Kalėdinis mielinis pyragas: receptai ir tradicijos

Kalėdinis mielinis pyragas - tai ne tik gardus kepinys, bet ir šventinė tradicija, kuri puošia stalą ir suburia šeimą. Šiame straipsnyje rasite įvairių mielinių pyragų receptų, nuo tradicinių iki modernių, taip pat patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą.

Mielinis pyragas - prisiminimai iš vaikystės

Mano pirmosios panettonės liko vaikystėje - atsimenu jas namie raudonose dėžutėse; iš Italijos, sakė, tokios tada dar tolimos ir egzotiškos. Skonis neišliko, išliko kvapas - vanilės ir citrusų, lengvas pažado aromatas. Namuose panettonę išsikepti norėjau seniai. Norėdavau, pamiršdavau, kaip ir daug ką gyvenime. Šiemet minties nebepaleidau. Skaičiau, lyginau receptus, kol pasirinkau adaptuoti lengvesnę panettonės versiją. Ji nebus visiškai tokia, kaip iš parduotuvės, bet ir kitokia, nei tradicinis mielinis pyragas.

Panettone - itališkas kalėdinis pyragas

Panettone - tai tradicinis itališkas kalėdinis pyragas, kuris pasižymi savo purumu ir aromatu. Norint išsikepti panettone namuose, reikės šiek tiek kantrybės ir kokybiškų ingredientų.

Ingredientai:

  • Miltų (itališkų, 00 tipo, skirtų duonai ar picai kepti)
  • Džiovintų vaisių (pagal skonį)
  • Šokolado (nebūtina, galima naudoti juodąjį arba pienišką)
  • Mielių
  • Pieno
  • Cukraus
  • Kiaušinių
  • Vanilės
  • Sviesto
  • Apelsino žievelės
  • Citrinų žievelės

Gaminimo eiga:

  1. Mieles, šaukštą miltų ir šaukštą cukraus sumaišykite su pienu.
  2. Dubenyje sumaišykite likusius miltus, cukrų, žieveles. Įmuškite kiaušinius, supilkite mieles, vanilę ir užmaišykite tešlą. Patogiausia tai daryti elektriniu plaktuvu su antgaliais tešlai maišyti.
  3. Pakilusią tešlą elektriniu plaktuvu su antgaliais tešlai maišyti minkykite 5 min. Pamažu įminkykite minkštą sviestą. Man patogiausia tai buvo daryti rankomis - darbas labai teplus, regis, sviestas niekada neįsiminkys į tešlą, bet viskas tikrai pavyks. Tešla bus labai minkšta. Minkykite dar bent kelias minutes, jei reikia, po truputį įberdami miltų, kol taps elastinga (miltų nepadauginkite; aš sunaudojau papildomai 2-3 šaukštus).
  4. Įmaišykite džiovintus vaisius ir šokoladą.
  5. Sudėkite tešlą į panettone kepimo formą.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite apie 1 val., ar panettone iškepė, patikrinkite ilgu mediniu smeigtuku.
  7. Iškepusią palikite pravėsti, išimkite iš formos. Italai pataria iškepusią panettone vėsinti aukštyn kojomis - taip ji neva geriau išlaiko formą, nesukrenta.

Patarimai:

  • Panettone svarbu neperkepti, kitaip ji išsausės.
  • Džiovintus vaisius rinkitės, kokius norite. Nemėgstu, kai jie dominuoja (dėl tos priežasties niekada nekepiau ir nekepsiu brandinamų kalėdinių pyragų), todėl rinkausi neutraliausius, tuos, kurie man patinka labiausiai.
  • Idealu, jei turite panettone kepimo formą.

Mielinis pyragas žvaigždės forma

Šiuo metu Instagrame ir Pintereste mieliniai pyragai žvaigždės (ar snaigės) formos yra labai populiarūs. Jie puikiai tinka šventėms, nes papuoš bet kurį stalą. Skonis jų irgi neblogas, ypač jeigu mėgstate „bulkas“.

Gaminimo eiga:

  1. Užminkykite mielinę tešlą.
  2. Tešlą palaikykite apie valandą.
  3. Suformuokite žvaigždės formą.
  4. Dar palaikykite apie 15 min.
  5. Kepkite apie 25-30 min.

Patarimai:

  • Kaip suformuoti žvaigždės formą, galite matyti iš šių nuotraukų ir recepto aprašyme. Nors atrodė, kad džemo užtepiau per daug, nes jis kiek bėgo per kraštus, bet valgant džemo buvo tikrai ne per daug. Manau jeigu dėsite jo mažiau, pyragas gali būti sausokas.
  • Kadangi neturėjau įprasto pieno, naudojau avižų pieną. Tad jeigu vengiate laktozės, tiks ir augalinis pienas.
  • Nepamirškite, kad šis pyragas greitai džiūsta, tad jį laikykite maišelyje.

Žvaigždės formos pyrago receptas su džemu

Ingredientai:

  • Mielinė tešla
  • Džemas (pagal skonį)
  • Pienas (galima naudoti avižų pieną)
  • Kiaušinis (patepimui)
  • Cukraus pudra (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. 1/4 st. valg. Į mažą indą supilti šiltą vandenį, suberti mieles, išmaišyti. Indą uždengti. Palikti pastovėti apie 10 min.
  2. Į didelį indą supilti pašildytą pieną, ištirpintą sviestą, kiaušinį, druską, suputojusias mieles su vandeniu. Viską išmaišyti.
  3. Po truputį maišydami suberkite persijotus miltus. Tešla turi būti minkšta, bet beveik nelipti prie rankų.
  4. Stalo paviršių pabarstykite miltais. Suformuokite rutulį ir tešlą įdėkite į didelį indą ir uždenkite sausu rankšluosčiu. Laikykite apie 1 val.
  5. Pakilusią tešlą lengvai paminkyti. Stalo paviršių apibarstyti miltais. Iš rutulių iškočioti apie 23 cm skersmens apskritimus.
  6. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jos atsargiai perkelkite tešlos apskritimą. Ant jo uždėti apie 2 valg. š.
  7. Dėkite antrąjį apskitimą, uždėkite džemo. Tą patį darykite ir su trečiuoju. Ketvirtąjį uždėkite ant viršaus.
  8. Nedidelę stiklinę ar puodelį apačia uždėkite ant tešlos vidurio. Šiek tiek įspauskite. Peiliu padaryti 4 lygias įpjovas iki puodelio ribų. Tada padarykite dar po 2 įpjovas kiekviename ketvirtyje.
  9. Dviem rankomis paimti po įpjovą ir sukti po 3 kartus į priešingas puses (kairė pusė prieš laikrodžio rodyklę, dešinė pagal laikrodžio rodyklę). Jų galus suspausti. Tą patį padaryti su visomis įpjovomis.
  10. Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių temp. Prieš kepant patepti kiaušinio plakiniu.
  11. Kepti apie 25-30 min, kol gražiai paruduos. Atvėsusią apibarstyti cukraus pudra.

Mielinis aguonų pyragas - tradicija iš kartos į kartą

Tikriausiai kaip ir jums visiems, man Kalėdų laikotarpis asocijuojasi su aguonomis. Mielinis aguonų pyragas yra vienas tų patiekalų, be kurių Kalėdos nebūtų Kalėdomis. Aš šį pyragą kepu, beje, ir Velykoms:) Nes jis toooooks skanus, kad tiesiog ieškau progos ir vėl jį kepti:) Jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams (taip taip, pažįstu nemažai žmonių, kurie mano, kad mieliniai kepiniai yra labai sudėtingi. Dar man patinka, kad tešla nėra riebi, nei labai saldi.

Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas

Šis mielinis pyragas su aguonomis yra firminis mano mamos kalėdinis kepinys. Mūsų namuose jis kepamas jau labai daug metų, tokį patį kepė dar mano močiutė. Mama prieš Kalėdas užmaišo visą kubilą mielinės tešlos ir iškepa maždaug dešimt tokių pyragų, o tada visiems dalija, dovanoja, įdeda lauktuvių. Tai jau tapo kalėdine mūsų šeimos tradicija.

Mielinio aguonų pyrago receptas

Receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams (bet jis iškart galėtų būti rašomas dviguba porcija, nes taip dar nebuvo, kad nekepčiau dar dviejų:)).

Ingredientai:

  • Mielinė tešla
  • Aguonų įdaras
  • Kiaušiniai (patepimui)

Aguonų įdarui:

  • Aguonos
  • Pienas
  • Sviestas
  • Medus
  • Cukrus
  • Riešutai (skaldyti migdolai)
  • Razinos
  • Cukatos
  • Romas

Gaminimo eiga:

  1. Pasigaminame įdarą: Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome). Gerai nusausiname vandenį. Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą).
  2. Gilioje keptuvėje išlydome sviestą. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant. Masę atvėsinam. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome.
  3. Užminkome tešlą: Kambario temperatūros mieles sutriname su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno.
  4. Miltus išsijojame į didelį dubenį, įberiame druskos. Kitame dubenėlyje trynius iki purumo ištriname su likusiu cukrumi.
  5. Sviestą ištirpiname ir pabaigoje supilame pieną, kad sušiltų (tik neužkaitiname per daug! Per šį laiką mielių masė turėtų būti pakilusi ir suputojusi. Ją supilame į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišant dalimis supilam šiltą pieną su sviestu.
  6. Minkom kol tešla pasidaro tąsi, minkšta ir blizganti. Tešlą suformuojame į rutulį ir padedame šiltai į dubenį, pabarstome miltais ir uždengiame maistine plėvele.
  7. Kai tešlos masė padvigubėja, padaliname ją į dvi dalis. Kiekvieną iš dalių iškočiojame į keturkampį (maždaug 1-1.5 cm storumo), kurio ilgis toks pats, kaip jūsų kepimo formos.
  8. Išplakame įdarui skirtus du kiaušinio baltymus šakute ir viršų padengiame šiais išplaktais baltymais. Tada visą iškočiotą keturkampį, kurį ką tik patepėte baltymais, aptepame aguonų įdaru (per pusę abiems pyragams), paliekant po porą centimetrų iš kiekvieno krašto.
  9. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
  10. Viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.
  11. Kepame, kol gražiai paruduos.

Patarimai:

  • Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi.
  • Į aguonų įdarą aš dedu skaldytų migdolų bei razinų.

Kitas mielinio aguonų pyrago receptas

Ingredientai:

  • 400 g kvietinių miltų
  • 150 ml šilto vandens
  • 125 g cukraus
  • 3 kiaušinių trynių
  • 8 g sausų mielių
  • Aguonų įdaras (kaip gaminti, žiūrėkite aukščiau)
  • Kiaušinis (patepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Mieles ištirpinti trečdalyje pašildyto pieno. Į gautą tirpalą įberti šaukštą cukraus, porą šaukštų miltų, išmaišyti (turi išeiti skysta tešla) ir palaikyti šiltai.
  2. Kai mielės suaktyvėja, supilti likusį pašildytą pieną, kurio temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 35 °C, suberti pusę likusio cukraus, pusę išsijotų miltų ir išmaišyti. Gautą įmaišalą rauginti šiltoje vietoje.
  3. Kai įmaišalas pakils, suberti likusį cukrų, druską, supilti išplaktą kiaušinį ir viską išmaišyti, kad ištirptų cukrus ir druska. Tada suberti likusius miltus ir viską išmaišyti, supilti ištirpintą sviestą ir gerai išminkyti tešlą. Tešlą pabarstyti miltais ir laikyti šiltai, kol jos tūris padidės 2-3 kartus.
  4. Pagaminti įdarą: aguonas nuplauti, išbrinkinti vandenyje, nuplikyti verdančiu vandeniu, atvėsinti ir sumalti. Tada lengvai išplakti kiaušinio trynį bei medų ir sukrėsti aguonas.
  5. Iškilusią tešlą du kartus „nusodinti“ (nuspaudžiant ranka) ir iškočioti 5 mm storio paplotį. Jį patepti ištirpintu sviestu, užtepti įdaro, susukti vyniotinį ir įdėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Palaikyti šiltai 15-20 minučių, kad pakiltų.
  6. Kiaušinio baltymą išplakti su vandeniu ir aptepti paruoštą vyniotinį.

Mielinis vainikas su spanguolėmis ir kreminiu sūriu

Aromatingas lyg saldi žiemos pasaka, purus lyg ką tik iškritęs sniegas. Mielinė tešla, pagardinta apelsinų žievelėmis ir cinamonu, tokia minkšta, kad žodžiai „tirpsta burnoje“ įgaus visai naują prasmę. Ką jau bekalbėti apie įdarą - švelnus kreminis sūris ir šildančiais prieskoniais pagardintas naminis spanguolių džemas.

Ingredientai:

  • Mielinė tešla
  • Kreminis sūris
  • Miltelinis cukrus
  • Spanguolių džemas
  • Apelsino žievelė
  • Cinamonas
  • Kiaušinis (patepimui)
  • Pienas

Spanguolių džemo ingredientai:

  • Spanguolės
  • Cukrus
  • Vanduo
  • Citrinų sultys
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Visus spanguolių įdarui skirtus ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio puodą.
  2. Virinkite ant nedidelės ugnies apie 15-20 minučių, vis pamaišydami, kol spanguolės pradės trūkinėti ir skystis sutirštės.
  3. Spanguolėms sutirštėjus, nuimkite nuo ugnies, perdėkite į dubenį ir palikite, kol visiškai atvės.
  4. Nedideliame dubenėlyje kreminį sūrį sumaišykite su milteliniu cukrumi.
  5. Pieną pašildykite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Suberkite sausas mieles ir cukrų. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps.
  6. Miltus persijokite į didelį dubenį, įberkite druską, cinamoną ir apelsino žievelę.
  7. Supilkite į dubenį mielių mišinį ir įmuškite kiaušinius. Išmaišykite, sudėkite kubeliais pjaustytą minkštą sviestą ir išminkykite. Jei matote, kad tešla per skysta, įberkite šiek tiek miltų papildomai. Minkykite apie 7-10 minučių, kol tešla bus vientisa, minkšta ir glotni.
  8. Didelį dubenį ištepkite šlakeliu aliejaus. Sudėkite tešlą, apverskite, kad ji pasidengtų aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje apie 1,5-2 valandas, kol tešla pakils dvigubai.
  9. Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite ir padalinkite į dvi lygias dalis.
  10. Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į maždaug 30×40 cm dydžio stačiakampį.
  11. Ant vieno tešlos stačiakampio tolygiai paskirstykite kreminio sūrio įdarą, ant viršaus uždėkite spanguolių džemo. Uždenkite kitu tešlos stačiakampiu.
  12. Pradėdami ilgąja kraštine, susukite tešlos stačiakampius į tvirtus ritinėlius.
  13. Iš šaldytuvo išimtus ritinėlius aštriu peiliu įpjaukite išilgai per beveik visą ilgį iki maždaug ritinėlio centro. Dviejų ritinėlių galus sujunkite, paspausdami tešlą, ir ritinėlius persukite vieną su kitu, lyg pindami „kasą“.
  14. Kepimo popieriumi išklokite ir gabalėliu sviesto ištepkite apvalią kepimo skardą (28 cm skersmens). Atsargiai į ją įkelkite tešlą, suformuodami apvalų vainiką. Tešlos galus gražiai sujunkite.
  15. Uždenkite vainiką maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje apie 30 minučių, kad pakiltų.
  16. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  17. Dubenėlyje išplakite kiaušinį su pienu.
  18. Aptepkite vainiką kiaušinio plakiniu.
  19. Kepkite vainiką įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių, kol gražiai apskrus ir bus iškepusi. Jei paviršius pradės ruduoti per greitai, uždenkite folija ir kepkite toliau, o foliją nuimkite prieš baigiant kepti.
  20. Išjunkite orkaitę ir palikite mielinį vainiką pastovėti kepimo inde apie 10 minučių. Tuomet perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite.

Beigli - tradicinis Vengrų kalėdinis desertas

Pyragas, vadinamas Beigli, yra tradicinis Vengrų kalėdinis desertas. Šį gardumyną vengrai įdaro aguonomis arba graikiniais riešutais.

Ingredientai:

  • Mielinė tešla
  • Aguonų arba graikinių riešutų įdaras
  • Kiaušinio trynys (patepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Mieles su žiupsneliu cukraus ištirpinkite 100 ml šilto pieno.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, sviestą, kiaušinį ir likusį cukrų. Įpilkite mielių mišinį ir minkykite, kol tešla bus vidutiniškai minkšta.
  3. Kai tešla taps lygi, padalinkite ją į 2 didesnes arba 4 mažesnes dalis.
  4. Paruoškite įdarą.
  5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iš tešlos iškočiokite stačiakampio formą, kurios storis neviršytų pusės centimetro.
  6. Įklokite į skardą. Tolygiai paskirstykite įdarą ant tešlos, palikdami maždaug 1,5 centimetro laisvą kraštą.
  7. Suvyniokite ritinėlį - vyniotinį. Užlenkite kraštus, kad įdaras neištekėtų.
  8. Ant ritinėlių viršaus teptuku paskirstykite kiaušinio trynį. Leiskite išdžiūti ir padėkite ritinius į šalį maždaug pusvalandžiui.
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Šakute suformuokite nedideles skylutes ritinėlių viršuje.
  10. Sudėkite ritinius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite apie 30 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.

"Stollen" - vokiška kalėdinė duona su džiovintais vaisiais

Tikriausiai visos šeimininkės pritars, kad šis pyragas - pagrindinis žiemos švenčių akcentas. “Stollen“ - jau nuo XV amžiaus gaminama vokiška duona, praturtinta džiovintais vaisiais. Įvairiose pasaulio šalyse brandinti mieliniai pyragai vadinami vis kitaip, tačiau jie turi simbolinę reikšmę - suburti visą šeimą ir dalintis šiuo pyragu.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui

Ingredientai:

  • Mielinė tešla
  • Džiovinti vaisiai
  • Apelsinas
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Alkoholis (romas, brendis)

Gaminimo eiga:

  1. Į didelę keptuvę sudėkite džiovintus vaisius, apelsiną, sviestą, cukrų, alkoholį.
  2. Užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir troškinkite 5 minutes.
  3. Vaisių mišinį supilkite į didelį dubenį ir palikite atvėsti 30 min.
  4. Sumaišykite su mieline tešla.
  5. Supilkite paruoštą tešlą į skardą, paviršių išlyginkite mentele.
  6. Kepkite 2 valandas.

Sveikas mielinis pyragas veganams ir visavalgiams

Puikus užkandis tiek veganams, tiek visavalgiams - sveikas, praturtintas gausybe gamtos gėrybių.

Ingredientai:

  • Mielinė tešla (veganiška)
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Morkos
  • Riešutai (įvairūs)
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
  2. Keptuvėje patroškinkite svogūną ir česnaką.
  3. Morkas išvirkite ir sutrinkite.
  4. Riešutus sumalkite iki trupinių masės.
  5. Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus.
  6. Supilkite į žiedo formos skardą, viršų uždenkite folija ir kepkite 1 valandą, tuomet nuimkite foliją ir kepkite dar dešimt minučių.

Svarbiausia - neatidėlioti gyvenimo rytojui

Laikui iki švenčių tiesiog tirpstant, man atrodo labai geras metas to palinkėti visiems: neatidėliokime gyvenimo rytojui. Negailėkime gerų žodžių, palaikymo ir dėmesio. Neskaičiuokime išdalintų šypsenų ir apkabinimų. Pakelkime akis nuo ekranų tam, kad pažvelgtume į akis tiems, kurie yra šalia; gali būti, kad jie jau ilgokai laukia mūsų atviro žvilgsnio. Išgirskime mums kalbančius - išgirskime ne tik ausimis, bet ir širdimi. Pabūkime lėčiau, pabūkime ramiau. Jei jau teks kažkam pagailėti laiko - tai verčiau pagailėkime jo dar vienam pyragui, bet negailėkime žmonėms. Nusimeskime kaukes. Paslėpkime stalčiuje „ką žmonės pasakys“ ir „nes taip reikia“ rūbą - pagyvenkim taip, kaip norime ir jaučiame. Raskime drąsos priimti save tokius, kokie esame; ir meilės priimti kitus tokius, kokie jie yra. Ir galbūt - tik galbūt! - galėtų įvykti stebuklas.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas

tags: #kaledinis #mielinis #pyragas #receptai

Populiarūs įrašai: