Kaip marinuoti žvėrieną: receptai ir patarimai gurmaniškam stalui

Lietuviai vis labiau atranda žvėrieną - mėsą, kurią vertino mūsų senoliai. Tačiau nežinojimas, kaip tinkamai ją paruošti, dažnai atbaido nuo šio skanaus ir sveiko pasirinkimo pietums ar vakarienei. Šiame straipsnyje pateikiami patarimai ir receptai, kaip marinuoti žvėrieną, kad ji būtų minkšta, sultinga ir aromatinga.

Žvėrienos nauda sveikatai

Mitybos specialistai rekomenduoja žvėrieną kaip sveiką alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Ši mėsa turi mažiau cholesterolio, daugiau vitaminų ir žymiai daugiau baltymų. Laukiniai gyvūnai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių ir gausu naudingų medžiagų.

Labiausiai vertinama elnio mėsa, kurioje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, mineralų ir vitaminų. Pastebėta, kad žmonės, kurie dažniau renkasi elnieną, rečiau kenčia nuo širdies ligų ar aterosklerozės. Be to, elniai minta samanomis, kurios veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl ši mėsa rečiau užsikrečia parazitais.

Stirniena yra minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena, joje gausu vitamino PP, kuris svarbus odai ir plaukams, taip pat amino rūgščių ir jodo. Bebrų mėsa turtinga vitaminais B ir C, makroelementais (kalciu, kaliu, natriu, magniu, fosforu) ir mikroelementais (selenu, geležimi). Bebriena ypač tinka, kai mažas hemoglobino kiekis.

Šerniena, skoniu artimiausia kiaulienai, nėra tokia riebi ir turi fosforo bei antioksidantų, kurie svarbūs dantims ir sąnariams.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kaip išsirinkti kokybišką žvėrieną

Nors žvėriena yra sveika mėsa, nepatartina pirkti nepatikrintos mėsos tiesiai iš medžiotojų, nes ji gali būti užkrėsta parazitais ar ligų sukėlėjais. Geriausia žvėrieną pirkti specializuotose parduotuvėse, kur parduodama tik oficialiose veterinarinėse tarnybose patikrinta mėsa. Taip pat verta pasidomėti, ar mėsa atskirai patikrinta dėl kulkų atplaišų.

Pagrindiniai žvėrienos paruošimo principai

Kad žvėriena nebūtų kieta, o specifinis skonis nebūtų toks ryškus, svarbu žinoti kelias ruošimo gudrybes. Žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl nereikia naudoti stiprių padažų ar prieskonių. Geriausia ją troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje, o vasarą - kepti kepsninėje. Žvėrienos nerekomenduojama naudoti sriubai, ypač jei ją valgote retai, nes ji turi specifinį kvapą.

Žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, todėl ją geriausiai suminkštinti marinuojant. Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai naujų skonių bei aromatų.

Kada marinuoti žvėrieną?

Ar marinuoti žvėrieną, priklauso nuo to, kokią dalį turite gaminimui. Marinavimas dažniausiai naudojamas toms dalims, kurioms reikia daugiau apdorojimo, pavyzdžiui, sprandinei, mentei, kulninei ar šonkauliams. Nugarinės ar išpjovos nebūtina marinuoti, kad išsaugotumėte natūralų žvėrienos skonį. Tačiau, jei marinuosite, mėsa įgaus naują skonį ir svarbu jos neperkepti.

Svarbu žinoti, kokį patiekalą ruošite: jei troškinsite, marinuokite trumpiau, jei kepsite didelį kumpį - ilgiau. Seno žvėries mėsą reikia marinuoti ilgiau, o norint ją padaryti minkštesnę ir kvapnesnę, naudokite įvairius prieskonius.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Marinato komponentai

Marinato komponentai:

  • Pagrindas: Dažniausiai pasirenkami aliejai.
  • Rūgštelė: Actas, citrinų ar sojų sultys. Dalį acto galima pakeisti švelniu vynu arba citrinų sultimis - mėsa bus aromatingesnė ir skanesnė. Marinatas ruošiamas ir iš aliejaus su vyno actu, rečiau su alumi.
  • Prieskoniai: Svarbiausi kiekvieno marinato komponentai. Dažniausiai naudojami pipirai, čiobreliai, lauro lapeliai, rozmarinai, mairūnai, raudonasis arba baltasis vynas, česnakai, druska, citrinų žievelės, aliejus (juo įtrinama mėsa), muskatai bei malonų kvapą suteikiantys džiovinti eglės ir pušies spygliai, kadagio uogos.

Žvėrienos marinavimo būdai

Yra ir sausasis marinavimo būdas, kai mėsa įtrinama aliejais ir prieskonių mišiniu kartu su druska. Jaunų žvėrių mėsa arba maži jos gabalai paprastai marinuojami sausuoju būdu.

Taip pat yra keli skysto marinavimo būdai:

  • Skysti ir neapdirbti: Mėsa išmirkoma aliejuje, acte, pabarstoma prieskoniais. Didesni gabalai marinate gali būti palikti kelioms valandoms ar nakčiai.
  • Virti: Marinatai verdami pridėjus įvairių prieskonių, vėliau atšaldomi.
  • Greiti: Panašūs į skystus ir neapdirbtus marinatus, tačiau mėsa laikoma marinate daug trumpiau, nes jis yra labai stiprus (didelė prieskonių koncentracija).

Kiek laiko marinuoti žvėrieną?

Priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio, marinavimas gali trukti nuo kelių valandų iki vienos savaitės. Mėsą patartina laikyti 7 laipsnių temperatūroje ir kasdien vartyti, kad ji vienodai įsigertų norimo skonio ir aromato.

Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Tik zuikienos nepatartina ilgiau negu dvi paras laikyti marinate.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Patarimai ir gudrybės

  • Naudojami prieskoniai neturėtų užgožti specifinio žvėrienos skonio.
  • Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti.
  • Druskos dėti į marinatą nepatartina, nes ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant.
  • Marinuojant negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.
  • Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reikia nusausinti popierine servetėle.
  • Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų ar česnako.
  • Kepant galima mėsą uždengti maistine folija, kad ji mažiau išsausėtų.
  • Iš elnienos rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju, kad neprarastų gerųjų savybių ir išsaugotų ypatingą aromatą.

Marinato receptai

  • Klasikinis marinatas: 2 dalys vandens, 1 dalis acto, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai, čiobreliai, prieskoninės daržovės.
  • Marinataas su baltu vynu: 5 dalys sauso baltojo vyno, 2 dalys acto, 1 dalis aliejaus, salierai, česnakai, gvazdikėliai, čiobreliai, lauro lapai, kvapieji ir juodieji pipirai, druska.
  • Šernienos marinatas: Marinatai su actu, svogūnais, laurų lapais, šviežiu imbieru, petražolių šaknimis ir morkomis. Ypatingą prieskonį suteiks kadagių uogų marinatas - tam dar reikės raudonojo sauso vyno, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, bazilikų bei peletrūnų.
  • Putpelių marinatas: Raudonajame vyne su morkomis ir svogūnais; su sojų padažu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi; su majonezu ir druska.
  • Sėklų marinatas (elnienai, stirnienai, jautienai, šernienai): Kalendrų, garstyčių ir kadagių sėklos. Glajui naudokite juodųjų serbentų uogienę.

Receptai

Elnienos šašlykai

  • Ingredientai:
    • Elniena
    • Citrina
    • Vanduo
    • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Gaminimas:
    1. Paruoškite marinatą: išspauskite citrinos sultis ir praskieskite tokiu pačiu kiekiu virinto šalto vandens.
    2. Sudėkite prieskonius.
    3. Marinuokite elnieną paruoštame marinade.

Elnienos steikas

Pateikiami du marinavimo būdai:

  • I variantas:
    • Elniena
    • Prieskoniai (pagal skonį)
  • II variantas:
    • Elniena
    • Imbieras
    • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Supjaustykite elnieną vidutinio storio steikais.
  2. Pirmam variantui: sumaišykite prieskonius ir įtrinkite mėsą.
  3. Antram variantui: paruoškite marinatą su imbieru ir prieskoniais, marinuokite mėsą.
  4. Kepkite steikus ant grilio arba keptuvėje iki norimo iškepimo lygio.

tags: #kaip #marinuoti #žvėrieną #receptai

Populiarūs įrašai: