Kaip marinuoti šamą: receptai ir patarimai gardžiam patiekalui
Ant grilio kepta žuvis - puikus pasirinkimas ieškantiems lengvo ir skanaus patiekalo. Šamas, dėl savo tekstūros ir skonio, idealiai tinka kepti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šamo marinavimo ir kepimo receptus, nuo paprastų iki rafinuotų, kurie patiks net išrankiausiems gurmanams.
Šamo pasirinkimas ir paruošimas marinavimui
Prieš pradedant, svarbu pasirinkti tinkamą šamo filė. Geriausia rinktis šviežią, stangrią filė, be nemalonaus kvapo. Jei naudojate šaldytą šamą, atšildykite jį šaldytuve, kad išsaugotumėte geriausią tekstūrą. Atšildytą filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Norint pasiruošti burnoje tirpstančių šamo kepsnių, pirmiausia reikia juos tinkamai išmarinuoti. Paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį.
Pagrindiniai marinavimo patarimai:
- Įsitikinkite, ar marinato pakaks tolygiai padengti žuvį.
- Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą.
- Praėjus pusei marinavimo laiko, žuvį reikėtų apversti.
- Skubant ar neturint laiko, žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi, geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas.
Marinatai šamui: įvairūs skoniai
Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, ant grilio kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikų aromatą. Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių: bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius, kad žuvis neprarastų savo skonio. Šamą verta pagardinti kalendra, čiobreliais ar rozmarinais.
Egzotiškesni marinatų variantai:
- Azijietiškas marinatas: Sumaišykite sojų padažą, imbierą, česnaką, sezamo aliejų ir šiek tiek aitriosios paprikos.
- Citrusinis marinatas: Sumaišykite apelsinų, citrinų ir žaliųjų citrinų sultis, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir smulkintų žolelių.
- Garstyčių ir medaus marinatas: Sumaišykite garstyčias, medų, citrinos sultis ir šiek tiek sojų padažo.
Šamo kepimo būdai ir receptai
Šamą galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grilio ar net rūkyti. Kiekvienas būdas suteikia žuviai savitą skonį ir tekstūrą.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Keptas šamas keptuvėje
Tai greitas ir paprastas būdas paruošti šamą.
Ingredientai:
- Šamo filė
- Druska
- Pipirai
- Miltai (nebūtinai)
- Alyvuogių aliejus arba sviestas
- Citrina (patiekimui)
Paruošimas:
- Šamo filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Jei norite, apvoliokite filė miltuose - tai suteiks žuviai traškumo.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba sviestu.
- Dėkite filė į keptuvę oda žemyn (jei turite filė su oda).
- Kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvis taps auksinės spalvos ir lengvai atšoks nuo keptuvės.
- Patiekite su citrinos skiltele.
Orkaitėje keptas šamas
Šis būdas leidžia išsaugoti daugiau žuvies sultingumo ir yra patogus, nes nereikalauja nuolatinio dėmesio.
Ingredientai:
- Šamo filė
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Žolelės (čiobreliai, rozmarinai, petražolės)
- Citrina (griežinėliais)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Šamo filė apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.
- Ant viršaus išdėliokite citrinos griežinėlius.
- Kepkite 12-15 minučių, arba kol žuvis bus iškepusi.
Šamas su medaus, sojos ir garstyčių padažu orkaitėje:
Šis receptas suteikia šamui saldumo ir aštrumo, sukuriant unikalų skonių derinį.
Ingredientai:
- Šamo filė
- Medus
- Sojos padažas
- Garstyčios
- Alyvuogių aliejus
- Bulvės
- Svogūnas
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Šamą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite medų, sojų padažą, garstyčias ir alyvuogių aliejų.
- Sviestu ištepkite kepimo formą, sudėkite supjaustytas bulves, pasūdykite.
- Ant bulvių išdėliokite šamo filė.
- Sumaišykite stambiai sutarkuotą svogūną su sviestu ir pipirais, supilkite ant žuvies ir bulvių.
- Kepimo skardą įdėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių orkaitę ir kepkite 40-50 minučių, arba kol bulvės taps minkštos.
Šamas ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia šamui dūmo aromatą ir traškią plutelę.
Ingredientai:
- Šamo filė
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Citrinų sultys
- Žolelės (pagal skonį)
Paruošimas:
- Įkaitinkite grilį.
- Šamo filė apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, citrinų sultimis ir žolelėmis.
- Dėkite filė ant įkaitinto grilio ir kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol žuvis bus iškepusi.
Kiti receptai
Šamo kepsneliai su tzatziki padažu:
- Šamą pamarinuokite graikišku jogurtu su smulkiai nutarkuota citrinos žievele, šlakeliu jos sulčių, sutrintomis česnako skiltelėmis ir pomidorų pasta. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Marinuokite apie valandą.
- Prieš kepant, supjaustykite porą griežinėliais ir į keturias dalis padalinkite žaliąsias citrinas.
- Ant grotelių dėliokite šamo kepsnelius, pabarstykite sezamų sėklomis. Šalia dėliokite porų griežinėlius ir žaliųjų citrinų ketvirčius.
- Agurkus sutarkuokite stambia burokine tarka, sumaišykite su smulkiai sutarkuotais česnakais, smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, actu, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
Orkaitėje kepti šamo filė kepsneliai, marinuoti su sojos padažu:## Ingredientai:
- 200 g šamo filė
Marinatui:
- 3 skiltelės česnako, sutrintos
- 1 valg. š. sojos padažo
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
- 1 a. š. garstyčių grūdėtų
- 0,5 a. š. citrinos sulčių šviežiai spaustų
- 1 žiupsn. druskos
- 1 žiupsn. pipirų
Paruošimas:
- Žuvį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą.
- Marinatu aptepkite žuvį ir palikite marinuotis apie 2 val., galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai.
- Po 2 val. marinavimo sudėkite ant kepimo popieriaus, pašaukite į 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga.
Prieskoniai ir padažai šamui
Šamo skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir padažais. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
- Citrinų ir žolelių padažas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintas petražoles, krapus ir česnaką.
- Česnakinis padažas: Sumaišykite majonezą, smulkintą česnaką, citrinos sultis ir kaparėlius.
- Teriyaki padažas: Naudokite paruoštą teriyaki padažą arba pasigaminkite patys iš sojų padažo, medaus, imbiero ir česnako.
- Prieskonių mišiniai: Išbandykite įvairius prieskonių mišinius, skirtus žuviai, pavyzdžiui, Cajun prieskonių mišinį arba Viduržemio jūros prieskonių mišinį.
- Šamas su pomidorų salsa: Sumaišykite supjaustytus pomidorus, smulkintą svogūną ir jalapenus. Apšlakstykite actu ir berkite druskos.
Garnyrai prie kepto šamo
Keptas šamas puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- Daržovės: Keptos daržovės (brokoliai, šparaginės pupelės, morkos, paprika)
- Bulvės: Keptos bulvės, bulvių košė, bulvių skiltelės
- Ryžiai: Balti ryžiai, rudieji ryžiai, ryžių mišinys
- Salotos: Šviežios salotos su lengvu užpilu
- Kruopos: Kuskusas, bolivinė balanda
Patarimai, kaip iškepti tobulą šamą
- Neperkepkite: Šamas greitai iškepa, todėl svarbu jo neperkepti, kitaip jis taps sausas. Žuvis yra iškepusi, kai lengvai atšoka nuo keptuvės arba kai vidinė temperatūra siekia apie 63 °C.
- Naudokite tinkamą temperatūrą: Kepant keptuvėje, naudokite vidutinę ugnį. Kepant orkaitėje, nustatykite 200 °C temperatūrą. Kepant ant grilio, įsitikinkite, kad grotelės yra gerai įkaitintos.
- Leiskite žuviai pailsėti: Iškepus žuviai, leiskite jai pailsėti kelias minutes prieš patiekiant. Tai padės išsaugoti sultingumą.
Šamo nauda sveikatai
Šamas yra puikus baltymų šaltinis, taip pat jame gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir smegenų sveikatai. Šamas taip pat turi vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas D, vitaminas B12, selenas ir jodas. Šamas - labai švelnaus ir subtilaus skonio, todėl ši žuvis puikiai tinka ir vaikams.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #marinuoti #samas #receptai