Kaip iškepti sultingus ir purius kotletus: receptai ir patarimai

Kotletai - tai patiekalas, kuris puikuojasi ant daugelio lietuvių stalo. Tai greitas, paprastas ir skanus būdas pamaitinti šeimą. Tačiau, kad kotletai būtų tikrai gardūs, sultingi ir minkšti, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulus kotletus.

Ingredientai idealiam faršui

Pirmiausia, reikia pasiruošti kokybišką faršą. Tradiciškai, naminiai kotletai gaminami iš kiaulienos ir jautienos faršo mišinio.

Klasikinis receptas:

  • 700 g kiaulienos faršo
  • 300 g jautienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 1 nemažas svogūnas
  • 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
  • Augalinis aliejus kepimui

Tačiau nebūtina apsiriboti tik šiais ingredientais. Galima naudoti ir kitokią mėsą: vištieną, kalakutieną, avieną ar net triušieną. Jei mėsa liesa, į faršą galima įtarkuoti šaldyto sviesto - taip kotletai bus sultingesni.

Svarbu: rekomenduojama pirkti smulkintą, atvėsintą mėsą ir patiems ją sumalti arba paprašyti, kad sumaltų parduotuvėje. Venkite jau paruošto faršo, nes jame gali būti priedų, pavyzdžiui, sojų ar miltų.

Daržovės - sultingumo ir minkštumo paslaptis

Daugelis šeimininkių į faršą deda įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų ar net burokėlių. Daržovės suteikia kotletams sultingumo ir minkštumo, o kai kurios, pavyzdžiui, cukinijos, net nesijaučia skonyje.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Pavyzdžiai:

  • "Dedu cukinijos - net šeima nesupranta, kad jos yra," - teigia viena šeimininkė.
  • Vištienos kotletukai su cukinija - sultingi ir minkšti.
  • Įtarkuokite žalios cukinijos, morkų, svogūnų. Aš dar dedu truputį majonezo ir krakmolo - pasakiški kotletukai!
  • Vištienos kotletai su kopūstu - sultingi ir labai skanūs.

Svogūnai - dar viena svarbi daržovė kotletams. Galima dėti nemažai svogūnų - galvą ar net dvi. Jei šeima nemėgsta svogūnų, sumalkite juos į tyrelę - skonio nesijaus, tačiau kotletai bus purūs, minkšti ir sultingi.

Norintiems iškepti sultingus kotletus, verta išbandyti čigoniškus kotletus - į faršą dedama mažais gabaliukais smulkintų pomidorų ir kapotų petražolių.

Grybų mėgėjams patiks kotletai su tarkuotais pievagrybiais. Taip pat galima įtarkuoti obuolio.

Kruopos ir pieno produktai - purumo ir minkštumo garantas

Daugelyje kotletų receptų siūloma faršą suminkštinti džiūvėsėliais arba išmirkytu batonu. Tačiau yra ir kitų būdų.

Kruopos:

  • Manų kruopos - kai kurios šeimininkės deda manų kruopų, tačiau kitos mano, kad geriau naudoti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio.
  • Avižiniai dribsniai - prieš dedant į faršą, išmirkomi piene.
  • Grikių kruopos - skaniausi vištienos kotletai, į kurių masę įmaišyta virtų grikių.

Pieno produktai:

  • Majonezas - šaukštas majonezo suminkština mėsą.
  • Batonas, išmirkytas piene - nedėti kiaušinių, bet įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias!
  • Sviestas, grietinė arba majonezas - dedama pagal skonį.
  • Grietinė ir miltai - šaukštas grietinės, šaukštas miltų - kitokių kotletų nebenorėsite.
  • Riebi grietinėlė - į faršą įpilti riebios grietinėlės, po to palaikyti jį šaldytuve valandą-dvi, tik tada formuoti kotletus ir kepti.

Kiti patarimai, kaip iškepti sultingus kotletus

  • Vanduo - į faršą įpylus vandens, kotletai bus sultingi. Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti. Kiaušinio dėti nereikia.
  • Kiaušiniai - atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus baltymus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.
  • Sviestas - formuojant kotletus į kiekvieną įdėti gabaliuką sviesto.
  • Cukrus - į kotletus galite dėti šiek tiek cukraus, taip neišbėga sultys ir gražiau apskrunda.
  • Mėsos mušimas - jau paruoštą kotletams masę reikia išmušti. Taip mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų.
  • Drėgnos rankos - formuokite kotletus sudrėkintomis rankomis.
  • Didelis kotletas - sultingiau yra vienas didelis kotletas, nei du maži.
  • Teisingas kepimas - keptuvėje aliejus turi apsemti visą dugną. Gerai ją įkaitinkite, kotletus apkepkite iš abiejų pusių ant didelės kaitros, vėliau baikite juos kepti keptuvėje, sumažinus ugnį, orkaitėje arba troškinkite.

Bazinis (minimalistinis) kotleto receptas

  • Malta mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena ar kt.)
  • Smulkiai supjaustytas, sukapotas ar sutarkuotas svogūnas
  • Kiaušinis (arba šaukštas krakmolo)
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį

Į kotletą, visiškai nepakenkiant jo skoniui, galima įdėti:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Piene mirkyto batono
  • Sumalto iki trupinių batono arba džiūvėsėlių
  • Manų kruopų
  • Išbrinkintų avižinių dribsnių
  • Virtų ryžių arba virtų perlinių kruopų
  • Smulkiai tarkuotą bulvę
  • Maltų grybų
  • Sojos faršo

Viską, iš ko darysime kotletus, dedame į bliūdą. Sumaišome. Kad kotletai geriau būtų sukibę ir netrupėtų, reikia išminkyti atidžiai ir biškį pažaisti su mase - paėmus šiek tiek į saują, tvoti ją atgal blūdan judesiu “tekšt!”.

Suformuoti kotletą rankomis, įmesti jį į lėkštutę su džiūvėsėliais ir apvolioti jais. Bus dailesni kotletukai. Bet jei tingim rankas kišti į maltą mėsą, kabinam šaukštu ir dedam tiesiog į keptuvę.

Kepti ant keptuvės riebaluose. Jei kotletai iš riebesnės mėsos, pradžiaį įdėti labai nedaug riebalų, tik kad ne sausa keptuvė.

Kepam ant vidutinės ugnies, iš pradžių keptuvę uždengę dangčiu. Kai viršutinė, dar nekepama pusė, pabals, apverčiame. Dančio nebedengiame - lai apkepa.

Galima iškeptus kotletus sudėti į padažiuką ir jame patroškinti, tada galima kepti išvis nedengiant dangčiu ir ant didesnės ugnies.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Galima juos kepti orkaitėje.

Padažai kotletams

Kotletus galima patiekti su įvairiais padažais. Štai keletas idėjų:

  • Grybų ir pomidorų padažas: pakepinkite svogūnus, sudėkite pjaustytus pievagrybius, troškinkite, įpilkite pomidorų padažo, pagardinkite prieskoniais.
  • Grietinėlės padažas: apkepinkite svogūną ir česnaką su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.
  • Morkų ir salierų troškinys: česnakus ir svogūnus nulupkite, pakepinkite šaukšte sviesto. Kai jie dailiai pagels, sumeskite griežinėliais pjaustytus salierus, stambiais šiaudeliais tarkuotas morkas, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir 5 min. patroškinkite.

Alternatyvūs kotletų receptai

Be tradicinių kotletų, galima išbandyti ir įvairesnius receptus:

  • Kotletai su slyvomis: džiūvėsėlius užpilkite grietinėle ar sumaišykite su grietine ir leiskite išbrinkti. Džiovintas slyvas užpilkite šiltu vandeniu ir mirkykite, kol suminkštės, nuvarvinkite. Formuokite kotletus, į vidų įdėdami slyvų. Kotletus apvoliokite miltuose, paskui kiaušinio plakinyje ir sezamų sėklose.
  • Žuvies kotletai: faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.
  • Bulvių kotletai su pievagrybiais: su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves. Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus.
  • Kepenų kotletai: svogūnus smulkiai supjaustykite, iškepkite ir atvėsinkite. Kepenis sumaišykite su kepintais svogūnais, mirkytu ir nuspaustu batonu, kiaušiniu, miltais, pagardinkite pipirais bei druska.
  • Kotletai su grikiais: vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu. Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus. Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.
  • Lašišos kotletai: lašišą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.

tags: #kaip #kepti #kotletus #is #farso #receptas

Populiarūs įrašai: