Kaip paruošti torto kepimo formą: nuo pasirinkimo iki naudojimo

Šviežiai iškepto pyrago aromatas, sklindantis po namus, ir tobulai lygus puraus biskvito gabalėlis, paruoštas puošti gardžiu kremu ir sultingais vaisiais - tai akimirkos, dėl kurių verta kepti. O už šių saldžių akimirkų dažnai stovi atsegama kepimo forma - tikras kepėjo draugas. Tai nesuskaičiuojamų naminių saldžių šedevrų pagrindas, nuo paprastų klasikinių biskvitų iki kreminių sūrio pyragų ir net kvapą gniaužiančių dviaukščių gimtadienio tortų. Be jos pasiekti tobulai lygią formą ir tolygiai iškeptą pyragą - be sudrėkusių dugnų ir apdegusių kraštų - būtų sunku. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasiruošti kepimo formą, kokias formas pasirinkti ir kaip jas prižiūrėti.

Atsegama kepimo forma - geriausias kepėjo draugas

Atsegama kepimo forma yra daugiau nei tik apvali kepimo skarda. Tai gardaus deserto pažadas, kuris, patiektas ant gražios deserto lėkštės, pasaldins bet kurią akimirką, paversdamas įprastą dieną maža namų švente. Nesvarbu, ar žengiate pirmuosius nedrąsius žingsnius kepimo pasaulyje, ar esate patyręs namų kepimo meistras, gerai parinkta atsegama kepimo forma yra investicija, kuri atsiperka akimirksniu - ne pinigais, o kepimo džiaugsmu, aromatingais kvapais, užpildančiais jūsų virtuvę, ir patenkintų artimųjų šypsenomis, mėgaujantis jūsų saldžiais skanėstais. Taigi, verta skirti akimirką ir apsvarstyti, kuri atsegama kepimo forma geriausiai atitiks jūsų poreikius, mėgstamus receptus ir jūsų namų kepimo ritmą.

Kokią medžiagą pasirinkti?

Žengdami į kepimo pasaulį, greitai pastebėsite, kad atsegamos kepimo formos būna įvairių medžiagų, kurių kiekviena pasižymi unikaliomis savybėmis, turinčiomis įtakos šilumos laidumui, ilgaamžiškumui ir naudojimo patogumui. Kokia medžiaga jums bus „geriausia“? Tai priklauso nuo to, ko ieškote!

  • Metalinės atsegamos kepimo formos: Dažniausiai pasitaikančios ir nepaprastai populiarios. Paprastai gaminamos iš plieno (anglies arba nerūdijančio) arba aliuminio, jų pagrindinis privalumas yra puikus šilumos laidumas, kuris užtikrina, kad pyragas iškeps tolygiai per visą paviršių, nuo kraštų iki centro. Metalinės atsegamos kepimo formos dažnai padengtos nelimpančia danga (pvz., teflonu, keramika, granitu), kuri yra tikras išsigelbėjimas! Jos dėka iškeptas pyragas lengvai „išsilaisvina“ iš formos, o vėlesnis valymas tampa daug paprastesnis ir greitesnis. Tai nepaprastai praktiškas sprendimas kiekvienam, kuris vertina patogumą ir nori, kad kepimo procesas vyktų sklandžiai.
  • Stiklinės arba keraminės atsegamos kepimo formos: Šios medžiagos įkaista šiek tiek lėčiau nei metalas, tačiau jos turi supergalią - jos ilgiau išlaiko šilumą. Tai reiškia, kad kepimas jose gali užtrukti šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatas dažnai būna švelnesnis ir tolygiau iškeptas centre. Papildomas, reikšmingas stiklinių ir keraminių atsegamų kepimo formų privalumas yra jų elegantiška išvaizda. Daugelis jų yra suprojektuotos taip, kad jas būtų galima sėkmingai naudoti kaip serviravimo indą tiesiai ant stalo.
  • Silikoninės kepimo formos: Jos yra nepaprastai lanksčios, lengvos ir užima minimaliai vietos spintelėje (galite jas susukti!). Pyragai retai prilimpa jose, o išimti gatavą kepinį yra tikras malonumas - tai dažnai vaikų žaidimas, tiesiog švelniai nulupkite formos šonus. Silikoninės atsegamos kepimo formos yra fantastiškai įvairių formų, dydžių ir spalvų, suteikiančios didelę laisvę eksperimentuoti su skirtingais receptais ir kurti neįprastus desertus. Nors jos gali įkaisti šiek tiek lėčiau nei metalinės formos, jų praktiškumas, naudojimo ir priežiūros paprastumas daro jas nepaprastai populiarias tarp namų kepėjų.

Atsegamos kepimo formos su užraktu

Jei kepate trapius, birius ar drėgnus pyragus, arba ruošiate sūrio pyragus be kepimo ar želė tortus, žinote, kaip rizikinga gali būti išimti kepinį iš formos. Vienas neatsargus peilio brūkštelėjimas palei kraštą ir… atsisveikinkite su tobula forma. Laimei, yra sprendimas, kuris mus gelbsti tokiose situacijose: atsegamos kepimo formos su užraktu, dar žinomos kaip atsegamos kepimo formos su nuimamu žiedu. Tai tikras „must-have“, kuris žymiai palengvina kiekvieno kepimo entuziasto gyvenimą!

Jos turi sumanią mechanizmą - metalinį žiedą, kurį galima atsegti specialiu užraktu, ir atskirą pagrindą. Jų konstrukcija leidžia lengvai, saugiai ir be streso išimti pyragą, nereikia jo manipuliuoti peiliu. Jūs tiesiog palaukiate, kol pyragas atvės, atidarote užraktą, švelniai nuimate metalinį žiedą, ir jūsų gardus kepinys lieka nepažeistas, tobulos formos, ant stabilaus pagrindo.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Silikoninių kepimo formų privalumai ir trūkumai

Silikoninės kepimo formos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo. Tai puiki alternatyva tradicinėms metalinėms formoms.

Privalumai:

  • Nelimpantis paviršius: silikoninės kepimo formos iš kitų išsiskiria tuo, kad gaminamas maistas prie jų nelimpa. Jų paviršius yra labai lygus, todėl patiekalus itin lengva išimti iš formos, kas yra ypač naudinga, jei kepate trapų maistą. Svarbu ir tai, kad prieš kepant nebereikės tepti formos riebalais, todėl gaminamas maistas bus dar ir sveikesnis, ar nereikės naudoti kepimo popieriaus, todėl naudodami tokias formas kartu ir sutaupysite.
  • Puikus šilumos perdavimas: silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
  • Daugiafunkcionalumas: tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje , tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres.
  • Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija.
  • Patogumas ir lankstumas: silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.

Trūkumai:

  • Paviršiaus pažeidžiamumas: jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius. Tai gali sukelti ne tik formos defektus, bet ir medžiagos dalelių patekimą į patiekalą.
  • Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę: dėl formos lankstumo. Kepimo formą yra gana sunku įdėti į orkaitę kartu su kepiniu viduje, ypač, jei tai skysta tešla. Tam, kad išvengtumėte galimų nelaimingų atsitikimų, rekomenduojame pirmiausia ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.
  • Nekokybiški gaminiai: dėl populiarumo rinkoje apstu nekokybiškų gaminių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Tai užtikrins ne tik patiekalo skonį ir kokybę, bet ir saugumą jums bei jūsų šeimai.

Kaip paruošti kepimo formą?

Net jei jūsų kepimo forma padengta nelimpančia danga, prieš dedant tešlą į kepimo formą gali būti naudinga ją paruošti. Tai populiariausias būdas, kuriuo tortų formelėms suteikiamas lygus ir nelimpantis paviršius.

  • Riebalų naudojimas: Pirmiausia įsitikinkite, kad kepimo forma yra švari ir sausa. Tada, naudodami teptuką ar popierinį rankšluostį, plonu sluoksniu patepkite dugną ir šonus sviestu, margarinu ar aliejumi. Svarbu, kad riebalų sluoksnis būtų vienodas, bet ne per storas, kad nesusidarytų riebalų perteklius kepant.
  • Miltų arba manų kruopų naudojimas: Patepus riebalais, apibarstykite kepimo formą miltais arba manų kruopomis. Apverskite formą ir švelniai pakratykite, kad pertekliniai miltai ar manų kruopos iškristų. Šis žingsnis padeda sukurti papildomą barjerą tarp tešlos ir formos, užtikrinant, kad pyragas lengvai atsiskirtų.
  • Kepimo popieriaus naudojimas: Kitas būdas - naudoti kepimo popierių. Iškirpkite kepimo popieriaus apskritimą, atitinkantį formos dugną, ir juosteles, atitinkančias formos šonus. Įdėkite popierių į formą, prispausdami prie riebalais patepto paviršiaus. Šis metodas ypač tinka kepant lipnius ar trapius pyragus.
  • Specialūs purškalai: Vietoj tradicinių riebalų ir miltų galima naudoti specialius purškalus kepimo formoms. Jie palengvina procesą ir užtikrina tolygų padengimą.

Alternatyvūs kepimo formų sprendimai

Ne visada turime po ranka tinkamą kepimo formą. Tačiau tai nereiškia, kad reikia atsisakyti kepimo idėjos. Yra keletas alternatyvių sprendimų:

  • Keptuvė: Apvalų kepimo indą galima puikiai pakeisti įprasta keptuve, svarbiausia, kad ji būtų metalinė. Atkreipkite dėmesį, kad tokių indų plastikinės rankenos orkaitėje išsilydo, todėl imkite keptuvę su nuimamomis arba metalinėmis rankenomis.
  • Konservų skardinės: Daugelis mūsų valgo konservuotą maistą, o paskui skardines išmeta. Patyrusios namų šeimininkės neleidžia tokio aplaidumo - tokie indai puikiai tinka verslui, jei po ranka nėra kepimo formos.
  • Puodas: Išprusę mūsų piliečiai žino, kad puodas yra viena paprasčiausių kepimo formos alternatyvų. Jei nesate tikri dėl keptuvės atsparumo, geriau nelaikykite jos aukštoje temperatūroje.
  • Folija: Šį variantą pasiūlė mūsų močiutės - naminis kepimo indas puikiai išlaiko ir karštus patiekalus, ir tešlą, todėl jums net nekils abejonių, ar galite kepti sausainius folijos formoje. Tada atsargiai išimkite formą, pagamintą iš aliuminio popieriaus, ir papildykite ją keliais sluoksniais ant viršaus, kad konstrukcija būtų tvirtesnė.

Kepimo formų priežiūra

Kepimo formų priežiūra yra labai svarbi, jei norite, kad jos tarnautų ilgai. Silikoninės kepimo formos turėtų būti plaunamos šiltu vandeniu su švelniu muilu ir džiovinamos ant lentynos. Metalines formas plaukite rankomis, vengdami abrazyvinių valiklių, kurie gali pažeisti nelimpančią dangą.

Kepimo formų panaudojimo įvairovė

Kepimo formos gali būti naudojamos ne tik tradiciniams kepiniams, bet ir kitiems kulinariniams bandymams. Pavyzdžiui, silikoninės formos šokoladui gali būti naudojamos šokolado figūrėlėms gaminti, o krepšelių kepimo forma - saldžiems ar sūriems krepšeliams kepti. Silikoninės formos konditerijai gali būti naudojamos šokolado ar karamele figūrėlėms gaminti, o duonos kepimo formos - sūriams ar mėsos patiekalams gaminti.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Pradedančiojo tortų kepėjo ABC

Jei norite pradėti kepti tortus, visų pirmą reikalinga yra kepimo forma. Pradedantiesiems siūloma rinktis reguliuojamą konditerinį žiedą. Su vienu žiedu galėsite gaminti įvairaus dydžio tortus, iškepsite biskvitą ir surinksite / pertepsite tortą. Biskvito supjaustymui į lygias dalis naudojamas biskvito pjaustymo įrankis arba specialus pjaustymo žiedas. Pertepus kremu biskvito lakštus, sekantis žingsnis - torto paviršiaus išlyginimas. Kremui užtepti naudojama mentelė, o tam, kad kremas būtų tolygiai paskirstytas ir tortas atrodytų vienodai iš visų pusių naudokite sukamą padėklą. Sukamas padėklas palengvins ir patį torto dekoravimą. Torto paviršių galima dekoruoti vaisiais, pabarstukais, gyvomis gėlėmis arba kreminėmis gėlytėmis, kriauklytėmis, lapeliais, lašeliais.

3D tortų formos

Jei kepimas jums yra daugiau nei tik ingredientų maišymas, o norite, kad jūsų saldūs skanėstai būtų tikri maži meno kūriniai, tuomet 3D tortų formos yra sukurtos būtent jums! Pamirškite nuobodžius kepimo reikmenis. Jų dėka jūsų kepiniai gali įgauti fantastiškas formas - nuo žavių gyvūnėlių ir pasakų personažų iki tikroviškų gėlių ar įmantriai dekoruotų stebuklų. Medžiagos pasirinkimas jūsų 3D formai yra labai svarbus tiek kepimo patogumui, tiek galutiniam rezultatui. Rinkoje karaliauja du tipai: silikonas ir metalas.

Silikoninės 3D kepimo formos yra mėgstamos dėl savo lankstumo ir pasakiško naudojimo paprastumo. Dėl to išimti gatavą kepinį iš formos yra vienas juokas ir sumažinama rizika sugadinti jūsų įmantrios formos pyragą. Tiesiog švelniai sulenkite kraštus, ir pyragas „iššoks“ pats - jokio prilipimo ar nusivylimo! Silikonas natūraliai nelimpa, o tai reiškia, kad dažniausiai nereikia tepti formos riebalais. Maistinis silikonas yra tikras kietuolis - jis atlaiko temperatūrą nuo -40°C iki net 230°C! Dėl to silikoninės formos tinka ne tik kepimui, bet ir šaldymui (puikiai tinka putėsiams, ledams ar šokoladui). Daugumą jų galima lengvai įdėti į indaplovę, o tai tiesiog palengvina gyvenimą. Geros kokybės silikoninės formos yra neįtikėtinai patvarios ir, tinkamai prižiūrimos, tarnaus jums daugelį metų. Jos nerūdija, neblunka ir nedeformuojasi. Dėl silikono plastiškumo gamintojai gali kurti pačių įmantriausių ir sudėtingiausių formų formas. Tai rojus unikalių 3D kepinių mėgėjams!

Receptai

Štai keli receptai, kuriems galite panaudoti kepimo formas:

  • Klasikinis šokoladinis tortas:
    1. Šokolado tirpinimas: Sutarkuokite šokoladą ir sudėkite jį į dubenį kartu su sviestu.
    2. Misių maišymas: Į didelę dubenį sudėkite cukrų ir kiaušinius. Plakite, kol masė pasidels šviesi ir putota.
    3. Kepimas: Prieš kepant, 18 cm torto formą tepkite sviestu ir apibarstykite miltais. Supilkite tešlą ir kepkite 180°C orkaitėje apie 25-30 minučių.
  • Nekeptas jogurtinis maskarponės tortas su avietėmis:
    • Jums reikės: 300 g "Selga" sausainių, 100 g tirpinto sviesto, 20 g želatinos, 100 ml vandens, 500 g maskarponės, 300 ml natūralaus jogurto, 250 ml plakamosios grietinėlės, 100 g cukraus, 300 g aviečių.
    • Gaminimas: Sausainius sulaužyti, sudėti į smulkintuvą ir sutrinti iki trupinių. Trupinius sumaišyti su tirpintu sviestu. Gauta mase iškloti konditerinę formą - žiedą. Šonus padengti acetato juosta. Įdėti į šaldytuvą. Želatiną išbrinkinti vandenyje, pakaitinti, kad ištirptų. Palikti atvėsti. Grietinėlę išplakti su cukrumi iki purumo, įmaišyti maskarponę ir jogurtą. Į paruoštą masę supilti ištirpintą želatiną ir gerai išmaišyti. Torto paviršių papuošti avietėmis. Galima naudoti ir kitas uogas, šokoladą, pabarstukus.
  • Kanelės su kremu:
    1. Kremo užpildas: Sumaišykite kremo sūrį su cukrumi ir cinamonu.
    2. Vyniojimas: Atsargiai suvyniokite tešlą į ritinį, pradedant nuo vieno ilgo krašto.
    3. Užvirkite pieną puode, maišydami sudėkite gabalėliais susmulkintą sviestą ir vanilinį cukrų. Atskirame dideliame dubenyje gerai išplakite kiaušinį, kiaušinio trynį ir cukrų. Įmaišykite miltus ir romą. Supilkite karšto pieno mišinį į tešlą ir gerai išmaišykite. Tuomet atidėkite tešlą į šaldytuvą ir palikite 24 val, kad ji pasibrandintų. Ant orkaitės grotelių padėkite kanelių kepimo formą, supilkite tešlą ir 10 minučių kepkite 220º C temperatūroje. Tuomet sumažinkite kaitrą ir dar 20 minučių kepkite 175º C šilumoje.
  • Sausainiai su šokoladu:
    1. Tešlos ruošimas: Dideliame dubeniuose sumaišykite sviestą ir cukrų, kol masė taps švelni.
    2. Sausų ingredientų pridėjimas: Atskirame dubeniuose sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
  • Grybukų formos sausainiai:
    1. Tešlos ruošimas: Sumaišykite sviestą ir cukrų, kol masė taps švelni.

Patarimai ir gudrybės

  • Per daug miltų ar cukraus visuomet yra per kietos tešlos priežastis. Naudokite tikslias svarstykles, kad galima būtų išmatuoti net gramus.
  • Visuomet bus svarbu ir turės reikšmę, kokį sviestą dėjote: paprastą, lydytą ar margariną.
  • Cukrus ir miltelinis cukrus (dažnai vadinamas cukraus pudra) irgi nėra lygiaverčiai produktai, galintys vienas kitą pakeisti.
  • Išmeskite šiuos produktus, jeigu jie buvo laikomi netinkamomis sąlygomis, nesandariai uždarytuose maišeliuose ar į juos pateko drėgmė.
  • Norint patikrinti, ar kepimo milteliai dar veikia, sumaišykite 1 šaukštelį produkto su 4 šaukštais karšto vandens.
  • Jeigu parašyta „plakti kiaušinį ir cukrų 5 minutes“ - būtent tiek laiko tą ir darykite. Kiekvienas kepimo būdas, kiekvienas recepto žingsnis turi savo protingą priežastį.
  • Plakate cukrų su kiaušiniais, cukrų su sviestu iki vientisos konsistencijos ar lengvų, baltų putų. Tuo momentu masė pilna oro. Kai jūs pridedate miltų, ją reikia tik greitai sumaišyti putose.
  • Kiaušinius į cukraus ir sviesto plakinį reikia įpilti plona srovele, kad jie lygiai susimaišytų su mase.
  • Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju, tešla spės sukristi anksčiau nei sušils orkaitėje.
  • Jeigu jūsų biskvitas visuomet iškepa tamsiais kraštais, vadinasi, formos kraštams tepti naudojate per daug sviesto.
  • Pernelyg maža ar gili forma - tešla „išlips“ per kraštus, o viduje liks neiškepusi. Per daug didelė forma - išorėje turėsi pernelyg kietą „blynelį“. Pažiūrėkite, koks formos dydis yra rekomenduojamas recepte.
  • Kartai kyla pagunda pagaminti iš karto keletą tortų. Deja, bet kuo daugiau yra tešlos, kurią reikia iškepti, tuo labiau krinta temperatūra. Galiausiai, visi trys tortai, kuriuos jūs sukišote į orkaitę, ims ir sukris.
  • Neverta tikrinti, ar gaminys iškepė anksčiau nei praeina ¾ laiko, reikiamo pilnai iškepti kepinį. Net jeigu matote, kad viduriukas neiškepęs, nereikia kas 2 minutės varstyti orkaitės durelių.
  • Konditerinė tešla po užmaišymo turi nedelsiant patekti į orkaitę (nebent tai kokia ypatinga tešla, kurią nurodyta recepte prieš kepimą palaikyti šaldytuve). Čia ne mielinė tešla, priešingai, kuo ilgiau ji stovės ant stalo, tuo greičiau sukris.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #paruošti #torto #kepimo #formą

Populiarūs įrašai: