Pomidorų konservavimas savo sultyse: receptai ir patarimai

Pomidorų konservavimas savo sultyse yra vienas populiariausių būdų išsaugoti šių daržovių skonį ir naudingąsias savybes žiemai. Šis metodas leidžia mėgautis natūraliu pomidorų skoniu, be jokių papildomų priedų ar konservantų. Tokius pomidorus galima naudoti įvairiuose patiekaluose - nuo sriubų ir troškinių iki padažų ir garnyrų. Straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip sėkmingai konservuoti pomidorus savo sultyse, pradedant nuo paprasčiausių metodų ir baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais šiek tiek daugiau patirties.

Pomidorų konservavimo privalumai ir būdai

Konservavimas - tai būdas išsaugoti daržoves, sustabdant mikroorganizmų veiklą terpėje. Nors principas išlieka panašus, rezultatai gali būti labai skirtingi. Pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai yra marinavimas ir rauginimas. Mitybos specialistai dažniausiai rekomenduoja rauginimą, nes rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorus lengviau virškinamus ir papildo virškinimo sistemą probiotikais. Tačiau rauginimas yra sudėtingesnis ir reikalauja daugiau įgūdžių, be to, procesas nėra pilnai sustabdomas, todėl pomidorai gali perrūgti.

Pomidorų tyrė

Pomidorų tyrė yra vienas paprasčiausių konservavimo būdų, o jos panaudojimo galimybės - itin plačios. Mažai virta tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys, o ilgiau verdant, ji tirštėja ir puikiai tinka troškiniams, sriuboms ar padažams. Tyrė taip pat yra puikus pagrindas konservuotiems pomidorams savo sultyse. Geriausiai tinka mėsingi, pernokusieji pomidorai plona odele. Pavyzdžiui, "Jaučio širdies" veislės pomidorų odelės tyrėje beveik nesijaučia. Norint paįvairinti skonį, galima gaminti kelias skirtingas tyres: aštresnę su čili paprikomis arba aromatingą su saldžiosiomis paprikomis.

Mėgstamiausias pomidorų tyrės receptas

  • 5 kg pomidorų
  • 1 kg saldžiosios paprikos
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 čili paprika
  • Galvutė česnako
  • 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
  • 50 g alyvuogių aliejaus

Pomidorus supjaustykite dalimis ir dėkite į puodą su įkaitintu aliejumi. Suberkite smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinkite, kol pomidorai suminkštės. Įspauskite česnakus, įberkite druską, cukrų ir viską sutrinkite blenderiu. Užvirinkite ir išpilstykite į stiklainėlius. Kuo ilgiau kaitinsite, tuo tirštesnė bus tyrė. Rekomenduojama virti ant mažos ugnies apie 90 minučių. Ši tyrė puikiai tinka gaminti pomidorus pomidorų tyrėje.

Pomidorai savo sultyse: receptai

Pomidorai savo sultyse yra vienas iš mėgstamiausių pomidorų konservavimo būdų, nes jie išlaiko daugiausiai savo skoninių savybių. Dažniausiai naudojamos dviejų skirtingų veislių pomidorai: sultingi, dideli pomidorai, pavyzdžiui, "Jaučio širdis", naudojami tyrei, o kietesni ir nedideli, slyviniai arba kokteiliniai pomidorai - užpildymui.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Receptas su pasterizavimu

  1. Mažus pomidorus nuplaukite, keliose vietose pabadome dantų krapštuku ir dedame į stiklainį.
  2. Didelius pomidorus supjaustome ir verdame puode, uždengę dangčiu.
  3. Karštą masę pertriname per sietelį, kad gautume pomidorų sultis.
  4. Į sultis (500 ml) įberiame po 1 šaukštą cukraus ir druskos.
  5. Pasterizuojame 85 °C temperatūroje: 1 litro talpos stiklainius 25-30 min. Arba sterilizuojame verdančiame vandenyje 8-9 min.
  6. Užsukame dangtelį.

Paprastas receptas be sterilizacijos

  1. Pomidorus įpjaukite viršūnėse kryžiuku ir nardinkite į verdantį vandenį 2-3 minutėms.
  2. Išgriebtus dėkite į šaltą vandenį ir palikite, kol atvės. Nuimkite odeles.
  3. Sudėkite pomidorus į puodą (patogu žinoti jo litražą, kad apskaičiuotumėte prieskonių kiekį).
  4. Užberkite prieskoniais: vienam litrui pomidorų - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina).
  5. Mediniu šaukštu pamaišykite ir palikite 2 valandoms vėsesnėje patalpoje, bet ne šaldytuve. Per tą laiką pomidorai išleis sultis.
  6. Statykite puodą ant ugnies, užkaitinkite iki užvirimo ir pilkite į švarius stiklainius, užsukite iškaitintais dangteliais ir apverskite aukštyn kojom, apklokite, kad ilgiau laikytųsi šiluma.

Kiti pomidorų konservavimo būdai

Pomidorų rauginimas

Rauginimo procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, kurios perdirba cukrų į rūgštį. Gaunama maloni rūgštelė, kurios neįmanoma išgauti marinavimo metodu. Optimalus druskos kiekis rauginant - 5 proc. arba 50 g litrui vandens.

  1. Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Susluoksniuokite stiklainyje, užpilkite druskos ir cukraus, įpilkite švaraus vėsaus vandens.
  3. Uždenkite mediniu dangteliu, švariu medvilniniu audeklu.
  4. Laikykite šiltoje patalpoje, kol susidrumsčia skystis.
  5. Išneškite į šaltą patalpą (0-2 °C temperatūros). Geriausias skonis bus po kelių savaičių.

Panašiai rauginami ir žali pomidorai. Žali neprinokę pomidorai turi nuodingo solonino, kuris rauginant išsiskaido.

Pomidorų marinavimas

Marinavimas yra paprastesnis konservavimo metodas. Pomidorai iškaitinami, sunaikinant mikroorganizmus, ir užpilami konservuojančiu marinatu.

Marinato receptas:

  • 1 litras vandens
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • 100 g cukraus
  • Actas (pagal skonį)
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  1. Prieskonius sudėkite į stiklainio dugną, sudedami pomidorai.
  2. Užvirinkite vandenį, dėkite cukrų, druską, vėliausiai supilkite actą.
  3. Užpilkite verdantį marinatą ant pomidorų.
  4. Ataušinkite, nupilkite marinatą atgal į puodą ir vėl užvirinkite.
  5. Vėl užpilkite verdantį marinatą ant pomidorų.

Patarimai ir gudrybės

  • Odelės lupimas: Norint lengvai nulupti pomidorų odeles, įpjaukite viršūnėse kryžiuku ir palaikykite 2-3 minutes verdančiame vandenyje, o tada iškart perkelkite į šaltą vandenį.
  • Odelės subadymas: Jei norite konservuoti pomidorus su odele, subadykite ją, kad ji nesuskiltų.
  • Sterilizacija: Jei nesate tikri dėl konservavimo kokybės, pasterizuokite stiklainius su pomidorais verdančiame vandenyje apie 15-20 minučių.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - česnaku, pipirais, lauro lapais, bazilikais, krapais ir kitais, kad sukurtumėte unikalų skonį.
  • Pomidorų rūšys: Rinkitės skirtingas pomidorų rūšis, kad išgautumėte skirtingas tekstūras ir skonius. Mėsingi pomidorai idealiai tinka tyrei, o kietesni - konservavimui savo sultyse.
  • Sandėliavimas: Konservuotus pomidorus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #pomidorų #konservavimas #savo #sultyse #receptai

Populiarūs įrašai: