Kaip Kepti Tartaletės: Receptai ir Patarimai

Tartaletės - tai elegantiški, romantiški ir be galo gardūs pyragaičiai, puikiai tinkantys tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui. Šie trapūs sviestinės tešlos krepšeliai, pripildyti įvairiausiais įdarais, gali tapti tikru desertų karaliumi. Šiame straipsnyje rasite įvairių tartalečių receptų ir patarimų, kaip jas kepti, kad rezultatas pranoktų lūkesčius.

Tartaletės Tešla: Pasirinkimai ir Gudrybės

Tartaletės tešla - vienas svarbiausių elementų, nuo kurio priklauso galutinis rezultatas. Tešlą galite gaminti tiek su sviestu, tiek su margarinu. Jei trapią tešlą gaminsite su margarinu, pastebėsite, kad kepinys bus trapesnis nei keptas su sviestu ir ilgiau išliks šviežias. Margarinas yra plastiškesnis, jį lengviau įminkysite, tad ir tešla bus lengviau minkoma ir formuojama. Tačiau, jei norite sodresnio skonio, rinkitės sviestą.

Gaminant tartaletės pagrindą, galite naudoti įvairius miltus: kvietinius, viso grūdo speltų arba perpus sumaišyti su grikių miltais. Grikių skonis ir pagrindo traškumas - tai dar vienas elementas, užtikrinantis, kad tarta ne tik atrodys gražiai, bet ir bus labai subalansuoto skonio. Į tešlą taip pat galite įmaišyti aguonų, baltųjų arba juodųjų sezamų sėklų, kumino arba kmynų. Šiuos priedus sumaišykite su miltais ir druska prieš užminkydami tešlą.

Margarino pasirinkimo patarimai:

  1. Geras kepinių margarinas privalo būti 80 proc. riebumo.
  2. Perkant margariną, etiketėje svarbu paskaityti, ar jame nėra hidrintų augalinių aliejų ir riebalų.
  3. Pagrindinė margarino sudedamoji dalis yra aliejai, tad būtinai patikrinkite, iš kur jie atkeliauja pasirinktam margarinui gaminti.
  4. Rinkdamiesi kepiniams tinkamiausią margariną, atkreipkite dėmesį į sočiųjų riebalų kiekį, nurodytą ant pakuotės.

Bazinis tartaletės tešlos receptas:

Ingredientai:

  • 300 gramų kvietinių miltų (tartalečių tešlai)
  • 3 valgomieji šaukštai cukraus pudros (tartalečių tešlai)
  • 170 gramų sviesto (tartalečių tešlai)
  • 3 arbatiniai šaukšteliai vandens (tartalečių tešlai)

Gaminimas:

  1. Supjaustyti gabaliukais sviestą, į jį suberti miltus ir cukraus pudrą.
  2. Su šaukštu sutrinti viską ir tada supilti vandenį.
  3. Išminkyti tešlą ir palaikyti ją šaldytuve apie 40 min.
  4. Atšaldytą tešlą iškočioti.
  5. Tartalečių formeles patepti sviestu ir pabarstyti miltais.
  6. Tartalečių formelėmis išspausti tešlą, kurią prispausti prie indelių dugno, truputėlį pabadyti šakute.
  7. Formeles su tešla padėti į šaldytuvą 40 min.
  8. Įkaitinti orkaitę iki 190 laipsnių ir kepti tartaletes apie 15 min.
  9. Iškeptas tartaletes atvėsinti.

Tartaletės Įdarai: Nuo Klasikos Iki Išskirtinių Derinių

Tartaletės žavi tuo, kad įdarui galite naudoti beveik viską, ką mėgstate. Nuo klasikinių kremų iki šviežių vaisių ir uogų - pasirinkimas neribotas. Svarbiausia - atrasti savo mėgstamiausią derinį.

Bazinis tartų (ir kišų) užpilas:

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 200 ml grietinėlės
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Gerai suplakite visus ingredientus, kad susimaišytų.
  2. Pagardinkite druska ir pipirais.

Tarta su jaunais burokėliais ir ožkų pieno sūriu:

Šią vasarą išmėginkite tartą su jaunučiais burokėliais ir ožkų sūriu. Kuo išraiškingesnio skonio sūris, tuo labiau jis derės su saldžiais raudonskruosčiais burokėliais. Geriausiai jų skonis atsiskleis, jei pradžioje šias daržoves apkepsite orkaitėje, pašlakstę šlakeliu aliejaus. Karamelizavęsi jie bus dar saldesni (geriausia burokėlius kepti suvyniotus folijoje)! Kai sunoksta švieži burokėliai ir galite jų nusipirkti jaunų ir mažų, ruošdami įdarą savo tartai palikite nenupjovę kelis centimetrus burokėlių kotelių. Iškepę jie taps traškūs, o sudėlioti įvairiais kampais tik papuoš jūsų patiekalą, styrodami iš po kiaušinių plakinio su sūriu. Tik nepamirškite prieš kepant burokėlius labai kruopščiai juos neplauti po stipria vandens srove, kad koteliuose neliktų smėlio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Papildomi ingredientai:

  • apie 250 g minkšto ožkų pieno sūrio
  • 8-9 mažų keptų burokėlių (arba atitinkamai 3-4 vidutinio dydžio, supjaustytų ketvirčiais arba riekėmis)

Gaminimas:

  1. Ant iškepusio tartos pagrindo išdėliokite burokėlius, ožkų pieno sūrio gabalėlius, pilkite užpilą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180C laipsnių temperatūros, apie 40 minučių, arba kol gražiai apskrus.
  2. Iškepusiai tartai leiskite šiek tiek pravėsti prieš pjaustant.
  3. Patiekdami papuoškite gražgarsčių lapeliais (ar kitais žalumynais).

Tartaletės su citrininiu įdaru:

Ingredientai (įdarui):

  • 2 vienetai citrinų
  • 45 gramai cukraus pudros
  • 3 vienetai kiaušinių
  • 130 mililitrų grietinėlės

Gaminimas:

  1. Nutarkuoti nuo 2 citrinų žievelę.
  2. Žieveles, kiaušinius, citrinų sultis ir cukraus pudrą gerai sumaišyti.
  3. Supilti įdarą į tartaletes (tartalečių iš formelių neišimti) ir kepti 130 laipsnių orkaitėje 20-30 min.
  4. Atvėsinti, išimti iš formelių.

Tartaletės su kriaušėmis ir migdolų kremu:

Ingredientai (įdarui):

  • Kriaušės
  • Migdolų miltai
  • Cukrus
  • Margarinas „Vilnius“ kepiniams
  • Kiaušiniai

Gaminimas:

  1. Puode ištirpiname margariną „Vilnius“ kepiniams ir sumaišome su cukrumi.
  2. Į mišinį supilame išplaktus kiaušinius, suberiame migdolų miltus ir viską šluotele išsukame iki balkšvos masės.
  3. Ant pravėsusio tartaletės pagrindo supilame paruoštą įdarą, išdėliojame nuluptą ir gabalėliais supjaustytą kriaušę. Stengiamės dėlioti ratu, kad kepinys dailiai atrodytų.

Tartaletės su pistacijų frančipanu ir avietėmis:

Ingredientai (pistacijų frančipanui):

  • 150 g sviesto
  • 150 g cukraus
  • 75 g pistacijų pastos
  • 4 vnt. laisvai laikomų kiaušinių
  • 150 g migdolų miltų
  • 1 valg. š. kvietinių miltų

Papildomai reikės:

  • Šiek tiek šaldytų aviečių

Gaminimas:

  1. Į plakiklio indą sudėkite kambario temperatūros sviestą, suberkite cukrų ir išplakite iki purios masės konsistencijos.
  2. Sudėkite pistacijų pastą ir pradėkite plakti. Plakant sudėkite po vieną kiaušinį, kad tolygiai išsimaišytų.
  3. Sudėkite migdolų ir kvietinius miltus. Išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Paruoštą frančipaną supilkite į iškepusią ir atvėsusią tartaletę ir dėkite kepti į iki 160 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija.
  5. Kepkite apie 8-10 minučių, tada sudėkite šaldytas avietes ir kepkite dar keletą minučių.

Tartaletės su sūria karamele ir graikiniais riešutais:

Ingredientai (karamelei):

  • 150 gr. cukraus
  • 150 gr. grietinėlės (36% riebumo)
  • 60 gr. sviesto
  • 5 gr. druskos
  • 40 gr. graikinių riešutų

Ingredientai (maskarponės kremui):

  • 200 gr. maskarponės
  • 170 gr. grietinėlės (36% riebumo)
  • 4 gr. vanilės ekstrakto su sėklomis
  • Nedidelis žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai, sausoje keptuvėje lengvai apkepiname riešutus, kad atsiskleistų visas skonis. Suberiame juos į dubenį, atvėsiname ir vėliau peiliu lengvai susmulkiname į 1 centimetro dydžio gabalėlius.
  2. Į švarią keptuvę pilame cukrų. Kaitiname ant aukštesnės kaitros, kol cukrus pradės lydytis. Vos tik paruduos, nutraukiame nuo kaitros, atsargiai supilame grietinėlę ir sudedame sviestą. Visuomet maišome. Sudedame druską ir suberiame pakepintus riešutus. Leidžiame 15 minučių pravėsti, prieš pilant į atvėsusią tartaletės formą. Supiltą į formą karamelę pilnai atvėsiname.
  3. Į dubenį sudedame maskarponės sūrį ir supilame grietinėlę. Maišome elektriniu maišytuvu kol masė bus vientisa ir šilkinė. Sudedame vanilės ekstraktą ir įberiame žiupsnelį druskos. Išmaišome.
  4. Paruoštu kremu dekoruojame ATVĖSUSIĄ tartaletę.

