Tempura receptai: traškus skonis jūsų virtuvėje
Ar kada nors susimąstėte, kaip pasigaminti tą nepakartojamą traškumą, kurį jaučiate ragaudami tempurą restorane? Šiame straipsnyje atskleisime tempuros paslaptis ir pasidalinsime įvairiais receptais, kurie leis jums mėgautis šiuo gardžiu patiekalu tiesiog savo namuose.
Kas yra tempura?
Tempura - tai tradicinis japoniškas patiekalas, gaminamas iš daržovių, jūros gėrybių ar mėsos, apvoliotų lengvoje, traškioje tešloje ir keptų aliejuje. Nors tempura dažnai siejama su Japonija, jos ištakos siekia XVI amžių ir Portugaliją. Teigiama, kad šį patiekalą į Japoniją atvežė jėzuitai, kurie jį valgė per sausringas dienas (lotyniškai quatuor tempora), iš čia ir kilo pavadinimas „tempura“. Japonai greitai perėmė šį receptą ir ištobulino jį iki kulinarinio meno.
Tempuros tešlos paslaptys
Pagrindinis tempuros akcentas - jos tešla. Ji turi būti lengva, traški ir ne per daug riebi. Norint pasiekti tokį rezultatą, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Šalti ingredientai: Tešlą rekomenduojama gaminti su itin šaltu vandeniu, netgi pageidautina gazuotu mineraliniu vandeniu, nes burbuliukai prisideda prie tešlos purumo ir traškumo. Kai kurie netgi siūlo įdėti ledo kubelių į vandenį.
- Nemaišykite per daug: Tešlą reikia maišyti tik tol, kol ingredientai susijungs. Permaišyta tešla taps kieta ir nebus tokia traški.
- Naudokite tinkamus miltus: Tradiciškai tempura gaminama iš kvietinių miltų, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitų rūšių miltais, pavyzdžiui, ryžių ar žirnių miltais. Kai kurie naudoja tempura miltų mišinį, kuriame jau yra visi reikalingi ingredientai.
- Kepimo milteliai: Nedidelis kiekis kepimo miltelių padės tešlai pakilti ir tapti puresnei.
- Aliejus: Kepimui reikia naudoti aukštos degimo temperatūros aliejų, pavyzdžiui, rafinuotą rapsų arba saulėgrąžų aliejų. Kai kurie gurmanai rekomenduoja maišyti jį su trupučiu skrudintų sezamų aliejaus, kuris suteikia patiekalui ypatingo skonio. Aliejaus reikia įkaitinti mažiausiai litrą, o puodas turėtų būti erdvus.
Daržovės, tinkamos tempurai
Tempurai tinka beveik visos daržovės! Populiariausi pasirinkimai:
- Brokoliai
- Cukinijos
- Paprikos
- Morkos
- Svogūnai
- Baklažanai
- Žiediniai kopūstai
- Šparaginės pupelės
- Bulvės
- Moliūgas
- Saldžiosios bulvės
Svarbu, kad daržovės būtų supjaustytos nedideliais, dviejų ar trijų kąsnių dydžio gabaliukais. Taip pat, prieš panardinant į tešlą, daržoves reikia gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu arba apibarstyti krakmolu, kad tešla geriau priliptų.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Tempura ne tik su daržovėmis
Nors daržovės yra populiarus pasirinkimas, tempura taip pat puikiai tinka su:
- Jūros gėrybėmis (krevetėmis, kalmarais, aštuonkojais)
- Žuvimi (lašiša, tunu)
- Vištiena
- Tofu sūriu (gerai nusausintu)
Receptai jūsų virtuvei
Štai keletas tempuros receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
1 receptas: Klasikinė daržovių tempura
Tešlai reikės:
- 1 st. miltų
- ½ arb. š. druskos
- ½ arb. š. cukraus
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 st. šalto vandens
- 3 valg. š. aliejaus tešlai
Taip pat reikės:
- 1 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
- 2-3 st. susmulkintų daržovių (brokolių, cukinijų, paprikų ir kt.)
Gaminimas:
- Daržoves nuvalykite ir supjaustykite maždaug kąsnio dydžio gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir kepimo miltelius.
- Supilkite vandenį ir 3 šaukštus aliejaus, gerai išmaišykite, kol masė taps vienalytė.
- Padėkite tešlą į šaldytuvą 15 minučių.
- Gilioje keptuvėje iki virimo įkaitinkite aliejų. Norėdami patikrinti, ar aliejus pakankamai įkaitęs, įmeskite baltos duonos gabaliuką - jis, kol suskaičiuosite iki dvidešimt, turi lengvai paruduoti.
- Pjaustytas daržoves pamirkykite tešloje ir dėkite į aliejų.
- Kepkite maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol tešla taps auksinės spalvos. Stebėkite ugnį, jei reikia sumažinkite, kad aliejus nedegtų ir nerūktų.
- Iškepusias daržoves išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
2 receptas: Saldžiųjų bulvių ir moliūgo tempura
Tešlai reikės:
- ½ st. ryžių miltų
- ½ st. kvietinių miltų
- ½ arb. š. kepimo miltelių
- 1 kiaušinio
- 300 ml mineralinio vandens
Kepsime:
- 250 g saldžiųjų bulvių
- 1 didelę morką
- 450 g moliūgo
- 1 didelę žalią saldžiąją papriką
- 125 g ankštinių pupelių
- 125 g pievagrybių
Taip pat reikės:
- Rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
- Sojos padažo patiekimui
Gaminimas:
- Daržoves nuvalykite, supjaustykite ir padėkite šaltai.
- Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus ir kepimo miltelius, įmuškite kiaušinį ir supilkite mineralinį vandenį. Išmaišykite.
- Į keptuvę supilkite rafinuotą rapsų aliejų ir gerai įkaitinkite, kad įmetus trupinėlį duonos imtų kilti burbuliukai.
- Daržoves dalimis apvoliokite tešloje ir dėkite į įkaitintą aliejų.
- Kepkite pamaišydami ir apversdami, kol tolygiai gražiai apskrus.
- Išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
- Keptas daržoves patiekite su sojos padažu.
3 receptas: Krevečių tempura
Tešlai:
- 150 g kvietinių miltų
- 1 valg. š. krakmolo
- ½ arb. š. kepimo miltelių
- 350 ml šalto vandens
Taip pat:
- Rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
- Citrinos patiekimui
- 0,5 kg krevečių
- Šaukštą citrinos sulčių
- Šaukštelį druskos
- Ketvirtadalį šaukštelio juodųjų pipirų
- Šaukštą smulkiai pjaustytų šviežių krapų
Gaminimas:
- Krevetes nulupame paliekant uodegėlę. Nuplauname ir nusausiname.
- Įlašinam į krevetes šaukštą citrinos sulčių, šaukštelį druskos, ketvirtadalį šaukštelio juodųjų pipirų, šaukštą smulkiai pjaustytų šviežių krapų.
- Marinuojame apie pusvalandį, nusausiname.
- Gerai įkaitinkite aliejų.
- Pasiruoškite tešlą: dubenyje sumaišykite miltus, krakmolą ir kepimo miltelius. Supilkite šaltą vandenį ir užmaišykite tešlą.
- Krevetes paeiliui voliokite tešloje ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai pagels.
- Išgriebkite ir dėkite ant rankšluostinio popieriaus, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite karštus su saldžiarūgščiu padažu ir citrina.
Padažai tempurai
Tempura dažnai patiekiama su padažu, kuris papildo ir paryškina skonį. Populiariausi padažai:
- Sojos padažas su citrinos arba laimo sultimis, pagardintas čili pipirais ar kalendra.
- Saldžiarūgštis padažas
- Aštrus česnakinis padažas
Japonijoje prie tempuros dažnai patiekiamas tarkuotas baltasis daikono ridikas, kuris padeda virškinti keptą maistą.
Tempura orkaitėje - sveikesnis pasirinkimas
Jei norite sumažinti riebalų kiekį, galite kepti tempurą orkaitėje. Štai receptas:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Reikės:
- 2/3 st. miltų
- 1 didelio kiaušinio
- 2/3 st. pasukų
- 2 st. maltų džiūvėsėlių
- 6 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
- Po žiupsnelį druskos ir maltų juodųjų pipirų
- 2 vidutinio dydžio cukinijų, supjaustytų juostelėmis
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus.
- Kitame inde išplakite kiaušinį ir sumaišykite su pasukomis.
- Trečiajame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius ir 3 valg.š. rapsų aliejaus.
- Cukinijas supjaustykite juostelėmis.
- Apvoliokite jas pirmiausia miltuose, paskui kiaušinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, apšlakstykite aliejumi ir išdėliokite cukinijų juosteles.
- Apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių, dėkite skardą su cukinijomis ir kepkite maždaug 20-25 minutes, kol gražiai apskrus.
Patarimai ir gudrybės
- Prieš kepant, įsitikinkite, kad daržovės ir jūros gėrybės yra sausos.
- Neperkaitinkite aliejaus, nes jis gali pradėti degti ir rūkyti.
- Kepkite tempurą nedidelėmis partijomis, kad aliejaus temperatūra nenukristų.
- Iškepusią tempurą sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite tempurą iš karto, kol ji dar traški.
Kur įsigyti tempuros ingredientų?
Tempuros ingredientų galite rasti daugelyje prekybos centrų. Tempura miltų mišinių galite ieškoti specializuotose azijietiškų prekių parduotuvėse. Taip pat galite apsilankyti „Asorti“ parduotuvėje, kurioje, kaip teigiama, galima rasti specifinių produktų, kurių nėra tradiciniuose prekybos centruose.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje