Kaip Kepti Antį Orkaitėje: Temperatūra, Patarimai ir Receptai

Antis, nors ir priskiriama naminiams paukščiams, išsiskiria savo skoniu, spalva ir maistingumu. Daugelis mano, kad iškepti visą antį yra sudėtinga, tačiau tinkamai paruošus, šį paukštį gali pagaminti net ir mažiau patyrę kulinarai. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti skanią ir sultingą antį orkaitėje, kokią temperatūrą pasirinkti ir kokiais prieskoniais gardinti.

Anties pasirinkimas ir paruošimas

Renkantis antį, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą ir svorį. Geriau rinktis mažesnius paukščius, nes jie dažniausiai būna jaunesni. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, o kepimo laikas sutrumpėja.

Prieš kepant, antį reikia tinkamai paruošti:

  • Nuplaukite ir nusausinkite: Kruopščiai nuplaukite antį tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą.
  • Patikrinkite dėl plunksnų: Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių.
  • Pašalinkite pasturgalinę liauką: Nors tai nėra būtina, nupjovus pasturgalinę liauką, antis po kepimo geriau kvepės ir apsisaugosite nuo galimo apkartimo.
  • Subadykite arba įpjaukite odą: Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tai padės riebalams išsilydyti kepant.
  • Įtrinkite prieskoniais: Įtrinkite antį pasirinktais prieskoniais ir palikite šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.

Prieskoniai ir įdaras

Anties skonis yra unikalus, todėl nebūtina naudoti daug prieskonių. Galima rinktis paruoštus prieskonių mišinius, skirtus ančiai, arba susikurti savo mišinį iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas ir sviestas. Norintiems originalesnio skonio, galima įdėti cinamono, medaus ar šiek tiek vanilės. Tačiau dažnai pakanka tik druskos ir pipirų.

Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos ar razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais ar svogūnais. Jei įdaryti nenorite, į anties vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kepimo temperatūra ir laikas

Likus valandai iki kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo, nes dėl terminio šoko mėsa gali išsausėti.

Norint, kad antis būtų gardi ir nereikalautų daug priežiūros, rekomenduojama ją kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, o paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški.

Antis visada dedama į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Kepimo rankovėje ją reikia kepti apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklauso nuo paukščio dydžio - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Pavyzdžiui, jei antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite arba perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti, padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 minučių šiek tiek atvėsti. Per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Alternatyvūs kepimo būdai

  • Kepimas ant grotelių: Kepant antį orkaitėje ant grotelių, paukštį dėti krūtinėle į viršų, o po grotelėmis padėti indą riebalams nuvarvėti. Pradžioje antį apskrudinti aukštoje 200-220 °C temperatūroje, kad užsidarytų paviršinės mėsos raumenų poros ir neleistų mėsos drėgmei išbėgti į paviršių. Po to karštį sumažinti iki 150 - 160 °C ir kepti apie 2-2,5 valandos. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistyti nuvarvėjusiais riebalais.
  • Lėtas kepimas kepimo formoje: Antį galima kepti kepimo formoje, sandariai uždengtoje dangčiu ar apvyniotoje folija. Svarbu, kad dangtis ar folija nesiliestų prie kepamos anties. Lėtas kepimas trunka 6-7 valandas žemoje 120-130 °C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje. Kepimo pabaigoje antis atidengiama, gausiai palaistoma susidariusiu skysčiu ir apskrudinama 10-15 minučių 200 °C temperatūroje įjungus orkaitės apipūtimą.

Garnyras ir patiekimas

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Puikiai tinka kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Taip pat verta išbandyti keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų ar svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu ar svogūnų džemu.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Receptai

Štai du receptai, kurie padės jums paruošti skanią antį:

Gurmaniška lėto kepimo antis

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Cinamono
  • Šviežiai grūstų anyžių
  • Gvazdikėlių
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
  • Šviežio rozmarino šakelių
  • Poros išlukštentų galvų česnako

Gaminimas:

  1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
  2. Sausus prieskonius (išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
  3. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
  4. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas.
  6. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Cinamono
  • Šviežiai grūstų anyžių
  • Gvazdikėlių
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
  • Šviežio rozmarino šakelių
  • Poros išlukštentų galvų česnako
  • Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių

Gaminimas:

  1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
  4. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.

Patarimai

  • Anties mėsa natūraliai yra kietesnė, todėl ją reikia kepti žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką.
  • Kepant visą antį, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką, kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos.
  • Prieskonius ir įdarą rinkitės pagal savo skonį.
  • Iškeptos anties neskubėkite pjaustyti, leiskite jai 10-15 minučių "pailsėti".

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #antį #orkaitėje #temperatūra

Populiarūs įrašai: