Kaip kepti dešreles ant grotelių: nuo pasirinkimo iki tobulumo

Dešrelės, keptos ant laužo, - tai klasika, neatsiejama nuo iškylų gamtoje, stovyklaviečių ir tiesiog jaukaus vakaro prie ugnies. Tačiau, norint, kad šis paprastas patiekalas taptų tikru skanėstu, svarbu tinkamai pasirinkti dešreles ir žinoti keletą kepimo gudrybių. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip išsirinkti kokybiškas dešreles, kaip jas paruošti kepimui ir kaip kepti, kad jos būtų sultingos, skanios ir saugios valgyti.

Dešrelių pasirinkimas: į ką atkreipti dėmesį?

Renkantis dešreles kepimui ant laužo, svarbu atkreipti dėmesį į jų sudėtį. Kuo natūralesnė sudėtis, tuo geresnis bus skonis ir mažiau kenksmingų medžiagų pateks į organizmą. Idealu, jei dešrelės pagamintos iš aukštos kokybės mėsos (jautienos, kiaulienos, paukštienos ar jų mišinio), natūralių prieskonių ir be didelio kiekio dirbtinių priedų.

Mėsos rūšis ir kokybė

  • Jautiena: Dešrelės iš jautienos dažnai būna riebesnės ir turi intensyvesnį skonį. Jos puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrų mėsos skonį.
  • Kiauliena: Kiaulienos dešrelės paprastai būna švelnesnės ir sultingesnės. Jos gerai dera su įvairiais prieskoniais.
  • Paukštiena (vištiena, kalakutiena): Paukštienos dešrelės yra liesesnės ir lengvesnės. Tai leidžia pasiekti optimalų skonį ir tekstūrą. Svarbu atkreipti dėmesį į proporcijas, kad viena rūšis mėsos neužgožtų kitos.

Prieskoniai ir priedai

  • Natūralūs prieskoniai: Idealus variantas - dešrelės su natūraliais prieskoniais, tokiais kaip pipirai, kmynai, česnakai, paprika ir kt. Venkite dešrelių su dideliu kiekiu dirbtinių skonio stipriklių ir kvapiklių.
  • Nitritai ir nitratai: Šios medžiagos naudojamos mėsos spalvai išsaugoti ir bakterijų augimui stabdyti. Nors jie yra leidžiami naudoti, per didelis jų kiekis gali būti žalingas sveikatai. Rinkitės dešreles su kuo mažesniu nitritų ir nitratų kiekiu.Svarbu pažiūrėti į sudedamųjų dalių sąrašą etiketėje - jei gaminyje yra nitritinės druskos (natrio nitrito (E250)), tokios dešrelės yra netinkamos kepimui, todėl rinkitės dešreles be nitritinės druskos bei su kuo trumpesniu sudedamųjų dalių sąrašu. Tos pačios rekomendacijos galioja ir renkantis rūkytas dešreles. Reikėtų rinktis kepti tas - kurių sudėtyje taip pat nėra nitritinės druskos.
  • Fosfatai: Fosfatai naudojami mėsos drėgmei išlaikyti. Venkite dešrelių su dideliu kiekiu fosfatų, nes jie gali pabloginti maistinių medžiagų įsisavinimą.

Dešrelių apvalkalas

  • Natūralus apvalkalas: Dešrelės su natūraliu apvalkalu (pvz., kiaulės žarna) yra laikomos kokybiškesnėmis. Jos geriau praleidžia dūmus ir suteikia dešrelėms savitą skonį.
  • Dirbtinis apvalkalas: Dirbtinis apvalkalas (pvz., celofanas) yra pigesnis, bet gali būti mažiau pralaidus dūmams. Prieš kepant, rekomenduojama jį pašalinti.

Šviežumas

  • Visada patikrinkite galiojimo datą. Rinkitės kuo šviežesnes dešreles.
  • Apžiūrėkite dešrelių išvaizdą. Jos turi būti šviežios, elastingos ir be jokių dėmių ar nemalonaus kvapo.

Dešrelių rūšys kepimui ant laužo

  • Klasikinės dešrelės: Tai universalus pasirinkimas, tinkantis daugeliui. Rinkitės aukštos kokybės klasikines dešreles su natūraliais prieskoniais.
  • Kabanosai: Kabanosai yra plonesnės, džiovintos dešrelės, kurios greitai iškepa ir turi intensyvų skonį.
  • Medžiotojų dešrelės: Šios dešrelės dažnai būna rūkytos ir turi aštresnį skonį. Jos puikiai tinka tiems, kurie mėgsta stipresnius skonius.Pavyzdžiui, vadinamos „Medžiotojų“ dešrelės rinkoje yra ir kepamosios, ir skirtos vartoti tik pašildytas.
  • Sūrio dešrelės: Dešrelės su sūriu yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori šiek tiek paįvairinti skonį. Kepant sūris išsilydo ir suteikia dešrelėms ypatingo skonio.
  • Vegetariškos dešrelės: Jei esate vegetaras ar tiesiog norite išbandyti ką nors naujo, galite rinktis vegetariškas dešreles, pagamintas iš augalinių baltymų.

Dešrelių paruošimas kepimui

Prieš kepant dešreles ant laužo, svarbu jas tinkamai paruošti. Tai padės užtikrinti, kad jos iškeps tolygiai, bus sultingos ir skanios.

Subadymas

Prieš kepant, dešreles rekomenduojama subadyti šakute ar peiliu. Tai padės išvengti sprogimo kepant, nes karštas oras galės išeiti lauk. Subadykite dešreles kelis kartus iš abiejų pusių.

Marinavimas (nebūtina)

Norėdami suteikti dešrelėms papildomo skonio ir sultingumo, galite jas pamarinuoti. Marinatui galite naudoti aliejų, sojų padažą, citrinos sultis, prieskonius ir žoleles. Marinuokite dešreles bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas ar per naktį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Temperatūra

Prieš kepant, dešreles rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės joms iškepti tolygiau.

Dešrelių kepimas ant laužo: žingsnis po žingsnio

Kepimas ant laužo - tai menas, reikalaujantis kantrybės ir dėmesio. Štai keletas patarimų, kaip kepti dešreles ant laužo, kad jos būtų tobulos:

Laužas

Įkurkite laužą ir palaukite, kol susidarys žarijos. Žarijos turi būti karštos, bet ne liepsnojančios. Jei naudojate groteles, įsitikinkite, kad jos yra švarios ir gerai įkaitusios.

Kepimas

Uždėkite dešreles ant grotelių arba užmaukite ant iešmo. Kepkite dešreles ant vidutinio karščio, nuolat vartydami, kad jos iškeptų tolygiai iš visų pusių. Kepimo laikas priklauso nuo dešrelių dydžio ir karščio. Paprastai tai trunka apie 10-15 minučių. Stebėkite dešreles, kad jos neprisviltų. Jei reikia, pakelkite groteles aukščiau arba sumažinkite karštį.

Patikrinimas

Norėdami patikrinti, ar dešrelės iškepė, įdurkite jas šakute ar peiliu. Jei išbėga skaidrus skystis, dešrelės yra iškepusios. Jei skystis rausvas, kepkite toliau. Dešrelės turi būti gražiai apskrudusios ir karštos viduje.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Patarimai ir gudrybės

Štai keletas papildomų patarimų ir gudrybių, kurie padės jums kepti dar skanesnes dešreles ant laužo:

  • Naudokite aliejų: Prieš kepant, galite patepti dešreles aliejumi. Tai padės joms neprilipti prie grotelių ir suteiks gražesnę spalvą.
  • Kepkite su daržovėmis: Kepkite dešreles kartu su daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, paprika, cukinijos ar pomidorai. Daržovės suteiks dešrelėms papildomo skonio ir drėgmės.
  • Patiekite su padažais: Patiekite dešreles su įvairiais padažais, tokiais kaip kečupas, garstyčios, majonezas, čili padažas ar kiti mėgstami padažai.
  • Naudokite bandeles: Įdėkite dešreles į bandeles ir pagaminkite karštus šuniukus. Tai puikus būdas patiekti dešreles ant laužo.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Galite pabandyti pridėti česnako, paprikos, kmynų, rozmarinų ar kitų mėgstamų prieskonių.

Saugumas

Kepant dešreles ant laužo, svarbu laikytis saugos taisyklių:

  • Niekada nepalikite laužo be priežiūros.
  • Laikykite laužą atokiau nuo degių medžiagų.
  • Naudokite pirštines ar žnyples, kad apsaugotumėte rankas nuo karščio.
  • Būkite atsargūs su ugnimi ir karštais daiktais.
  • Įsitikinkite, kad dešrelės yra gerai iškepusios prieš valgant.
  • Gesinkite laužą tinkamai, užpilkite vandeniu arba smėliu.

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors kepimas ant laužo yra tradicinis būdas, yra ir kitų alternatyvių būdų kepti dešreles gamtoje:

  • Kepimas ant grilio: Jei turite grilį, galite kepti dešreles ant jo. Grilis leidžia lengviau reguliuoti karštį ir užtikrinti tolygų kepimą.
  • Kepimas ant keptuvės: Jei neturite laužo ar grilio, galite kepti dešreles ant keptuvės, naudojant nešiojamąją viryklę ar dujinę krosnelę.
  • Kepimas folijoje: Įvyniokite dešreles į foliją su daržovėmis ir prieskoniais ir kepkite ant žarijų.

Pavojingi junginiai kepant dešreles

Taip pat svarbu žinoti, kad kepant dešreles svarbu parinkti kepsnines ar kepimo būdą, kad būtų galima surinkti riebalus varvančius nuo kepamų dešrelių. Įkaitę riebalai ima kaisti ir skleidžia dūmus, kuriuose yra pavojingų aromatinių angliavandenilių. Ant laužo kepant dešreles, kurių sudėtyje yra natrio nitritai, jo likučiai reaguoja su aminais ir amino rūgštimis, esančiomis mėsoje. Tuomet susidaro kancerogeniniai junginiai - nitrozaminai, kurie ilgainiui gali sukelti sveikatos negalavimų. Nitrozaminai paprastai susidaro aukštesnėje nei 110 °C temperatūroje, o kepant ant laužo ar kepsninėje temperatūra visada yra tokia arba dar aukštesnė.

Pasak „Rivonos“ technologės Daivos Vaišvilienės, kepamosios dešrelės kiekvienais metais populiarėja: „Būtent šios rūšies dešrelės tinkamos kepimui ant grilio, nes jų sudėtyje nėra nitritinės druskos. Nitritams atsidūrus aukštesnėje negu 110 laipsnių temperatūroje, o kepimo metu visada tokia pasiekiama, susidaro tam tikri toksiški junginiai - nitrozaminai, kurie yra kancerogenai. Todėl dešrelių pavadinime nurodyta „kepamosios“ arba „skirtos kepimui“, kad vartotojui būtų aišku, jog galima kepti.“ „Šios dešrelės yra jau išvirtos, todėl kepti reikia neilgai, keletą minučių“, - teigia technologė.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Marinuotos kepamosios dešrelės - naujas skonių atradimas

Šių metų „Rivonos“ naujovė - kepimui skirtos dešrelės pamarinuotos, norint suteikti dar ypatingesnio skonio. „Rivonos“ gaminamos dešrelės keliauja tik į „Norfas“ visoje Lietuvoje, tad jų rasite tik „Norfos“ parduotuvėse. Pasirinkimas platus - nuo tradicinio skonio iki lengvo marinato rūgštumo.

D.Vaišvilienė siūlo išbandyti marinuotų kepamųjų vištienos dešrelių klevų BBQ marinate - tai švelnaus saldumo skonio dešrelės, tinkančios visai šeimai. Jei planuojate valgyti kartu su vaikais, rinkitės kepamąsias vištienos dešreles „Šeimos“ - švelnaus, grietinėlės ir subtilaus triufelių skonio. Mėgstate naujoves? Išsirinkite iš trijų pavadinimų marinuotų dešrelių. Tai virtos kepamos kiaulienos dešrelės šašlyko skonio - primena šašlyko skonį su lengvu rūgštumu. Marinuotos kepamos dešrelės vištienos pffeferico marinate - klasikinio, švelnaus skonio, marinuotos paprikos, česnako ir garstyčių marinate. Marinuotos kiaulienos kepamos dešrelės laukinio česnako marinate primena šašlyko skonį su lengvu rūgštumu, o marinatas suteikia lengvą česnakinį poskonį.

Šviežios dešrelės

„Rivona“ gamina ir šviežias dešreles, kurios termiškai neapdorotos. D.Vaišvilienė rekomenduoja šias dešreles kepti ar virti ilgiau - 15-25 min, priklausomai nuo dešrelių storio, apverčiant kas keletą minučių, kad tolygiai apskrustų. „Svarbu, kad kepant ar verdant mėsa viduje turi pasiekti ne mažiau 75 laipsnių temperatūros, todėl geriausia pamatuoti maisto termometru“, - pataria technologė. Išbandykite šviežios kiaulienos dešrelių su karamelizuotu česnaku - švelnaus kepinto česnako skonio natūraliose avių žarnose. „Tinka visai šeimai - suaugusiems ir vaikais“, - sako D.Vaišvilienė. Šeimos piknikui tiks ir šviežios kaimiškos kiaulienos dešrelės - klasikinio skonio su natūralių pipirų, kmynų poskoniu natūraliose kiaulių žarnose.

Receptai su dešrelėmis

Štai keletas receptų, kaip panaudoti dešreles:

Grilio dešrelės su keptomis paprikomis ir svogūnais

Reikės:

  • 1 kg „Rivonos“ marinuotų kepamųjų dešrelių laukinio česnako marinate
  • 1 vnt. raudonos paprikos
  • 1 vnt. žalios paprikos
  • 1 vnt. geltonos paprikos
  • 1 vnt. baltojo svogūno
  • 1 vnt. violetinio svogūno
  • 1 valg.šaukšt. aliejaus
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį.
  2. Perpjaukite pusiau paprikas ir svogūnus, sudėkite ant grotelių.
  3. Apšlakstykite aliejumi ir apkepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės. Svogūnus kepkite, kol karamelizuosis.
  4. Apkepkite dešreles keletą minučių iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Apskrudusią paprikų odelę nulupkite, kartu su svogūnais patiekite šalia iškeptų dešrelių.

Dešrelės ant iešmo su paprikomis

Reikės:

  • 1 kg „Rivonos“ kepamųjų vištienos dešrelių „Šeimos“
  • 2 vnt. geltonos paprikos
  • 2 vnt. raudonos paprikos
  • ¼ puodelio aliejaus ir acto

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį.
  2. Dešreles supjaustykite vieno kąsnio gabaliukais.
  3. Paprikas supjaustykite kvadratiniais gabaliukais.
  4. Apšlakstykite aliejaus ir acto marinatu.
  5. Suverkite ant iešmo paeiliui kaitaliodami dešreles ir paprikas.
  6. Kepkite keliolika minučių, kol dešrelės ir paprikos gražiai apskrus.

Greitai pagaminamas naminis dešrainis

Reikės:

  • 4 vnt. „Rivonos“ marinuotų kepamųjų vištienos dešrelės klevų BBQ marinate
  • ½ vnt, svogūno
  • 2 vnt. paprikos
  • 4 vnt. pailgų bandelių
  • ¼ puodelio majonezo
  • 4 valg.šaukšt. mėgstamų pomidorų padažo

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį.
  2. Bandeles įpjaukite išilgai, išskleiskite ir sudėkite ant grotelių apkepti.
  3. Apkepkite dešreles.
  4. Į bandelės vidų įdėkite dešrelę, sudėkite juostelėmis supjaustytų paprikų ir svogūno griežinėlių.
  5. Pagardinkite majonezu ir pomidorų padažu.

Grilio dešrelės su kremišku krapų padažu

Reikės:

  • 1 kg „Rivonos“ marinuotų kepamųjų dešrelių vištienos pffeferico marinate
  • 0,5 kg mėgstamų daržovių
  • Padažui:
    • 3 valg.šaukšt. aliejaus
    • 1/3 puodelio majonezo
    • 2 skiltelių česnako
    • 1 pundelio šviežių krapų
    • 1 arbat. šaukšt. citrinos sulčių
    • 1/3 puodelio tarkuoto kietojo sūrio
    • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį.
  2. Sudėkite ant grotelių kepti dešreles.
  3. Supjaukite daržoves.
  4. Paruoškite padažą - krapus susmulkinkite ir sumaišykite visus ingredientus.
  5. Padažą užpilkite ant daržovių.
  6. Iškeptas dešreles patiekite su daržovių salotomis.

Troškintos dešrelės su raugintais kopūstais

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ sveriamos mėsos skyriaus šviežių kaimiškų dešrelių
  • 0,8 kg raugintų kopūstų
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 vnt. morkos
  • 1 arbat. šaukšt. kmynų
  • 1 puodelio pomidorų padažo

Gaminimas:

  1. Šviežias dešreles virkite 0,5 val.
  2. Nupilkite vandenį, nusausinkite ir trumpai pakepkite dešreles iš visų pusių.
  3. Pakepkite susmulkintą svogūną ir sutarkuotą morką.
  4. Dešreles sudėkite į indą su kopūstais, daržovėmis, pagardinkite pomidorų padažu, kmynais, įpilkite 0,5 puodelio vandens.
  5. Troškinkite apie 40 min., kol kopūstai suminkštės.

tags: #kaip #kepti #dešreles #ant #grotelių

Populiarūs įrašai: