Troskinti Bulviniai Blynai: Receptas ir Paslaptys Tobulam Patiekalui

Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje yra be galo populiarus ir mėgstamas. Tai paprastas, greitai pagaminamas ir nebrangus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kasdieniam stalui, tiek ir šventėms. Tačiau, nors receptas atrodo labai paprastas, kiekviena šeimininkė turi savų paslapčių, kaip iškepti pačius skaniausius ir traškiausius bulvinius blynus. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik bazinį receptą, bet ir įvairius patarimus bei gudrybes, kurios padės jums pasiekti tobulą rezultatą.

Bulvinių blynų populiarumas ir prieinamumas

Bulvės - tai neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Jos yra pigios, maistingos ir puikiai tinka kaip daugelio karštų patiekalų pagrindas. Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad pirkėjai, pasinaudodami akcijomis, mėgsta įsigyti bulvių didesniais kiekiais, apsirūpindami atsargomis. Nors bulvės parduotuvėse yra visus metus, šviežio derliaus bulvės - tai visai kitokia valgymo patirtis.

Naujo derliaus bulvių privalumai

Šviežios bulvės turi nemažai privalumų, palyginti su pernykštėmis. Jos būna sviestinės, minkštos, drėgnesnės, aromatingesnės ir ne taip lengvai byrančios. Be to, jos yra šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu. Dietologai teigia, kad naujose bulvėse yra mažiau kalorijų nei senesnėse.

Kaip tinkamai laikyti šviežias bulves

Kad šviežios bulvės išliktų tvirtos ir pasižymėtų savo patraukliomis savybėmis, jas reikia tinkamai laikyti. Geriausia jas laikyti tamsioje ir vėsioje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje. Svarbu jas paslėpti nuo saulės, nes šviežios bulvės labai jautriai reaguoja į šviesą. Nerekomenduojama jų laikyti šaldytuve, nes jame temperatūra yra per žema, dėl to gali padidėti cukraus kiekis ir bulvės taps minkštesnės. Jei neturite rūsio, rinkitės tamsų sandėliuką, atokiau nuo šilumos šaltinių.

Ingredientai ir paruošimas

Štai bazinis bulvinių blynų receptas:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

  • Bulvės - ~1 kg
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
  • Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
  • Augalinis aliejus (blynų kepimui)

Eiga:

  1. Bulvių paruošimas: Bulves nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka. Jei bulvės labai vandeningos, nusunkti skystį. Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.
  2. Svogūno paruošimas: Svogūną taip pat sutarkuokite smulkia tarka.
  3. Tešlos paruošimas: Sumaišykite tarkuotas bulves ir svogūną. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
  4. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu dėkite bulvių tešlą į keptuvę ir formuokite blynus. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Riebalų pašalinimas: Iškepusius blynus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.

Patarimai, kaip iškepti traškius bulvinius blynus

Norint, kad bulviniai blynai būtų ypač traškūs, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:

  1. Tarkavimas: Pusę bulvių tarkuokite mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Tai užtikrins tobulą konsistenciją: blynų kraštai bus traškūs, o vidurys - minkštas.
  2. Skysčio pašalinimas: Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį ir stipriai išspauskite. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.
  3. Svogūno smulkumas: Svogūną sutarkuokite per mažiausias tarkos skylutes, kad jis būtų putėsių konsistencijos ir nesijautų gabalėlių blynuose.
  4. Actas: Įpilkite šiek tiek acto į blynų mišinį. Tai padės blynams sugerti mažiau aliejaus kepant ir neleis tešlai patamsėti, jei ją laikysite šaldytuve.
  5. Kiaušiniai: Norint daugiau traškumo, galite įdėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai.
  6. Miltai: Rekomenduojama į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau įdėkite šiek tiek bulvių krakmolo.
  7. Porcijos dydis: Kepkite mažesnius blynus, nes storus blynus sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.
  8. Riebalų temperatūra: Blynus kepkite gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei aliejus bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.
  9. Ugnies stiprumas: Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, nes per aukštoje ugnies kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.
  10. Riebalų sugėrimas: Iškepusius blynus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.

Bulviniai blynai su mėsos įdaru

Norėdami paįvairinti tradicinį receptą, galite iškepti bulvinius blynus su mėsos įdaru.

Įdaro ingredientai:

  • Kiaulienos faršas - 500 g
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Česnakas - 1-2 skiltelės
  • Sviestas - gabalėlis
  • Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras

Įdaro gaminimas:

  1. Svogūną, česnaką ir smulkiai supjaustytą imbierą (jeigu naudojate šviežią) pakepinkite keptuvėje išlydytame svieste apie pusę minutės.
  2. Įpilkite šlakelį vandens ir troškinkite, kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo išgaruos.
  3. Atvėsinkite daržoves.
  4. Į dubenį dėkite kiaulienos faršą, įmuškite kiaušinį, dėkite pakepintą svogūną, berkite druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišykite.

Blynų su įdaru gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite, sutarkuokite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Kartu su bulvėmis tarkuokite ir svogūną.
  2. Į bulvių masę dėkite kiaušinį, berkite druską ir išmaišykite.
  3. Keptuvėje dėkite šaukštą bulvių masės, ant viršaus - šaukštą mėsos įdaro, ir uždenkite dar vienu šaukštu bulvių masės.
  4. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Alfo Ivanausko patarimai

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas taip pat dalijasi savo patarimais, kaip iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus:

  • Bulvių veislė: Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau geriausia rinktis „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veisles.
  • Tarkavimas ir plovimas: Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
  • Kepimas dideliame kiekyje riebalų: Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus).
  • Aliejaus temperatūra: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
  • Skysčio pašalinimas: Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
  • Kiaušinių plakimas: Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
  • Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu.
  • Cukrus: Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
  • Kepimas orkaitėje: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
  • Keptuvės pasirinkimas: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje, o keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus.
  • Uždengimas: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas.
  • Nusausinimas: Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
  • Valgymas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Patiekimas ir skanavimas

Bulviniai blynai dažniausiai patiekiami su grietine arba graikišku jogurtu. Taip pat jie puikiai dera su spirgučiais, keptais svogūnais ar grybų padažu. Svarbiausia - mėgautis šiuo tradiciniu lietuvišku patiekalu ką tik iškeptu, kol jis dar traškus ir šiltas.

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

tags: #troskinti #bulviniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: