Kaip Kepti Faršą Keptuvėje: Patarimai ir Receptai

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti faršą keptuvėje, kad jis būtų saugus, skanus ir tinkamai termiškai apdorotas. Pateiksime patarimų, kaip pasirinkti tinkamą faršą, kaip jį paruošti kepimui ir kaip kepti, kad jis būtų sultingas ir aromatingas. Taip pat pasidalinsime keliais receptais, kuriuos galėsite išbandyti namuose.

Faršo Rūšys ir Jų Kepimo Ypatumai

Faršas yra universalus ingredientas, naudojamas daugybėje patiekalų. Jis gali būti įvairių rūšių, o kiekviena iš jų turi savo specifinius kepimo reikalavimus:

  • Jautienos faršas: Tai vienas populiariausių faršo pasirinkimų. Jautienos faršas pasižymi sodriu skoniu ir yra puikus baltymų šaltinis.
  • Kiaulienos faršas: Kiaulienos faršas yra riebesnis už jautienos, todėl kepant jis išlieka sultingesnis. Jis dažnai naudojamas dešrų gamybai ir įvairiems troškiniams.
  • Kalakutienos faršas: Kalakutienos faršas yra liesesnis pasirinkimas, puikiai tinkantis tiems, kurie rūpinasi savo mityba. Tačiau, kepant kalakutienos faršą, svarbu neperkepti, nes jis gali tapti sausas.
  • Vištienos faršas: Vištienos faršas yra dar vienas liesas pasirinkimas, panašus į kalakutienos faršą. Jį taip pat reikia kepti atsargiai, kad neperdžiūtų.
  • Mišrus faršas: Kartais parduodamas mišrus faršas, dažniausiai jautienos ir kiaulienos. Toks faršas sujungia abiejų rūšių privalumus - sodrų skonį ir sultingumą.

Svarbiausi Kepimo Aspektai

Nepriklausomai nuo pasirinktos faršo rūšies, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

Temperatūra

Pagrindinis tikslas kepant faršą - sunaikinti visas potencialiai pavojingas bakterijas. Rekomenduojama vidinė faršo temperatūra, kurią reikia pasiekti, priklauso nuo mėsos rūšies:

  • Jautienos, kiaulienos, veršienos faršas: 71°C (160°F)
  • Paukštienos (kalakutienos, vištienos) faršas: 74°C (165°F)

Norint tiksliai nustatyti temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią faršo dalį, vengdami liesti kaulus ar keptuvės dugną.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kepimo Laikas

Kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: faršo kiekio, keptuvės tipo, ugnies stiprumo ir, žinoma, nuo to, ar faršas naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, ar tik kaip sudedamoji dalis.

  • Keptuvėje: Keptuvėje faršą paprastai kepama 8-15 minučių. Svarbu nuolat maišyti, kad faršas keptų tolygiai ir nesusidarytų dideli gumulai.
  • Orkaitėje: Orkaitėje faršą galima kepti įvairiais būdais, pvz., įdarytose daržovėse arba mėsos apkepuose. Kepimo laikas priklausys nuo konkretaus recepto, tačiau paprastai tai užtrunka 20-45 minutes 175-190°C (350-375°F) temperatūroje.
  • Troškinimas: Troškinant faršą, kepimo laikas gali būti ilgesnis, siekiant geresnio skonio ir tekstūros. Pavyzdžiui, bolonijos padažą rekomenduojama troškinti bent 1-2 valandas.

Spalva

Faršo spalva yra dar vienas indikatorius, padedantis nustatyti, ar jis tinkamai iškepęs. Iškepęs faršas turėtų būti rudos spalvos, be rausvų ar pilkšvų dėmių. Tačiau, atkreipkite dėmesį, kad spalva gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos riebumo.

Tekstūra

Tinkamai iškeptas faršas turėtų būti birus ir nesulipęs į didelius gumulus. Jei faršas vis dar lipnus arba guminis, greičiausiai jis dar neiškepęs.

Praktiniai Patarimai Kepant Faršą

Štai keletas praktinių patarimų, kurie padės jums kepti skanų ir saugų faršą:

  • Atšildykite faršą tinkamai: Geriausia faršą atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai padės išvengti bakterijų dauginimosi.
  • Nenaudokite tos pačios lentelės ir įrankių: Naudokite atskirą lentelę ir įrankius faršui ruošti, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
  • Nuplaukite rankas: Prieš ir po darbo su faršu, kruopščiai nuplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu.
  • Nekeptkite per didelio kiekio vienu metu: Jei kepate per didelį kiekį faršo vienu metu, jis gali kepti netolygiai. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis.
  • Nusausinkite riebalus: Po kepimo, nusausinkite riebalus nuo faršo, kad patiekalas būtų sveikesnis.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad suteiktumėte faršui unikalų skonį.

Faršo Galiojimo Laikas

Labai svarbu atkreipti dėmesį į faršo galiojimo laiką. Šviežias faršas turėtų būti suvartotas per 1-2 dienas nuo įsigijimo. Jei norite faršą laikyti ilgiau, jį reikia užšaldyti. Užšaldytas faršas gali būti laikomas iki 3-4 mėnesių. Atšildytą faršą reikia suvartoti per 1-2 dienas ir jo negalima pakartotinai užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kaip Pasirinkti Tinkamą Keptuvę Faršui Kepti

Norint sėkmingai iškepti faršą, svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę. Geros keptuvės požymiai:

  • Storas dugnas: Reikalingas vienodam šilumos pasiskirstymui kepimo metu.
  • Didelis kepimo plotas: Kad vienu metu būtų galima kepti daugiau maisto.
  • Patogi rankena: Kad neslystų ir nekaistų.

Populiariausios keptuvių rūšys faršui kepti:

  • Ketaus keptuvė: Sunkios ir tvirtos, ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto.
  • Plieninė keptuvė: Užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą.
  • Keraminė keptuvė: Mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.

Kaip Kepti Faršą Keptuvėje Žingsnis Po Žingsnio

  1. Paruoškite faršą: Atšildykite faršą šaldytuve. Prieš kepant, nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu.
  2. Pasirinkite tinkamus riebalus: Kepsniams kepti tinka aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje.
  3. Įkaitinkite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus.
  4. Sudėkite faršą: Sudėkite faršą į keptuvę vienu sluoksniu. Stenkitės neperkrauti keptuvės, kad faršas keptų tolygiai.
  5. Kepkite faršą: Kepkite faršą, nuolat maišydami, kol jis paruduos ir pasieks reikiamą vidinę temperatūrą.
  6. Nusausinkite riebalus: Iškepusį faršą perkelkite į kiaurasamtį arba ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintumėte riebalus.
  7. Pagardinkite prieskoniais: Pagardinkite faršą druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.

Receptai Su Keptu Faršu

Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti su keptu faršu:

Švilpikai su Mėsos Padažu

Švilpikai:

  • Virtos bulvės
  • Miltai
  • Druska
  • Pipirai

Mėsos padažas:

  • Faršas (jautienos arba kiaulienos)
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Konservuoti pomidorai
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Virtas bulves sumalti mėsmale arba gerai sutrinti grūstuve.
  2. Berti miltus, pagal skonį pagardinti druska bei pipirais ir išminkyti.
  3. Tešlą padalinti į kelias dalis. Iš kiekvienos dalies rankomis “suvolioti” dešrą. Supjaustyti nedideliais gabalėliais ir suformuoti švilpikus.
  4. Faršą paskaninti druska, pipirais (galima dar įdėti mėgiamų mėsos prieskonių) ir iš jo suformuoti nedidelius kamuoliukus. Juos iškepti keptuvėje ant šiek tiek aliejaus, gražiai apkepant iš visų pusių.
  5. Keptuvėje ant aliejaus apkepinti pusžiedžiais pjaustytą svogūną iki suminkštės. Dėti smulkiai kapotą česnaką ir dar pakepinti apie pusę minutės.
  6. Supilti konservuotus pomidorus, patroškinti, kad nugaruotų skysčio ir padažas sutirštėtų.
  7. Mėsos padažą krėsti į kepimui tinkamą indą.
  8. Švilpikus išvirti pasūdytame vandenyje.
  9. Patiekti švilpikus su mėsos padažu.

Makaronai su Faršu

Ingredientai:

  • 175 gramai kiaulės faršo
  • 175 gramai jautienos faršo
  • 5 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
  • 250 gramų spagečių
  • Šiek tiek druskos
  • 2 valgomieji šaukštai grietinės
  • Šiek tiek prieskonių
  • Šiek tiek bazilikų

Gaminimas:

  1. Į sūdytą verdantį vandenį sudedame spageti makaronus.
  2. Kol verda makaronai, paruošiame faršą.
  3. Į įkaitintą keptuvę sudedame jautienos ir kiaulienos faršą ir apkepiname, kad faršas būtų birus.
  4. Pagardiname druska, prieskoniais, baigiant kepti įdedame grietinės bei pomidorų padažo ir dar kelias minutes pakaitiname.
  5. Makaronus nupilame šaltu vandeniu, kad nesuliptų, dedame į lėkštę, o ant viršaus paruoštą faršą.
  6. Pabarstome bazilikais.

Smulkintos Jautienos Troškinys su Brokoliais

Reikės (2 porcijoms):

  • 220 g smulkintos jautienos
  • 0,5 vnt. brokolio
  • 0,5 vnt. svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
  • Druskos
  • Sezamo sėklų
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas (apie 20 min.):

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol suminkštės.
  2. Įdėkite česnaką ir pakaitinkite keliolika sekundžių, kol paskleis malonų aromatą.
  3. Sudėkite smulkintą jautieną ir vis pamaišydami apkepkite, taip pat įberkite žiupsnelį druskos.
  4. Brokolius išskirstykite smulkesniais žiedynais. Kai jautiena jau bus iškepusi, juos sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 1-2 minutes. Svarbu, kad brokoliai išliktų traškūs, neperkepę.
  5. Tuo metu pasiruoškite padažą: pašildykite medų, kad suskystėtų, pilkite sojos padažo. Berkite krakmolą, prieskonius ir išmaišykite.
  6. Užpilkite padažą ant jautienos ir brokolių, lengvai maišydami jį paskirstykite. Padažas keptuvėje taps lipnus ir padengs jautieną bei brokolius.
  7. Patiekite su ryžiais, pabarstę sezamo sėklomis.

Smulkintos Vištienos Kepsneliai su Pievagrybiais ir Sūriu

Reikės (4 porcijoms):

  • 500 g vištienos krūtinėlės
  • 100 g tarkuoto sūrio
  • 4 v. š. grietinės
  • 2 vnt. kiaušinių
  • 4 vnt. pievagrybių
  • 2 v. š. krakmolo
  • 1 a. š. neaštrių garstyčių
  • 2 skiltelės česnako
  • Druskos, pipirų
  • Smulkintų krapų
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas (apie 30 min.):

  1. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę, garstyčias ir viską gerai išmaišykite.
  2. Sutarkuokite sūrį, susmulkinkite česnaką, grybus ir krapus.
  3. Į grietinės ir garstyčių masę sudėkite smulkintą vištienos krūtinėlę, tarkuotą sūrį ir smulkintą česnaką, suberkite krakmolą, grybus, krapus bei pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Viską išmaišykite.
  5. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir šaukštu iš pagamintos masės formuokite kepsniukus.
  6. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  7. Patiekite su jūsų mėgstamu garnyru.

Pomidorinė Sriuba su Kalakutienos Faršu

Reikės (4 porcijoms):

  • 400 g kalakutienos faršo
  • 400 g konservuotų nuluptų pomidorų savo sultyse
  • 2 vnt. bulvių
  • 2 vnt. morkų
  • 250 ml vandens
  • 200 ml pomidorų padažo
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 vnt. aitraus pipiro
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 žiupsnelis paprikos miltelių
  • Druskos
  • Pipirų
  • Aliejaus

Paruošimas (apie 1 val.):

  1. Svogūną smulkiai sukapokite, suberkite į keptuvę ir su trupučiu aliejaus apkepkite.
  2. Baigiant kepti suberkite kapotą česnaką, tada sudėkite faršą ir jį lengvai pakepinkite.
  3. Morkas ir bulves supjaustykite smulkiais kubeliais. Iš pipiro išimkite sėklytes ir smulkiai sukapokite.
  4. Apkeptą mėsa supilkite į puodą, suberkite daržoves, supilkite vandenį, konservuotus pomidorus ir pomidorų padažą bei prieskonius.
  5. Viską troškinkite apie 45 minutes, kol daržovės suminkštės.
  6. Išvirus sriubą palikite pastovėti 10 minučių.
  7. Pateikti galite su sūriu ir skrebučiais.

Kaip Kepti Jautienos Kepsnį Keptuvėje

Jautienos kepsnys yra klasikinis amerikiečių virtuvės patiekalas. Iškepti tobulą kepsnį yra tikras menas, bet jį įvaldyti gali kiekvienas iš mūsų. Tereikia išmokti keletą paprastų taisyklių.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas Kepsniui

Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais. Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį. Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.

Tinkamai Paruoškite Mėsą Kepimui

  • Mėsą iš šaldytuvo išimkite pakankamai anksti: Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.
  • Prieš kepdami mėsą pagardinkite prieskoniais: Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.

Pasirinkite Tinkamą Keptuvę Kepsniams

Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.

  • Plieninė keptuvė: Puikus pasirinkimas kepti kepsniams yra plieninė keptuvė, kuri užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
  • Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvės yra sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
  • Keraminė keptuvė: Kepti kepsnius keraminįje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
  • Grilio keptuvė: Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.

Kaip Elgtis Su Mėsa Kepant

  • Pasirinkite tinkamus riebalus: Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.
  • Kepdami mėsos nepradurkite: Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.

Kepsnių Kepimo Laipsniai

  • Mėlynasis: Labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė.
  • Rare (retas): Pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
  • Vidutiniškai iškeptas: Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant.
  • Medium: Vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
  • Gerai iškeptas: Labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.

Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.

Leiskite Kepsniui Pailsėti

Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite.

Jautienos Kepsnio Keptuvėje Receptas

Sudedamosios dalys:

  • 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g.
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Rupios jūros druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

  1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
  2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
  3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
  4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
  5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
  6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

tags: #kaip #kepti #faršą #keptuvėje

Populiarūs įrašai: