Kaip Iškepti Tobulus Kruasanus Namuose: Žingsnis Po Žingsnio Receptas

Paryžius - daugelio svajonių miestas, alsuojantis laisve ir emocijomis. Net jei neturite galimybės ten nuvykti, bent mažą trupinėlį Paryžiaus galima sukurti savo namuose, išsikepant tikrus prancūziškus sviestinius ragelius - kruasanus. Nors iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti sudėtinga, su tinkamu receptu ir trupučiu kantrybės, gardžius kruasanus galima pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamų, žingsnis po žingsnio receptą, skirtą tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams, siekiantiems iškepti tobulus naminius kruasanus.

Kruasanų Istorija ir Kilmė

Prieš pradedant kepti, verta trumpai apžvelgti kruasanų istoriją. Nors kruasanai dažnai siejami su Prancūzija, jų šaknys siekia Austriją. Spėjama, kad joje gardėsiai buvo pradėti kepti dar XIII amžiuje. Legenda pasakoja, kad kruasanas buvo sukurtas XVII amžiuje Vienoje, paminint pergalę prieš Osmanų imperiją. Ragelio forma simbolizavo pusmėnulį, esantį ant Osmanų vėliavos. Prancūzai už kruasanus dėkingi turėtų būti karaliaus Liudviko XVI žmonai karalienei Marijai Antuanetei. Ji šiuos kepinius, kaip ir daugelį kulinarinių tradicijų, į Prancūziją atvežė XVIII amžiaus pabaigoje. Šalyje austriškas kruasanų variantas buvo šiek tiek pakeistas ir skanėstas pradėtas kepti iš sluoksniuotos tešlos. Taigi toks, kokį valgome šiandien, vadinamas prancūzų inovacija, todėl jo oficialus pavadinimas ir yra prancūziškas sviestinis ragelis. Šiandien kruasanai yra populiarūs visame pasaulyje ir yra kepami įvairiais būdais, naudojant skirtingus įdarus ir receptus.

Ingredientai: Kokybė - Raktas į Sėkmę

Norint iškepti puikius kruasanus, būtina naudoti aukštos kokybės ingredientus. Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį, todėl verta skirti laiko tinkamam pasirinkimui:

  • Miltai: Geriausiai tinka specialūs miltai, skirti sluoksniuotai tešlai, turintys didesnį baltymų kiekį. Tai užtikrina, kad tešla bus elastinga ir gerai kils. Jei tokių miltų neturite, galite naudoti 270 g 812 klasės miltų ir 30 g 405 klasės miltų.
  • Sviestas: Sviestas yra pagrindinis kruasanų ingredientas, suteikiantis jiems trapumą ir skonį. Rinkitės sviestą su didesniu riebalų kiekiu (82-83 % riebumo ar daugiau). Svarbu, kad tešlai gaminti būtų naudojamas kokybiškas sviestas, nes margarino tirpimo temperatūra yra aukštesnė nei sviesto. Kai tešlai naudojamas kokybiškas sviestas, kepinys nepalieka riebalo jausmo. Laminavimui reikės 170g 83% riebumo sviesto. Sviestas turi būti labai šaltas, kad kepant sluoksniai nesusilietų.
  • Mielės: Galite naudoti 7 g sausų arba 21 g šviežių mielių. Jei naudojate sausas mieles, prieš dedant į tešlą, jas reikia aktyvuoti šiltame vandenyje su trupučiu cukraus.
  • Cukrus: Cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir maitina mieles, padeda tešlai kilti. Reikės 50 g cukraus.
  • Druska: Druska subalansuoja saldumą ir sustiprina kitų ingredientų skonį. Reikės 12 g druskos.
  • Pienas: Pienas reikalingas tešlai suminkyti. Pienas suteikia papildomo skonio ir minkštumo. Reikės 300 ml pieno.
  • Vanduo: Reikės 80 ml šalto vandens.
  • Kiaušiniai (aptepimui): Prieš kepant, kruasanai aptepami plaktu kiaušiniu, kad įgautų gražią auksinę spalvą. Reikės 1 kiaušinio.
  • Medus: Reikės 1/2 šaukštelio medaus.

Šis receptas yra skirtas maždaug 12 kruasanų. Pirmą kartą kepant, rekomenduojama atidžiai laikytis nurodymų. Sėkmė priklauso nuo kruopštumo ir kantrybės.

Kruasanų Gaminimo Eiga

Kruasanų gamyba yra pakankamai sudėtingas ir specifinės technikos reikalaujantis procesas. Ypatingai svarbios mielės ir fermentacija. Be to, viena iš burnoje tirpstančių kruasanų paslapčių yra miltų bei sviesto kokybė. Svarbu ir tai, kaip ir kiek kartų lenkiama tešla, kokia jos temperatūra. Tad šių kepinių gamybai reikia daug praktikos.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

1. Tešlos Paruošimas

  1. Mielių aktyvavimas: Dubenyje suplakite mieles ir cukrų. Leiskite mielėms 15 minučių pakilti. Šiltame vandenyje (apie 35-40°C) ištirpinkite cukrų ir suberkite sausas mieles. Palikite 5-10 minučių, kol mielės suputos.
  2. Ingredientų sumaišymas: Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską, mieles, medų su šaltu vandeniu ir pienu. Į miltų mišinį sudėkite ištirpintas mieles, kiaušinį ir išmaišykite. Minkykite tešlą rankomis arba elektriniu mikseriu su tešlos minkymo antgaliu, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Iš tešlos suformuoti diską, įvynioti į plėvelę ARBA sudėti į 18x20cm šaldymo maišelį ir tolygiai iškočioti.
  3. Pirmasis kildinimas: Leiskite tešlai pakilti (apie 2 valandas). Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi išteptą indą, apverskite, kad tešla pasidengtų riebalais. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
  4. Atšaldymas: Pakilusią tešlą išminkykite, kad išeitų oras. Vėliau ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldymo kamerą 1 valandai. Po to laikyti šaldytuve bent 12 valandų. Padėti į šaldymo kamerą 1 valandai. Po tlaikyti šaldytuve bent 12 val.

2. Sviesto Bloko Paruošimas

Sviesto blokas yra esminis kruasanų sluoksnių formavimo elementas. Sviesto temperatūra yra kritinė, todėl būtina laikytis nurodymų.

  1. Sviesto formavimas: Iš kepimo popieriaus suformuoti 20×20 cm vokelį, jame išdėlioti kambario temperatūros sviestą ir tolygiai iškočioti, kad gautųsi kvadratas. Padėti į šaldytuvą. Ant kepimo popieriaus lakšto sudėkite šaltą sviestą (nupjaukite plonomis riekelėmis). Uždenkite kitu kepimo popieriaus lakštu ir kočėlu iškočiokite sviestą į maždaug 1 cm storio kvadratą. Svarbu, kad sviestas būtų šaltas ir nesuminkštėtų. Jei reikia, įdėkite į šaldytuvą.
  2. Sviesto atšaldymas: Įdėkite sviesto bloką į šaldytuvą ir atšaldykite bent 30 minučių.

3. Tešlos Sluoksniavimas

Sluoksniavimas yra pats svarbiausias ir daugiausiai laiko reikalaujantis etapas. Šis procesas sukuria daugybę sviesto ir tešlos sluoksnių, kurie kepant išsipučia ir sukuria trapų kruasanų tekstūrą.

  1. Sviesto įdėjimas: Sekančią dieną palaikome tešlą kokias 20 min kambario temperatūroje, sviestą apie 10. Sviestas turi tvirtas, bet šiek tiek lankstus, kad nelūžtų. Išimkite pakilusią tešlą iš dubens ir iškočiokite ją į didelį stačiakampį, maždaug dvigubai didesnį už sviesto bloką. Ant lengvai miltuoto paviršiaus iš tešlos iškočioti 20x60cm stačiakampį. Per vidurį uždėti lengvai pamiltuotą sviesto kvadratą. Padėkite atšaldytą sviesto bloką stačiakampio centre.
  2. Tešlos sulankstymas: Jį užkloti tešla, šiek tiek spustelti. Sulenkite tešlą taip, kad sviestas būtų visiškai apdengtas. Užspauskite kraštus, kad sviestas neišbėgtų.
  3. Pirmasis lankstymas (1 turn’as): Iškart daryti 1 turn’ą. Tešlą pasukti 90 laipsnių kampu ir kočioti tik į ilgį iki 60 cm, plotį išlaikant 20 cm. Nuolatos tikrinti, kad tešla neliptų prie stalviršio ir jį lengvai miltuoti. Iškočiokite tešlą į ilgą stačiakampį (apie 1 cm storio). Nupjauti nelygius tešlos kraštus. Tada paimti už apatinės dalies ir lenkti iki 3/4 viso ilgio. Likusia dalimi užkloti iš viršaus (gausis knygutė). Lengvai įspausti kočėlu. Sulenkite tešlą į tris dalis (kaip laišką). Tai vadinama vienu lankstymu.
  4. Atšaldymas: Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir dėti į kamerą 20 min ir 40 min šaldytuvan. įdėkite į šaldytuvą atšaldyti 30 minučių.
  5. Antrasis lankstymas (2 turn’as): Kartoti kočiojimą ir lankstymą bei apipjovimus dar kartą (tešlą pasidedant ant stalviršio kaip knygą ir kočiojant tik į ilgį). Tada šaldymo kamera 20 min ir šaldytuvas 40 min. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir pakartokite kočiojimo ir lankstymo procesą. Vėl atšaldykite 30 minučių.
  6. Trečiasis lankstymas (3 turn’as): Kartoti tą patį procesą, tik dėti į kamerą 20 min + 1,5 val į šaldytuvą. Pakartokite kočiojimo, lankstymo ir atšaldymo procesą dar kartą. Trys lankstymai yra pakankami, kad kruasanai būtų sluoksniuoti.

4. Kruasanų Formavimas

Po sluoksniavimo, tešla yra paruošta formuoti kruasanus.

  1. Tešlos kočiojimas: Tešlą kočiojame į ilgį apie 40 cm ir į ploti apie 20-25 cm. Iškočiokite atšaldytą tešlą į ploną stačiakampį (apie 3-4 mm storio).
  2. Trikampių pjaustymas: Liniuote atsimatuojame krosanų tešlos trikampius. Apačia - 10 cm, viršus - 5 cm. Supjaustome trikampius. Aštriu peiliu arba picos pjaustykle supjaustykite tešlą į ilgus trikampius. Trikampių pagrindas turėtų būti maždaug 8-10 cm pločio.
  3. Kruasanų formavimas: Apatinėje dalyje padarome po nedidelę įpjovą, tešlą ištempiame, viršutinį galą priklijuojame prie stalviršio ir pradedant nuo apatinės dalies susukame krosaną, išdėliojame ant keimo popieriumi išklotos skardos. Paimkite vieną trikampį, įpjaukite mažą įpjovą pagrindo centre. Švelniai patempkite įpjovą ir vyniokite tešlą nuo pagrindo link viršūnės, formuodami ragelį.
  4. Dėliojimas į skardą: Sudėkite suformuotus kruasanus į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdami tarp jų tarpus.

5. Kildinimas ir Kepimas

Prieš kepant, kruasanai turi pakilti, kad būtų purūs.

  1. Fermentavimas: Į išjungtą orkaitę dedame skardą su krosanais, o ant prkaitėa dugno - indą. Jį pripilame verdančio vandens. Jei turite termometrą - ideali orkaitės temperatūra tarp 26-28 laipsnių. Jei nukrenta žemiau 26 - į indą įpilkite stiklinę karšto vandens, jei pakyla virš 28 - trumpam praverkite orkaitės duris. Fermentuojame 3 valandas. Uždenkite kruasanus maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, arba kol padvigubės.
  2. Aptepimas: Pakilusius ragelius aptepkite plaktu kiaušiniu. Prieš kepant, aptepkite kruasanus kiaušinio plakiniu (kiaušinio trynys, sumaišytas su trupučiu pieno arba vandens). Tai suteiks jiems gražią auksinę spalvą.
  3. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių, kepkite dar apie 10 minučių, kol rageliai taps gražios auksinės spalvos. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C. Kepkite kruasanus apie 15-20 minučių, arba kol jie taps auksinės spalvos.
  4. Atvėsinimas: Išimkite kruasanus iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių.

Patarimai ir Gudrybės

  • Temperatūra: Labai svarbu, kad sviestas ir tešla būtų šalti. Jei pastebite, kad sviestas minkštėja, įdėkite tešlą į šaldytuvą.
  • Kočiojimas: Kočiokite tešlą tolygiai, kad sluoksniai būtų vienodo storio.
  • Aštrus peilis: Naudokite aštrų peilį arba picos pjaustyklę, kad pjūviai būtų švarūs ir nesugadintų sluoksnių.
  • Kildinimas: Kildinkite kruasanus šiltoje, bet ne karštoje vietoje. Per aukšta temperatūra gali ištirpinti sviestą.
  • Eksperimentavimas: Iškeptus kruasanus galite įdaryti šokoladu, uogiene, sūriu ar kitais mėgstamais įdarais.

Kaip Atpažinti Kokybišką Kruasaną?

  • Spalva: Iš išorės jo spalva turi būti kontrastinga - nuo kepimo tamsesnis viršuje ir šviesesnis apačioje. Jei kepinys blyškus, jis nebus iškeptas iki tobulumo, o jei per tamsus - tikėtina, kad bus pernelyg sausas.
  • Sviestas: Geriausias kruasanas bus iškeptas naudojant daug kokybiško sviesto, jo nevalia taupyti.
  • Pūstumas: Idealaus skonio kruasanas niekada nebus sukritęs, plokščias - žiūrėkite į tuos, kurie išdidžiai pūpso. Tai reiškia, kad tešla buvo perlenkta vėl ir vėl, kad susidarytų tobuli sviestiniai sluoksniai, tarp kurių yra oro.
  • Svoris: Net ir vizualiai didelis kruasanas turėtų būti lengvas - tai vėlgi užtikrina purus sluoksniai.
  • Traškumas: Jeigu valgant kruasaną nebyra trupiniai - nėra ko džiaugtis.
  • Šviežumas: Geriausias kruasanas - tai kruasanas, kuris buvo iškeptas visai neseniai.
  • Subtilus sūrumas: Tobulas kruasanas taip pat turi turėti labai subtilų sūrų skonį, kurį suteikia į tešlą įdėtas žiupsnelis druskos.
  • "Ausys": Pažiūrėkite į kruasano galus.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos

  • Per šiltas sviestas: Minkštas sviestas susimaišo su tešla ir nesusidaro sluoksniai.
  • Nepakankamas atšaldymas: Jei tešla nepakankamai atšaldoma tarp lankstymų, sviestas suminkštėja.
  • Per stiprus kočiojimas: Per stiprus kočiojimas gali pažeisti sluoksnius.
  • Per ilgas kildinimas: Per ilgai kildinant, kruasanai gali prarasti formą.
  • Per aukšta kepimo temperatūra: Per aukšta temperatūra gali sudeginti kruasanus išorėje, o viduje jie liks neiškepę.

Kruasanų Įdarai ir Variacijos

Nors klasikiniai kruasanai yra puikūs patys savaime, juos galima paįvairinti įvairiais įdarais ir variacijomis. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Šokoladiniai kruasanai (Pain au chocolat): Prieš vyniojant, įdėkite šokolado gabalėlių į trikampio pagrindą.

  • Migdoliniai kruasanai: Iškeptus kruasanus įpjaukite, įdarykite migdolų kremu ir apibarstykite migdolų drožlėmis.

  • Sūrio kruasanai: Prieš kepant, apibarstykite kruasanus tarkuotu sūriu.

  • Uogienės kruasanai: Prieš vyniojant, įdėkite šaukštelį mėgstamos uogienės į trikampio pagrindą.

  • Kremu įdaryti kruasanai: Iškeptus ir atvėsusius kruasanus įdarykite kremu (pvz., vaniliniu, šokoladiniu ar kavos).

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Kruasanai su obuoliais:

    1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
    2. Supjaustykite nuluptą obuolį į 24 skilteles.
    3. Sumaišykite 3 šaukštelius cukraus su 1 šaukšteliu malto cinamono, tada pusę gauto mišinio supilkite į didelį dubenį ir išvoliokite jame obuolių skilteles.
    4. Išvyniokite 500 g sluoksniuotos tešlos ir apvyniokite tešla kiekvieną obuolio skiltelę. Dėkite kruasanus su obuoliais vieną šalia kito ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
    5. Išplakite 1 kiaušinio trynį su 1 šaukšteliu plakamosios grietinėlės ir aptepkite plakiniu kruasanus. Apibarstykite likusiu cukrumi su cinamonu.
    6. Kepkite kruasanus orkaitėje 10 min. Leiskite atvėsti 10 min.
    7. Sulaužykite 50 g juodojo šokolado mažais gabalėliais ir ištirpinkite dubenėlyje virš prikaistuvio su karštu vandeniu (arba mikrobangų krosnelėje). Šaukštu aplaistykite mažuosius kruasanus šokoladu dailiais dryžiais.

Kruasanų Patiekimas ir Vartojimas

Kruasanai puikiai tinka ne tik pusryčiams, bet ir kaip užkandis ar desertas. Juos galima valgyti vienus arba su įvairiais priedais:

  • Su uogiene ar medumi: Klasikinis derinys, puikiai tinkantis prie kavos ar arbatos.

  • Su sūriu ir kumpiu: Puikus pasirinkimas pikantiškiems pusryčiams ar užkandžiui.

  • Su šokoladiniis kremu: Skanus desertas, patiksiantis smaližiams.

  • Sumuštiniai su kruasanu:

    • Su avokadu ir paukštiena: Ragelį perpjaukite išilgai, dėkite kelias gerai prinokusio avokado riekeles ir šiek tiek jas šakute patrinkite, ant avokado klokite salotos lapą, tada keptos paukštienos gabaliukus ir galiausiai - gerai prinokusio pomidoro riekeles.
    • Su lašiša: Ant pusiau perpjauto ragelio apatinės dalies užtepkite sluoksnį kreminio varškės sūrio, tada dėkite riekelę rūkytos lašišos, o ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustyto laiškinio česnako. Jei norite drėgnesnio sumuštinio, varškės sūreliu galite aptepti ir viršutinę ragelio dalį.
    • Su kalakutienos kumpiu ir bruknių uogiene: Sviestinius ragelius įpjaukite išilgai, užtepkite bruknių uogienės ir įdėkite pjaustytą kalakutienos kumpį.
    • Su mocarela ir vyšniniais pomidorais: Ragelius dėkite į skardą. Ant viršaus paplėšykite mocarelos, aplinkui padėliokite vyšninių pomidoriukų. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15 min. Kai iškeps, papuoškite šviežio baziliko šakele.

Kaip Išsaugoti Kruasanų Traškumą?

Jeigu rdote kokybiškų kruasanų, nusipirkite jų daugiau ir laikykite šaldiklyje. Kai norėsis traškaus malonumo, tiesiog įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių ir pašildykite: bus kaip šviežias!

Ką daryti daryti su vakar dienos kruasanu? Galima iškepti duonos pudingą. Suplakite saldžios kiaušinienės su pienu, suplėšytus kruasanus sudėkite į kepimo indą ir užpilkite plakiniu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.

Sviestas ir Sveikata

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, sviestas yra gyvūninės kilmės riebalas, kuriame vyrauja sočiosios riebalų rūgštys. Pagal sveikatai palankų maitinimąsi, sočiųjų riebalų kiekis turėtų būti ribojamas. Tačiau sviestas savo sudėtimi yra unikalus produktas. Jis turi ne tik sočiųjų riebalų rūgščių, bet ir nesočiųjų, o svieste vyraujanti sočioji riebalų rūgštis yra butyrinė. Ji svarbi dėl to, kad dalyvauja daugelyje žmogaus organizmo procesų, pavyzdžiui, reguliuojant kraujo spaudimą ar kraujagyslių veiklą. Šią riebalų rūgštį paprastai žmogaus organizme gamina ir gerosios bakterijos. Nors sviestas nerekomenduojamas žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį ir yra alergiški pieno baltymui, kitiems, vartojamas saikingu kiekiu, jis gali užtikrinti riebalų poreikį varginamiems lėtinio kasos uždegimo arba kitų virškinimo sistemos sutrikimų žmonėms. Reikėtų neužmiršti, kad svieste yra ir sočiųjų riebalų rūgščių, kurių žmogaus racione turėtų būti apie 10 proc. paros energinės vertės kaloringumo. Tad dienos sviesto kiekis, kuris yra sveikatai palankus, svyruoja nuo 5 iki 10 gramų. Taigi, paskanavus kruasaną, kitas dienas sviesto vartoti reikėtų mažiau. Be to, kruasanas yra desertas, kuris galėtų būti skanaujamas ne dažniau nei kartą savaitėje. Renkantis sviestą reikėtų ieškoti to, kuris yra 82-83 % riebumo. Pagrindinis sviesto komponentas turėtų būti grietinėlė ar kitas pieno produktas su grietine ir pageidautina, kad daugiau nieko nebūtų.

tags: #kaip #kepti #kruasanus #namuose #receptas

Populiarūs įrašai: