Viso grūdo ruginė duona: Biržų recepto tradicijos ir inovacijos
Įvadas
„Biržų duona“ - tai šeimos verslas, puoselėjantis senąsias lietuviškos duonos kepimo tradicijas. Šiandien kepykla patenka tarp didžiausių Lietuvos kepyklų ir garsėja savo tradicine rugine duona. Šiame straipsnyje apžvelgsime „Biržų duonos“ istoriją, gamybos ypatumus, naujausias tendencijas ir indėlį į Biržų krašto garsinimą.
„Biržų duonos“ filosofija ir tradicijos
„Biržų duona“ vadovai patys kūrė kepyklos filosofiją, įvaizdį ir nuolat plečiamą asortimentą. Komercijos direktorius Andrius Kurganovas teigia: „Gaminame ne tik duoną, bet ir kitų kategorijų kepinius - sausainius, bandeles ir užkandžius, taip pat pristatome kitų pasaulio šalių skanėstus.“ Nors įmonė nuolat diegia naujausias technologijas ir atnaujina įrangą, didžiausias turtas yra ilgamečiai kolegos, kurių patirtis itin vertinama.
„Biržų duona“ nuo seno garsėja gardžia tradicine rugine duona, kurios žmonės atvykdavo paragauti iš visos Lietuvos. A. Kurganovas pastebi, kad ir šiandien lietuviai vis labiau vertina skoniu ir kvapu niekam neprilygstančią natūralaus raugo duoną. Ši tradicinė duona iki šiol gaminama pagal išsaugotą technologiją, fermentuojant raugą ir brandinant vertybe tapusią duoną. Nors jos paruošimo procesas pakankamai sunkus, įmonė stengiasi išlaikyti šią svarbią Lietuvai tradiciją.
Naujausios technologijos ir inovacijos
Būdami tradicinės duonos gamintojai, „Biržų duona“ atstovai, siekdami palengvinti darbuotojų dalią, automatizavo kepimo procesą. Anksčiau žmogus turėdavo su liže stovėti prie krosnies ir „pašauti“ bei ištraukti duoną, dabar šį procesą atlieka robotas, valdomas automatiniu būdu. Nors procesas modernus, pati duona vis dar kepama krosnyje ant akmeninio pado, tad galutinis rezultatas išlieka autentiškas.
Naujos technologijos taikomos ne tik gamyboje, bet ir valdant verslą bei apdorojant duomenis. Pasak A. Kurganovo, „Biržų duona“ turi ambicingų planų tapti draugiška aplinkai įmone ir planuoja ateityje didžiąją dalį energijos pasigaminti patys. Iš dalies tai jau daroma ir dabar - surenkama energija, gauta gaminant produkciją, ir ji panaudojama šilto vandens gamybai, kuris reikalingas kituose gamyklos procesuose.
Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai
Per metus „Biržų duona“ pagamina apie 7 tūkst. tonų produkcijos, o asortimente turi apie 250 skirtingų produktų. Asortimentas nuolat vystomas ir atnaujinamas - įmonė turi testinę inovacijų laboratoriją Biržuose, kur tam skirta komanda kuria receptus ir išbando gaminius. Būtent čia gimsta nauji kepiniai.
Duonos vartojimo tendencijos ir sveika gyvensena
A. Kurganovas pastebi, kad kiekvienais metais, vis labiau stiprėjant sveikos gyvensenos kultui, keičiasi ir duonos vartojimo tradicijos. Vartotojai vis daugiau dėmesio skiria duonos sudėčiai ir pagaminimo būdui - ieškoma sveikesnio produkto, pavyzdžiui, be cukraus, su didesniu skaidulų kiekiu, vertinama pilno grūdo arba daržovėmis gardinta duona, iš naujo atrandama ir ruginė.
Paklaustas, kokią duoną renkasi patys „Biržų duonos“ kepyklos šeimininkai, A. Kurganovas nė nedvejodamas prisipažįsta labiausiai vertinantis pagal seniai kepykloje dirbančių technologų receptus gaminamą ruginę duoną. Jis pats daug sportuoja, stengiasi gyventi sveikai, tad viso grūdo ruginė duona be pridėtinio cukraus yra puikus pasirinkimas, nes tai sveikas ir natūralus produktas.
Viena svarbiausių taisyklių - nepamiršti saiko. Svarbu atkreipti dėmesį į produktus, analizuoti jų sudėtį. Vietoj pridėtinio baltojo cukraus galima naudoti klevų, agavų sirupą, medų, natūralų vaisių džemą. Taip pat svarbu stebėti, kiek cukraus yra jau esančio produktuose. „Biržų duona“ siūlo produktų liniją, kurioje net 60 % mažiau pridėtinio cukraus. Nauji vartojimo įpročiai lėmė, kad naujosios duonos įpakavimas yra mažesnis - 320 g.
Sveikatai palankius maisto produktus galima atpažinti pagal specialų ženklinimą. Šie produktai žymimi nuo 2014 m. ir jau yra puikiai atpažįstami vartotojų. Taip pat svarbu, kad gaminiuose išsaugota daugiau maistinių skaidulų. Viso grūdo ruginė duona yra vienas iš populiariausių ir daugiausiai parduodamų kepyklos produktų. Ji yra puikus energijos šaltinis, aprūpina organizmą naudingomis maistinėmis medžiagomis, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Taip pat skaitykite: Viso grūdo duona: faktai ir mitai
Bendradarbiavimas su „Lidl“
Nuo 2016 metų gegužės mėnesio „Biržų duona“ bendradarbiauja su „Lidl“ prekybos tinklu. Įmonė vertina tai, jog „Lidl“ ją laiko lygiaverčiais partneriais, nepaisant to, jog „Lidl“ yra tarptautinis prekybos tinklas. „Biržų duona“ didžiuojasi, kad atitiko bendrovės lūkesčius ir aukštus kokybės reikalavimus.
Bendradarbiavimo pradžioje gamykloje buvo atliktas „Lidl“ organizuotas auditas, padėjęs įvertinti gamybos kokybės saugą ir procesus. Auditas praėjo sėkmingai, įmonė gavo keletą rekomendacijų, ką reikėtų patobulinti, tačiau kardinalių pokyčių imtis nereikėjo. Šiandien „Biržų duona“ į „Lidl“ tinklo parduotuves Lietuvoje tiekia platų asortimentą: net kelių rūšių namines duonas, „ciabatta“ duonelę, keptą duoną su saulėgrąžomis.
Biržų vardo garsinimas
Šiandien „Biržų duonos“ kepykla patenka tarp penkių didžiausių Lietuvos kepyklų (2017 m. jos apyvarta siekė 10,2 mln., o augimas lyginant su 2016 m. buvo 14,5 proc.), eksportuoja savo produkciją į Baltijos šalis, Ameriką, Lenkiją, Didžiąją Britaniją, Olandiją, Bulgariją bei Rusiją ir garsina Biržų krašto vardą.
A. Kurganovas sako: „Aš pats esu biržietis, čia gimęs ir augęs, tad tiek man, tiek mano šeimai labai svarbu per mūsų kepyklos gaminius garsinti Biržų vardą ir nešti apie jį žinią. Labai džiaugiamės, kad pastaruoju metu Biržai vis dažniau vadinami ne alaus, o duonos kraštu.“
Be viso to, „Biržų duona“ yra ir didžiausias Biržų miesto darbdavys, o dauguma darbuotojų yra vietiniai gyventojai. Šiuo metu įmonės komandą sudaro apie 400 žmonių. Per ilgus darbo metus įmonė sukūrė gražių kolektyvo tradicijų, kurios daug reiškia tiek vadovams, tiek darbuotojams.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti viso grūdo bemielę duoną
Gamybos procesas ir ingredientai
Ruginė duona gaminama naudojant natūralius raugus, kurie fermentuojasi net 80 valandų. Šis ilgas procesas užtikrina unikalų skonį ir aromatą. Visas gamybos ciklas, nuo raugo paruošimo iki produkto atsiradimo parduotuvės lentynose, reikalauja kruopštumo ir dėmesio detalėms.
Kiti „Biržų duonos“ produktai
Be ruginės duonos, „Biržų duona“ taip pat gamina įvairius kitus kepinius, įskaitant sausainius, bandeles ir užkandžius. Įmonė taip pat turi 16 firminių duonos krautuvių, 4 kepinių namus „Sucré“ ir 6 „draugų“ parduotuves, veikiančias franšizės pagrindu.
tags: #viso #grūdo #ruginė #duona #Biržų #receptas