Tobulo jautienos mėsainio gaminimas namuose: nuo ingredientų iki patiekimo

Gerai paruoštas jautienos mėsainis gali būti vienas skaniausių patiekalų, kuriuo galima mėgautis namuose. Tačiau norint, kad mėsainis būtų tikrai gardus, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir atkreipti dėmesį į detales. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti tobulą jautienos mėsainį namuose, pradedant nuo tinkamų ingredientų pasirinkimo ir baigiant patiekimo rekomendacijomis.

Mėsainio populiarumas Lietuvoje ir pasaulyje

Mėsainiai jau seniai iš greitojo maisto restoranų patiekalo tapo kulinarinių eksperimentų objektu. Didžiausios Baltijos šalyse grilio bendruomenės „Lithuania grilling & smoking“ įkūrėjas Tomas Petryla teigia, kad šiandien sąlygos namuose susikurti tobulą mėsainį yra palankesnės nei bet kada anksčiau, nes kokybiški ingredientai yra lengvai pasiekiami. Gamintojai taip pat pastebi, kad mėsainiai Lietuvoje populiarėja. „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius teigia, kad vartotojai darosi išrankesni, o sviestinė „brioche“ bandelė, kuri neseniai buvo naujovė, dabar tapo neatsiejama mėsainio dalimi.

Ingredientų pasirinkimas - raktas į sėkmę

Norint pasigaminti skanų mėsainį, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę. Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus:

  • Mėsa: Rinkitės kokybišką jautienos faršą. Joje turėtų būti apie 20 proc. riebalų, kad mėsa būtų sultinga. Tradiciškai maltiniams paruošti naudojama jautienos mentė arba papilvė. Taip pat tinka antrekotas ir nugarinė.
  • Bandelės: Rinkitės kokybiškas bandeles. Grilio entuziastai rekomenduoja „brioche“ bandeles, kurių sudėtyje gausu pieno, kiaušinių ir sviesto. Jos yra švelnios tekstūros ir lengvai salstelėjusio skonio. Svarbu, kad bandelės būtų tvirtos ir neištižtų nuo mėsos sulčių bei padažo. „Vilniaus duonos“ siūlo specialias mėsainių bandeles.
  • Sūris: Rinkitės sūrį, kuris lengvai lydosi. Tinka griujeras, rūkytas gaudos ar čederio sūris. Skoniui paįvairinti galite pridėti šiek tiek pelėsinio sūrio.
  • Daržovės: Rinkitės šviežias ir kokybiškas daržoves. Tradiciškai mėsainiams naudojami salotų lapai, pomidorai, svogūnai ir marinuoti agurkai. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, paprika ar špinatais.
  • Padažai: Gero mėsainio neparuošite be išraiškingų padažų. Eksperimentuokite su skirtingais padažais, pavyzdžiui, majonezo pagrindo padažu, barbekiu padažu, aštriais meksikietiškais padažais arba švelnesniais riešutų sviesto pagrindo padažais.

Mėsainio gaminimo žingsniai

  1. Mėsos paruošimas:
    • Jautienos faršą sumaišykite su mėgstamais prieskoniais. Galite naudoti druską, pipirus, garstyčias, česnaką, mairūnus ar kitus prieskonius pagal skonį.
    • Gerai išminkykite faršą ir suformuokite didesnius plokščius „blynus“ - bent keliais cm platesnius nei bandelės, nes kepant mėsa susitraukia. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo.
    • Prieš formuodami naminių mėsainių paplotėlius - faršą laikykite šaldytuve. Mat atšilusi malta mėsa limpa prie rankų, tampa labiau byri.
  2. Kepimas:
    • Įkaitinkite grilių arba keptuvę. Maltinuką dėkite tik ant įkaitintų kepimo grotelių.
    • Kepkite mėsos „blynus“ po kelias minutes iš abiejų pusių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, „blynų“ dydžio ir mėgstamo iškepimo lygio. Skaniausia jautienos maltinuką iškepti vidutiniškai - taip jis išliks minkštas ir sultingas.
    • Nepersistenkite su kepimu, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
    • Kepimo metu maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite viduje besikaupiančias sultis ir iškeptas maltinukas bus sausas.
    • Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, ant mėsos uždėkite sūrio, kad jis išsilydytų.
    • Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių.
  3. Bandelės paruošimas:
    • Perpjaukite bandeles pusiau ir pakepinkite jas griliuje arba keptuvėje, kol jos lengvai apskrus.
  4. Mėsainio surinkimas:
    • Ant apatinės bandelės tepkite padažą.
    • Dėkite mėsos paplotėlį su sūriu.
    • Dėkite daržoves.
    • Ant viršutinės bandelės tepkite padažą.
    • Uždenkite mėsainį viršutine bandelės dalimi.

Mėsainio konstravimo taisyklės

Laikykitės šių mėsainio konstravimo taisyklių:

  1. Apatinė bandelė.
  2. Padažas (didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau).
  3. Mėsa.
  4. Sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų).
  5. Daržovės.
  6. Viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Patarimai ir gudrybės

  • Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį.
  • Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje.
  • Neperkepkite mėsos.
  • Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių.
  • Eksperimentuokite su skirtingais sūriais ir padažais.
  • Pasigaminkite karamelizuotų svogūnų.
  • Naudokite ne tik keptą jautienos paplotėlį, bet ir maltą arba plėšytą kiaulieną, vištieną, jeigu mėsos nevalgote - paplotėlį galima ruošti iš žuvies, įvairiausių daržovių.
  • Rinkdamiesi bandeles atkreipkite dėmesį į tai, kad sudrėkusios nuo mėsos sulčių ir padažo jos neištižtų.
  • Prieš kepant - pašaldykite.
  • Mėsos per daug nevartykite.
  • Pagardinkite įvairesniais sūriais.

Du gardūs receptai mėsainių dienos eksperimentams

1. Mini mėsainiai su vištienos kepsneliais

2 porcijoms reikės:

  • 4 mini mėsainių bandelių
  • 4 mažų marinuotų vištienos kepsnelių
  • 1 vidutinio dydžio morkos
  • 1 vidutinio agurko
  • Saujos šviežių smulkintų kalendrų
  • 2 v. š. riešutų sviesto
  • 1 a. š. aitriųjų paprikų padažo
  • 2 v. š. žaliosios citrinos sulčių
  • 1 a. š. sojos padažo
  • 1 v. š. klevų sirupo
  • 2 v. š. 18 proc. tirštumo kokosų pieno
  • 3 v. š. skrudintų žemės riešutų
  • 1 v. š. sezamų aliejaus
  • Saujos šviežių smulkintų kalendrų
  • Žiupsnio druskos

Gaminimas:

  1. Gerai įkaitintoje keptuvėje arba grilyje kepkite vištienos kepsnelius.
  2. Pasiruoškite padažą: nedideliame indelyje sumaišykite 2 v. š. riešutų sviesto (naudokite skystesnį), 1 a. š. aitriųjų paprikų padažo, 1 v. š žaliosios citrinos sulčių, 1 a. š. sojos padažo, 1 v. š. klevų sirupo, 2 v. š. kokosų pieno. Viską gerai išmaišykite, kad susidarytų vientisa masė.
  3. Su tarka arba rankomis plonais šiaudeliais supjaustykite morkas ir agurkus. 1 v. š. sezamų aliejaus sumaišykite su 1 v. š. žaliosios citrinos sulčių, įdėkite šviežias kalendras ir gautą padažą užpilkite ant morkų bei agurkų, sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Galiausiai grilyje arba keptuvėje paskrudinkite mėsainių bandeles, kol jos lengvai apskrus.
  5. Tepkite pagamintą padažą ant bandelių, dėkite vištienos kepsnelius, morkų ir agurkų salotas bei skrudintus žemės riešutus.

2. Meksikietiškas mėsainis su plėšoma jautiena

2 porcijoms reikės:

  • 2 mėsainių bandelių
  • 400 g lėtai virtos plėšomos jautienos
  • 1 gerai sunokusio avokado
  • 2 a. š. majonezo
  • Pusės žaliosios citrinos sulčių
  • 1 skiltelės česnako
  • Pusės raudonojo svogūno
  • Pusės saldžiosios paprikos
  • Žiupsnelio kumino ir kalendros
  • 1 v. š. smulkintų marinuotų Chalapos paprikos gabalėlių
  • 1 v. š. šviežių smulkintų kalendrų
  • 2 šakelių vyšninių pomidoriukų
  • Druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. 180 laipsnių temperatūroje įkaitintoje orkaitėje arba uždaromame grilyje kepkite lėtai virtą plėšomą jautieną.
  2. Gaminkite gvakamolės padažą: sutrynę prinokusį avokadą į masę įmaišykite labai smulkiai pjaustytą raudonąjį svogūną bei sutraiškytą ar smulkiai supjaustytą skiltelę česnako. Taip pat įdėkite 1 v. š. šviežių smulkintų kalendrų, 1 v. š. smulkintų marinuotų Chalapos paprikos gabalėlių, įspauskite pusės žaliosios citrinos sultis. Gvakamolę pagarinkite druska ir pipirais.
  3. Papriką supjaustykite griežinėliais, pagardinkite žiupsniu kumino ir kalendros, druska ir pipirais. Pakepinkite ant griliaus arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
  4. Paskrudinkite mėsainių bandeles, kol jos lengvai paruduos.
  5. Užtepkite majonezo ant abiejų bandelių.
  6. Dėkite saldžiąsias paprikas, plėšytą jautieną ir gvakamolę.
  7. Viską patiekite su šviežiais arba trumpai kepintais vyšniniais pomidorais.

Alternatyvūs mėsainiai

  • Vegetariški mėsainiai: Avinžirnių ir pupelių mėsainiai su jogurto padažu.
  • Mėsainiai su tortilijomis: Mėsainio maltinuką dėkite į tortiliją su avokadu, pomidorais ir garstyčiomis.

Patiekimas

Mėsainius galite patiekti su įvairiais priedais ir garnyrais. Tradiciškai mėsainiai tiekiami su skrudintomis bulvytėmis, tačiau prie šio patiekalo puikiai tinka ir įvairiausios salotos, svogūnų žiedai, saldžiosios bulvės ar cukinijų traškučiai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #jautienos #mėsainį #namuose

Populiarūs įrašai: