Kugelis: Tradicinis Lietuviškas Bulvių Plokštainis su Pienu, Svogūnais ir Faršu

Kugelis - tai vienas iš populiariausių ir tradicinių lietuviškų patiekalų, dažnai vadinamas bulvių plokštainiu. Šis patiekalas turi daugybę variantų, tačiau pagrindiniai ingredientai visada išlieka tie patys: bulvės, svogūnai ir riebalai. Kugelis - sotus, kvapnus ir traškus bulvių apkepas, kurio skonis nepalieka abejingų. Tai puikus patiekalas visai šeimai, kuris sugrąžins prisiminimus apie vaikystės skonius ir mamos ar močiutės ruoštus patiekalus.

Kugelio Įvairumas ir Variantai

Šis patiekalas skirtingų virėjų gaminamas įvairiai, neretai dedama kiaulienos, paukštienos, grybų, svogūnų, kai kada morkų ar varškės, taukų riebumui. Jį galima ruošti su įvairiomis mėsos rūšimis, daržovėmis ar net vegetariškai. Svarbi patiekalo dalis yra padažas, kuris irgi gali būti gana įvairus (tradiciškai - spirgučiai).

Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą. Vieni mėgsta kiaulieną, kiti jautieną, dar kiti paukštieną. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Jei naudosite šoninę, ją irgi pakepinkite taip kaip mėgstate.

Ingredientų Alternatyvos

  • Rūkyta vištiena - galima pakeisti rūkyta kiauliena, šonine ar net kepta vištienos filė, jei norite lengvesnio varianto.
  • Svogūnai - vietoje geltonų svogūnų galima naudoti raudonuosius arba net porus, suteikiančius kiek saldumo.
  • Grietinės padažui - jei norite lengvesnės versijos, grietinė gali būti keičiama graikišku jogurtu arba natūraliu kefyru.

Klasikinis Rūtos Kugelis: Šefės Paslaptys

Šefė Rūta Paulauskienė atskleidžia kelias paslaptis, kaip paruošti tobulą kugelį:

  • "Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda."
  • "Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C."
  • "Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus."
  • "Taip pat pilu grietinėlės."

Rūta pabrėžia, kad kugelį gamina iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Kugeliui Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų išeina nuostabi bulvių košė.

Taip pat skaitykite: Kugelis receptas

Šventinis Bulvių Plokštainis Pagal Alfą: Lengvas ir Greitas Receptas

Tai lengvas ir greitas receptas, kuris papuoš jūsų stalą.

Ingredientai:

  • Pusė vidutinio poro
  • 1 svogūno
  • 70 g sviesto
  • 1 stiklinės pieno
  • 1-1,2 kg bulvių
  • 2 kiaušinių
  • 2-3 šaukštų aliejaus
  • Žiupsnelio akmens druskos
  • Juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
  • Mėgstamų žolelių (papuošimui)

Gaminimo Eiga:

  1. Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
  2. Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
  3. Lengvai išplakite kiaušinius. Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
  4. Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
  5. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
  6. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
  7. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
  8. Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.

ALFO Patarimai:

  • Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
  • Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
  • Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
  • Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
  • Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai. Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.

Donato Kugelis: Šeimos Tradicija

Kugelis yra kone vienintelis patiekalas, kurį šeimoje gamina tik Donatas. Visi produktai kugeliui yra iš „Lidl Lietuva“ lentynų ir - visi jie lietuviški! Po skambiais pavadinimais - pavyzdžiui, „Pilos“, „Pikok“, kt. - slepiasi daug lietuviškų produktų. „Lidl Turgelio“ asortimente visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių.

Skanaus Kugelio Receptas: Ingredientai ir Eiga

Ingredientai:

  • Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
  • Svogūnas - 1 didelis
  • Pienas - 250-300 ml
  • Kiaušiniai - 2 vienetai
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti

Gaminimo Eiga:

  1. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
  2. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
  3. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
  4. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.

Kugelis su Plikytu Pienu: Paprastas ir Skanus

Šis kugelis yra labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Jį gaminant nenaudojami jokie nereikalingi produktai. Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą.

Patarimai ir Variantai

Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).

Receptas su šoninės padažu

Ingredientai:

  • Bulvės - 3-3,5 kg
  • Svogūnas - 3 dideli
  • Pienas - 250-300 ml
  • Kiaušiniai - 2 vienetai
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Šoninė
  • Grietinė
  • Krapai

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus.
  2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine.
  3. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
  4. Pagaliau mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome.
  5. Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
  6. Įmaišykite kapotus krapus.

Kugelis Be Mėsos su Padažu: Detalus Receptas

Ingredientai:

  • Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
  • Svogūnas - 1 didelis
  • Pienas - 250-300 ml
  • Kiaušiniai - 2 vienetai
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti

Gaminimo Eiga:

  1. Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų. Ir žinoma duoda gerą skonį.
  2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
  3. Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite.
  4. Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį.

Kepimo Laikas ir Temperatūra

Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Kugelis kepamas apie 1-1,5 valandos. Bet kepimo laikas priklauso nuo konkretaus recepto. Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Taip pat skaitykite: Kugelis receptas

Kugelio Patiekimas

Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine. Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Ingredientų Alternatyvos ir Patarimai

Pašykštėję kiaušinių ir pieno, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Tik bulvių ir druskos neužteks. Nors kugeliui kepti kokių nors ypatingų ingredientų nereikia, vien tik tarkuotų bulvių neužteks. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti. Proporcijas rasite recepte žemiau.

Kaip be svogūnų ir šoninės! Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.

Ar reikia miltų? Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.

Improvizacija priedais. Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).

Taip pat skaitykite: Kugelis: tikrinimo būdai

Kad kugelis nepriliptų. Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.

Kugelis su Vištiena: Receptas

Skanus kugelis (bulvių plokštainis) su vištienos ketvirčiais.

Ingredientai:

  • Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
  • Svogūnas - 1 didelis
  • Pienas - 250-300 ml
  • Kiaušiniai - 2 vienetai
  • Vištienos ketvirčiai - 2-3 vienetai
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Prieskoniai
  • Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti

Kugelio Paruošimas:

  1. Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms.
  2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
  3. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
  4. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
  5. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
  6. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame jį aliejumi.
  7. Išdėliojame vištienos gabalėlius ir užpilame tarkiais.
  8. Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.

Kugelis su vištiena skaniausias su grietinės-spirgučių padažu.

Bulvių Plokštainis su Šonine: Receptas

Ingredientai:

  • 1kg bulvių
  • 2 kiaušiniai
  • 0,5 stiklinės manų kruopų
  • 1-2 šaukšteliai malto mairūno
  • 2 svogūnai
  • 350 g parūkytos šoninės
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimas:

  1. Bulves nuplauti, nuskusti ir smulkiai sutarkuoti.
  2. Į bulvių masę įmušti kiaušinius, suberti manų kruopas, mairūną ir viską gerai sumaišyti.
  3. Svogūnus nulupti ir sutarkuoti, sudėti į bulvių masę.
  4. Šoninę supjaustyti kubeliais ir pakepinti. Sudėti į bulvių masę.

Asmeniniai prisiminimai ir patarimai

Bulvių plokštainis arba kugelis kaip jį dažniausiai vadina močiutė yra tas vaikystės patiekalas, kurį visada prisimenu pagalvojus apie ją. Mano skaniausias kugelis yra be kiaušinių. Jį gaminu tik su druska, pipirais, pienu, grietine ir trupučiu aliejaus. Mano kugelis su plikytu pienu labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Nepridėjau jokių nereikalingų produktų. Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Aš naudoju nedidelį 18 x 26 cm keraminį indą, kuris yra 4.8 cm aukščio ir pamaitina penkis asmenis. Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų. Ir žinoma duoda gerą skonį. Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite. Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Pasiruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir šoninę.

tags: #kugelis #receptas #su #pienu #svogūnais #ir

Populiarūs įrašai: