Kaip namuose išsikepti sveiką duoną: receptai ir patarimai

Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų pasaulyje. Nors šiais laikais simbolizmo ir sakralumo aplink ją sumažėjo, duonos svarba išlieka didelė. Šiandien mums rūpi ne tik geras skonis ir tekstūra, bet ir kokybė bei sveikesnės alternatyvos. Dėl to vis daugiau žmonių atranda duonos kepimo namuose džiaugsmą - nuo raugo gaminimo iki tešlos minkymo ir gardaus kepalo iškepimo.

Duonos kepimo namuose populiarumas

Duonos kepimas namuose ypač išpopuliarėjo karantino metu, kai sulėtėjo gyvenimo tempas. Tačiau ir dabar, pasak konditerės K. Liukaitytės, tai išlieka neįtikėtinai populiari veikla. Duonos kepimas - puikus būdas atsipalaiduoti ir nurimti. Nors grįžus į įprastą ritmą turime daug veiklų, tie, kurie išmoko kepti duoną, kepa ją ir toliau. Tai malonus procesas, o rezultatas - naminės duonos kvapas ir skonis - viską atperka. Jei neturite daug laiko, rekomenduojama kepti forminę duoną, kuri nereikalauja tiek daug laiko ir pastangų.

Patarimai pradedantiesiems duonos kepėjams

Jei dar nesate bandę kepti duonos, K. Liukaitytė pataria nebijoti ir pabandyti. Nors ne visada viskas pavyksta iš pirmo karto, yra daug paprastų maišytų ar „neminkytos duonos“ receptų. Nors raugo duona yra mėgstamiausia, pradedantiesiems siūloma išsikepti duoną su mielėmis, mielines bandeles ar fokačiją.

Svarbūs aspektai, planuojantiems kepti duoną namuose:

  • Miltai: Pagrindinis duonos elementas - miltai, todėl juos reikia išsirinkti teisingai. Rinkitės miltus su kuo didesne dalimi baltymų.
  • Miltų žymėjimas Lietuvoje: Kvietiniai miltai žymimi skaičiais ir raidėmis. Skaičius nurodo miltų spalvą - peleningumą, o tai yra naudingosios medžiagos (mineralai, vitaminai, skaidulos). Raidė nurodo glitimo kiekį miltuose. Kuo raidė arčiau A, tuo miltuose daugiau glitimo. Duonai geriausiai tinka B ir C raidės, nes iš glitimo susidaro ilgas, tvirtas tinklas, kuriame įstringa oras ir duona iškyla.
  • Miltų kokybė: Kaimiški, ekologiški miltai iš malūno bus „gyvesni“, tešla bus aktyvesnė ir geriau kils. Svarbu atminti, kad miltai skirtingi, jų aktyvumas skiriasi, tad nereikėtų aklai pasikliauti duonos receptu - reikia pajusti, ar tešla ne per skysta ir ne per kieta.
  • Aplinkos sąlygos: Daug įtakos turi namų aplinkos temperatūra, kur duona bus kildinama, kokios orkaitės kepimo savybės. Kuo šilčiau, tuo viskas vyksta aktyviau, o štai vėsesniuose namuose procesai užtruks.

Lietuviškos duonos išskirtinumas

Pasak K. Liukaitytės, lietuviška duona (ypač tamsi ruginė) turi daug pranašumų - tiek pasauliniame, tiek Šiaurės, Vakarų ar Rytų Europos duonos kontekste. Lietuvoje turime giliai išlikusias raugo saugojimo ąžuole tradicijas. Lietuviška ruginė duona rauginama ilgai, yra gana „šlapio“ skonio, rūgštesnė nei kitose šalyse. Duonos kepalai visuomet kepti dideli, kad užtektų visai šeimai ir ilgam - plikyta ir ilgai rauginta ruginė duona išsilaikydavo iki kelių savaičių. Be to, lietuviai vieninteliai duonos kepimui naudoja ajerus.

Duonos gardinimo galimybės

Jei tradicinę duoną norite paįvairinti, fantazijai nėra ribų. Į tešlą galite įmaišyti cinamono, levandų ar kario prieskonių. Salyklą galima keisti kakava - šokolado skonis puikiai dera su grūdais. Galima įmaišyti net keptų svogūnų, troškintų česnakų, sūrio, grybų, alyvuogių. Dar didesnė laisvė atsiveria svarstant, ką uždėti ant duonos riekelės. Kartais paprasta užsitepti ant duonos mėgstamos mišrainės ar tiesiog aptepti ją mėgstamu sūreliu ir pasluoksniuoti salotų ingredientų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Receptai namų kepėjams

Štai keletas receptų, kurie padės jums išsikepti sveiką ir skanią duoną namuose:

Airiška kefyro duona be raugo ir mielių

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško paprasto ir greito būdo išsikepti duoną.

Reikės:

  • 500 g kvietinių miltų 550D
  • 10 g kepimo miltelių ar maistinės sodos
  • 380 g kefyro
  • 6 g druskos
  • 30 g cukraus (galima ir nedėti)

Kaip gaminti:

  1. Miltus išsijokite per sietą, sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir cukrumi.
  2. Supilkite kefyrą ir po truputį junkite tešlą.
  3. Palikite tešlą 15-20 min pailsėti.
  4. Perkelkite tešlą ant stalo, formuokite kepalą.
  5. Vėl palikite pailsėti 30 min. Įpjaukite duonos paviršių.
  6. Kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min, po to perkelkite ant žemiausios orkaitės lentynos ir kepkite dar 10 min.

Patarimai:

  • Orkaitėje pasirinkite funkciją su vėjeliu.
  • Jei duonos pluta susiformuoja anksti ir apskrunda, galite apdengti duoną folija, kad per daug neapskrustų.
  • Iškepus duoną svarbu visiškai atvėsinti.

Kaip pasigaminti raugą

Jei norite išsikepti duonos su raugu, tačiau jo neturite, maisto tinklaraščio „Pusryčiams“ autorė Gabrielė Žutautaitė-Naidzinavičė pataria, kaip jo pasigaminti namuose. Raugui pagaminti prireiks maždaug savaitės laiko.

  1. Pirmąją dieną stiklainėlyje ar kitame stikliniame inde sumaišykite 50 g viso grūdo kvietinių miltų su 50 g vandens. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite 24 valandoms šiltai.
  2. Antrą dieną veiksmą pakartokite.
  3. Trečią dieną nuimkite ir naudokite 50 gramų jūsų paruošto raugo ir pridėkite 50 gramų viso grūdo miltų bei 50 gramų vandens.
  4. Ketvirtą, penktą, šeštą ir septintą dienomis pakartokite antrosios dienos veiksmą: pasilikdami 50 gramų raugo ir atnaujindami jį minėtomis lygiomis dalimis.
  5. Po savaitės jūsų raugas jau turėtų būti pakankamai aktyvus ir pasiruošęs duonos kepimui - pamaitintas sparčiai augti, turėti malonų rūgštų kvapą bei burbuliukus.

Kvietinė duona su kmynais „Šventoji“

Kai namuose turite aktyvaus kvietinio raugo ir mėgstate jaukų kmynų aromatą, maisto mokslininkė K. Liukaitytė siūlo išbandyti šį receptą.

Reikės:

  • 250 g vandens
  • 5 g kmynų
  • 60 g medaus
  • 90 g aktyvaus kvietinio raugo
  • 175 g kvietinių miltų
  • 175 g kvietinių viso grūdo miltų
  • 15 g augalinio aliejaus
  • 10 g druskos

Kaip gaminti:

  1. Išvirkite arbatą iš vandens, kmynų ir medaus, palikite atvėsti. Arbatą sumaišykite su raugu.
  2. Mišinį sumaišykite su miltais - jei tešla sausa, pridėkite kelis šaukštus vandens. Palikite 1 val.
  3. Praėjus valandai, į tešlą įmaišykite aliejų ir druską.
  4. Tešlą perkelkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Aptepkite tešlos viršų aliejumi, denkite plėvele ir palikite kildintis 4-5 val.
  5. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje su garais* 15 minučių, vėliau - 180 laipsnių orkaitėje be garų 35 minutes.

*Kepimas su garais - padėjus po kepimo forma skardą ar kepimo indą su vandeniu.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Sveika duona be mielių ir raugų

Ši duona ypatinga, nes yra nepaprastai maistinga ir turtinga savo sudėtimi. Joje taip pat nėra miltų, mielių ar kepimo miltelių, o visus produktus suriša balkšvojo gysločio luobelės.

Sudėtis:

  • 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
  • 1 puodelis saulėgrąžų
  • 1/3 puodelio grikių kruopų
  • 1/3 puodelio sorų kruopų
  • 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
  • 1/2 puodelio linų sėmenų
  • 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
  • 1/4 čija sėklų
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. medaus
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
  • 2 puodeliai vandens

Gaminimas:

  1. Į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
  2. Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
  3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
  4. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
  5. Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Patarimai:

  • Jei norite saldesnės duonos, papildykite sudėtį džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, o avižinius dribsnius galite pakeisti kynvos dribsniais.
  • Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val. ir mėgaukitės.

Duona be glitimo

Ši duona tinka tiems, kurie vengia glitimo dėl dietos ar sveikatos priežasčių.

Sudėtis:

  • 2 puodeliai šalto vandens
  • 1 ir ½ puodelio moliūgų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
  • 1 puodelis raudonųjų ryžių miltų (galite naudoti įprastus baltus)
  • 1 puodelis migdolų (mirkyti 8-12 val.)
  • ½ puodelio saulėgrąžų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
  • 3 kupini šaukštai balkšvojo gysločio luobelių
  • 2 valgomi šaukštai čijos sėklų
  • 1,5 a.š. druskos
  • Galite duonelę paskaninti įvairiomis džiovintomis žolelėmis (nebūtinai)

Kaip kepti:

  1. Pasmulkiname 1 puodelį migdolų ir 1 puodelį moliūgų sėklų. Galime tiesiog smulkinti iki miltų, arba palikti stambesnius gabaliukus pakramtymui.
  2. Beriame į dubenį drauge su visais likusiais ingredientais.
  3. Lėtai pilame vandenuką ir maišome. Tešla duonai turi gautis drėgna.
  4. Uždengiame rankšluostuku ir paliekame „pailsėti“ mažiausiai vieną valandą.
  5. Per tą laiką pasiruošiame kepimo formą ir išklojame ją kepimo popieriumi. Aš naudojau kekso formą.
  6. Orkaitę įkaitiname iki 180C laipsnių.
  7. Sukrečiame pastovėjusią duonos tešlą į formą ir gerai šaukštu ar drėgna ranka suspaudžiame. Tešla neturi būti šlapia, o tiesiog lipni.
  8. Pašauname duoną kepti ir tai darome apie 45-60min. Kai namuose pasklinda gardus riešutų kvapas, o įkišus į duonelę pagaliuką, jis sausas, traukiame ir laukiame, kol duona atvės.
  9. Pjaustome tik pilnai atvėsusią duonelę.

Fokačija

Ši plokščia itališka duona puikiai tinka prie sriubos, salotų ar omleto.

Jums reikės:

  • 350 g miltų
  • Šaukštelio druskos
  • Šaukštelio sausų mielių
  • 300 ml vandens
  • Šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Pabarstyti - druskos dribsnių ir rozmarinų (tinka ir įvairūs kiti priedai)

Paruošimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus su druska ir mielėmis. Tuomet užpilkite šiltu vandeniu ir mentele išmaišykite lipnią tešlą, kol nelieka sausų miltų. Minkyti nereikia.
  2. Dubenį uždenkite rankšluostėliu ir palikite pakilti šiltoje vietoje 3-5 valandoms, t. y. kol tešla pakils dvigubai.
  3. Formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite sviestu, pilkite šaukštą aliejaus. Šio dydžio duonai kepti puikiai tiks 26 cm skersmens ketaus keptuvė arba 20 x 25 cm stiklinis indas.
  4. Į formą sudėkite tešlą, apverskite ją, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi ir palikite pakilti dar 2-4 valandas, kol ji padvigubės ir padengs visą formos dugną.
  5. Ant tešlos paviršiaus pilkite šaukštą aliejaus, baksnodami riebaluotais pirštais padarykite šiai duonai būdingas duobutes. Paviršių pabarstykite druskos dribsniais ir rozmarinais arba kitais norimais priedais.
  6. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu apie 20-30 min, kol bus auksinė ir pakankamai paskrudusi.

Duonos pasirinkimas parduotuvėje

Mitybai didelį dėmesį skirianti tinklaraštininkė A. Kuzmarskė teigia, kad rinkdamasi duoną atsižvelgia ne tik į jos rūšį, bet ir į sudėtį. Pirkdama maistą visada domisi produkto sudėtimi, tad ir duona - ne išimtis. Stengiasi rasti tokią, kuri būtų ne tik skani, bet ir neturėtų nereikalingų priedų ar didelio kiekio cukraus. Jai taip pat rūpi tvarumas, tad pirmiausia duonos ieško šviežių kepinių skyriuje, nes tada ją gali įsidėti į savo pačios atsineštą medžiaginį maišelį ir taip sunaudoti mažiau plastiko.

M. Tamošiūnas, prekybos tinklo „Iki“ Komercijos ir rinkodaros tarnybos Kategorijų valdymo vadovas, teigia, kad duonos pardavimai išlieka stabilūs visus metus. Daugeliui pirkėjų tai kasdienis maistas, todėl tamsi ruginė ir šviesi kvietinė duona yra paklausios ištisus metus. Pirkėjai dažniau renkasi vietinę produkciją, todėl ši tendencija formuoja ir asortimentą - apie 90 proc. duonos yra lietuviškos kilmės. Taip pat pastebima, kad žmonės daugiau perka juodą duoną, tai gali būti dėl vis daugiau propaguojamos sveikos gyvensenos. Populiarėja ir kitos rūšys, pavyzdžiui, vis dažniau perkama duona su įvairiais priedais - sėklomis ar daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Tinkamas duonos laikymas

A. Kuzmarskė teigia, kad duona ilgiau išliks šviežia, jeigu laikymo sąlygas pasirinksite pagal jos rūšį. Ruginę raugo duoną ji laiko susukusi į bičių vaško maistinę drobelę, kuri pralaidi orui, tad mažėja tikimybė, kad atsiras pelėsis. Taip pat laiko ir sviestinę sumuštinių duoną, o kitų rūšių, linkusių greičiau sudžiūti, deda į silikoninį maišelį. Dažnai duoną deda į šaldiklį. Šaldyti galima bet kokios rūšies duoną, taip ji ilgiau išliks šviežia. Tereikėtų prieš šaldant supjaustyti riekelėmis, o atšilusią galima ir šiek tiek paskrudinti.

Raugo duona - sveikatai palankesnis pasirinkimas

Anot gydytojos dietologės, dr. Editos Gavelienės, raugo duoną galima priskirti prie sveikatai palankesnių kepinių. Raugo duonoje gausu kalcio, kalio, magnio, folatų, niacino. Duona su raugu taip pat yra puikus antioksidantų šaltinis. Tyrimai rodo, kad antioksidantai, esantys raugo duonoje, gali prisidėti prie lėtinio uždegimo organizme mažinimo, o tai svarbu atitolinant senėjimą ar kitas lėtines ligas. Manoma, jog dėl raugo bakterijų, taip paruoštos duonos maistines medžiagas žmogaus organizmas įsisavina lengviau.

Pasak jos, raugo duonoje esantys folatai svarbūs baltymų sintezei, ląstelių dauginimuisi ir, netgi, DNR sintezei. Kalis padeda ląstelėms funkcionuoti, reguliuoja širdies ritmą ir yra svarbus geram nervų bei raumenų sistemų darbui. Taip pat jis yra būtinas baltymų gamybai ir angliavandenių apykaitai. Tuo tarpu magnis reguliuoja raumenų ir nervų veiklą, kontroliuoja cukraus ir baltymų kiekį kraujyje, padeda gaminti baltymus.

Reguliarus raugo duonos valgymas, lyginant su balta duona, taip pat gali padėti išlaikyti pastovesnį cukraus kiekį kraujyje. Raugo duonos glikeminis indeksas yra mažesnis, nei baltos duonos, o kuo mažesnis maisto produkto glikeminis indeksas - tuo lėčiau didėja gliukozės koncentracija kraujyje. Tai svarbu ne tik cukralige sergantiesiems, bet ir varginamiems nutukimo ar širdies ligų. Mažesnio glikeminio indekso produktai ilgesniam laikui užtikrina ir sotumo jausmą.

Gydytoja pabrėžia ir raugo duonos naudą žarnynui: „Kai kurių tyrimų duomenimis, raugo duona veikia kaip prebiotikas: duonos skaidulos padeda maitinti gerąsias žarnyno bakterijas. Šios bakterijos yra svarbios stabiliai ir sveikai virškinimo sistemai palaikyti. Nors raugo duona gali būti kepama ir iš glitimo turinčių miltų, tačiau žmonės, varginami neceliakinio jautrumo glitimui, geriau ją toleruoja. Žinoma, sergantiems celiakija, net ir pėdsakai glitimo - netinka. Vis dėlto, kaip ir kitais miltiniais patiekalais, duona piknaudžiauti nereikėtų. „Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis. Kalbant apie maistinių medžiagų kiekius, tai - kompleksiniais angliavandeniais turtingas produktas. Tačiau žmogaus organizmas visuomet laimės, kai racionas bus įvairus. Duonos vengti nereikia, tikslas - valgyti kuo įvairesnį maistą“, - pataria specialistė.

tags: #kaip #namie #issikepti #sveika #duona #receptai

Populiarūs įrašai: