Kaip marinuoti mėsą sojų padaže: receptai ir patarimai

Sojų padažas - universalus ingredientas, galintis suteikti patiekalams sodrų, intensyvų skonį ir aromatą. Jis puikiai tinka ne tik mėsos ar paukštienos marinatams, bet ir salotoms, sriuboms ar net desertams pagardinti. Marinuota mėsa su sojų padažu - puikus būdas suminkštinti mėsą, suteikti jai pikantiško sūrumo ir spalvos. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir naudingų patarimų, kaip marinuoti mėsą su sojų padažu, kad ji būtų sultinga ir minkšta.

Jautienos kepsnys sojos ir česnakų marinate

Šis receptas puikiai tinka jautienos išpjovai, tačiau galite naudoti ir kitą jautienos dalį.

Ingredientai:

  • 150 g jautienos išpjovos
  • 2 v.š. sojų padažo
  • 3 skiltelės česnako
  • Pipirų pagal skonį
  • Keptoms daržovėms:
    • 70 g paprikos
    • 70 g baklažano
    • 50 g kukurūzų burbuolių
    • 30 g poro
    • Druskos pagal skonį
    • Pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Jautieną nuplaukite, nusausinkite.
  2. Paruoškite marinatą: į sojų padažą įdėkite susmulkintus česnakus, įberkite pipirų. Gautu mišiniu įtrinkite kepsnį, palikite ~20 min. pastovėti.
  3. Kepkite grilyje po 2 - 5 minutes iš abiejų pusių.
  4. Patiekite su keptomis daržovėmis.

Patarimai:

  • Jei trūksta skonio, įpilkite lašelį sojų padažo.
  • Jautiena - geriausias geležies šaltinis. Geležies taip pat turi augaliniai produktai: tamsiai žalios, ankštinės daržovės, grikiai, avižos, burokėliai.

Kiaulienos sprandinės marinatas su sojų padažu

Šis marinatas puikiai tinka kiaulienos šašlykams.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 4 v.š. sojų padažo (sušiams)
  • 4 v.š. augalinio aliejaus
  • 1 a.š. kalendros (be kaupo)
  • 1 a.š. mairūno (be kaupo)
  • ½ a.š. raudonosios paprikos miltelių
  • ½ a.š. žagrenio
  • ½ a.š. maltų kmynų
  • (Galima dėti kitus mėgstamus prieskonius ar prieskonius šašlykams)

Paruošimas:

  1. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, augalinį aliejų, prieskonius. Druskos nedėkite, nes jos užtektinai sojų padaže.
  2. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabaliukais, dėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite ir gerai pamaigykite rankomis.
  3. Kiaulieną palikite marinuotis per naktį. Jeigu yra galimybė, dar kelis kartus pamaišykite ir pamaigykite rankomis.
  4. Kepkite ant grilio arba orkaitėje.

Korėjietiškas jautienos marinatas (Bulgogi)

Bulgogi - tai plonytėmis juostelėmis supjaustyta jautiena, marinuota sojos padaže ir iškepta ant grilio grotelių.

Ingredientai:

  • Jautienos filė (sirloin) arba krūtininė mėsa (brisket)
  • Sojos padažas
  • Tarkuotas svogūnas
  • Cukrus
  • Mirin'as (japoniškas saldus ryžių vynas)
  • Česnakai
  • Sezamų aliejus
  • Pipirai
  • Svogūnų laiškai
  • Sezamų sėklos

Paruošimas:

  1. Užšaldytą jautieną supjaustykite aštriu peiliu labai plonomis juostelėmis. Palaukite, kol mėsa visiškai atitirps, bus minkšta.
  2. Pasigaminkite marinatą: dubenyje sumaišykite sojų padažą, tarkuotą svogūną, cukrų, mirin’ą, česnakus, sezamų aliejų ir pipirus.
  3. Į didelį indą (arba sandariai užsegamą zip-loc maišelį) sudėkite mėsos gabalėlius, suberkite svogūno laiškus, sezamų sėklas, supilkite marinatą, viską labai gerai išmaišykite, kad marinatu pasidengtų kiekvienas mėsos gabalėlis, ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai parai.
  4. Įkaitinkite grilio groteles, ir palaukite, kol neliks atviros ugnies, vien iki raudonumo įkaitę žarijos. Grotelės turėtų būti labai tankios, kad mėsa neiškristų per tarpus. Groteles prieš kepant patepkite aliejumi, tada dėkite mėsos gabalėlius, ir po 2-3 minučių apverskite kita puse (mėsa gali iškepti ir greičiau - stebėkite patys!).
  5. Nekepkite mėsos pernelyg ilgai, kad ji neišdžiūtų: taip plonai supjaustyti gabalėliai ant labai karštų grotelių iškeps akimirksniu.
  6. Jei mėsą kepsite keptuvėje, pirmiausia labai gerai nusausinkite iš marinato ištrauktus mėsos gabalėlius. Keptuvę (geriausia špižinę, arba grilio keptuvę su rievelėmis) įkaitnkite iki labai aukštos temperatūros, kol ims rūkti.

Kiti marinatų variantai su sojų padažu

  • Vištienos marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, kelis šaukštelius medaus, šlakelį sojų padažo ir kelis šaukštelius česnakų miltelių.
  • Kiaulienos marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, šiek tiek garstyčių, druską bei pipirus.
  • Azijos įkvėptas marinatas žuviai: Sumaišykite sojos padažą, aliejų, šlakelį citrinos sulčių ir tarkuotą imbierą.

Patarimai, kaip marinuoti mėsą

  • Mėsą, žuvį ar daržoves marinuojame tuomet, kai ketiname patiekalą ruošti tokiu būdu, kurio metu gaminys praranda drėgmę.
  • Pagrindiniai gero marinato elementai dažniausiai yra aliejus bei rūgštis (actas, pasukos, jogurtas ar citrinų sultys). Rūgštis suminkština mėsą bei padeda aromatams geriau įsigerti.
  • Mėsą, išskyrus paukštieną, marinuoti geriausia mažiausiai pusvalandį, o geriausia - per naktį. Vištienai marinuotis užtenka nuo 30 min. iki 3 val. Žuvį marinuoti reikėtų 15-60 min.
  • Maistą geriausia marinuoti šaldytuve, kad užkertamas kelias daugintis bakterijoms.
  • Prieš dedant į kepsninę - žuvį bei mėsą šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje.

Kiti receptai su sojų padažu

Sojų padažas gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose, ne tik marinatuose. Štai keli pavyzdžiai:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Marinuoti kiaušiniai: Marinuotus kiaušinius galite naudoti salotose, prie azijietiškų patiekalų, pusryčiams ar vakarienei.
  • Vištiena su daržovėmis sojų padaže: Vištienos krūtinėlę supjaustykite gabalėliais, pakepkite su daržovėmis (cukinija, morkomis, svogūnais, paprikomis) ir pagardinkite sojų padažu.
  • Vištienos kulšelės su kokakola ir sojų padažu: Išvirkite vištienos kulšeles, nupilkite vandenį ir į tą patį puodą įpilkite kokakolos. Virkite kulšeles dar apie 30 min. ant vidutinės ugnies. Vėliau į puodą pridėkite sojų padažo ir druskos.
  • Ryžiai su vištiena ir sojų padažu: Pagal nurodymus ant dėžutės išvirkite ryžius. Kol verda ryžiai, susmulkinkite morkas, papriką, svogūną, salierą ir česnaką. Vištieną šiek tiek apkepkite, suberkite česnakus, čili ir imbierą. Suberkite morkas, supilkite soją ir kinietišką padažą, viską troškinkite su šlakeliu vandens.

Marinuotos mėsos kepimas

Kepant marinuotą mėsą, svarbu atsižvelgti į mėsos rūšį ir storį. Plonai supjaustytą mėsą, pavyzdžiui, Bulgogi, reikia kepti labai trumpai ant karštų grotelių arba keptuvėje. Storesnius gabalus, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę, galima kepti ilgiau ant grilio arba orkaitėje.

Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neišdžiūtų. Mėsa turi būti sultinga ir minkšta.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #marinuoti #mėsą #sojos #padaže #receptai

Populiarūs įrašai: