro pagalba pamatuokite sunkos cukringumą ir, jei reikia, pridėkite cukraus, kad išgautumėte norimą alkoholio kiekį (pvz., norint 12 laipsnių vyno, cukringumas turi būti +90).
  9. Mielių ir priedų pridėjimas: Supilkite paruoštas mieles (rinkitės pagal norimą vyno tipą: saldų, pusiau saldų ar sausą). Taip pat supilkite ištirpintas maistingąsias medžiagas ir citrinos rūgštį.
  10. Rauginimas: Gaminant desertinius vynus, iš pradžių dėkite tik dalį cukraus, o kitą dalį - po truputį. Stebėkite hidrometro parodymus.
  11. Fermentacijos stebėjimas: Praėjus 2-3 savaitėms, kai per rauginimo vamzdelį išeina tik 1-2 burbuliukai per minutę, patikrinkite vyną hidrometru. Jis turi rodyti 0 arba -5. Jei hidrometro neturite, paragaukite vyną (jis turi būti rūgštus, net jei gaminote saldų vyną).
  12. Stiprumo apskaičiavimas: Vynui pilnai išrūgus, apskaičiuokite jo stiprumą.
  13. Nuosėdų atskyrimas: Sifono pagalba atskirkite nuosėdas.
  14. Konservavimas (sulfitavimas): Supilkite paruoštą vyno konservantą (sulfitavimą). Tai sustabdo rūgimą ir sunaikina bakterijas.
  15. Vėdinimas: Pravėdinkite vyną, kad išeitų angliarūgštė (perpilstydami arba naudodami mikserį).
  16. Skaidrinimas: Sandariai uždarykite indą, įstatykite rauginimo vamzdelį ir padėkite vėsioje vietoje skaidrėjimui. Kas mėnesį nupilkite nuo nuosėdų.
  17. Saldinimas (nebūtina): Vynui išskaidrėjus, galite pasaldinti pagal skonį, dedant cukrų po truputį.
  18. Buteliavimas: Išpilstykite vyną į butelius.

Pienių vyno proporcijos (pavyzdžiai):

Toliau pateikiami keli pavyzdžiai, kokias proporcijas naudoti gaminant pienes vyną.

  • Variantai: 10 kg pienių žiedų, 3,5 kg cukraus, 5 g mielių, 10 g maistingųjų medžiagų.
  • Variantai: 15 kg pienių žiedų, 3,9 kg cukraus, 5 g mielių, 20 g maistingųjų medžiagų, 10 g citrinos rūgšties.

Uogų vyno gamyba (bendri principai)

Šie principai tinka gaminant vyną iš įvairių uogų, tokių kaip juodieji serbentai ar šermukšniai.

Taip pat skaitykite: Sveikas šokoladinis pyragas

Ingredientai:

  • Uogos (7,5 kg juodųjų serbentų)
  • Cukrus (5 - 5,5 kg)
  • Vyno mielės
  • Pektino fermentas
  • Maistingosios medžiagos mielėms
  • Vanduo

Eiga:

  1. Uogų paruošimas: Uogos nuplaunamos šiltu vandeniu ir sutraiškomos kibire.
  2. Misos paruošimas: Užvirinamas vanduo ir apipilamos uogos, kad jas apsemtų.
  3. Pektino fermento naudojimas: Atvėsus raugui iki 50 - 45 ̊C, suberiamas pektino fermentas. Pamaišykite keletą kartų 2 valandų laikotarpyje.
  4. Mielių ir priedų pridėjimas: Atvėsus raugui iki 20 - 22 ̊C, sudedamos vyno mielės ir maistingosios medžiagos.
  5. Rauginimas: Uždenkite kibirą dangčiu ir įstatykite rauginimo vamzdelį, užpildytą vandeniu.
  6. Tirščių atskyrimas: Po 2-4 parų raugas perkošiamas į kitą kibirą.
  7. Sirupo paruošimas: Paruošiamas cukraus sirupas (ant cukraus užpilama apie 3 ltr. karšto vandens ir išmaišoma).
  8. Sirupo supylimas: Ataušus sirupui iki 20 - 22 ̊ C, sirupas supilamas į raugą.
  9. Skysčio papildymas: Pripildomas kibiras iki 25 litrų vandens (vandens temperatūra turi būti apie 20 - 22 ̊ C).
  10. Cukringumo matavimas: Pamatuokite hidrometro pagalba cukringumą, parodymus užsirašykite.
  11. Rauginimas: Kibirą uždenkite dangčiu ir įstatykite rauginimo vamzdelį, užpildytą vandeniu.
  12. Fermentacijos stebėjimas: Kai pro rauginimo vamzdelį tepraeina vienas ar du burbuliukai per minutę, pamatuokite hidrometro pagalba vyno cukringumą. Hidrometras turi rodyti ties juoda padala.
  13. Nuosėdų atskyrimas: Vynui išrūgus, sifono pagalba atskirkite nuosėdas.
  14. Angliarūgštės pašalinimas: Mikserio pagalba vyną plakite, kad kuo daugiau angliarūgštės išeitų (arba perpilstykite iš indo į indą).
  15. Stabilizavimas: Į vyną galite įdėti stabilizatorių, kuris sunaikina visas bakterijas ir apsaugo jį nuo sugedimo.
  16. Skaidrinimas: Vyną pastatykite vėsioje vietoje savaiminiam skaidrėjimui.
  17. Nuosėdų atskyrimas: Kai vynas išskaidrėja, sifono vamzdelio pagalba atskirkite nuosėdas.
  18. Stiprumo apskaičiavimas: Pamatuokite hidrometru cukringumą ir paskaičiuokite vyno stiprumą.
  19. Saldinimas (nebūtina): Jei norite, pasisaldinkite vyną, naudodamiesi hidrometru, kad nepersaldintumėte.
  20. Buteliavimas: Kai vynas skaidrus ir pasaldintas, išpilstykite į butelius tolimesniam brandinimui.

Šermukšnių vyno gamyba

  • 7,5 kg šermukšnių uogų
  • 5 - 5,5 kg cukraus

Uogos atskiriamos nuo kekių ir nuplaunamos. Toliau procesas vyksta kaip aprašyta aukščiau bendrame uogų vyno gamybos aprašyme.

Vynuogių vyno gamyba

PASTABA: Receptuose nurodyta dėti nedaug cukraus, nes vynuogės pačios sukaupia pakankamą cukraus kiekį.

Eiga:

  1. Uogų paruošimas: Vynuogės suberiamos į kibirą ir sutraiškomos.
  2. Misos paruošimas: Užvirinamas vanduo ir užpilamos vynuogės, gerai išmaišome ir supilamas paruoštas pektino fermentas.
  3. Laikymas: Pamaišykite keletą kartų 2 valandų laikotarpyje.
  4. Priedų pridėjimas: Atvėsus raugui iki 20 - 22 ̊C, sudedamos vyno mielės, maistingosios medžiagos bei kitos sudedamos dalys (kurios nurodytos recepte).
  5. Rauginimas: Uždenkite kibirą dangčiu ir įstatykite rauginimo vamzdelį, užpildykite vandeniu.
  6. Laikymas: Raugą palikite dviem - keturioms parom stovėti šiltai, kasdien po du kartus pamaišant.
  7. Tirščių atskyrimas: Po dviejų - keturių parų raugas perkošiamas, į kitą kibirą.
  8. Sirupo paruošimas: Paruošiamas cukraus sirupas ( 3 ltr. karšto vandens ištirpinamas cukrus ir išmaišoma).
  9. Sirupo supylimas: Ataušus sirupui iki 20 - 22 ̊ C, sirupas supilamas į raugą.
  10. Skysčio papildymas: Pripildomas kibiras iki 25 litrų vandens (vandens temperatūra turi būti apie 20 - 22 ̊ C).
  11. Cukringumo matavimas: Pamatuokite hidrometro pagalba cukringumą, parodymus užsirašykite.
  12. Rauginimas: Kibirą uždenkite dangčiu ir įstatykite rauginimo vamzdelį.
  13. Fermentacijos stebėjimas: Kai pro rauginimo vamzdelį tepraeina vienas ar du burbuliukai per minutę, atidarę dangtį, pamatuokite hidrometro pagalba vyno cukringumą.

Vynuogių vyno proporcijos (pavyzdžiai):

Toliau pateikiami keli pavyzdžiai, kokias proporcijas naudoti gaminant vynuogių vyną.

  • Variantai: 25 kg vynuogių, 6,25 ltr vandens, 1,3 kg cukraus.
  • Variantai: 25 kg vynuogių, 5 ltr vandens, 750 gr cukraus.
  • Variantai: 10 kg vynuogių, 3 kg vandens, 5 kg cukraus, 9 ltr vandens, 4,8 kg cukraus.

Bendrosios rekomendacijos

  • Švara: Visada užtikrinkite, kad įranga būtų švari ir dezinfekuota.
  • Temperatūra: Laikykitės rekomenduojamos temperatūros rauginimo metu.
  • Stebėjimas: Reguliariai stebėkite rauginimo procesą ir hidrometro parodymus.
  • Konservavimas: Naudokite vyno konservantą, kad apsisaugotumėte nuo pakartotinio rūgimo ir gedimo.
  • Kantrybė: Vyno gamyba reikalauja kantrybės, ypač skaidrinimo ir brandinimo etapuose.

Taip pat skaitykite: Saldūs patiekalai be kaltės jausmo

Taip pat skaitykite: Receptai be cukraus Velykoms

tags: #cukraus #virimo #temperatūros #lentelė

Populiarūs įrašai: