Kaip marinuoti soją: patarimai ir receptai

Sojų padažas - universalus ingredientas, leidžiantis sukurti įvairius ir skanius marinatus, praturtinančius mėsos skonį ir suteikiančius jai sultingumo. Marinavimas sojų padaže yra vienas populiariausių būdų paruošti mėsą, ypač azijietiško stiliaus patiekalams. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuotos mėsos receptų su sojų padažu ir naudingų patarimų, kaip marinuoti mėsą, kad ji būtų sultinga ir minkšta.

Pagrindiniai marinavimo principai

Prieš pradedant, verta prisiminti kelis svarbius marinavimo principus:

  • Marinavimo laikas: Mėsą, išskyrus paukštieną, marinuoti geriausia mažiausiai pusvalandį, o geriausia - per naktį. Vištienai marinuotis užtenka nuo 30 minučių iki 3 valandų. Įvairiausios rūšies žuvį marinuoti reikėtų 15-60 minučių.
  • Marinavimo temperatūra: Maistą geriausia marinuoti šaldytuve, taip užkertamas kelias daugintis bakterijoms.
  • Temperatūra prieš kepimą: Prieš dedant į kepsninę, žuvį bei mėsą šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje, taip šie produktai iškeps tolygiai.

Marinatai vištienai su sojų padažu

Jeigu norite pikantiškesnio skonio vištienos patiekalų, pasigaminkite marinato su sojų padažu. Jam paruošti prireiks:

  • Alyvuogių aliejaus
  • Kelių šaukštelių medaus
  • Šlakelio sojų padažo
  • Kelių šaukštelių česnakų miltelių

Jeigu mėgstate saldžiarūgščius patiekalus - pasigaminkite marinato su ananasų sultimis. Šiam marinatui prireiks: pusės puodelio ananasų sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.

Marinatai kiaulienai su sojų padažu

Sojų padažas puikiai tinka marinuoti ir kiaulienai. Paprastą marinatą pasigaminti galite sumaišę:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Alyvuogių aliejų
  • Sojos padažą
  • Citrinos sultis
  • Šiek tiek garstyčių
  • Druską bei pipirus

Kitas marinatas, puikiai tinkantis šios rūšies mėsai, gaminamas iš:

  • Alyvuogių aliejaus
  • Klevų sirupo
  • Garstyčių
  • Šiek tiek raudonojo vyno acto

Žinoma, ne paslaptis, kad kiauliena dažnai derinama su barbekiu padažu. Tokiam marinatui pasigaminti prireiks: kelių šaukštų barbekiu padažo, šaukštelio medaus, druskos, pipirų, šlakelio alyvuogių aliejaus.

Kiaulienos sprandinės šašlykas su sojų padažu

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė - 1 kg
  • Sojos padažas (sušiams) - 4 valgomieji šaukštai
  • Augalinis aliejus - 4 valgomieji šaukštai
  • Kalendra - 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
  • Mairūnas - 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
  • Raudonosios paprikos milteliai - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Žagrenis - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Malti kmynai - 1/2 arbatinio šaukštelio

PS. Galima dėti kitus mėgstamus prieskonius ar prieskonius šašlykams.

Gaminimo eiga:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  1. Į dubenėlį pilkite sojų padažą, augalinį aliejų, berkite visus prieskonius ir gerai išmaišykite. Druskos nedėkite, nes jos užtektinai sojų padaže.
  2. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabaliukais, dėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite ir gerai pamaigykite rankomis.
  3. Kiaulieną palikite marinuotis per naktį. Jeigu yra galimybė, dar kelis kartus pamaišykite ir pamaigykite rankomis.

Saldžiarūgštė kiauliena su ananasais ir sojų padažu

Ingredientai:

  • 500 gramų kiaulienos (nugarinė, arba kumpis)
  • 3 valgomieji šaukštai sojos padažo
  • 350 gramų ananasų (marinuoti)
  • 2 vienetai morkų
  • 1 vienetas paprikų (žalioji)
  • 3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
  • 3 valgomieji šaukštai krakmolo
  • Šiek tiek aliejaus (kepimui)

Padažui reikės:

  • 2/3 stiklinės pomidorų padažo
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • 1 šaukštas cukraus
  • Trupučio čili pipiro miltelių (tinka ir šviežias, susmulkintas)

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną supjaustome plonais gabalėliais ir gerai išmušame.
  2. Išmuštus gabalėlius dar pasmulkiname, kad gautųsi 2-3 cm dydžio.
  3. Apšlakstome sojos padažu ir paliekame marinuotis.
  4. Morkas supjaustome šiaudeliais, papriką - maždaug 2 cm gabaliukais, ananasą - taip pat.
  5. Aliejuje kepinam daržoves. Pirmiausia dedame morkas, po kokių 5 min - papriką ir galiausiai - ananaso gabaliukus. Ilgai kepinti nereikia, kad per daug nesuminkštėtų. Daržovės turėtų būti pakankamai traškios. Atidedame jas į šalį ir kepinam kiaulieną.
  6. Sojos padaže pamarinuotus mėsytės gabalėlius voliojame į 50/50 sumaišytus miltus su krakmolu ir dedam į keptuvę. Ant stiprios ugnies neilgai, vis pavartydami apkepinam.
  7. Kol kepa mėsa, pasigaminam padažą. Į 2/3 stiklinės pomidorų padažo įlašinam citrinos sulčių, dedam čili pipiro miltelių, arba smulkinto šviežio (jeigu aštriai nemėgstate, galite nedėti) bei artipilnį šaukštą cukraus. Išmaišome.
  8. Į keptuvę, kurioje jau baigia kepti mėsa, sudedame apkeptas daržoves, supilam padažiuką bei viską dar keletą minučių patroškiname.
  9. Valgome su virtais ryžiais.

Korėjietiškas jautienos marinatas (Bulgogi)

Bulgogi, arba plonytėmis juostelėmis supjaustyta jautiena, marinuota sojos padaže ir iškepta ant grilio grotelių, - bene geriausiai žinomas korėjietiškas kulinarinis pavadinimas.

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Jautienos filė (sirloin) arba krūtininė mėsa (brisket)
  • Sojos padažas
  • Tarkuotas svogūnas
  • Cukrus
  • Mirin'as (japoniškas saldus ryžių vynas)
  • Česnakai
  • Sezamų aliejus
  • Pipirai
  • Svogūnų laiškai
  • Sezamų sėklos

Gaminimo eiga:

  1. Užšaldytą jautieną supjaustykite aštriu peiliu labai plonomis juostelėmis. Palaukite, kol mėsa visiškai atitirps, bus minkšta.
  2. Pasigaminkite marinatą: dubenyje sumaišykite sojų padažą, tarkuotą svogūną, cukrų, mirin’ą, česnakus, sezamų aliejų ir pipirus.
  3. Į didelį indą (arba sandariai užsegamą zip-loc maišelį) sudėkite mėsos gabalėlius, suberkite svogūno laiškus, sezamų sėklas, supilkite marinatą, viską labai gerai išmaišykite, kad marinatu pasidengtų kiekvienas mėsos gabalėlis, ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai parai.
  4. Įkaitinkite grilio groteles, ir palaukite, kol neliks atviros ugnies, vien iki raudonumo įkaitę žarijos. Grotelės turėtų būti labai tankios, kad mėsa neiškristų per tarpus.
  5. Groteles prieš kepant patepkite aliejumi, tada dėkite mėsos gabalėlius, ir po 2-3 minučių apverskite kita puse (mėsa gali iškepti ir greičiau - stebėkite patys!).
  6. Nekepkite mėsos pernelyg ilgai, kad ji neišdžiūtų: taip plonai supjaustyti gabalėliai ant labai karštų grotelių iškeps akimirksniu.
  7. Jei mėsą kepsite keptuvėje, pirmiausia labai gerai nusausinkite iš marinato ištrauktus mėsos gabalėlius. Keptuvę (geriausia špižinę, arba grilio keptuvę su rievelėmis) įkaitnkite iki labai aukštos temperatūros, kol ims rūkti.

Marinatai žuviai bei jūros gėrybėms

Viduržemio jūros šalių gyventojai žuvį bei jūros gėrybes marinuoja labai paprastai - tiesiog sumaišo kokybišką alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir įvairiausias šviežias žoleles: rozmariną, čiobrelį ar baziliką. Žinoma, viską reikėtų pagardinti druska ir pipirais.

Azijos įkvėptas marinatas žuviai: Sumaišykite sojos padažą, aliejų, šlakelį citrinos sulčių ir tarkuotą imbierą.

Kiti marinatų variantai

  • Sumaišom mirkalą iš visų aukščiau išvardytų dalių, česnaką ir imbierą sutarkuojam/susmulkinam. Jei dedate čili, taip pat susmulkinat. Vištą dedat į marinatą ir marinuot paliekat bent 15 minučių.

Patarimai, kaip marinuoti mėsą

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad mėsą, žuvį ar daržoves marinuojame tuomet, kai ketiname patiekalą ruošti tokiu būdu, kurio metu gaminys praranda drėgmę. Kepimas kepsninėje iš tiesų sausina produktus, taigi marinuodami patiekalams, jiems suteikiame daugiau aromato bei drėgmės, kad maistas išliktų minkštas ir sultingas. Pagrindiniai gero marinato elementai dažniausiai yra aliejus bei rūgštis. Pastarosios gali būti actas, pasukos, jogurtas ar citrinų sultys. Jos suminkština mėsą bei padeda aromatams geriau įsigerti.

Visgi, tam, kad išgautumėte geriausią skonį, reikėtų žinoti skirtingiems produktams tinkamiausią marinavimo laiką. Pavyzdžiui, mėsą, išskyrus paukštieną, marinuoti geriausia mažiausiai pusvalandį, o geriausia - per naktį. Tuo tarpu vištienai marinuotis užtenka kur kas mažiau - nuo 30 min. iki 3 val. Įvairiausios rūšies žuvį marinuoti reikėtų 15-60 min. Brokoliams marinuotis užtenka vos 10 min., o smidrams ar paprikoms reikėtų pusvalandžio.

Dar viena svarbi taisyklė - maistą geriausia marinuoti šaldytuve. Taip užkertamas kelias daugintis bakterijoms. Tiesa, prieš dedant į kepsninę - žuvį bei mėsą šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje. Taip šie produktai iškeps tolygiai.

Marinuoti kiaušiniai su sojų padažu

Marinuotus kiaušinius galite naudoti visur, kur tik sugalvosit - į salotas, prie kokių nors azijietiškų patiekalų, pusryčiams ar vakare, kai grįžti vėlai, valgyt kaip ir per vėlu, tačiau vis tiek kažko norisi.

Ingredientai:

  • 6 kiaušiniai
  • 1 valg. šaukštas sojų padažo
  • 2 valg. šaukštai vandens
  • 1 valg. šaukštas acto

Gaminimo eiga:

  1. Visus marinato ingredientus gerai išmaišykite.
  2. Užvirkite vandenį, atsargiai įleiskite kiaušinius ir virkite 7 minutes. Tuomet kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį, geriausia su ledukais, kad sustabdytumėte virimą (bet į šį triuką aš žiūriu pro pirštus, tiesiog atšaldau šaltame vandenyje).
  3. Kai kiaušiniai atvėsta, juos nulupkite ir sudėkite į marinatą. Laikykite nuo 2 iki 6 val. Kuo ilgiau laikysite, tuo sūresni bus.

tags: #kaip #marinuoti #soją

Populiarūs įrašai: