Kaip konservuoti pomidorų sultis: receptai ir patarimai žiemai
Pomidorų sultys yra vienos populiariausių daržovių sulčių pasaulyje, panašiai kaip apelsinų sultys tarp vaisių. Nors botanikai pomidorus priskiria uogoms, pomidorų sultys išlieka vienos mėgstamiausių ir šioje kategorijoje. Dėl savo universalumo, maistinių savybių ir skonio, pomidorų sultys yra ne tik maistas, bet ir vaistas, tinkamas visiems ir veikiantis kaip prevencinė priemonė nuo įvairių ligų. Šiame straipsnyje apžvelgsime pomidorų sulčių naudą, įvairius konservavimo receptus ir patarimus, kaip pasigaminti gardžių pomidorų sulčių atsargų žiemai.
Pomidorų sulčių istorija ir nauda
Pirmą kartą pomidorų sultys buvo patiektos 1917 metais French Lick‘e (Indiana, JAV) įsikūrusiame viešbučio „French Lick Springs“ restorane. Istorija pasakoja, kad vieną vasaros rytą virtuvėje pritrūkus apelsinų, šefas svečiams patiekė pomidorų sultis su šiek tiek cukraus ir slapto padažo. Ši naujovė greitai išpopuliarėjo, o XX a. 3 dešimtmetyje prasidėjo masinė pomidorų sulčių gamyba Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Pomidorų sultyse gausu maistinių medžiagų, reikalingų sveikam organizmui funkcionuoti. Jos yra mažai kaloringos, bet turtingos skaidulomis, antioksidantais (likopenu, vitaminu C ir beta karotinu), kurie stiprina imunitetą, padeda apsisaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei onkologinių susirgimų. Pomidorų sultys taip pat naudingos akių sveikatai, nes jose yra liuteino ir zeaksantino, saugančių akis nuo mėlynos šviesos poveikio.
Sportuojantiems žmonėms pomidorų sultys yra puikus elektrolitų šaltinis, padedantis atgauti jėgas po intensyvių treniruočių. Be to, pomidorų sultys gali padėti kovoti su kenksmingomis tabako dūmų medžiagomis ir suaktyvinti kepenų veiklą.
Pomidorų sulčių konservavimo būdai
Besibaigiant vasarai, kai pomidorų derlius gausus, vienas geriausių sprendimų - pasiruošti pomidorų sulčių atsargų žiemai. Konservuotos pomidorų sultys savo nauda sveikatai nenusileidžia šviežioms. Pateikiame keletą populiariausių pomidorų sulčių konservavimo receptų.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Natūralios pomidorų sultys
Šis receptas yra pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Prinokę pomidorai
Gaminimo eiga:
- Išspaustas ir perkoštas pomidorų sultis supilkite į puodą ir ant silpnos ugnies kaitinkite, kol pradės virti.
- Dar karštas sultis išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir gerai užsukite.
- Stiklainius statykite dangteliais žemyn, užklokite rankšluosčiu ir laikykite taip, kol visiškai atvės.
Pomidorų sultys su priedais
Natūralias pomidorų sultis galima konservuoti kartu su įvairiais priedais, tokiais kaip druska, cukrus, pipirai, česnakai ir kiti prieskoniai. Pasirinkite tokį variantą, kuris Jums labiausiai patinka, ir į kaitinamas sultis pridėkite prieskonių.
Šviežiai spaustos pomidorų sultys
Šviežiai spaustas pomidorų sultis galima pasiruošti vos per keletą minučių. Jei naudojate sulčiaspaudę, tereikia į ją sudėti švariai nuplautus pomidorus ir juos išspausti. Jei sulčiaspaudės neturite, pomidorų sultis galite spausti kokteilių plaktuvu. Tačiau tokiu būdu paruoštos sultys bus tirštesnės, su pomidorų žievelėmis ir sėklytėmis.
Šviežiai spaustas pomidorų sultis galima gerti be jokių papildomų prieskonių. Tačiau šioms sultims labai tinka ir įvairūs pagardai: druska ir šviežiai malti juodieji pipiriukai.
Receptai žiemai
Paprastas pomidorų sulčių receptas žiemai
Ingredientai:
- Prinokę dideli pomidorai
- Druska
- Cukrus (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite pomidorus.
- Supjaustykite pomidorus griežinėliais ir sudėkite į puodą.
- Lėtai virkite ant silpnos ugnies, kol pomidorai pradės leisti sultis ir suminkštės.
- Kai pomidorai išskirs sultis ir užvirs, su blenderiu sutrinkite masę iki vientisos konsistencijos.
- Pomidorų masę pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte žievelių ir sėklų.
- Dar kartą užvirinkite gautas sultis ir, pagal skonį, įberkite druskos ir cukraus.
- Supilstykite sultis į sterilizuotus stiklainius.
- Uždarykite stiklainius dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite antklode, kol jie visiškai atvės.
- Laikykite stiklainius tamsioje, vėsioje vietoje.
Pomidorai savose sultyse
Šis metodas leidžia išsaugoti tikrąjį pomidorų skonį.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Ingredientai:
- 3 kg mažų ir kietų prisirpusių pomidorų
- 2 kg persirpusių, didelių, nekondicinių pomidorų
- 4 šaukštai druskos
- 4 šaukštai cukraus
- 6 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis pipirų
Gaminimo eiga:
- Mažus pomidorus nuplaukite, subadykite arba nulupkite (įdėkite į verdantį vandenį porai minučių, tada atšaldykite).
- Sudėkite pomidorus į stiklainiukus, apie du trečdalius.
- Įdėkite česnaką ir pipirų žirnelius, jei naudojate ne maltus.
- Didelius pomidorus supjaustykite ir kaitinkite puode apie 15 minučių.
- Sublenderiuokite ir sudedkite druską bei cukrų.
- Verdantį supilkite ant pomidorų stiklainiuose.
- Sudedkite stiklainius į puodą ir pasterilizuokite apie 15 minučių.
- Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir laikykite, kol atvės.
Pomidorų tyrė žiemai
Ingredientai:
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžiosios paprikos
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 1 čili paprika
- Galvutė česnako
- 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
- 50 g alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Pomidorus supjaustykite dalimis ir dėkite į puodą, kurio dugnas padengtas pakaitintu aliejumi.
- Sudėkite smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką.
- Kaitinkite, kol pomidorai suminkštės.
- Įspauskite česnakus, dėkite druską ir cukrų, blenderiuokite, užvirinkite ir išpilstykite į stiklainėlius.
- Kuo ilgiau kaitinsite, tuo tirštesnė tyrė gausis.
Pikantiškas pomidorų džemas žiemai
Ingredientai:
- Pomidorai
- Svogūnai
- Česnakas
- Pipiras
- Aštriosios paprikos
- Actas
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Pomidorus gerai nuplauti, perpjauti pusiau ar ketvirčiais ir išimti sėklas.
- Į puodą sudėti pomidorus, svogūnus, česnaką, pipirą, aštriąsias paprikas.
- Užpilti actu ir cukrumi.
- Ant mažos ugnies pavirti apie valandą, kol pomidorai suminkštės ir išsiskirs sultys.
- Karštą pomidorų masę supilti į sterilizuotus stiklainius.
- Sandariai uždaryti dangteliais ir apversti aukštyn dugnu.
- Atvėsusius stiklainius su pikantišku pomidorų džemu laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Naminės pomidorų sultys žiemai
Ingredientai:
- Pomidorai
- Svogūnai
- Česnakas
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplauti, perpjauti pusiau ar ketvirčiais, pašalinti sėklas.
- Į puodą sudėti pomidorus, svogūnus, česnaką.
- Šiek tiek pavirti, kol pomidorai suminkštės.
- Tada pomidorų masę sutrinti trintuve ar blenderiu.
- Karštas pomidorų sultis supilti į sterilius stiklainius.
- Sandariai užsukti dangtelius ir sterilizuoti 15 min.
Pomidorų sulčių naudojimas kulinarijoje
Pomidorų sultys pasižymi itin plačiomis pritaikymo galimybėmis. Tiek visiškai natūralios, tiek su įvairiais prieskoniais jos puikiai tinka ir kaip patiekalo bazė, ir kaip pagardas. Pomidorų sultys pasižymi apetitą žadinančiomis savybėmis, todėl kokteiliai su šiomis sultimis gali būti puikus aperityvas. Vienas populiariausių kokteilių su pomidorų sultimis yra Kruvinoji Merė. O štai Nekaltoji (Virgin) Merė yra sveikuoliška alternatyva.
Pomidorų sultys taip pat puikiai tinka sriuboms, padažams ar troškiniams gaminti.
Atsargumo priemonės
Pomidorų sultys laikomos visiškai saugiomis vartoti. Šios sultys tinka ir nėščioms bei krūtimi maitinančioms moterims. Tačiau yra keletas atvejų, kai reikėtų vengti pomidorų sulčių vartojimo arba vartoti jas atsargiai:
- Jei organizme nustatyti mieliagrybių arba pienligės (candida) sukelti uždegimai, pomidorų sulčių vartojimas gali paskatinti šių bakterijų dauginimąsi.
- Esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, pomidorų sultys gali šį negalavimą paaštrinti.
- Sergant dirgliosios žarnos sindromu, pomidorų sulčių negalima gerti tuščiu skrandžiu, nes tai gali pabloginti būklę.
- Esant alergijai pomidorams, gali pasireikšti pykinimas, kepenų funkcijos sutrikimai, bėrimas, niežulys, sloga, dusulys ir pan.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #konservuoti #pomidoru #sultis #receptai