Tartaletės su vyšnių įdaru ir morengu:

Ingredientai (vyšnių įdarui):

  • Vyšnios
  • Cukrus
  • Kukurūzų krakmolas

Ingredientai (morengui):

  • Kiaušinių baltymai
  • Miltelinis cukrus
  • Baltojo vyno actas
  • Citrinų sultys

Gaminimas:

  1. Paruoškite vyšnių įdarą. Vyšnias, cukrų ir kukurūzų krakmolą sudėkite į nedidelį puodą. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Sumažinę ugnį iki silpnos, maišydami virkite dar apie 10 minučių, kol įdaras sutirštės.
  2. Paruoškite morengą. Kruopščiai nuo trynių atskirtus kiaušinių baltymus supilkite į dubenį. Plakite elektriniu plakikliu, kol pradės formuotis minkštos putos. Toliau plakdami, po šaukštą berkite miltelinį cukrų. Subėrę visą, plakite dar apie 5 minutes, kol baltymų putos taps labai tvirtos. Nenustodami plakti, supilkite baltojo vyno actą ir citrinų sultis. Dar šiek tiek paplakite, kol baltymai taps blizgūs ir standūs.
  3. Surinkite tartaletes. Tešlos krepšelius pripildykite vyšnių įdaro, paviršių išlyginkite. Plaktus baltymus sudėkite į konditerinį maišelį apvaliu antgaliu.

Tartaletės su vaniliniu kremu ir uogomis:

Ingredientai (vaniliniam kremui):

  • Pienas
  • Cukrus
  • Kukurūzų krakmolas
  • Druska
  • Kiaušinių tryniai
  • Vanilės ekstraktas

Papildomai reikės:

  • Uogos ar vaisiai (braškės, avietes, gervuoges, šilauoges, trešnes, plonas kivių riekeles)

Gaminimas:

  1. Išvirkite vanilinį kremą. Puode ant vidutinės kaitros užvirinkite pieną.
  2. Dubenyje cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinių trynius elektriniu plakikliu išplakite iki purumo. Nuolat plakdami į masę plona srovele supilkite karštą pieną.
  3. Gautą masę supilkite atgal į puodą ir virkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol kremas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite vanilės ekstraktą.
  4. Kremą perdėkite į dubenėlį ir uždenkite maistine plėvele taip, kad ji gerai priglustų prie kremo paviršiaus, tada neužsitrauks plutelė.
  5. Paruoškite krepšelius. Pripildykite juos vaniliniu kremu.
  6. Ant viršaus išdėliokite norimas uogas ar vaisius.

Tartaletės Kepimo Paslaptys

Norint iškepti tobulas tartaletes, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Šalta tešla: Prieš kočiojant tešlą, ją būtina gerai atšaldyti. Tai padės išvengti tešlos susitraukimo kepant.
  • Subadyti dugną: Prieš kepant tešlos dugną subadykite šakute, kad kepant jis nepakiltų.
  • Apkepimas: Norint, kad tešla būtų traški, ją galima apkepti be įdaro. Uždenkite tešlą pergamentiniu popieriumi ir užberkite pupų ar kitų kruopų. Kepkite apie 10-15 minučių, tada nuimkite popierių ir kruopas ir kepkite dar kelias minutes.
  • Temperatūra: Kepkite tartaletes įkaitintoje orkaitėje, laikydamiesi recepte nurodytos temperatūros. Stebėkite kepimo procesą, nes kiekvienoje orkaitėje jis gali būti skirtingas.
  • Formos: Tartaletės formų yra pačių įvairiausių: tradicinių banguotais kraštais, kvadratinių, apvalių, ovalių, didelių ar mažų. Ir tikrai kiekvienoje jų galima paruošti nuostabių desertų. Tačiau geriausia yra perforuotas kepimo žiedas. Kuo jis ypatingas? Į jo skylutes įspaudžiama tešla bekepant nesusitraukia, o kartu pats kepinys atrodo ne tik profesionaliau, bet ir tolygiau iškepęs.

Tešlos įtiesimas į formą:

Atminkite visam laikui - nei tartaletei, nei kišui skirta tešla nemėgsta tempimo! Ką tai reiškia? Jeigu į formą tešla bus įtiesta ją patempiant ar per stipriai formuojant - ji ims ir bekepant susitrauks. Tinkamai įtiesti tešlą į formą reikia įgūdžių, todėl lengviausia yra formą dalinti į dvi dalis - įtiesti pagrindą, o po to išpjauti ilgą juostą kraštams. Pastarąją įtiesti ir tvirtai prispausti pirštais prie pagrindo, kad kepant viena nuo kitos neatsirkirtų. Tuomet peiliu sulyginti formos kraštus bei juos rankomis stipriai prispausti. Tešlos tiek pagrindą, tiek šonus subadome šakute ir dedame į šaldytuvą pabūti tol, kol įkais orkaitė.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #tartaletes #receptas

Populiarūs įrašai: