Neįtikėtini šašlykai su majonezu – gardžiausias receptas ir svarbiausi patarimai!

Šašlykai - neatsiejama vasaros, draugų susibūrimų ir gardaus maisto ant žarijų dalis daugelyje kultūrų, o ypač Lietuvoje. Nors tradicinių marinatų receptų gausu (actas, kefyras, mineralinis vanduo, svogūnai), pastaraisiais metais vis labiau populiarėja šašlykai, marinuoti majoneze. Šis metodas kai kuriems kelia nuostabą ar net skepticizmą, tačiau jo šalininkai tvirtina, kad būtent majonezas suteikia mėsai nepakartojamo sultingumo ir švelnumo. Šiame straipsnyje detaliai panagrinėsime šašlykų su majonezu fenomeną, pradedant nuo konkretaus recepto ir pereinant prie platesnių aspektų - nuo mėsos pasirinkimo iki kepimo subtilybių ir kultūrinio konteksto.

Klasikinis kiaulienos sprandinės šašlykas majonezo marinatu: receptas

Pradėkime nuo pagrindų - patikrinto recepto, kuris leis pasiekti puikių rezultatų net ir pirmą kartą bandantiems šį marinavimo būdą. Kiaulienos sprandinė dėl savo riebumo ir struktūros yra idealus pasirinkimas šašlykams, ypač marinuojant majoneze.

Ingredientai:

Kiaulienos sprandinė: apie 1,5 - 2 kg (priklausomai nuo valgytojų skaičiaus)
Majonezas: apie 400-500 g (geriau rinktis riebesnį, klasikinį variantą, pvz., 67% riebumo)
Svogūnai: 3-4 dideli
Druska: pagal skonį (apie 1-1,5 arbatinio šaukštelio 1 kg mėsos, bet geriau ragauti)
Juodieji pipirai: šviežiai malti, pagal skonį (apie 0,5-1 arbatinį šaukštelį)
Mėgstami šašlykų prieskoniai: pvz., kalendra, paprika (saldi ar rūkyta), čiobreliai, rozmarinas (neprivaloma, bet praturtina skonį)
Lauro lapai: 2-3 vnt. (suteikia subtilų aromatą)

Gaminimo eiga (žingsnis po žingsnio):

Mėsos paruošimas: Kiaulienos sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pašalinkite kietesnes sausgysles ar plėves, jei tokių yra. Mėsą supjaustykite maždaug 3-4 cm dydžio kubeliais. Svarbu, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio - taip jie iškeps tolygiai. Per maži gabaliukai gali perkepti ir išsausėti, o per dideli - likti žali viduje.
Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite. Vieną ar du svogūnus supjaustykite labai smulkiai arba sutarkuokite burokine tarka - taip išsiskirs daugiau sulčių, kurios yra svarbios marinatui. Likusius svogūnus supjaustykite gana storais griežinėliais arba pusžiedžiais - juos bus galima verti ant iešmo kartu su mėsa arba tiesiog palikti marinate dėl aromato.
Marinavimas: Dideliame dubenyje (geriau stikliniame, keramikiniame ar nerūdijančio plieno, bet ne aliumininiame, nes rūgštys gali reaguoti su metalu) sumaišykite mėsos gabaliukus, smulkintus ir griežinėliais pjaustytus svogūnus. Suberkite druską, pipirus, pasirinktus prieskonius ir įdėkite lauro lapus. Viską gerai išmaišykite rankomis, lengvai pamasažuodami mėsą, kad prieskoniai geriau įsigertų. Tada sudėkite majonezą. Kiekis turėtų būti toks, kad visi mėsos gabaliukai būtų tolygiai padengti, bet nemirktų majonezo pertekliuje. Vėl viską kruopščiai išmaišykite rankomis. Užtikrinkite, kad majonezas ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba dangčiu ir dėkite į šaldytuvą. Marinuoti reikėtų mažiausiai 4-6 valandas, tačiau geriausi rezultatai pasiekiami marinuojant per naktį (8-12 valandų). Ilgesnis marinavimas leidžia skoniams giliau įsiskverbti į mėsą ir ją suminkštinti.
Vėrimas ant iešmų: Maždaug valandą prieš kepimą išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad ji šiek tiek sušiltų iki kambario temperatūros - taip kepant nebus didelio temperatūrų skirtumo ir mėsa keps tolygiau. Mėsos gabaliukus verkite ant iešmų. Stenkitės neverti per tankiai - tarp gabaliukų turėtų likti nedideli tarpeliai, kad karštis galėtų cirkuliuoti ir mėsa keptų, o ne troškintųsi. Jei naudojote svogūnų griežinėlius, galite juos verti tarp mėsos gabaliukų, tačiau turėkite omenyje, kad svogūnai kepa greičiau ir gali apdegti. Kai kurie kepėjai svogūnus nuo mėsos prieš kepimą nuvalo, kad išvengtų degėsių skonio, kurį gali suteikti pridegę svogūnai ar majonezo perteklius. Šiek tiek majonezo ant mėsos paviršiaus yra gerai, bet storus jo gumulus geriau nubraukti.
Kepimas: Paruoškite kepsninę. Geriausia naudoti lapuočių medžių anglis (pvz., beržo, ąžuolo), kurios suteikia malonesnį aromatą nei spygliuočių. Įkurkite anglis ir palaukite, kol jos pilnai įsidegs ir pasidengs pilkšvu pelenų sluoksniu - tai reiškia, kad karštis stabilus ir nėra atviros liepsnos. Iešmus su šašlykais dėkite ant įkaitusių žarijų. Atstumas nuo mėsos iki anglių turėtų būti apie 10-15 cm, priklausomai nuo kaitros intensyvumo. Jei kaitra per didelė, mėsa greitai apdegs iš išorės, o vidus liks žalias. Jei per maža - mėsa keps ilgai ir gali išsausėti. Kepkite šašlykus apie 15-25 minutes, priklausomai nuo gabaliukų dydžio ir kaitros. Reguliariai vartykite iešmus kas kelias minutes, kad mėsa keptų tolygiai iš visų pusių. Stebėkite, kad nuo varvančių riebalų ar majonezo neįsipliekstų ugnis. Jei taip nutinka, apšlakstykite liepsnas nedideliu kiekiu vandens, alaus ar vyno (bet nepilkite tiesiai ant mėsos). Norėdami patikrinti, ar mėsa iškepusi, storiausią gabaliuką įpjaukite peiliu. Mėsa viduje turėtų būti balta (ne rožinė), o išsiskiriančios sultys - skaidrios. Neperkepkite, nes net ir majoneze marinuota sprandinė gali tapti sausa.
Patiekimas: Iškepusius šašlykus nuimkite nuo iešmų (arba patiekite tiesiai ant jų). Leiskite mėsai kelias minutes "pailsėti" prieš valgant - taip sultys tolygiau pasiskirstys viduje. Patiekite su šviežiomis daržovėmis (pomidorais, agurkais, svogūnų laiškais), marinuotais svogūnais, mėgstamu padažu (nors dažnai papildomo padažo nė nereikia) ir šviežia duona ar lavašu.

Majonezo marinato ypatumai ir variacijos

Kodėl būtent majonezas taip vertinamas kai kurių šašlykų mėgėjų? Atsakymas slypi jo sudėtyje ir poveikyje mėsai.

Sultingumas ir minkštumas: Majonezas yra emulsija, kurios pagrindą sudaro aliejus, kiaušinio trynys ir nedidelis kiekis rūgšties (acto ar citrinos sulčių). Būtent riebalai (aliejus) kepant padeda išlaikyti mėsos drėgmę, neleidžia jai greitai išsausėti. Nors majoneze esanti rūgštis nėra tokia stipri kaip acte ar citrinų sultyse, ji vis tiek šiek tiek veikia mėsos baltymus, prisidėdama prie jos minkštumo. Kiaušinio trynys taip pat gali turėti tam tikrą poveikį tekstūrai.
Skonio nešėjas: Riebalai puikiai sugeria ir perneša prieskonių aromatus. Majonezas tolygiai padengia mėsos paviršių, užtikrindamas gerą kontaktą su prieskoniais ir svogūnais, todėl skonis įsigeria giliau ir tolygiau.
Apskrudusi plutelė: Kepant ant žarijų, majonezas kartu su mėsos sultimis ir prieskoniais suformuoja gardžią, šiek tiek apskrudusią plutelę. Tačiau svarbu kontroliuoti kaitrą - per didelė ugnis gali greitai sudeginti majonezą, suteikdama mėsai kartumo. Būtent ši savybė - polinkis degti - yra pagrindinis argumentas prieš majonezo marinatą, tačiau tinkamai valdant kepimo procesą, to galima išvengti.

Marinavimo trukmė ir majonezo pasirinkimas

Optimali marinavimo trukmė majoneze yra nuo 6 iki 12 valandų. Marinuojant trumpiau, skoniai nespės pakankamai įsigerti. Marinuojant ilgiau nei 24 valandas, ypač jei majoneze daugiau rūgšties, mėsa gali tapti pernelyg minkšta, prarasti savo struktūrą, tapti "košėta".

Renkantis majonezą, geriau tinka klasikinis, riebesnis variantas (pvz., 67% ar daugiau). Lengvi, liesi majonezai turi mažiau riebalų ir daugiau vandens bei modifikuoto krakmolo, kas gali neigiamai paveikti galutinį rezultatą - mėsa gali būti mažiau sultinga, o marinatas - vandeningesnis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Populiarios marinato variacijos

Nors klasikinis receptas su svogūnais, druska ir pipirais yra puikus pats savaime, majonezo marinatą galima lengvai praturtinti:

Česnakas: Kelios spaustos česnako skiltelės suteiks papildomo aštrumo ir aromato.
Garstyčios: Šaukštas Dižono ar grūdėtųjų garstyčių pridės pikantiškumo ir gilumo.
Paprika: Saldi, aštri ar ypač rūkyta paprika suteiks ne tik skonio, bet ir gražią spalvą.
Žolelės: Smulkinti švieži ar džiovinti čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai puikiai dera su kiauliena.
Sojų padažas: Šlakelis sojų padažo gali pakeisti dalį druskos ir suteikti umami skonio (tik atsargiai, kad nebūtų per sūru).
Citrinos sultys ar actas: Jei norisi šiek tiek daugiau rūgštelės, galima įspausti šiek tiek citrinos sulčių ar įpilti šaukštelį obuolių acto, tačiau nepersistenkite, nes majonezas jau turi rūgšties.
Aštrumas: Mėgstantiems aštriau - žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių ar šlakelis aštraus padažo.

Eksperimentuojant svarbu neperkrauti marinato pernelyg daug skirtingų skonių, kad neužgožtumėte pačios mėsos ir majonezo suteikiamo efekto.

Mėsos pasirinkimas - ne tik sprandinė

Nors kiaulienos sprandinė yra laikoma auksiniu standartu šašlykams, ypač marinuojamiems majoneze, galima eksperimentuoti ir su kitomis mėsos rūšimis bei dalimis.

Kiaulienos šoninė: Riebi, sultinga mėsa, kuri puikiai tinka kepti ant žarijų. Reikėtų rinktis mėsingesnius gabalus su mažiau lašinių nei mėsos. Kepa greičiau nei sprandinė.
Kiaulienos kumpis ar nugarinė: Šios dalys yra liesesnės, todėl marinuojant majoneze reikia būti atsargesniems - yra didesnė rizika mėsą perkepti ir išsausinti. Majonezo marinatas čia gali būti ypač naudingas, suteikdamas papildomo sultingumo. Marinuoti reikėtų trumpiau nei sprandinę.
Vištiena (šlaunelės, krūtinėlė): Vištienos šlaunelių mėsa (be kaulo ir odos) yra pakankamai sultinga ir puikiai tinka marinuoti majoneze. Kepa greičiau nei kiauliena. Vištienos krūtinėlė yra labai liesa, todėl majonezas gali padėti išsaugoti jos drėgmę, tačiau kepti reikia labai atidžiai ir neilgai, kad netaptų kieta. Majonezo marinatas vištienai gali būti gardinamas kariu, ciberžole.
Jautiena: Jautienos šašlykai rečiau marinuojami majoneze, nes jautiena turi savitą, stiprų skonį, kurį norima išsaugoti. Be to, geros kokybės jautienai (pvz., išpjovai) dažnai pakanka tik druskos, pipirų ir trumpo kepimo. Jei vis dėlto renkatės marinuoti jautieną majoneze, reikėtų rinktis minkštesnes dalis (pvz., nugarinę, antrekotą) ir marinuoti trumpiau.
Aviena: Aviena turi specifinį aromatą, kurį majonezas gali šiek tiek sušvelninti. Tinka avienos mentės ar kumpio gabaliukai. Marinatą galima papildyti mėtomis, rozmarinu, česnaku.

Renkantis mėsą svarbiausia atsižvelgti į jos riebumą ir struktūrą. Riebesnės mėsos dalys (sprandinė, šoninė, vištienos šlaunelės) yra atlaidesnės kepimo klaidoms ir geriau atskleidžia majonezo marinato privalumus. Liesesnes dalis reikia marinuoti ir kepti atidžiau.

Marinavimo menas: daugiau nei tik majonezas

Nors šis straipsnis skirtas majonezo marinatui, verta suprasti bendruosius marinavimo principus ir kaip majonezas į juos įsikomponuoja ar nuo jų skiriasi.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Marinato komponentai ir jų funkcijos:

Rūgštis (Acid): Actas, citrinos sultys, kefyras, jogurtas, vynas, pasukos. Rūgštys denatūruoja mėsos paviršiaus baltymus, todėl ji tampa minkštesnė. Tačiau per didelis rūgšties kiekis ar per ilgas marinavimas gali mėsą padaryti "išvirusia" ir sausa. Majoneze rūgšties yra nedaug, jos poveikis švelnesnis.
Riebalai (Fat): Aliejus, majonezas, riebūs pieno produktai. Riebalai padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepant, neleidžia jai prilipti prie grotelių ir yra puikus skonių nešėjas. Majonezas čia veikia kaip pagrindinis riebalų šaltinis.
Prieskoniai ir žolelės (Spices and Herbs): Druska, pipirai, paprika, kalendra, čiobreliai, rozmarinai ir kt. Jie suteikia pagrindinį skonį ir aromatą. Druska ne tik suteikia sūrumo, bet ir padeda mėsai sugerti drėgmę (per osmosą).
Aromatinės daržovės (Aromatics): Svogūnai, česnakai. Jie suteikia gilumo ir kompleksiškumo skoniui. Svogūnuose esantys fermentai taip pat gali šiek tiek prisidėti prie mėsos minkštinimo.
Fermentai (Enzymes): Kai kuriuose vaisiuose (pvz., kiviuose, ananasuose, papajose) esantys fermentai (pvz., bromelainas, papainas) labai efektyviai skaido baltymus ir minkština mėsą. Juos reikia naudoti labai atsargiai ir marinuoti itin trumpai (kartais užtenka vos 30 min - 1 val.), nes jie gali visiškai suardyti mėsos struktūrą.

Majonezas pirmiausia veikia kaip drėgmės išsaugojimo ir skonio pernešimo priemonė, o ne kaip stiprus minkštiklis. Būtent todėl jis ypač tinka ir taip pakankamai minkštoms ir sultingoms mėsos dalims, kaip kiaulienos sprandinė.

Visada marinuokite mėsą šaldytuve, ypač jei marinavimas trunka ilgiau nei valandą. Naudokite nereaktyvius indus (stiklinius, keramikinius, nerūdijančio plieno) arba tvirtus maistinius maišelius. Venkite aliuminio indų.

Kepimo ant žarijų meistrystė

Net ir tobulai marinuotą mėsą galima sugadinti netinkamai kepant. Kepimas ant žarijų yra menas, reikalaujantis kantrybės ir supratimo.

Kepsninės paruošimas: Prieš kiekvieną kepimą įsitikinkite, kad kepsninės grotelės yra švarios. Senų riebalų likučiai gali pridėti nemalonaus skonio ir sukelti liepsnas.
Anglių pasirinkimas ir įkūrimas: Kaip minėta, lapuočių medžių anglys dažnai laikomos geresniu pasirinkimu dėl švaresnio degimo ir malonesnio aromato nei anglių briketai, kurie gali turėti rišamųjų medžiagų. Svarbiausia - leisti anglims pilnai įsidegti ir pasidengti pelenų sluoksniu. Tai užtikrina tolygią, stabilią kaitrą be staigių liepsnos pliūpsnių.
Kaitros valdymas: Vienas svarbiausių aspektų. Dažna klaida - kepti ant per daug kaitrių žarijų ar atviros liepsnos. Mėsa, ypač marinuota majoneze, greitai apdegs išorėje, o vidus liks žalias. Geriausia praktika yra sukurti dviejų zonų kaitrą: vienoje pusėje kepsninės anglių sluoksnis storesnis (karštoji zona), kitoje - plonesnis arba visai be anglių (vėsesnioji zona). Pradžioje šašlykus galima apkepti karštojoje zonoje, kad susidarytų plutelė, o vėliau perkelti į vėsesnę zoną, kad tolygiai iškeptų vidus. Atstumas tarp mėsos ir žarijų taip pat svarbus - jei mėsa ima per greitai degti, pakelkite groteles aukščiau arba sumažinkite anglių kiekį po ja.
Kepimo procesas:
- Vartymas: Vartykite iešmus reguliariai, kas kelias minutes, kad mėsa keptų tolygiai iš visų pusių.
- Liepsnų valdymas: Nuo mėsos varvantys riebalai ir majonezas neišvengiamai kartais įžiebs liepsnas. Turėkite po ranka buteliuką su vandeniu ar alumi ir nedideliais kiekiais apipurkškite liepsnojančias anglis. Nepurkškite tiesiai ant mėsos, nes tai ją vėsina ir stabdo kepimo procesą.
- Temperatūros tikrinimas: Patikimiausias būdas nustatyti, ar mėsa iškepusi - naudoti maisto termometrą. Kiauliena laikoma saugiai iškepusia, kai vidinė temperatūra pasiekia mažiausiai 71°C (160°F). Vizualiai tikrinant, storiausias gabaliukas turi būti baltas viduje, be rožinės spalvos, o sultys - skaidrios.
- "Poilsis": Iškepusiai mėsai būtina leisti kelias minutes "pailsėti" prieš pjaustant ar valgant. Nuimkite iešmus nuo ugnies, galite pridengti folija. Per šį laiką mėsos sultys, kurios kepant susikoncentravo centre, tolygiai pasiskirsto po visą gabaliuką, todėl mėsa būna sultingesnė.

Dažniausios klaidos kepant šašlykus (ypač marinuotus majoneze)

Kepimas ant per didelės kaitros ar atviros liepsnos (sudega išorė, vidus žalias).
Per tankus mėsos vėrimas ant iešmo (mėsa troškinasi, o ne kepa).
Per dažnas arba per retas vartymas (netolygus kepimas).
Mėsos perdžiovinimas (per ilgas kepimas).
Nepakankamas anglių įkaitinimas (nestabilus karštis).
Liepsnų ignoravimas.

Kokią mėsą pasirinkti šašlykams?

Norint pasigaminti skanius šašlykus, labai svarbu teisingai pasirinkti mėsą, o dar sunkiau išsirinkti šašlykams marinatą, ši kartą siūlome šašlykų marinatą su majonezu. Dažniausiai šašlykams renkamasi kiaulieną, avieną, jautieną arba vištieną, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir tradicijas. Išsirinkus mėsą galima pagalvoti apie jai tinkamą marinatą. Kiauliena yra populiariausias pasirinkimas dėl jos sultingumo ir minkštumo, ypač verta rinktis nugarinės ar šonkaulių dalis. Mūsų mėgstamiausia kiaulienos sprandinė. Kiaulienai labai tinka šašlykų marinatas su majonezu ir svogūnais. Aviena pasižymi intensyvesniu skoniu ir puikiai tinka tiems, kas mėgsta ryškų mėsos skonį, o jautiena, nors ir kietesnė, tinkamai paruošta gali tapti itin skani. Vištiena, ypač jos šlaunys, yra lengvesnė alternatyva, kuri greitai pasisavina marinato skonius.

Renkantis liesesnę mėsą rekomenduojame pabandyti veriant šašlykus ant iešmų į tarpelius įverti plonas juosteles kiaulienos lašinukų. Riebaliukas suteiks ypatingesnį skonį. Labai svarbu atsižvelgti į mėsos šviežumą ir kokybę. Geriausiai rinktis šviežią mėsą iš patikimų tiekėjų ar prekybos vietų. Lietuvoje puikią ir šviežią mėsa rasite vietinėse mėsinėse, produktai nėra išmirkyti ir nestovi ilgai prekybos lentynose, tad garantuojama, kad produktas bus šviežias ir gero skonio. Mėsą šašlykams rekomenduojama marinuoti mažiausiai kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Marinatas ne tik suteikia mėsai pageidaujamą skonį, bet ir padaro ją minkštesnę.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Receptas šašlykų marinatui su majonezu ir svogūnais

Jums reikės:

500 g kiaulienos sprandinės
1 svogūno
100 g majonezo
20 g acto
1 arbatinis šaukštelis druskos
Juodieji pipirai (pagal skonį)
Iešmai
Šašlykinė
Beržo malkos

Paruošimas:

Supjaustykite mėsą kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną.
Ant mėsos užpilkite majonezą, actą, druską, žiupsnelį pipirų, supjaustytą svogūną ir viską išmaišykite.
Sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 1 parą, ar per naktį.
Susiverti ant iešmų ir pasiruošti šašlykinę.
Kepkite suvėrę ant iešmų, virš žarijų. Prie mėsos tinka majonezo padažai.

Alternatyvus receptas: šašlykai su garstyčiomis, pomidorų padažu ir majonezu

Švelniai apskrudę iš išorės ir minkštutėliai viduje, patiekti su grilyje keptomis ar šviežio derliaus daržovėmis - kas galėtų atsispirti šiam vasaros malonumui?

Reikės:

3 kilogramų kiaulienos sprandinės
2 svogūnų
3 šaukštų pomidorų padažo
2 šaukštų obuolių acto
1 šaukšto garstyčių
1 šaukšto majonezo (kokybiško)
4 skiltelių česnako
1 žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
pagal skonį druskos

Kaip gaminti:

Sprandinę supjaustome gabalais, kuriuos butų patogu nerti ant iešmo.
Česnaką pasmulkiname, svogūnus supjaustome pusžiedžiais. Suberiame į dubenį su mėsa.
Sudedame pomidorų padažą, garstyčias, majonezą, supilame actą, suberiame pipirus. Viską gerai išmaišome.
Paliekame pasimarinuoti 6-12 valandų šaldytuve.

Kiti marinato variantai

Nors marinatas su majonezu yra klasikinis, yra ir kitų įdomių variantų, kuriuos verta išbandyti:

Marinatas su kefyru: Kefyras puikiai suminkština mėsą ir suteikia jai švelnų rūgštelės skonį.
Marinatas su alumi: Alus suteikia mėsai savitą skonį ir aromatą.
Marinatas su mineraliniu vandeniu: Mineralinis vanduo padeda suminkštinti mėsą ir išlaikyti jos sultingumą.
Marinatas su kiviais: Kiviai labai greitai suminkština mėsą, todėl šis marinatas puikiai tinka, jei turite mažai laiko.

Štai keletas patarimų, kaip marinuoti skirtingas mėsos rūšis:

Kiauliena: Kiauliena puikiai tinka marinavimui su majonezu, kefyru, alumi ar mineraliniu vandeniu.
Vištiena: Vištieną rekomenduojama marinuoti trumpiau nei kiaulieną, pavyzdžiui, su majonezu, garstyčiomis ar citrinos sultimis.
Aviena: Aviena pasižymi intensyvesniu skoniu, todėl ją galima marinuoti su stipresniais prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, kalendra ar česnakais.
Jautiena: Jautiena yra kietesnė mėsa, todėl ją rekomenduojama marinuoti ilgiau ir naudoti marinatus, kurie padeda suminkštinti mėsą, pavyzdžiui, su kiviais ar mineraliniu vandeniu.

Kaip suminkštinti mėsą ir suteikti jai išskirtinio skonio natūraliais ingredientais

Svogūnas - puiki kompanija ant grilio kepamai mėsai. Dėl svogūnų sulčių mėsa tiesiog tirps burnoje, tad supjaustę griežinėliais, svogūnus stipriai paspaudykite delnuose, kad jie kuo labiau suminkštėtų. Tuomet į svogūnus ir jų sultis dėkite mėsos gabaliukus ir gerai pavoliokite, kad pakankamai atitektų kiekvienam kąsneliui. Nebijokite persistengti - kuo svogūnų daugiau, tuo gardžiau. Nors esame įpratę valgyti kivius kaip egzotinius vaisius, jie puikiai tiks ir mėsos marinavimui. Juose esanti rūgštelė suteikia malonaus skonio ir tuo pačiu minkština mėsą. Rinkitės kuo labiau prinokusius vaisius, mat juose - daugiau sulčių. Kivius nulupkite ir tiesiog suspauskite rankomis, jei norite, įdėkite mėgstamų prieskonių - marinatas turėtų priminti košės konsistenciją. Tuomet sumaišykite su mėsa ir palikite pasimarinuoti iki kelių valandų. Per ilgai nelaikykite, nes kivių rūgštelė - ganėtinai intensyvi. Jei norite paragauti šašlykus „kaip pas kartvelus“, marinavimui naudokite sunokusius granatų vaisius. Šlakelis sauso vyno ir svogūnų griežinėliai tikrai nepamaišys ir praplės skonių paletę. O jeigu sultingų granatų neturite, pakeisti juos galite natūraliomis granatų sultimis. Kilogramui mėsos jų reikės maždaug 150 mililitrų. Granatų marinatas yra švelnus, tad mėsą jame galite laikyti iki paros laiko.

Šašlykų patiekimas

Šašlykus geriausia patiekti karštus, tiesiai nuo iešmo arba grotelių. Juos galite patiekti su įvairiais priedais, pavyzdžiui, šviežiomis daržovėmis, bulvėmis, ryžiais, salotomis ar padažais. Ypatingo skonio ir minkštumo šiems šašlykams suteikia garstyčios, pomidorų padažas ir majonezas.

tags: #kaip #marinuoti #šašlykus #su #majonezu #receptas

Šašlykai su majonezu: receptas, ypatumai ir patarimai