Kaip pagerinti sriubos skonį: patarimai ir gudrybės
Kiekvienam kulinarijos entuziastui, tiek patyrusiam, tiek pradedančiajam, virtuvėje pasitaiko nesklandumų. Vienas dažniausių - persūdytas patiekalas. Tačiau neverta panikuoti, nes yra būdų, kaip ištaisyti šią situaciją ir pagerinti sriubos skonį.
Kodėl persūdoma?
Persūdymo priežastys gali būti įvairios. Druska skiriasi rupumu ir kilme. Pavyzdžiui, jūros druska yra švelnesnė nei ežero, o su akmens druska reikia būti ypač atsargiems, nes papildomas žiupsnelis gali sugadinti patiekalą. Sūrus skonis išryškėja, kai sumažėja padažo skystis, todėl per greitai įdėjus druskos, rizikuojama persūdyti. Be to, svarbu atsižvelgti į tai, kad kai kuriuose ingredientuose, pavyzdžiui, sūdytoje žuvyje, majoneze, kumpiuose ar sūryje, jau yra druskos.
Kaip išgelbėti persūdytą sriubą?
Yra keletas būdų, kaip sumažinti sriubos sūrumą:
- Ryžiai: Įdėkite pakelį ryžių arba palaidų ryžių į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į sriubą. Ryžiai sugers druskos perteklių.
- Bulvės: Kelias nuskustas, nepjaustytas žalias bulves dėkite į sriubą ir pavirkite apie 5 minutes.
- Miltai: Įberkite miltų į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į sriubą. Tačiau atminkite, kad nuo miltų sriuba gali tapti drumsta.
- Makaronai: Jei ruošiatės patiekti skaidrų sultinį, įdėkite makaronų, kurie sutrauks į save druskos perteklių.
- Vanduo: Lengviausias būdas - įpilti vandens. Tačiau tai gali sugadinti sriubos tirštumą.
- Kiaušinio baltymas: Įleiskite plaktą kiaušinio baltymą į sriubą, jis taip pat sutrauks į save druską.
- Cukrus: Įberkite žiupsnelį cukraus, kuris subalansuos skonį.
- Rūgštelė: Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto.
- Grietinė: Įdėkite šaukštą grietinės, kuri suteiks kreminio skonio.
Kaip išgelbėti persūdytą antrą patiekalą?
Sumažinti druskos perteklių antrajame patiekale yra sudėtingiau, tačiau įmanoma:
- Padažas: Pagardinkite mėsą padažu, kurio pagrindą sudaro miltai arba sviestas. Taip prislopinsite mėsos sūrumą. Darykite tai tik tuomet, kai mėsa troškinama arba prieš patiekiant į stalą, bet ne tada, kai gaminama.
- Daržovės: Jei padauginote druskos ruošdami patiekalą iš paukštienos, pašalinkite nuo kaulo mėsą, paruoškite padažą be druskos ir patroškinkite paukštieną su daržovėmis.
- Pienas arba vanduo: Jei perlenkėte lazdą sūdydami žalią vištieną ar kalakutieną, sūrumą lengvai pašalinsite pienu arba vandeniu.
- Malta mėsa: Jei persūdėte maltą mėsą, į faršą įmaišykite tarkuotą žalią bulvę, cukiniją, morką arba virtų nesūdytų ryžių.
- Įdaras: Persūdytas daržoves ar grybus naudokite kaip įdarą vyniotiniams, pyragams ir pan.
Kaip išgelbėti persūdytas kruopas ir daržoves?
- Kruopos: Persūdytus grikius ar bet kokias kitas kruopas sukrėskite į sietelį ir praplaukite šaltu vandeniu.
- Ryžiai: Persūdytus ryžius tiesiog perplaukite keletą kartų šaltu vandeniu.
- Daržovių troškinys, košė ar tyrė: Įdėkite sviesto, kiaušinių baltymo, miltų arba grietinės. Jei bulvių košė per sūri, įdėkite į ją nesūdytos košės ir gerai sumaišykite.
- Antra porcija: Išvirkite antrą košės porciją atskirai, jos nesūdykite ir sumaišykite su persūdytomis kruopomis.
- Daržovės: Įdėkite nesūdytų keptų daržovių, grybų ar mėsos.
Kaip išgelbėti persūdytą žuvį?
Pašalinti druskos perteklių iš žuvies yra sunkiau, nes druska giliau įsiskverbia į žuvį nei į mėsą:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Silkė: Jei silkė itin sūri, palaikykite ją 2-3 val.
- Makaronai po virimo: Jei padauginote druskos virdami makaronus, nenusiminkite.
- Rauginti kopūstai: Troškintus sūrius raugintus kopūstus sukrėskite į sietelį ir perliekite šaltu vandeniu.
- Marinuoti agurkai: Marinuotus sūrius agurkus pamirkykite 15-20 min.
Prevencinės priemonės: kaip išvengti persūdymo?
- Geriau pasūdyti mažiau nei persūdyti.
- Stebėkite, kiek dedama ingredientų, kuriuose gali būti druskos.
- Druską berkite baigiant ruošti maistą.
- Gaminant maistą - ragauti. Druskos ir prieskonių berti po labai mažai ir kiekvieną kartą paragauti.
- Tiesiog nustokite dėti druską.
- Ilgaainiui skonio receptoriai prisitaiko prie ne tokio sūraus maisto, todėl druskos nebesinori.
Kaip virti skanią sriubą: papildomi patarimai
Norint išvirti skanią, sodraus ir išbaigto skonio sriubą, vien druskos neužtenka. Štai keletas papildomų patarimų:
- Sūdyti kiekviename etape: Skaninkite druska ir pipirais kiekvieną gaminimo etapą - nuo apkepintų svogūnų iki sultinio.
- Pasirinkti tinkamą sultinį: Vištienos, jautienos, daržovių ar žuvies sultinys suteiks skirtingą skonį sriubai.
- Naudoti įvairesnius prieskonius: Ciberžolė, kalendros, kuminai ir kiti prieskoniai praturtins sriubos skonį.
- Nepervirti: Virkite sriubą ant mažos ugnies, kad sudedamosios dalys geriau ištirptų ir išliktų jų struktūra bei skonis.
- Suteikti kreminę tekstūrą: Kokosų pienas arba sutrinimas rankiniu trintuvu suteiks sriubai kreminę tekstūrą be grietinės ar grietinėlės.
- Šiek tiek rūgšties: Prieš baigiant virti sriubą, įpilkite šlakelį rūgšties - balto vyno, obuolių acto ar alaus.
- Sultinio ruošimas: Naudokite 2 metų ar vyresnę dedeklę vištą, kuri suteiks sodresnį skonį sultiniui. Nuplaukite visus ingredientus ir virkite sultinį ant mažos ugnies mažiausiai pusantros valandos. Į sultinį įdėkite svogūną su lukštu ir krapų.
Ką daryti, jei sriuba neskani?
Jei sriuba neskani, pabandykite:
- Prieskoniai: Pagardinkite sriubą prieskoniais.
- Druskos ir cukraus derinys: Sriuboms su pomidorų pasta arba pomidorais reikia ne tik druskos, bet ir cukraus.
- Papildomi ingredientai: Įdėkite griežinėliais supjaustytos rūkytos dešrelės arba išlydyto sūrio.
- Apkepinti daržoves: Prieš dedant į sultinį, apkepinkite daržoves keptuvėje su trupučiu sviesto arba orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #pagerinti #sriubos #skonį